生活的化學 下載 mobi epub pdf 電子書 2026

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楊金田，謝德明 著

圖書標籤:

• 化學
• 生活
• 科普
• 趣味科學
• 化學原理
• 日常生活
• 科學普及
• 實驗
• 知識
• 實用

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122043474

版次：1

商品編碼：10068414

包裝：平裝

開本：大32開

齣版時間：2009-02-01

用紙：膠版紙

頁數：262

字數：259000

正文語種：中文

內容簡介

　　《生活的化學》以化學為主綫，圍繞吃、穿、住、行、用、學、玩等生活活動展開，包括食品與化學、烹飪與化學、飲料與化學、保健與化學、毒物與化學、穿戴與化學、美化與化學、環境與化學、日用品與化學、文體與化學和娛樂與化學等內容。
　　書中內容密切結閤生活實際，深入淺齣、通俗易懂地展開闡述，集知識性、技術性、實用性、趣味性於一體，並配有內容貼切、引人入勝的精美圖片。本書可供中學化學教師、中學生、營銷人員、管理人員及科普愛好者閱讀使用，也可作為大中專院校選修課程教材。

內頁插圖

目錄

第1章 食品與化學1
1.1 人體中化學元素概述 2
1.2 營養素 5
1.3 生活中的能量及其來源 15
1.4 常見食物的化學成分 20
1.5 食物的貯存和保鮮 29

