具體描述
內容簡介
《茶葉審評師(初級)》由勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業培訓指導中心依據上海1+X職業技能鑒定考核細目——茶葉審評師（國傢職業資格五級）組織編寫。本教材從強化培養操作技能，掌握一門實用技術的角度齣發，較好地體現瞭本職業當前全新的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質，掌握初級茶葉審評師的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。
本教材主要內容包括：職業道德、茶葉基礎知識、茶文化的形成與發展、茶葉審評等。為瞭便於讀者掌握本教材的重點內容，教材每單元後附有單元測試題及答案，全書後附有知識考核模擬試捲和技能考核模擬試捲及答案，用於檢驗和鞏固所學知識與技能。
本教材可作為茶葉審評師（國傢職業資格五級）職業技能培訓與鑒定考核教材，也可供全國中高等職業技術院校相關專業師生，以及本職業從業人員參加崗位培訓、就業培訓使用。
內頁插圖
目錄
第1單元 職業道德1.1 職業道德基本知識3
1.2 培養職業道德的途徑3
1.3 職業守則4
單元測試題6
單元測試題答案7
第2單元 茶葉基礎知識
2.1 茶的起源與傳播11
2.2 茶在社會經濟生活中的地位12
2.3 我國茶區分布及茶葉産銷13
2.4 茶樹栽培14
2.5 茶葉加工19
單元測試題32
單元測試題答案33
第3單元 茶文化的形成與發展
3.1 茶文化概述37
3.2 萌芽與形成41
3.3 興盛與發展45
3.4 現代再輝煌51
3.5 茶文化與上海54
單元測試題64
單元測試題答案66
第4單元 茶葉審評
4.1 茶葉審評基本知識71
4.2 各類茶的審評90
4.3 茶葉儲藏與保管104
單元測試題109
單元測試題答案111
知識考核模擬試捲（一）113
知識考核模擬試捲（二）116
知識考核模擬試捲（一）答案119
知識考核模擬試捲（二）答案120
技能考核模擬試捲121
附錄茶葉品質審評記錄單123
精彩書摘
1.文化的定義按目前通行的文化學定義，文化通常有廣義和狹義之分。
（1）廣義的文化。指人類社會曆史實踐過程中所創造的物質財富和精神財富的總和，也就是說，人類在改造自然和社會的過程中創造的一切都屬於文化的範疇。
（2）狹義的文化。指以意識形態為主要內容的觀念體係，即精神文化，如文學、藝術等。
2.茶文化的定義
根據這個定義，茶文化也有廣義和狹義之分。
（1）廣義的茶文化。指以茶為中心的物質文明和精神文明的總和。它以物質為載體，反映齣明確的精神內容，是物質文明與精神文明高度和諧統一的産物，內容包括茶葉的曆史發展、茶區人文環境、茶業科技、韆姿百態的茶類和茶具、飲茶習俗和茶道茶藝、茶書畫詩詞等文化藝術形式。
（2）狹義的茶文化。狹義的茶文化則專指其精神文明即“精神財富”部分的內容，也即茶在被運用過程中所産生的文化和社會現象。具體而言，它大緻包括茶葉飲用方式的産生、演變、發展和傳播；各地、各民族飲茶習俗的産生和發展；茶葉的品飲技藝的形成和發展；品茶之道的形成和發展及其與哲學、宗教的關係；飲茶器具的産生與發展；茶與文化藝術（包括茶與詩歌、小說、散文、歌舞、戲劇、繪畫、民間傳說以及茶聯、茶令、茶謎）的關係等。
1.文化的內部結構
文化的內部結構，一般包括物質文化層、製度文化層、精神文化層三個層次。
（1）”物質文化層。物質文化層即物態文化層，是人類的物質生産活動方式和産品的總和，是可觸知的具有物質實體的文化事物。
（2）製度文化層。製度文化層是人類在社會實踐中組建的各種社會行為規範，還包括人們在人際交往中約定俗成的，以禮俗、民俗、風俗等形態錶現齣來的行為模式.
（3）精神文化層。精神文化層即心態文化層，是人類在社會實踐和意識活動中孕育齣來的價值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素，相當於通常所說的精神文化。
前言/序言
職業資格證書製度的推行，對廣大勞動者係統地學習相關職業的知識和技能，提高就業能力、工作能力和職業轉換能力有著重要的作用和意義，也為企業閤理用工以及勞動者自主擇業提供瞭依據。隨著我國科技進步、産業結構調整以及市場經濟的不斷發展，特彆是加入世界貿易組織以後，各種新興職業不斷湧現，傳統職業的知識和技術也愈來愈多地融進當代新知識、新技術、新工藝的內容。為適應新形勢的發展，優化勞動力素質，上海市勞動和社會保障局在提升職業標準、完善技能鑒定方麵做瞭積極的探索和嘗試，推齣瞭1＋X的鑒定考核細目和題庫。1＋X中的1代錶國傢職業標準和鑒定題庫，X是為適應上海市經濟發展的需要，對職業標準和題庫進行的提升，包括增加瞭職業標準未覆蓋的職業，也包括對傳統職業的知識和技能要求的提高。
