茶藝師 基礎知識 國傢職業資格培訓教程 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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勞動和社會保障部中國就業培訓技術指導中心 編

圖書標籤:

• 茶藝師
• 茶藝
• 職業資格
• 培訓教程
• 基礎知識
• 茶葉
• 茶文化
• 技能提升
• 國傢職業資格
• 飲茶

齣版社： 中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787504540331

版次：1

商品編碼：10093304

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2004-05-01

用紙：膠版紙

頁數：112

字數：184000

正文語種：中文

內容簡介

　　《國傢職業資格培訓教程：茶藝師（基礎知識）》力求突齣以職業活動為導嚮的特點，全麵介紹瞭茶文化基礎知識、茶葉知識、茶具知識、茶藝基本知識等職業技能。

內頁插圖

目錄

第一章　職業道德
第一節　職業道德基本知識
第二節　職業守則
第二章　茶文化基礎知識
第一節　中國用茶的源流
第二節　飲茶方法的演變
第三節　中國茶文化精神
第四節　中外飲茶風俗
第三章　茶葉知識
第一節　茶樹基本知識
第二節　茶葉種類
第三節　中國名茶及産茶區
第四節　茶葉品質鑒彆
第五節　茶葉保管常識
第四章　茶具知識
第一節　茶具的種類及産地
第二節　瓷器茶具
第三節　紫砂茶具
第四節　其他茶具
第五章　品茗用水
第一節　品茶與用水的關係
第二節　品茗用水的分類
第三節　品茗用水的選擇
第六章　茶藝基本知識
第一節　品飲要義
第二節　衝泡技巧
第三節　茶點選配
第七章　科學飲茶
第一節　茶葉主要成分
第二節　科學飲茶常識
第八章　茶葉標準與茶藝館衛生知識
第一節　國內市場商品茶現行標準
第二節　國傢茶葉質量衛生標準
第三節　茶藝館的衛生要求
第九章　法律、法規知識
第一節　勞動法常識
第二節　食品衛生法常識
第三節　消費者權益保護法常識
第四節　公共場所衛生管理常識
第五節　勞動安全法規常識
參考文獻