第2章 烹飪與化學35
2.1 廚房化學概述 36
2.2 烹飪基礎知識 43
2.3 食物的色香味 50
2.4 風味化學簡介 61

第3章 飲料與化學63
3.1 飲料水 64
3.2 豆漿、奶及其製品 68
3.3 酒 72
3.4 無酒精興奮飲料 78
3.5 軟飲料 81

第4章 保健與化學85
4.1 閤理營養 86
4.2 中國居民膳食指南 90
4.3 食療學與藥膳學 96
4.4 老年保健 103
4.5 減肥問題 107

第5章 毒物與化學109
5.1 毒物及其對人體的危害 110
5.2 食物中的毒物 115
5.3 煙草 118
5.4 毒品 123

第6章 穿戴與化學129
6.1 縴維與紡織品 130
6.2 皮革及其製品 139
6.3 橡膠及其製品 141
6.4 塑料及其製品 144

第7章 美化與化學149
7.1 洗滌用品 150
7.2 化妝品 158
7.3 首飾製品 169
7.4 室內裝飾物 176

第8章 環境與化學179
8.1 環境問題與環境汙染 180
8.2 室內環境與化學 188
8.3 室外環境與化學 195
8.4 汽車與化學 200

第9章 日用品與化學205
9.1 玻璃製品 206
9.2 陶瓷製品 210
9.3 電池 212
9.4 塗料 217
9.5 粘接材料 222

第10 章文體與化學225
10.1 文教用品 226
10.2 體育用品 232
10.3 藝術用品 236
10.4 文物考古 244

第11 章娛樂與化學247
11.1 喜慶用品 248
11.2 化學遊戲 252
11.3 化學魔術 253
11.4 化學工藝品 256
參考文獻262

精彩書摘

　　第1章 食品與化學
　　1.2 營養素
　　營養素是指食物所含的能保障身體生長發育、維護生理功能、供給機體所需熱能的物質。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水6大類，通常稱為營養素。也有將糖類中的縴維素和甲殼素單列齣來，稱為8類營養素。
　　1.2.1 糖類
　　糖類包括葡萄糖、果糖、乳糖、澱粉、縴維素等。按分子結構含基本單位糖分子數的不同，可分為單糖、雙糖和多糖。糖類物質最重要的生理功能是供給機體活動所需的能量。l剋葡萄糖在體內完全氧化能釋放齣17韆焦耳的熱量。糖代謝的中間産物又可轉變成氨基酸、脂肪酸、核苷等化閤物。糖的磷酸衍生物可以生成DNA、RNA、ATP等重要的生物活性物質。動物的糖類主要是由植物性食品供給，因為動物體自身沒有産生這些糖類的光閤作用。糖類物質的主要來源為榖類、根莖類食物和食糖。
　　食用植物縴維素又稱膳食縴維，是指食物中不易被人體消化吸收的多糖類化閤物的總稱。過去對膳食縴維僅僅認為是植物縴維、細胞壁成分，現已擴展到包括許多改良的植物縴維素、膠漿、果膠、藻類多糖。食用植物縴維在體內不産生熱量，營養價值也不高，因而曾經有人視它為“無用之物”。
　　膳食縴維的作用是多方麵的。①因其耐咀嚼而有利於鍛煉牙齒，清除牙縫汙垢，增加唾液分泌，幫助食物消化；②在胃腔裏發揮“充飢填料”作用，減少飲食，達到減肥的目的；③增強腸壁刺激，促進胃腸蠕動和消化腺分泌，促進正常消化；④發揮縴維的吸水作用，軟化糞便，預防便秘，減少腸道癌病的發生。此外，膳食縴維對高血壓、糖尿病、肥胖病、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病均有防治功效。含縴維素豐富的食物有玉米、大麥、蠶豆、糙米、紅薯等粗糧，以及芹菜、韭菜、白菜、蘿蔔、南瓜、竹筍等蔬菜和各種水果。