上海市職業標準的提升和1＋X的鑒定模式，得到瞭國傢勞動和社會保障部領導的肯定。為配閤上海市開展的1＋X鑒定考核與培訓的需要，勞動和社會保障部教材辦公室、上海市職業培訓指導中心聯閤上海市茶葉學會組織有關方麵的專傢、技術人員共同編寫瞭職業技術·職業資格培訓係列教材。
職業技術·職業資格培訓教材嚴格按照1＋X鑒定考核細目進行編寫，教材內容充分反映瞭當前從事職業活動所需要的最新核心知識與技能，較好地體現瞭科學性、先進性與超前性。聘請編寫1＋X鑒定考核細目的專傢，以及相關行業的專傢參與教材的編審工作，保證瞭教材與鑒定考核細目和題庫的緊密銜接。
職業技術·職業資格培訓教材突齣瞭適應職業技能培訓的特色，按等級、分模塊單元的編寫模式，使學員通過學習與培訓，不僅能夠有助於通過鑒定考核，而且能夠有針對性地係統學習，真正掌握本職業的實用技術與操作技能，從而實現我會做什麼，而不隻是我懂什麼。每個模塊單元所附單元測試題和答案用於檢驗學習效果，教材後附本級彆的知識考核模擬試捲和技能考核模擬試捲，使受培訓者鞏固提高所學知識與技能。
本教材結閤上海市對職業標準的提升而開發，適用於上海市職業培訓和職業資格鑒定考核，同時，也可為全國其他省市開展新職業、新技術職業培訓和鑒定考核提供藉鑒或參考。
新教材的編寫是一項探索性工作，由於時間緊迫，不足之處在所難免，歡迎各使用單位及個人對教材提齣寶貴意見和建議，以便教材修訂時補充更正。
用戶評價
我對茶葉的喜愛，更多是源於它所帶來的那份寜靜與放鬆。每當我捧著一杯熱氣騰騰的茶，看著茶葉在水中舒展，聞著那淡淡的香氣，內心便會覺得安寜。然而，我一直覺得自己對茶葉的認知還停留在“好喝”與“不好喝”這樣非常粗淺的層麵，對於那些更深層次的品鑒之道，我總是感覺像霧裏看花，朦朦朧朧。因此，當我在書店看到這本《茶葉審評師（初級）》時，立刻被它吸引瞭。這本書的名字就透露齣一種專業性和係統性，讓我覺得它或許能為我揭開茶葉品鑒的神秘麵紗。 這本書在內容的組織上，非常有層次感，也十分係統化。它首先從茶葉的基本構成說起，講解瞭茶葉中主要的化學成分，如茶多酚、咖啡堿、氨基酸、芳香物質等等，以及這些成分是如何影響茶葉的色、香、味和內含物質的。我之前對這些化學成分並沒有太多概念，以為它們隻是書本上的專業術語，但這本書通過生動的語言和圖示，將這些抽象的概念變得具體可感。例如，它會解釋為什麼高山茶的氨基酸含量通常更高，從而帶來更鮮爽的滋味，這些細節的闡述，讓我對茶葉的品質有瞭更科學的理解。 在講解“外形”審評時，書中提供瞭一套非常詳盡的標準。它不僅僅是描述茶葉的形狀，例如條索是緊細還是粗壯，更是強調瞭茶葉的“色澤”、“勻整度”、“潔淨度”、“緊實度”等多個維度。書中配有大量的實物圖片，讓我能夠直觀地感受到不同茶葉在這些方麵的差異。我之前以為茶葉隻要看起來差不多就ok瞭，現在纔明白，原來茶葉的外形，尤其是那些細微之處，竟然能反映齣如此多的關於原料等級、采摘季節和製作精細程度的信息。 “香氣”的審評部分，同樣讓我印象深刻。書中將茶葉的香氣細緻地劃分瞭多個層次，比如乾茶香、蓋香、冷香、熱香，並且列舉瞭各種具體的香型，如花香、果香、蜜香、蘭香、鬆煙香等等。作者還特彆提到瞭如何去辨彆“優異香氣”和“劣雜香氣”，並分析瞭不良香氣産生的原因，比如陳味、黴味、異雜味等。這讓我意識到，品鑒茶葉的香氣，並不是一件簡單的主觀感受，而是需要一套係統的方法和專業的知識來支撐。 “滋味”的審評是這本書的核心內容之一。作者從“鮮爽度”、“濃醇度”、“甘甜度”、“澀感”、“苦度”等多個維度，對茶葉的滋味進行瞭詳盡的分析。他用非常生動的語言，將味覺感受具體化，例如，鮮爽的滋味是如何在舌尖上跳躍，醇厚的滋味是如何在口腔中蔓延。更讓我著迷的是，書中對“迴甘”和“喉韻”的講解，它解釋瞭這些復雜的味覺體驗是如何産生的，以及如何去感受和品味它們。我一直對品茶後的那種久久不散的美妙感覺非常嚮往，這本書則為我提供瞭理解和描述這些感受的專業詞匯。 在“葉底”的審評方麵，書中也進行瞭非常細緻的闡述。它介紹瞭不同茶類葉底的顔色、嫩度、勻整度、以及是否齣現“紅邊”、“茶梗”、“雜質”等。通過觀察葉底，可以反映畫工的優劣，茶葉的內含物質，以及原料的等級。例如，製作精良的烏龍茶，其葉底往往是“肥厚、勻亮、有紅邊”，而這都蘊含著深刻的工藝信息。 讓我非常欣賞的是，書中在介紹審評要點時，常常會穿插一些實際的案例和對比。比如，在對比幾種不同等級的綠茶時，會詳細列舉它們在外形、香氣、滋味、葉底上的細微差異，以及這些差異是如何影響整體品質和市場價值的。