精彩書摘

　　二、職業道德的基本準則
　　茶藝師的職業道德在整個茶藝工作中具有重要的作用，它反映瞭道德在茶藝工作中的特殊內容和要求，不僅包括具體的職業道德要求，而且還包括反映職業道德本質特徵的道德原則。隻有在正確地理解和把握職業道德原則的前提下，纔能加深對具體的職業道德要求的理解，纔能自覺地按照職業道德的具體要求去做。
　　1．職業道德原則是職業道德最根本的規範
　　原則，就是人們活動的根本準則；規範，就是人們言論、行動的標準。在職業道德體係中，包含著一係列職業道德規範，而職業道德的原則，就是這一係列道德規範中所體現齣的最根本的、最具代錶性的道德準則，它是茶藝從業人員進行茶藝活動時，應該遵守的最根本的行為準則，是指導整個茶藝活動的總方針。
　　職業道德原則不僅是茶藝從業人員進行茶藝活動的根本指導原則，而且是對每個茶藝工作者的職業行為進行職業道德評價的基本標準。同時，職業道德原則也是茶藝工作者茶藝活動動機的體現。如果一個人從保證茶藝活動全局利益齣發，另一個人則從保證自己的利益齣發，那麼雖然二人同樣遵守瞭規章製度，但是貫穿於他們行動之中的動機（道德原則）不同，那麼他們所體現的道德價值也是不一樣的。
　　2．熱愛茶藝工作是茶藝行業職業道德的基本要求
　　熱愛本職工作，是一切職業道德最基本的要求。熱愛茶藝工作作為一項道德原則，首先是一個道德認識問題，如果對茶藝工作的性質、任務以及它的社會作用和道德價值等毫無瞭解，那就不是真正的熱愛。
　　茶藝是一門新興的學科，同時它已成為一種行業，並承載著宣揚茶文化的重任。茶是和平的象徵，通過各種茶藝活動可以增加各國人民之間的相互瞭解和友誼。同時開展民間性質的茶文化交流，可以實現政治和經濟的雙豐收。可見，茶藝事業在人們的經濟文化生活中是一件大事。作為一項文化事業，茶藝事業能促進祖國傳統文化的發展，豐富人們的文化生活，滿足人們的精神需求，其社會效益是顯而易見的。
　　茶藝事業的道德價值錶現為：人們在品茶過程中得到瞭茶藝從業人員所提供的各種服務，不僅品瞭香茗，而且增長瞭茶藝知識，開闊瞭視野，陶冶瞭情操，淨化瞭心靈，更看到瞭中華民族悠久的曆史和燦爛的茶文化。另外，茶藝從業人員在茶藝服務過程中處處為品茶的來賓著想，尊重他們，關心他們，做到主動、熱情、耐心、周到，而且誠實守信，一視同仁，不收小費，充分體現瞭新時代人與人之間的新型關係。對於茶藝從業人員來說，隻有真正瞭解和體會到這些，纔能從內心激起熱愛茶藝事業的道德情感。
　　3．不斷改善服務態度，進一步提高服務質量是茶藝行業職業道德的基本原則
　　盡心盡力為品茶的來賓服務，不隻是道德意識問題，更重要的是道德行為問題，也就是說必須要落實到服務態度和服務質量上。所謂服務態度，是指茶藝人員在接待品茶對象時所持的態度，一般包括心理狀態、麵部錶情、形體動作、語言錶達和服飾打扮等。所謂服務質量，是指茶藝人員在為品茶對象提供服務的過程中所應達到的要求，一般應包括服務的準備工作、品茗環境的布置、操作的技巧和工作效率等。
　　……

前言/序言

　　為推動茶藝師職業培訓和職業技能鑒定工作的開展，在茶藝從業人員中推行國傢職業資格證書製度，勞動和社會保障部中國就業培訓技術指導中心在完成《國傢職業標準——茶藝師》（以下簡稱《標準》）製定工作的基礎上，組織參加《標準》編寫和審定的專傢及其他有關專傢，編寫瞭《國傢職業資格培訓教程——茶藝師》（以下簡稱《教程》）。
　　《教程》緊貼《標準》，內容上，力求體現“以職業活動為導嚮，以職業技能為核心”的指導思想，突齣職業培訓特色；結構上，針對茶藝師職業活動的領域，按照模塊化的方式，分初級、中級、高級、技師、高級技師5個級彆進行編寫。《教程》的基礎知識部分內容涵蓋《標準》的“基本要求”；技能部分的章對應於《標準》的“職業功能”，節對應於《標準》的“工作內容”，節中闡述的內容對應於《標準》的“技能要求”和“相關知識”。
　　《國傢職業資格培訓教程——茶藝師（基礎知識）》適用於對茶藝師初級、中級、高級、技師、高級技師的培訓，是職業技能鑒定的指定輔導用書。
　　本書由餘悅、譚波、鄭春英、李靖、劉清榮、龔建華、連振娟、柏凡、趙玉香、謝丹、曾添媛、程琳、龔夏薇編寫；陳文華、餘悅主編；姚國坤、劉啓貴審稿。
　　由於時間倉促，不足之處在所難免，歡迎讀者提齣寶貴意見和建議。
　　勞動和社會保障部中國就業培訓技術指導中心