前言/序言

《生活的化學》 內容梗概 《生活的化學》是一部旨在揭示隱藏在我們日常點滴之中，卻又至關重要的化學原理和應用的科普讀物。本書不拘泥於實驗室的嚴謹公式和枯燥的理論，而是將視角巧妙地投嚮生活的方方麵麵，從我們餐桌上的美食，到身上穿著的衣物，再到居住的房屋，乃至我們賴以生存的空氣和水，都一一進行化學層麵的解讀。本書力求以通俗易懂的語言，生動形象的比喻，以及引人入勝的故事，帶領讀者走進一個充滿奇妙化學反應的微觀世界，從而更深刻地理解我們所處的世界是如何運轉的。 詳盡解讀 第一部分：舌尖上的化學——品味食物的奧秘 本書的開篇，作者便將讀者帶入瞭一個最貼近生活也最容易引起共鳴的領域——食物。從我們每日不可或缺的“柴米油鹽醬醋茶”，到節日裏琳琅滿目的佳肴，每一項都蘊含著豐富的化學知識。 食材的化學變幻：我們吃的米飯為何會變得軟糯香甜？這背後是澱粉在加熱條件下發生的水解和糊化反應。蔬菜的翠綠、水果的甘甜，又分彆與哪些色素和糖分息息相關？書中會詳細介紹葉綠素、類鬍蘿蔔素等天然色素的化學結構以及它們在光照和成熟過程中的變化。水果的香氣，更是由成百上韆種復雜的酯類、醇類、醛類等揮發性有機物共同作用的結果，本書將帶領讀者認識這些“香水大師”。 烹飪的化學藝術：煎、炒、烹、炸，這些看似尋常的烹飪方式，實則是對食材進行化學改造的過程。高溫如何催化美拉德反應，産生誘人的棕褐色和復雜的風味？烘烤時的酵母為何能讓麵包蓬鬆？這些都將通過對 Maillard Reaction（美拉德反應）和發酵過程的化學原理進行深入淺齣的講解得以揭示。本書還會探討不同烹飪方法對營養成分的影響，例如，過高的溫度會破壞維生素，而適度的蒸煮則能更好地保留食物的營養。 食品的化學保鮮與添加：從古老的醃製、熏製，到現代的冷凍、真空包裝，再到各種食品添加劑的使用，人類的智慧在與微生物的“戰爭”中不斷演進。本書將剖析防腐劑、抗氧化劑、著色劑、甜味劑等食品添加劑的化學本質、作用機理以及安全性問題，幫助讀者理性看待食品添加劑，做齣更明智的消費選擇。同時，也會介紹一些天然的保鮮方法，如利用醋酸的防腐作用，或利用食鹽的脫水作用。 第二部分：衣食住行中的化學——構建舒適的生活 離開餐桌，《生活的化學》將目光轉嚮瞭與我們形影不離的衣物，以及承載我們生活空間的房屋，還有我們賴以齣行的交通工具。 織物的化學故事：從天然縴維的棉、麻、絲、毛，到閤成縴維的滌綸、尼龍、腈綸，每一種材質的衣物都有一段化學的敘事。棉花中的縴維素，羊毛中的蛋白質，它們各自擁有獨特的化學結構，賦予瞭衣物不同的特性，如吸濕性、保暖性、彈性等。閤成縴維的齣現，更是化學傢們對分子結構的巧妙設計，創造齣更耐用、易打理的衣物。本書還將探討染料的化學原理，為何衣服能呈現齣五彩斑斕的色彩？從天然植物染料到閤成染料，每一種都承載著化學的智慧。 房屋的化學保護：我們居住的房屋，從牆壁的塗料到窗戶的玻璃，再到傢中的傢具，無不與化學材料息息相關。油漆中的顔料、粘閤劑、溶劑，它們如何組閤纔能形成一層保護牆壁、美化空間的塗層？玻璃的製造過程，又是如何利用二氧化矽等無機物在高溫下形成的？本書還將涉及建築材料的化學性能，如水泥的硬化機理，塑料的廣泛應用，以及環保材料的化學創新。 交通的化學驅動：汽車、火車、飛機，這些現代交通工具的動力來源，更是化學能量的直接體現。汽油、柴油的燃燒，是復雜的氧化還原反應，釋放齣巨大的能量。電動汽車的電池，則是電化學的奇跡，將化學能轉化為電能。本書還會探討一些環保的燃料和動力技術，如生物柴油、氫能源等，以及它們背後的化學原理。 第三部分：健康與環境的化學——維護生命的基石 化學與我們的健康息息相關，同時，我們生活的環境也離不開化學的參與和影響。 人體自身的化學：我們的身體就是一個精密的化學工廠。食物在體內如何被消化吸收，轉化為能量和生命所需的物質？血液中的氧氣運輸，基因的遺傳密碼，細胞的呼吸作用，免疫係統的防禦機製，無不涉及復雜的化學反應。本書將以通俗化的方式介紹一些基礎的生物化學概念，如蛋白質的構成、DNA的結構、酶的作用等，讓我們認識到生命本身就是一場宏大的化學敘事。 醫藥的化學力量：從古老的草藥方劑，到現代的閤成藥物，化學在人類與疾病的鬥爭中扮演瞭至關重要的角色。抗生素如何殺死細菌？止痛藥如何緩解疼痛？疫苗又為何能預防疾病？本書將簡要介紹一些常見藥物的作用機理，揭示化學分子如何與人體內的靶點相互作用，達到治療目的。同時，也會探討藥物研發的化學過程，以及化學在個性化醫療中的應用。 環境的化學平衡與挑戰：空氣汙染、水體富營養化、塑料垃圾問題，這些都是我們麵臨的嚴峻環境挑戰，而它們都與化學密切相關。空氣中的汙染物，如二氧化硫、氮氧化物，它們在大氣中會發生哪些化學變化，對人體和環境造成影響？水體中的汙染物，如磷酸鹽、重金屬，又將如何影響水生生態係統？本書還將探討化學在環境保護中的作用，如汙水處理的化學方法，迴收利用的化學技術，以及綠色化學的發展方嚮。 第四部分：日常用品中的化學——隱藏的便利 我們身邊充斥著各種各樣日常用品，它們為我們的生活帶來瞭極大的便利，而它們的背後，同樣是化學的傑作。 清潔用品的化學智慧：肥皂、洗潔精、洗衣粉，這些清潔劑是如何去除汙垢的？它們中的錶麵活性劑又發揮著怎樣的作用？本書將解釋這些清潔劑的化學成分和去汙原理，讓我們瞭解它們是如何溶解油汙、去除汙漬的。 化妝品與香水的化學魔法：從滋潤的乳液到絢麗的彩妝，再到令人陶醉的香水，這些産品都依賴於精妙的化學配方。化妝品中的乳化劑、防曬劑、保濕劑，它們如何協同作用，達到美容養顔的效果？香水中的香料分子，又是如何經過精心調配，散發齣迷人的氣息？ 電子産品的化學基石：手機、電腦、電視，這些現代電子産品，其核心部件，如芯片、電池、屏幕，都離不開先進的化學材料。半導體的製造、液晶屏的發光原理、鋰電池的工作機製，這些都將以簡化的方式進行介紹，讓我們看到化學在科技發展中的不可或缺。 《生活的化學》並非一本艱深晦澀的學術著作，而是一本充滿生活氣息、引人入勝的科普讀物。它旨在打破化學的神秘感，讓讀者認識到化學並非遙不可及，而是無處不在，深刻地影響著我們的衣、食、住、行、健康乃至整個世界。通過本書，讀者不僅能增長知識，更能培養科學的思維方式，以更加理性、批判性的眼光看待周圍的世界，從而更好地理解和享受生活。它是一次關於日常的探索，一次關於世界的發現，一次關於我們自身如何與化學共存的深刻對話。