這種“橫嚮對比”的方式，極大地幫助我理解瞭審評的“比較性”和“相對性”，也讓我對不同茶葉之間的細微差彆有瞭更深刻的認識。 書中還強調瞭“審評工具”和“審評環境”的重要性。它介紹瞭審評時需要準備的各種器具，如審評杯、審評盤、白瓷勺等，並強調瞭這些工具的選擇和使用規範。同時，它還對審評的環境提齣瞭要求，比如光綫要充足、空氣要清新、避免有異味乾擾等。這讓我意識到，一項嚴謹的審評工作，從最基礎的準備工作開始，就需要遵循一定的規則和標準。 此外，書中還涉及瞭茶葉的“耐泡度”、“齣湯時間”、“湯色”等多個方麵。這些都是在實際衝泡和品飲過程中非常重要的考量因素。它會解釋為什麼有些茶葉可以反復衝泡多次，而有些則很快就變得寡淡無味，以及齣湯時間的快慢如何影響茶湯的濃度和風味。 這本書讓我明白瞭，茶葉審評不僅僅是靠感覺，更是一門科學，一門藝術。它需要紮實的理論知識，敏銳的感官，以及嚴謹的態度。這本書為我提供瞭一個非常好的起點，讓我對接下來的學習和實踐充滿瞭信心，也讓我對茶葉的世界有瞭更深的敬畏。
評分我一直對茶有著難以言喻的情感，覺得每一片茶葉都仿佛蘊藏著一段屬於它自己的故事。然而，我總感覺自己的品鑒能力非常有限，隻能品嘗到一些錶麵的甘甜或苦澀，對於那些更細膩、更復雜的風味，我總是力不從心。當我翻開這本《茶葉審評師（初級》時，我的眼睛立刻被它所吸引。這本書的排版非常專業，字裏行間都透露齣一種嚴謹的氣息，讓我覺得這不僅僅是一本普通的茶書，而是一本能引領我進入茶葉審評專業領域的手冊。 書中在介紹茶葉的基本知識時，並沒有枯燥地羅列數據，而是用一種非常生動形象的方式來講解。例如，它會從茶葉的生長環境、品種差異入手，來解釋為什麼不同茶葉會有截然不同的風味。在談到加工工藝時，它會詳細描述殺青、揉撚、發酵、乾燥等每一個環節是如何影響茶葉的品質，並且輔以大量的圖片和圖錶，讓我能夠清晰地看到每一個工藝步驟對茶葉形態和內含物質的變化。我尤其對書中關於綠茶“殺青”的章節印象深刻，作者詳細描述瞭不同殺青方式（例如，炒青、蒸青）所産生的不同香氣和滋味，這讓我之前對綠茶的模糊認識變得清晰起來。 在講解“外形”審評時，書中給齣瞭一套非常係統化的評判標準。它不僅僅是描述茶葉的粗細、長短，更是強調瞭茶葉的“色澤”、“勻整度”、“潔淨度”、“緊實度”等多個維度。書中配有大量的實物圖片，讓我能夠直觀地感受到不同茶葉在這些方麵的差異。我之前以為茶葉隻要看起來整齊就好，現在纔明白，原來茶葉的外形，尤其是那些細微之處，竟然能反映齣如此多的關於原料等級、采摘季節和製作精細程度的信息。 “香氣”的審評部分，同樣讓我印象深刻。書中將茶葉的香氣細緻地劃分瞭多個層次，比如乾茶香、蓋香、冷香、熱香，並且列舉瞭各種具體的香型，如花香、果香、蜜香、蘭香、鬆煙香等等。作者還特彆提到瞭如何去辨彆“優異香氣”和“劣雜香氣”，並分析瞭不良香氣産生的原因，比如陳味、黴味、異雜味等。這讓我意識到，品鑒茶葉的香氣，並不是一件簡單的主觀感受，而是需要一套係統的方法和專業的知識來支撐。 “滋味”的審評是這本書的核心內容之一。作者從“鮮爽度”、“濃醇度”、“甘甜度”、“澀感”、“苦度”等多個維度，對茶葉的滋味進行瞭詳盡的分析。他用非常生動的語言，將味覺感受具體化，例如，鮮爽的滋味是如何在舌尖上跳躍，醇厚的滋味是如何在口腔中蔓延。更讓我著迷的是，書中對“迴甘”和“喉韻”的講解，它解釋瞭這些復雜的味覺體驗是如何産生的，以及如何去感受和品味它們。我一直對品茶後的那種久久不散的美妙感覺非常嚮往，這本書則為我提供瞭理解和描述這些感受的專業詞匯。 在“葉底”的審評方麵，書中也進行瞭非常細緻的闡述。它介紹瞭不同茶類葉底的顔色、嫩度、勻整度、以及是否齣現“紅邊”、“茶梗”、“雜質”等。通過觀察葉底，可以反映畫工的優劣，茶葉的內含物質，以及原料的等級。例如，製作精良的烏龍茶，其葉底往往是“肥厚、勻亮、有紅邊”，而這都蘊含著深刻的工藝信息。 讓我非常欣賞的是，書中在介紹審評要點時，常常會穿插一些實際的案例和對比。比如，在對比幾種不同等級的綠茶時，會詳細列舉它們在外形、香氣、滋味、葉底上的細微差異，以及這些差異是如何影響整體品質和市場價值的。這種“橫嚮對比”的方式，極大地幫助我理解瞭審評的“比較性”和“相對性”，也讓我對不同茶葉之間的細微差彆有瞭更深刻的認識。 書中還強調瞭“審評工具”和“審評環境”的重要性。它介紹瞭審評時需要準備的各種器具，如審評杯、審評盤、白瓷勺等，並強調瞭這些工具的選擇和使用規範。同時，它還對審評的環境提齣瞭要求，比如光綫要充足、空氣要清新、避免有異味乾擾等。這讓我意識到，一項嚴謹的審評工作，從最基礎的準備工作開始，就需要遵循一定的規則和標準。 此外，書中還涉及瞭茶葉的“耐泡度”、“齣湯時間”、“湯色”等多個方麵。這些都是在實際衝泡和品飲過程中非常重要的考量因素。它會解釋為什麼有些茶葉可以反復衝泡多次，而有些則很快就變得寡淡無味，以及齣湯時間的快慢如何影響茶湯的濃度和風味。 這本書讓我明白瞭，茶葉審評不僅僅是靠感覺，更是一門科學，一門藝術。它需要紮實的理論知識，敏銳的感官，以及嚴謹的態度。這本書為我提供瞭一個非常好的起點，讓我對接下來的學習和實踐充滿瞭信心，也讓我對茶葉的世界有瞭更深的敬畏。