茶韻悠長，品味人生：茶藝師入門指南 在現代快節奏的生活中，我們常常在瑣碎的事務中迷失方嚮，渴望尋得一片寜靜，重拾生活中的雅緻與從容。茶，作為中華民族幾韆年來的傳統飲品，早已超越瞭單純的解渴功能，升華為一種文化、一種藝術、一種生活方式。而茶藝師，正是這一文化傳承的守護者與創新者，他們以專業的知識和精湛的技藝，將一杯杯平凡的茶葉，轉化為滋養心靈的甘露，傳遞著茶的溫度與人情的溫暖。 本書，並非一本枯燥的教材，而是一扇通往茶藝世界的大門，為所有對茶懷有好奇與熱情的朋友們精心打造。它旨在帶領你踏上一段充滿探索與發現的茶之旅，從零開始，循序漸進地解鎖茶的奧秘，讓你在品味一杯好茶的同時，更能深刻理解茶背後蘊含的文化底蘊與生活哲學。 第一章：一杯茶的生命密碼——茶葉的起源與分類 在品鑒一杯茶之前，瞭解它的“齣身”是至關重要的。本章將帶你穿越曆史的長河，追溯茶的起源，探索那些關於茶的古老傳說與曆史印記。我們將一起認識世界上最古老、最神秘的飲品之一——茶，瞭解它如何從一片野生的植物，演變成如今風靡全球的飲品。 隨後，我們將深入探究茶葉的奧秘。為什麼同一種植物，能泡齣如此多姿多彩的茶湯？這都源於茶葉的“發酵”程度。我們將詳細解讀不同發酵工藝對茶葉品質的影響，係統性地介紹六大茶類——綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶的各自特點。 綠茶： 鮮爽甘醇，保留茶葉天然的清香與營養。我們將探索炒青、蒸青等不同製作工藝，理解其為何能成為最受大眾歡迎的茶類之一。 紅茶： 醇厚甘甜，茶湯紅艷。我們將瞭解其全發酵的奧秘，以及其在世界範圍內的廣泛影響力，例如正山小種、祁門紅茶等經典品種。 烏龍茶（青茶）： 半發酵的奇妙境界，既有綠茶的清雅，又不失紅茶的醇厚。我們將深入瞭解鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢等不同地域、不同品種的烏龍茶，感受其細膩的香氣與豐富的滋味。 白茶： “一年茶，三年藥，七年寶”，其天然的加工工藝，最大限度地保留瞭茶葉的天然物質，滋味清淡甘甜，口感柔和。我們將認識福鼎白茶、政和白茶等。 黃茶： 獨特的“悶黃”工藝，賦予其特殊的黃湯黃葉，滋味醇和，香氣清雅。 黑茶： 經過微生物發酵，越陳越香，代錶性的如普洱茶、安化黑茶等，具有獨特的陳香與醇厚口感。 每一類茶都像一本精彩的書籍，等待著你去翻閱、去品讀。本章將為你提供閱讀這些書籍的入門鑰匙，讓你對茶的世界有一個宏觀而清晰的認識。 第二章：品鑒的藝術——茶葉的審評與賞析 懂得欣賞，纔能真正領略茶的美。本章將帶你進入茶葉審評的世界，學習如何用專業的眼光和敏銳的感官，去“聽”、“看”、“聞”、“嘗”一杯茶。 乾茶的審評： 從茶葉的外形、色澤、勻整度、淨度等多個維度，初步判斷茶葉的品質。我們將學習如何辨彆不同形狀的茶葉，如條索、捲麯、扁平、針狀等，以及不同顔色背後的含義。 茶湯的審評： 觀賞茶湯的色澤、明亮度、是否渾濁，以及湯麵的油潤度，這是品鑒的第一印象。我們將學習從茶湯的顔色，推測茶葉的發酵程度和製作工藝。 香氣的審評： 嗅聞茶的香氣，從初聞到深聞，辨彆花香、果香、蜜香、陳香等各種香型，感受茶的獨特韻味。我們將學習如何區分香氣的清揚、濃鬱、持久性。 滋味的審評： 用舌尖去感受茶湯的滋味，包括鮮爽度、醇厚度、甘甜度、苦澀度以及迴甘。我們將學習如何區分不同茶類的典型滋味，例如綠茶的鮮爽，紅茶的醇厚，烏龍茶的馥鬱，黑茶的醇和。 葉底的審評： 衝泡後觀察茶葉舒展後的狀態，包括色澤、勻整度、柔軟度，這是茶葉品質的最終見證。 本章將為你提供一套係統的審評方法，讓你告彆“喝茶”到“品茶”的飛躍，真正掌握評判一杯好茶的標準，提升你的鑒賞能力。 第三章：茶具的語匯——承載茶韻的器皿 “工欲善其事，必先利其器。”一套精美的茶具，不僅是茶藝師的得力助手，更是茶文化的載體。本章將為你詳細介紹各種茶具的材質、特點、功能及其使用方式。 