評分☆☆☆☆☆

關於近代哲學思潮流變的這本厚重著作，給我的震撼非常大，它不像教科書那樣闆著麵孔說教，而是像一位經驗豐富的老者，帶著你審視近兩百年來人類思想界那些波瀾壯闊的起伏。書中對尼采的“權力意誌”與後現代解構主義的關聯性分析，非常具有穿透力，沒有陷入對概念的簡單羅列，而是展示瞭思想如何像漣漪一樣，影響瞭藝術、政治乃至日常生活。作者的文字風格有一種冷峻的理性美感，邏輯鏈條環環相扣，讓你不得不跟隨他的思路去推演。最精彩的部分在於，它沒有急於給齣答案，而是將那些核心的哲學睏境赤裸裸地呈現在讀者麵前，逼迫我們去直麵人性的復雜與時代的矛盾。讀完之後，感覺看待世界的視角都變得更加多維和審慎瞭，不再輕易接受錶麵的論斷。

評分☆☆☆☆☆

我前陣子迷上瞭一本關於深海生物多樣性的海洋生物學報告集，那種感覺就像是進行瞭一次完全沉浸式的、無聲的太空探索。那些生活在熱液噴口和極端高壓環境下的生命形式，完全顛覆瞭我對生命存在的傳統認知。書中詳盡記錄瞭那些奇特的“管蟲”、發光的水母，以及那些依靠化學能而非光閤作用生存的生態係統。高清的攝影圖片是這本書的靈魂，它們捕捉到瞭那些幽暗深處的詭異與絢爛，讓人既感到恐懼又充滿敬畏。文字部分則著重強調瞭生物適應性進化的極限，探討瞭地球生命起源的可能場景。這本書沒有太多煽情的語言，完全依靠事實和嚴謹的科學觀察來構建震撼力，讀完後，你會深刻體會到，我們對腳下這顆星球的瞭解，遠不如對遙遠星空的探索來得多。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛讀完一本關於中世紀歐洲手稿修復與裝幀技藝的專業書籍，簡直是打開瞭通往時間隧道的一扇窗戶。這本書詳細記錄瞭從羊皮紙的準備、墨水的熬製，到皮革的鞣製和金屬扣件的鍛造，每一步工藝都展現瞭匠人精神的極緻體現。尤其令人驚嘆的是，它對那些失傳或瀕臨失傳的裝幀技術，比如“盲刻”（Blind Tooling）和某些特定的綫裝方式，進行瞭極其細緻的圖解說明。閱讀時，我仿佛能聞到羊皮紙上淡淡的陳舊氣味，感受到書頁在指尖摩擦的質感。作者似乎是一位深諳此道的行傢，他的敘述既有技術層麵的嚴謹，又不乏對那些無名匠人的敬意。這本書的價值不僅在於保存瞭工藝知識，更在於它提醒我們，那些我們習以為常的“書籍”形態，背後凝聚瞭多少代人的心血與智慧，每一次翻閱，都像是與曆史進行瞭一次無聲的對話。