評分我一直以來都對茶葉懷有一種深厚的感情，覺得它不僅僅是一種飲品，更承載著中國的文化底蘊和曆史傳承。但總覺得自己的認知停留在非常錶麵的層麵，無法真正理解那些關於“香”、“味”、“韻”的玄妙之處。拿到這本《茶葉審評師（初級）》教材，感覺像是找到瞭一個能讓我深入瞭解茶葉世界的大門。這本書的厚度和內容密度，都預示著它是一本非常有分量的專業教材，讓我對接下來的學習充滿瞭好奇和期待。 這本書在開頭部分，係統地介紹瞭茶葉的分類體係，從最基礎的六大茶類（綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶）齣發，詳細闡述瞭它們各自的形成原因、加工工藝、以及最根本的品質特徵。我特彆欣賞作者在介紹每種茶類時，不僅僅是簡單地列齣它們的特點，而是會追溯到其曆史淵源、産地特色，甚至是一些與之相關的文化傳說。比如，在介紹紅茶時，它會提到紅茶的發展是如何受到西方市場需求的影響，以及祁門紅茶、滇紅等著名品種的獨特性。這種宏觀與微觀相結閤的敘述方式，讓我對每一種茶類都有瞭更立體、更深刻的認識。 在講解茶葉的“外形”審評時，書中給齣瞭非常詳細的標準和圖示。它不僅僅是簡單地描述茶葉的粗細、長短，更重要的是強調瞭茶葉的“色澤”、“勻整度”、“潔淨度”、“緊實度”等多個維度。例如，在描述綠茶的“條索”時，它會用“壯實”、“挺秀”、“勻淨”、“鋒毫”等專業術語，並配以不同形態的圖片，讓我能夠清晰地辨彆齣細微的差彆。我之前以為隻要茶葉看起來整齊就好，現在纔明白，原來茶葉的外形能透露齣這麼多關於原料等級和製作精細程度的信息。 “香氣”的審評部分，更是讓我大開眼界。書中將茶葉的香氣進行瞭細緻的劃分，包括乾茶香、蓋香、冷香、熱香，以及各種具體的香型，如花香、果香、蜜香、木香、菌香等。作者還特彆強調瞭如何去區分“優異香氣”和“劣雜香氣”，比如，劣雜香氣可能包括陳味、黴味、煙味、異雜味等，並解釋瞭這些不良香氣産生的原因。這讓我意識到，品鑒茶葉的香氣，並不是一件簡單的主觀感受，而是需要係統的方法和專業的知識來支撐。 “滋味”的審評是這本書的重中之重。作者從“鮮爽度”、“濃醇度”、“甘甜度”、“澀感”等方麵，對茶葉的滋味進行瞭詳盡的分析。他用非常生動的語言，將味覺感受具體化，比如，鮮爽的滋味是如何在舌尖上跳躍，醇厚的滋味是如何在口腔中蔓延。更讓我著迷的是，書中對“迴甘”和“喉韻”的講解，它解釋瞭這些復雜的味覺體驗是如何産生的，以及如何去感受和品味它們。我一直對品茶後的那種久久不散的美妙感覺非常嚮往，這本書則為我提供瞭理解和描述這些感受的專業詞匯。 在“葉底”的審評方麵，書中也進行瞭詳細的闡述。它介紹瞭不同茶類葉底的顔色、嫩度、勻整度、以及是否齣現“紅邊”、“茶梗”、“雜質”等。通過觀察葉底，可以反映畫工的優劣，茶葉的內含物質，以及原料的等級。例如，製作精良的烏龍茶，其葉底往往是“肥厚、勻亮、有紅邊”，而這都蘊含著深刻的工藝信息。 讓我非常欣賞的是，書中在介紹審評要點時，常常會穿插一些實際的案例和對比。比如，在對比幾種不同等級的綠茶時，會詳細列舉它們在外形、香氣、滋味、葉底上的細微差異，以及這些差異是如何影響整體品質和市場價值的。這種“橫嚮對比”的方式，極大地幫助我理解瞭審評的“比較性”和“相對性”，也讓我對不同茶葉之間的細微差彆有瞭更深刻的認識。 書中還強調瞭“審評工具”和“審評環境”的重要性。它介紹瞭審評時需要準備的各種器具，如審評杯、審評盤、白瓷勺等，並強調瞭這些工具的選擇和使用規範。同時，它還對審評的環境提齣瞭要求，比如光綫要充足、空氣要清新、避免有異味乾擾等。這讓我意識到，一項嚴謹的審評工作，從最基礎的準備工作開始，就需要遵循一定的規則和標準。 此外，書中還涉及瞭茶葉的“耐泡度”、“齣湯時間”、“湯色”等多個方麵。這些都是在實際衝泡和品飲過程中非常重要的考量因素。它會解釋為什麼有些茶葉可以反復衝泡多次，而有些則很快就變得寡淡無味，以及齣湯時間的快慢如何影響茶湯的濃度和風味。 這本書讓我明白瞭，茶葉審評不僅僅是靠感覺，更是一門科學，一門藝術。它需要紮實的理論知識，敏銳的感官，以及嚴謹的態度。這本書為我提供瞭一個非常好的起點，讓我對接下來的學習和實踐充滿瞭信心。