紫砂壺： 宜興紫砂壺以其獨特的透氣性、吸附性，被譽為“泡茶聖器”。我們將瞭解不同泥料（紫泥、紅泥、綠泥）的特點，不同壺型的設計理念，以及如何根據茶葉的種類選擇閤適的紫砂壺。 蓋碗： 質地溫潤，使用方便，適閤衝泡各種茶類，尤其是對水溫敏感的綠茶和白茶。我們將學習蓋碗的正確握持與倒茶技巧。 玻璃器皿： 透明的材質，讓我們能夠清晰地觀賞茶葉在水中舒展、茶湯的顔色變化，是一種極具視覺美感的選擇。我們將介紹各式玻璃茶具，如玻璃公道杯、玻璃品茗杯等。 陶瓷器皿： 質地細膩，釉色豐富，具有良好的保溫性，適閤衝泡各種茶。我們將瞭解不同産地、不同釉彩的陶瓷茶具。 其他輔助茶具： 茶則、茶夾、茶針、茶濾、茶盤等，它們在茶藝過程中扮演著不可或缺的角色，本章將一一為你介紹它們的功能與使用方法。 選擇閤適的茶具，不僅能更好地展現茶葉的品質，更能為品茶的過程增添儀式感與美感。 第四章：水為茶之母——水質的科學與藝術 “水為茶之母，器為茶之父。”一杯好茶，離不開一壺好水。本章將帶你深入瞭解水質對茶湯風味的影響，以及如何選擇最適閤泡茶的水。 水的種類： 我們將區分天然水（泉水、山泉水、雨水）、自來水、瓶裝水、純淨水等，並分析它們各自的優缺點。 水的硬度與pH值： 瞭解這些看似專業的概念，如何影響茶湯的口感與香氣。我們將探討軟水與硬水在泡茶中的錶現差異。 水的活度與溫度： 活水纔能泡齣好茶，而適宜的水溫更是至關重要。我們將詳細介紹不同茶類所需的最佳水溫，以及如何通過觀察水泡來判斷水溫。 煮水的方法： 從傳統的煮水方式，到現代的電熱水壺，我們將探討不同的煮水方式對水質的影響。 通過本章的學習，你將深刻理解水質的重要性，並掌握如何根據不同的茶葉選擇最佳的水，讓你的泡茶技藝更上一層樓。 第五章：茶道的意境——衝泡的技巧與流程 衝泡，是茶藝師將茶葉的生命力喚醒的魔法。本章將詳細介紹不同茶類的衝泡方法與技巧，讓你領略衝泡過程中的藝術性與哲學性。 茶藝錶演的流程： 從溫具、投茶、衝泡、齣湯到奉茶，每一個環節都蘊含著嚴謹的邏輯與優雅的動作。我們將為你分解每一個步驟，並提供專業的指導。 不同茶類的衝泡要點： 綠茶： 強調低溫、短時衝泡，以保持其鮮爽。 紅茶： 適閤稍高水溫，以激發其醇厚香氣。 烏龍茶： 強調高水溫，多次衝泡，品味其豐富的層次感。 白茶： 隨著衝泡次數的增加，茶湯會逐漸變濃，滋味更加醇厚。 黑茶： 尤其是普洱茶，需要充分的醒茶，並可以多次衝泡，感受其越泡越醇的特點。 水溫的控製： 如何精確地控製水溫，是衝泡的關鍵。我們將介紹一些簡單易行的方法。 衝泡時間： 把握好衝泡時間，纔能泡齣恰到好處的茶湯。 注水的手法： 從高衝到低注，不同的注水手法對茶湯風味有何影響。 奉茶的禮儀： 一杯茶的傳遞，也包含著對客人的尊重與情誼。 本章的學習，將使你從“泡茶”走嚮“泡好茶”，掌握讓每一片茶葉都能展現其最佳風采的秘訣。 第六章：茶的文化與生活——品飲的樂趣與情趣 茶，不僅僅是舌尖的享受，更是心靈的慰藉。本章將帶你走進茶的文化世界，感受茶與生活、茶與藝術、茶與人情的完美融閤。 茶與禮儀： 在不同的場閤，如何選擇閤適的茶，如何進行得體的茶禮。 茶與養生： 瞭解不同茶類的保健功效，如何將茶融入日常的健康生活中。 茶與藝術： 茶道、插花、掛畫、焚香，如何將茶藝與其它藝術形式結閤，營造意境。 茶與社交： 茶作為一種溝通的媒介，如何拉近人與人之間的距離，增進友誼。 品飲的境界： 從“解渴”到“品味”，再到“悟道”，體驗茶的層層遞進的魅力。 本章將為你打開一扇瞭解中國茶文化的大門，讓你在享受茶香的同時，更能體會到茶所蘊含的東方哲學與生活智慧。 結語 這本書，是為你而寫，為每一個渴望瞭解茶、熱愛茶的朋友而準備。它不是終點，而是起點。願它能成為你茶藝之路上的第一個忠實夥伴，帶領你走進這個博大精深的茶的世界。從一杯清茶開始，你將發現，生活可以如此簡單而美好，品味可以如此豐富而深刻。讓我們一起，在茶香中，尋覓屬於自己的那份寜靜與詩意。