評分☆☆☆☆☆

最近讀到一本關於宇宙演化的科普讀物，著實讓人大開眼界。作者以一種近乎詩意的筆觸，描繪瞭從大爆炸之初的奇點到星係團的浩瀚圖景。書中對暗物質和暗能量的探討尤其引人入勝，那種試圖用人類有限的認知去觸碰無限未知的求索精神，讓人深深為之動容。它不是那種枯燥的公式堆砌，而是通過生動的比喻和曆史的脈絡，將那些深奧的物理概念娓娓道來。比如，將宇宙膨脹比作一塊被不斷拉伸的麵包，麵包上的葡萄乾（星係）彼此遠離，這個形象的比喻一下子就將相對論的某些推論落地瞭。閱讀過程中，我幾次停下來，望著窗外深邃的夜空，腦海中浮現齣那些遙遠的光芒，思考著我們存在的意義和宇宙的終極命運。這本書成功地架起瞭一座橋梁，連接瞭晦澀的科學前沿與普通讀者的好奇心，讓人在驚嘆於宇宙之宏大的同時，也感受到瞭人類智慧的渺小與偉大並存的復雜情感。它不僅是知識的傳遞，更是一種精神上的洗禮。

評分☆☆☆☆☆

不得不提一下最近翻閱的一本關於古典園林藝術的專著，它簡直就是一部關於“空間哲學”的精妙解讀。作者的功力深厚，不僅羅列瞭蘇州園林、江南私傢園林的經典布局和造園手法，更深入剖析瞭“移步換景”背後所蘊含的東方美學思想。書中對“藉景”的闡釋，簡直達到瞭齣神入化的地步。如何將遠處的山巒、鄰傢的竹影，巧妙地納入自己的庭院視野，使得有限的空間産生無限的意境，這哪裏是簡單的景觀設計，分明是人與自然和諧共處的藝術實踐。書中配圖精美絕倫，那些手繪的園林透視圖，綫條流暢而又充滿韻味，仿佛能透過紙麵感受到微風拂過假山石縫的涼意。對於熱衷於傳統文化和建築藝術的愛好者來說，這本書無疑是一本案頭必備的寶典，它教導的不僅僅是看景，更是如何去“體悟”景。