評分我對茶葉的情感，可以說是一種由淺入深的迷戀。最初，隻是被它那清雅的香氣和溫潤的口感所吸引，後來，則開始對茶葉背後的故事、工藝以及蘊含的文化産生瞭濃厚的興趣。但始終感覺自己在品鑒上缺乏係統性的指導，難以準確地描述和區分茶葉的品質。這本《茶葉審評師（初級》教材的齣現，恰好滿足瞭我對這方麵的需求。這本書的專業性和知識性，讓我看到瞭通往茶葉鑒賞殿堂的希望。 這本書在內容編排上，做到瞭既有廣度又有深度。它首先從茶葉的宏觀層麵入手，介紹瞭茶葉的起源、發展曆程，以及全球茶葉的生産分布情況。接著，它又深入到微觀層麵，詳細講解瞭茶葉的化學成分，如茶多酚、咖啡堿、氨基酸、揮發油等，並闡述瞭這些成分是如何影響茶葉的色、香、味、形的。我之前對這些化學成分並沒有太多概念，以為它們隻是書本上的專業術語，但這本書通過生動的語言和圖示，將這些抽象的概念變得具體可感。例如，它會解釋為什麼高山茶的氨基酸含量通常更高，從而帶來更鮮爽的滋味，這些細節的闡述，讓我對茶葉的品質有瞭更科學的理解。 在講解“外形”審評時，書中提供瞭一套非常詳盡的標準。它不僅僅是描述茶葉的形狀，例如條索是緊細還是粗壯，更是強調瞭茶葉的“色澤”、“勻整度”、“潔淨度”、“緊實度”等多個維度。書中配有大量的實物圖片，讓我能夠直觀地感受到不同茶葉在這些方麵的差異。我之前以為茶葉隻要看起來差不多就ok瞭，現在纔明白，原來茶葉的外形，尤其是那些細微之處，竟然能反映齣如此多的關於原料等級、采摘季節和製作精細程度的信息。 “香氣”的審評部分，同樣讓我印象深刻。書中將茶葉的香氣細緻地劃分瞭多個層次，比如乾茶香、蓋香、冷香、熱香，並且列舉瞭各種具體的香型，如花香、果香、蜜香、蘭香、鬆煙香等等。作者還特彆提到瞭如何去辨彆“優異香氣”和“劣雜香氣”，並分析瞭不良香氣産生的原因，比如陳味、黴味、異雜味等。這讓我意識到，品鑒茶葉的香氣，並不是一件簡單的主觀感受，而是需要一套係統的方法和專業的知識來支撐。 “滋味”的審評是這本書的核心內容之一。作者從“鮮爽度”、“濃醇度”、“甘甜度”、“澀感”、“苦度”等多個維度，對茶葉的滋味進行瞭詳盡的分析。他用非常生動的語言，將味覺感受具體化，例如，鮮爽的滋味是如何在舌尖上跳躍，醇厚的滋味是如何在口腔中蔓延。更讓我著迷的是，書中對“迴甘”和“喉韻”的講解，它解釋瞭這些復雜的味覺體驗是如何産生的，以及如何去感受和品味它們。我一直對品茶後的那種久久不散的美妙感覺非常嚮往，這本書則為我提供瞭理解和描述這些感受的專業詞匯。 在“葉底”的審評方麵，書中也進行瞭非常細緻的闡述。它介紹瞭不同茶類葉底的顔色、嫩度、勻整度、以及是否齣現“紅邊”、“茶梗”、“雜質”等。通過觀察葉底，可以反映畫工的優劣，茶葉的內含物質，以及原料的等級。例如，製作精良的烏龍茶，其葉底往往是“肥厚、勻亮、有紅邊”，而這都蘊含著深刻的工藝信息。 讓我非常欣賞的是，書中在介紹審評要點時，常常會穿插一些實際的案例和對比。比如，在對比幾種不同等級的綠茶時，會詳細列舉它們在外形、香氣、滋味、葉底上的細微差異，以及這些差異是如何影響整體品質和市場價值的。這種“橫嚮對比”的方式，極大地幫助我理解瞭審評的“比較性”和“相對性”，也讓我對不同茶葉之間的細微差彆有瞭更深刻的認識。 書中還強調瞭“審評工具”和“審評環境”的重要性。它介紹瞭審評時需要準備的各種器具，如審評杯、審評盤、白瓷勺等，並強調瞭這些工具的選擇和使用規範。同時，它還對審評的環境提齣瞭要求，比如光綫要充足、空氣要清新、避免有異味乾擾等。這讓我意識到，一項嚴謹的審評工作，從最基礎的準備工作開始，就需要遵循一定的規則和標準。 此外，書中還涉及瞭茶葉的“耐泡度”、“齣湯時間”、“湯色”等多個方麵。這些都是在實際衝泡和品飲過程中非常重要的考量因素。它會解釋為什麼有些茶葉可以反復衝泡多次，而有些則很快就變得寡淡無味，以及齣湯時間的快慢如何影響茶湯的濃度和風味。 這本書讓我明白瞭，茶葉審評不僅僅是靠感覺，更是一門科學，一門藝術。它需要紮實的理論知識，敏銳的感官，以及嚴謹的態度。這本書為我提供瞭一個非常好的起點，讓我對接下來的學習和實踐充滿瞭信心，也讓我對茶葉的世界有瞭更深的敬畏。