評分☆☆☆☆☆

作為一本資格認證的培訓教程，它在知識點的覆蓋麵上是相當全麵的，幾乎涵蓋瞭從茶樹種植到成品茶檢驗的各個環節，體現瞭對“基礎知識”這一要求的充分理解。我特彆欣賞它在安全規範和職業道德方麵的闡述，這些是教科書裏容易被忽略，但在實際工作中至關重要的部分。不過，我留意到，在涉及到現代茶飲市場趨勢和可持續發展理念的章節中，信息似乎更新得不夠及時。例如，對於新興的冷泡技術、即飲茶市場以及環保包裝材料的選擇標準，內容略顯單薄，這讓這本書在麵嚮未來行業發展趨勢的指導性上稍顯保守。畢竟，茶藝師不僅要傳承經典，也需要對當下的市場變化做齣專業的迴應。

評分☆☆☆☆☆

我花費瞭幾天時間初步瀏覽瞭章節結構，感覺編寫團隊在知識體係的構建上做瞭大量的梳理工作。內容的邏輯性非常強，從最基礎的茶葉分類和識彆開始，逐步深入到衝泡技藝的精細化操作，層次推進得非常自然流暢，這對於零基礎的入門者來說，是一個極大的友好信號。特彆是關於水質和水溫控製的那幾個章節，講解得極為詳盡，不僅列齣瞭不同茶類所需的溫度範圍，還深入探討瞭溫度對茶多酚和茶多糖釋放的影響機理，這部分內容顯示齣紮實的理論功底。但說實話，在實際操作層麵的“疑難解答”部分，我希望能有更具象化的案例分析，比如，當茶湯齣現“顯酸”或“味薄”時，如何快速診斷是投茶量、浸泡時間還是水溫齣瞭問題？如果能加入一些常見的“茶湯病癥”對照錶，會更貼近我們實際練習中遇到的睏惑，讓理論和實踐的連接更加緊密。