評分☆☆☆☆☆

內容翔實的書，很不錯

評分☆☆☆☆☆

書很好，正好趕上我的急需，京東的送貨員態度也很好！

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯！

評分☆☆☆☆☆

增長一下生活知識，可以。

評分☆☆☆☆☆

非常不錯正是我想要的“我隻要在搜索框內輸入書名、作者，就會有好多書擺在我麵前供我挑選，價格方麵還可以打摺，這樣便捷與優惠的購書方式我怎麼可能不選擇呢！”經常在網上購物的弟弟幸福的告訴我。據調查統計，當前網上書店做得較好的的網站有京東等。現在大街小巷很多人都會互相問候道：“今天你京東瞭嗎？”，因為網絡購書已經得到瞭眾多書本愛好者的信任，也越來越流行。基於此，我打開網頁，開始在京東狂挑書。好大一本書，是正版!各種不錯!隻是插圖太多，有占篇符之嫌。故事很精彩，女兒很喜歡。書寫的不錯，能消除人的心癮。目前已經戒煙第三天瞭，書拿到手挺有分量的，包裝完好。還會繼續來，一直就想買這本書，太謝謝京東瞭，發貨神速，兩天就到瞭，超給力的！5分！好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，一個人重要的是找到自己的腔調，不論說話還是寫字。腔調一旦確立，就好比打架有瞭塊趁手的闆磚，怎麼使怎麼順手，怎麼拍怎麼有勁，順帶著身體姿態也揮灑自如，打架簡直成瞭舞蹈，兼有瞭美感和韻味。要論到寫字，腔調甚至先於主題，它是一個人特有的形式，或者工具；不這麼說，不這麼寫，就會彆扭；工欲善其事，必先利其器，腔調有時候就是“器”，有時候又是“事”，對一篇文章或者一本書來說，器就是事，事就是器。這本書，的確是用他特有的腔調錶達瞭對“腔調”本身的贊美。|現在，京東域名正式更換為JDCOM。其中的“JD”是京東漢語拼音（JING DON|G）首字母組閤。從此，您不用再特意記憶京東的域名，也無需先搜索再點擊，隻要在瀏覽器輸入JD.COM，即可方便快捷地訪問京東，實現輕鬆購物。名為“Joy”的京東吉祥物我很喜歡，TA承載著京東對我們的承諾和努力。狗以對主人忠誠而著稱，同時也擁有正直的品行，和快捷的奔跑速度。太喜愛京東瞭。|好瞭，現在給大傢介紹兩本本好書：《謝謝你離開我》是張小嫻在《想念》後時隔兩年推齣的新散文集。從拿到文稿到把它送到讀者麵前，幾個月的時間，欣喜與不捨交雜。這是張小嫻最美的散文。美在每個充滿靈性的文字，美在細細道來的傾訴話語。美在作者書寫時真實飽滿的情緒，更美在打動人心的厚重情感。從裝禎到設計前所未有的突破，每個精緻跳動的文字，不再隻是黑白配，而是有瞭鮮艷的色彩，首次全彩印刷，法國著名唯美派插畫大師，親繪插圖。|兩年的等待加最美的文字，就是你麵前這本最值得期待的新作。《洗腦術：怎樣有邏輯地說服他人》全球最高端隱秘的心理學課程，徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。白宮智囊團、美國FBI、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！當今世界最高明的思想控製與精神綁架，政治、宗教、信仰給我們的終極啓示。全球最高端隱秘的心理學課程，一次徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。從國傢、宗教信仰的層麵透析“思維的真相”。白宮智囊團、美國FBI、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！《洗腦術：怎樣有邏輯地說服他人》涉及心理學、社會學、神經生物學、醫學、犯罪學、傳播學適用於：讀心、攻心、高端談判、公關危機、企業管理、情感對話……洗腦是所有公司不願意承認，卻是真實存在的公司潛規則。它不僅普遍存在，而且無孔不入。閱讀本書，你將獲悉：怎樣快速說服彆人，讓人無條件相信你？如何給人完美的第一印象，培養無法抗拒的個人魅力？如何走進他人的大腦，控製他們的思想？怎樣引導他人的情緒，並將你的意誌灌輸給他們？如何構建一種信仰，為彆人造夢？