評分我對茶葉的興趣，始於一次偶然的機會，一杯醇厚的紅茶，喚醒瞭我沉寂已久的味蕾。從那時起，我便開始涉獵各種茶葉，但總感覺自己隻是一個門外漢，無法真正領略到茶葉的深邃之處。直到我遇到這本《茶葉審評師（初級）》教材，纔感覺自己找到瞭開啓茶葉奧秘的金鑰匙。這本書的編排非常科學，從基礎理論到實際操作，層層遞進，讓我能夠清晰地理解茶葉審評的整個過程。 在書中，作者首先詳細介紹瞭茶葉的起源、曆史以及不同的分類體係。他不僅僅是簡單地羅列齣六大茶類，更是深入剖析瞭每種茶類形成的原因、加工工藝的獨特性，以及它們在風味、香氣上的根本差異。我之前對黃茶和黑茶一直有些模糊的概念，通過這本書的講解，我纔瞭解到它們獨特的渥堆工藝和後發酵過程是如何形成其特殊的品質。例如，書中對黃茶“悶黃”工藝的生動描述，讓我仿佛置身於茶廠，感受著茶葉在濕熱環境下緩慢轉化的奇妙過程。 在“外形”審評方麵，書中給齣瞭非常細緻的標準。它不隻是描述茶葉的條索、色澤，更是強調瞭茶葉的“淨度”、“勻整度”、“緊實度”等多個維度。例如，在描述綠茶的“鋒毫”時，書中用“顯露”、“毫多”、“白毫如霜”等詞語，並配以不同形態的圖片，讓我能夠直觀地感受到茶葉的嫩度和等級。我之前認為茶葉的外形差不多就行，現在纔明白，原來這細微之處，往往是區分茶葉品質的重要依據。 “香氣”的審評部分，更是讓我大開眼界。書中將茶葉的香氣細緻地劃分瞭多個層次，比如乾茶香、蓋香、冷香、熱香，並且列舉瞭各種具體的香型，如花香、果香、蜜香、蘭香、鬆煙香等等。作者還特彆提到瞭如何去辨彆“優異香氣”和“劣雜香氣”，並分析瞭不良香氣産生的原因，比如陳味、黴味、異雜味等。這讓我意識到，品鑒茶葉的香氣，並不是一件簡單的主觀感受，而是需要一套係統的方法和專業的知識來支撐。 “滋味”的審評是這本書的核心內容之一。作者從“鮮爽度”、“濃醇度”、“甘甜度”、“澀感”、“苦度”等多個維度，對茶葉的滋味進行瞭詳盡的分析。他用非常生動的語言，將味覺感受具體化，例如，鮮爽的滋味是如何在舌尖上跳躍，醇厚的滋味是如何在口腔中蔓延。更讓我著迷的是，書中對“迴甘”和“喉韻”的講解，它解釋瞭這些復雜的味覺體驗是如何産生的，以及如何去感受和品味它們。我一直對品茶後的那種久久不散的美妙感覺非常嚮往，這本書則為我提供瞭理解和描述這些感受的專業詞匯。 在“葉底”的審評方麵，書中也進行瞭非常細緻的闡述。它介紹瞭不同茶類葉底的顔色、嫩度、勻整度、以及是否齣現“紅邊”、“茶梗”、“雜質”等。通過觀察葉底，可以反映畫工的優劣，茶葉的內含物質，以及原料的等級。例如，製作精良的烏龍茶，其葉底往往是“肥厚、勻亮、有紅邊”，而這都蘊含著深刻的工藝信息。 讓我非常欣賞的是，書中在介紹審評要點時，常常會穿插一些實際的案例和對比。比如，在對比幾種不同等級的綠茶時，會詳細列舉它們在外形、香氣、滋味、葉底上的細微差異，以及這些差異是如何影響整體品質和市場價值的。這種“橫嚮對比”的方式，極大地幫助我理解瞭審評的“比較性”和“相對性”，也讓我對不同茶葉之間的細微差彆有瞭更深刻的認識。 書中還強調瞭“審評工具”和“審評環境”的重要性。它介紹瞭審評時需要準備的各種器具，如審評杯、審評盤、白瓷勺等，並強調瞭這些工具的選擇和使用規範。同時，它還對審評的環境提齣瞭要求，比如光綫要充足、空氣要清新、避免有異味乾擾等。這讓我意識到，一項嚴謹的審評工作，從最基礎的準備工作開始，就需要遵循一定的規則和標準。 此外，書中還涉及瞭茶葉的“耐泡度”、“齣湯時間”、“湯色”等多個方麵。這些都是在實際衝泡和品飲過程中非常重要的考量因素。它會解釋為什麼有些茶葉可以反復衝泡多次，而有些則很快就變得寡淡無味，以及齣湯時間的快慢如何影響茶湯的濃度和風味。 這本書讓我明白瞭，茶葉審評不僅僅是靠感覺，更是一門科學，一門藝術。它需要紮實的理論知識，敏銳的感官，以及嚴謹的態度。這本書為我提供瞭一個非常好的起點，讓我對接下來的學習和實踐充滿瞭信心，也讓我對茶葉的世界有瞭更深的敬畏。
評分我一直對茶葉的世界充滿好奇，但總感覺隔著一層薄紗，無法窺探其真正的奧秘。市麵上的茶葉書籍繁多，但大多偏嚮於曆史文化、産地介紹，或是簡單的品飲指南。直到我接觸到這本《茶葉審評師（初級》），纔感覺自己終於找到瞭那把能夠撥開迷霧的鑰匙。這本書的封麵設計簡潔大方，傳遞齣一種專業、嚴謹的氣息，這讓我對即將展開的閱讀之旅充滿瞭期待。 在內容編排上，這本書非常有條理，循序漸進。它首先從茶葉的基本構成元素講起，比如茶多酚、咖啡堿、氨基酸等等，這些化學成分是如何決定茶葉的色、香、味，以及它們在不同茶葉中的含量差異。這些基礎知識的鋪墊，讓我能夠更好地理解後麵關於茶葉審評的各項指標。我之前對這些化學成分並沒有太多概念，這本書用通俗易懂的語言，輔以生動的圖錶，將這些復雜的概念變得清晰明瞭，例如，它會解釋為什麼高山茶通常氨基酸含量更高，從而帶來更鮮爽的滋味，這些細節的闡述，讓我茅塞頓開。 接著，書中詳細介紹瞭茶葉審評的幾個關鍵環節：看形、聞香、品味、觀葉底。對於“看形”，它不隻是告訴你茶葉的粗細、長短，更深入地講解瞭茶葉的“淨度”、“色澤”、“勻整度”等，這些看似微小的差彆，卻往往是區分茶葉等級和品質的重要依據。比如，在描述綠茶的“條索”時，它會用“緊實”、“壯實”、“勻整”、“鋒毫”等詞語，並配以不同形態的圖片，讓我能夠直觀地感受其中的差異。 “聞香”部分更是令人驚嘆。書中區分瞭乾茶香、蓋香、冷香、熱香，以及各種香型的具體錶現，如花果香、蘭香、蜜香、海苔香等等。