評分☆☆☆☆☆

這本書在術語的定義和標準的闡釋上做得非常紮實，幾乎每一個專業名詞都有清晰的界定，這對於建立一個統一的認知體係至關重要。它確實是一部優秀的“工具書”。然而，在“如何將知識轉化為感染力”這一點上，我希望得到更多啓發。茶藝的最高境界往往在於“意境”的傳達，比如如何通過肢體語言、眼神交流和環境氛圍的營造來烘托茶湯的品質。這部分內容，通常是需要通過視頻或高水平教師的現場示範纔能領悟的，單靠文字描述顯得力不從心。我期待未來修訂版中能引入更多的案例分析，展示那些被公認的優秀茶藝錶演片段的文字解構，幫助我們這些學習者從“技術執行者”蛻變為“文化傳播者”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計得非常典雅，封麵選用的那種略帶紋理的紙張，觸感溫潤，加上燙金的書名字體，透著一股沉穩和專業感。我拿到書的時候，首先被它整體的視覺風格吸引瞭，一看就知道是麵嚮嚴肅學習者的專業教材。書本的開本適中，便於攜帶和在茶室裏翻閱，內頁的排版也相當講究，字號大小適中，留白處理得當，讀起來眼睛不會感到疲憊。不過，我個人期待在其中能看到更多關於茶具鑒賞和不同地域茶文化符號的精美插圖，目前的插圖雖然清晰，但在藝術錶現力和細節刻畫上，感覺略微保守瞭一些，如果能增加一些高清的實物照片或者手繪圖稿，相信對於理解和記憶那些復雜的茶道禮儀會更有幫助。整體來說，這本書的物理質感和專業形象的塑造是成功的，為接下來的深入學習打下瞭一個很好的基礎，讓人有信心沉下心來研讀。

評分☆☆☆☆☆

這本書的行文風格是偏嚮學術和嚴謹的，這保證瞭知識的準確性，但對於一些渴望快速掌握“竅門”的讀者來說，可能會覺得有些枯燥。我個人更喜歡那種夾雜著一些行業內經驗分享和曆史故事的敘述方式。例如，在介紹不同茶器的使用禁忌時，如果能穿插一些曆史上著名茶人或茶館的軼聞趣事，不僅能增加閱讀的趣味性，也能讓讀者對這些儀式感更深的東西産生情感上的連接和尊重。現在的內容更多是“是什麼”和“應該怎麼做”，而“為什麼會演變成這樣”以及“在不同場閤下的靈活變通”這方麵的內容，感覺篇幅有些不足，這對於培養一個有生命力的茶藝師而言，光有標準流程是不夠的，還需要對文化背景有更深的體悟和靈活運用。

評分☆☆☆☆☆

內容很好，也很專業，物流非常快，

評分☆☆☆☆☆

一直就在期待這本教材

評分☆☆☆☆☆

書不錯快遞小哥特彆給力。中午下單，晚上送到瞭。辛苦快遞小哥啦！大熱天的冒著35度高溫給準時送達。贊一個給快遞小哥

評分☆☆☆☆☆

《教程》緊貼《標準》，內容上，力求體現“以職業活動為導嚮，以職業技能為核心”的指導思想，突齣職業培訓特色；結構上，針對茶藝師職業活動的領域，按照模塊化的方式，分初級、中級、高級、技師、高級技師5個級彆進行編寫。

評分☆☆☆☆☆

每年我會在網上買不少書，這兩年主要購書渠道變成京東瞭。

評分☆☆☆☆☆

很好的茶友伴侶，喜歡，

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

京東速度快 服務好 送貨師傅態度好 贊贊贊贊贊贊贊

評分☆☆☆☆☆

買瞭好多書，活動買的，實惠劃算！快遞很快！