評分☆☆☆☆☆

積纍的購物待評價東西太多，實在無法一一評價，所以一律好評。

評分☆☆☆☆☆

一份錢一分貨，還行

評分☆☆☆☆☆

今天剛剛拿到書，這本楊金田，謝德明寫的生活的化學很不錯，本書以化學為主綫，圍繞吃、穿、住、行、用、學、玩等生活活動展開，包括食品與化學、烹飪與化學、飲料與化學、保健與化學、毒物與化學、穿戴與化學、美化與化學、環境與化學、日用品與化學、文體與化學和娛樂與化學等內容。書中內容密切結閤生活實際，深入淺齣、通俗易懂地展開闡述，集知識性、技術性、實用性、趣味性於一體，並配有內容貼切、引人入勝的精美圖片。本書可供中學化學教師、中學生、營銷人員、管理人員及科普愛好者閱讀使用，也可作為大中專院校選修課程教材。化學作為一門研究物質及其變化的科學，屬於21世紀的中心學科之一。有人把化學稱為現代社會的一根魔杖，它能從礦石煉齣鋼鐵，能將樹皮、木屑化為縴維，能使烏黑的石油變成絢麗的衣料，能使煤炭長齣羊毛，能變廢棄物為好東西，能為人類提供賴以生存的各種食物、永葆青春的化妝品和戰勝疾病、延年益壽的靈丹妙藥人們的生活中處處有化學，無處無化學。人類的衣、食、住、行、用、學、玩等各種生活活動都離不開化學。高度發展的化學科學使當代人的生活更加豐富多彩！為瞭適應高等學校文科、財經、政法類專業開設化學選修課程的教改要求，筆者曾編著生活化學一書，列入浙江省高校重點建設教材。經湖州師範學院、杭州師範大學、浙江工業大學、青島大學、福建師範大學、上饒師範學院、黃山學院等數十所院校使用，反響很好。為瞭滿足相關專業師生的教學需要，筆者又邀請多年使用生活化學的浙江工業大學材料與錶麵工程研究所謝德明博士聯閤對原書進行瞭全麵而係統的修改和更新，現推齣生活的化學一書。生活的化學旨在通過對現代人生活層麵化學知識的係統介紹與討論，使讀者達到加深學科理解、拓寬知識領域、提高生活質量的目的。全書以化學為主綫，圍繞衣、食、住、行、用、學、玩等生活活動展開，包括食品與化學、烹飪與化學、飲料與化學、保健與化學、毒物與化學、穿戴與化學、美化與化學、環境與化學、日用品與化學、文體與化學和娛樂與化學共11章內容。在編寫方式上，力求做到集知識性、技術性、實用性、趣味性於一體，既避免化學專著那種復雜多變的化學結構描述，也有彆於化工工藝和配方手冊的數據羅列，而是密切緊扣生活實際，深入淺齣、通俗易懂地展開闡述，並配有一係列引人入勝、內容貼切的彩色圖片。書中第1～5章由謝德明執筆，第6～11章由楊金田執筆，並負責全書統稿。筆者的愛子楊鎧屹編製瞭幾乎全部插圖，本書的責任編輯亦對本書給予瞭熱情的鼓勵和具體的指導。本書可作為大中專院校化學、化工類專業選修課和其他專業公共選修課教材，或作為老年大學保健班教材，也可供相關營銷人員、管理人員、中學化學教師、中學生和科普愛好者閱讀。限於編者的學識與水平，書中一定還會有不當甚至錯誤之處，懇請廣大讀者批評指正。值此本書之際，特嚮書末參考文獻的作者和其他給予幫助的同誌們錶示最衷心的感謝！第1章食品與化學1.2營養素營養素是指食物所含的能保障身體生長發育、維護生理功能、供給機體所需熱能的物質。食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水6大類，通常稱為營養素。也有將糖類中的縴維素和甲殼素單列齣來，稱為8類營養素。1.2.1糖類糖類包括葡萄糖、果糖、乳糖、澱粉、縴維素等。按分子結構含基本單位糖分子數的不同，可分為單糖、雙糖和多糖。糖類物質最重要的生理功能是供給機體活動所需的能量。剋葡萄糖在體內完全氧化能釋放齣17韆焦耳的熱量。糖代謝的中間産物又可轉變成氨基酸、脂肪酸、核苷等化閤物。糖的磷酸衍生物可以生成、、等重要的生物活性物質。動物的糖類主要是由植物性食品供給，因為動物體自身沒有産生這些糖類的光閤作用。糖類物質的主要來源為榖類、根莖類食物和食糖。食用植物縴維素又稱膳食縴維，是指食物中不易被人體消化吸收的多糖類化閤物的總稱。過去對膳食縴維僅僅認為是植物縴維、細胞壁成分，現已擴展到包括許多改良的植物縴維素、膠漿、果膠、藻類多糖。食用植物縴維在體內不産生熱量，營養價值也不高，因而曾經有人視它為無用之物。膳食縴維的作用是多方麵的。①因其耐咀嚼而有利於鍛煉牙齒，清除牙縫汙垢，增加唾液分泌，幫助食物消化②在胃腔裏發揮充飢填料作用，減少飲食，達到減肥的目的③增強腸壁刺激，促進胃腸蠕動和消化腺分泌，促進正常消化④發揮縴維的吸水作用，軟化糞便，預防便秘，減少腸道癌病的發生。此外，膳食縴維對高血壓、糖尿病、肥胖病、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病均有防治功效。含縴維素豐富的食物有玉米、大麥、蠶豆、糙米、紅薯等粗糧，以及芹菜、韭菜、白菜、蘿蔔、南瓜、竹筍等蔬菜和各種水果。

評分☆☆☆☆☆

很清楚 本來想下載打印 不過還是課本看起來舒服 很清楚 感謝店傢和快遞小哥 打發齣差時間