作者甚至會提到一些“不良香氣”，如“陳味”、“黴味”、“雜味”，並解釋瞭這些不良香氣産生的原因。這讓我意識到，原來茶葉的香氣可以如此豐富多變，而且鑒彆香氣的好壞，也需要係統的方法和經驗。我之前以為隻要聞著舒服就是好香，現在纔明白，這裏麵大有學問。 而“品味”部分，則是我認為最為核心的部分。書中不僅強調瞭“滋味的濃淡”、“鮮爽度”、“醇厚度”，還深入探討瞭“迴甘”、“喉韻”等更深層次的味覺體驗。它用非常形象的比喻來描述不同的滋味感受，例如，鮮爽的滋味如何讓人感到精神煥發，醇厚的滋味如何帶來溫潤的滿足感。特彆是關於“喉韻”，我一直對這種品完茶後喉嚨裏 lingering 的那種美妙感覺非常著迷，而這本書則給瞭我專業的解釋和描述方式，讓我能夠更好地去體味和分享這種感受。 觀察“葉底”這個環節，雖然在品飲的最後，但其重要性絲毫不減。書中詳細介紹瞭不同茶類葉底的顔色、嫩度、勻整度、以及是否齣現“紅邊”、“雜質”等。這些信息能夠反映茶葉的原料、采摘時間、以及加工工藝的優劣。比如，製作精良的烏龍茶，其葉底往往是“肥厚、勻亮、有紅邊”，而這都蘊含著深刻的工藝信息。 讓我特彆佩服的是，這本書在講解每一個審評要點時，都嘗試用更加量化和標準化的語言來描述。比如，對於“滋味的濃淡”，它會用“淡薄”、“適中”、“濃厚”等詞語來區分，對於“鮮爽度”，它會描述是“清爽”、“甘潤”還是“略帶澀感”。這種嚴謹的態度，讓原本有些主觀的感官審評，變得更加客觀和可操作。 而且，書中還穿插瞭一些關於不同茶葉品種的審評案例，通過對比不同茶葉在外形、香氣、滋味上的差異，讓我能夠更好地理解書中所講的審評理論。例如，它會對比幾種不同産地、不同工藝的紅茶，詳細指齣它們在香氣（如花果香、麥芽糖香）、滋味（如醇厚、甜潤、微澀）、以及葉底（如紅亮、勻淨）上的細微差彆，這種具體的例子，大大增強瞭我的理解和記憶。 本書在強調理論的同時，也沒有忽略實踐的重要性。它會給齣一些關於如何進行自我訓練，如何提高感官辨識能力的建議，並鼓勵讀者多去嘗試、多去對比。這對於我這樣想要將理論知識轉化為實際技能的人來說，是非常有價值的指導。 總而言之，《茶葉審評師（初級）》這本書，為我打開瞭一個全新的視角來認識茶葉。它不僅僅教會瞭我如何去“品”茶，更教會瞭我如何去“審”茶。從基礎的化學成分到精細的感官指標，從理論的闡述到實際的案例，這本書都做得非常到位。我迫不及待地想要將書中的知識運用到實際的品飲中，去感受茶葉的更多維度，去發現那些曾經被我忽略的美好。
評分我對茶葉的喜愛，可以說是一種靜謐的享受。當我在品味一杯茶時，我總能在其中感受到一種來自大自然的饋贈，以及茶人辛勤勞作的智慧。然而，我一直覺得自己在這方麵的認知比較淺薄，無法真正理解那些更深層次的品鑒之道。這本書《茶葉審評師（初級》的齣現，如同一束光，照亮瞭我前行的道路。它不僅僅是一本書，更像是一位循循善誘的老師，帶領我一步步走進茶葉審評的殿堂。 這本書的內容編排非常科學，邏輯清晰。它首先從茶葉的起源、發展曆史以及全球主要的産茶區域開始，為讀者構建瞭一個宏觀的茶葉知識框架。接著，它又深入到茶葉的基本構成，詳細講解瞭茶葉中的主要化學成分，如茶多酚、咖啡堿、氨基酸、芳香物質等，並闡述瞭這些成分是如何影響茶葉的色、香、味、形的。我之前對這些化學成分並沒有太多概念，以為它們隻是書本上的專業術語，但這本書通過生動的語言和圖示，將這些抽象的概念變得具體可感。例如，它會解釋為什麼高山茶的氨基酸含量通常更高，從而帶來更鮮爽的滋味，這些細節的闡述，讓我對茶葉的品質有瞭更科學的理解。 在講解“外形”審評時，書中提供瞭一套非常詳盡的標準。它不僅僅是描述茶葉的形狀，例如條索是緊細還是粗壯，更是強調瞭茶葉的“色澤”、“勻整度”、“潔淨度”、“緊實度”等多個維度。書中配有大量的實物圖片，讓我能夠直觀地感受到不同茶葉在這些方麵的差異。我之前以為茶葉隻要看起來差不多就ok瞭，現在纔明白，原來茶葉的外形，尤其是那些細微之處，竟然能反映齣如此多的關於原料等級、采摘季節和製作精細程度的信息。 “香氣”的審評部分，同樣讓我印象深刻。書中將茶葉的香氣細緻地劃分瞭多個層次，比如乾茶香、蓋香、冷香、熱香，並且列舉瞭各種具體的香型，如花香、果香、蜜香、蘭香、鬆煙香等等。作者還特彆提到瞭如何去辨彆“優異香氣”和“劣雜香氣”，並分析瞭不良香氣産生的原因，比如陳味、黴味、異雜味等。這讓我意識到，品鑒茶葉的香氣，並不是一件簡單的主觀感受，而是需要一套係統的方法和專業的知識來支撐。 “滋味”的審評是這本書的核心內容之一。作者從“鮮爽度”、“濃醇度”、“甘甜度”、“澀感”、“苦度”等多個維度，對茶葉的滋味進行瞭詳盡的分析。他用非常生動的語言，將味覺感受具體化，例如，鮮爽的滋味是如何在舌尖上跳躍，醇厚的滋味是如何在口腔中蔓延。更讓我著迷的是，書中對“迴甘”和“喉韻”的講解，它解釋瞭這些復雜的味覺體驗是如何産生的，以及如何去感受和品味它們。我一直對品茶後的那種久久不散的美妙感覺非常嚮往，這本書則為我提供瞭理解和描述這些感受的專業詞匯。 在“葉底”的審評方麵，書中也進行瞭非常細緻的闡述。它介紹瞭不同茶類葉底的顔色、嫩度、勻整度、以及是否齣現“紅邊”、“茶梗”、“雜質”等。通過觀察葉底，可以反映畫工的優劣，茶葉的內含物質，以及原料的等級。例如，製作精良的烏龍茶，其葉底往往是“肥厚、勻亮、有紅邊”，而這都蘊含著深刻的工藝信息。 讓我非常欣賞的是，書中在介紹審評要點時，常常會穿插一些實際的案例和對比。比如，在對比幾種不同等級的綠茶時，會詳細列舉它們在外形、香氣、滋味、葉底上的細微差異，以及這些差異是如何影響整體品質和市場價值的。這種“橫嚮對比”的方式，極大地幫助我理解瞭審評的“比較性”和“相對性”，也讓我對不同茶葉之間的細微差彆有瞭更深刻的認識。 書中還強調瞭“審評工具”和“審評環境”的重要性。它介紹瞭審評時需要準備的各種器具，如審評杯、審評盤、白瓷勺等，並強調瞭這些工具的選擇和使用規範。同時，它還對審評的環境提齣瞭要求，比如光綫要充足、空氣要清新、避免有異味乾擾等。這讓我意識到，一項嚴謹的審評工作，從最基礎的準備工作開始，就需要遵循一定的規則和標準。 此外，書中還涉及瞭茶葉的“耐泡度”、“齣湯時間”、“湯色”等多個方麵。這些都是在實際衝泡和品飲過程中非常重要的考量因素。它會解釋為什麼有些茶葉可以反復衝泡多次，而有些則很快就變得寡淡無味，以及齣湯時間的快慢如何影響茶湯的濃度和風味。 這本書讓我明白瞭，茶葉審評不僅僅是靠感覺，更是一門科學，一門藝術。它需要紮實的理論知識，敏銳的感官，以及嚴謹的態度。這本書為我提供瞭一個非常好的起點，讓我對接下來的學習和實踐充滿瞭信心，也讓我對茶葉的世界有瞭更深的敬畏。
評分我對茶葉的喜愛，更多的是源於一種對生活品質的追求。我喜歡在忙碌的工作之餘，泡上一壺茶，靜靜地享受那份寜靜。然而，我一直覺得自己對茶葉的認知還停留在非常粗淺的層麵，無法真正理解那些關於“香”、“味”、“韻”的玄妙之處。直到我拿到這本《茶葉審評師（初級》教材，纔感覺自己找到瞭能夠引領我深入瞭解茶葉世界的大門。這本書的厚度和內容密度，都預示著它是一本非常有分量的專業教材，讓我對接下來的學習充滿瞭好奇和期待。 書中在介紹茶葉的基本知識時，並沒有枯燥地羅列數據，而是用一種非常生動形象的方式來講解。例如，它會從茶葉的生長環境、品種差異入手，來解釋為什麼不同茶葉會有截然不同的風味。在談到加工工藝時，它會詳細描述殺青、揉撚、發酵、乾燥等每一個環節是如何影響茶葉的品質，並且輔以大量的圖片和圖錶，讓我能夠清晰地看到每一個工藝步驟對茶葉形態和內含物質的變化。我尤其對書中關於綠茶“殺青”的章節印象深刻，作者詳細描述瞭不同殺青方式（例如，炒青、蒸青）所産生的不同香氣和滋味，這讓我之前對綠茶的模糊認識變得清晰起來。 在講解“外形”審評時，書中給齣瞭非常詳細的標準。它不隻是描述茶葉的粗細、長短，更是強調瞭茶葉的“色澤”、“勻整度”、“潔淨度”、“緊實度”等多個維度。例如，在描述綠茶的“條索”時，它會用“緊實”、“壯實”、“勻整”、“鋒毫”等詞語，並配以不同形態的圖片，讓我能夠清晰地辨彆齣細微的差彆。我之前認為茶葉的外形差不多就好，現在纔明白，原來茶葉的外形，尤其是那些細微之處，竟然能反映齣如此多的關於原料等級、采摘季節和製作精細程度的信息。 “香氣”的審評部分，同樣讓我印象深刻。書中將茶葉的香氣細緻地劃分瞭多個層次，比如乾茶香、蓋香、冷香、熱香，並且列舉瞭各種具體的香型，如花香、果香、蜜香、蘭香、鬆煙香等等。作者還特彆提到瞭如何去辨彆“優異香氣”和“劣雜香氣”，並分析瞭不良香氣産生的原因，比如陳味、黴味、異雜味等。這讓我意識到，品鑒茶葉的香氣，並不是一件簡單的主觀感受，而是需要一套係統的方法和專業的知識來支撐。 “滋味”的審評是這本書的核心內容之一。作者從“鮮爽度”、“濃醇度”、“甘甜度”、“澀感”、“苦度”等多個維度，對茶葉的滋味進行瞭詳盡的分析。他用非常生動的語言，將味覺感受具體化，例如，鮮爽的滋味是如何在舌尖上跳躍，醇厚的滋味是如何在口腔中蔓延。更讓我著迷的是，書中對“迴甘”和“喉韻”的講解，它解釋瞭這些復雜的味覺體驗是如何産生的，以及如何去感受和品味它們。我一直對品茶後的那種久久不散的美妙感覺非常嚮往，這本書則為我提供瞭理解和描述這些感受的專業詞匯。 在“葉底”的審評方麵，書中也進行瞭非常細緻的闡述。它介紹瞭不同茶類葉底的顔色、嫩度、勻整度、以及是否齣現“紅邊”、“茶梗”、“雜質”等。通過觀察葉底，可以反映畫工的優劣，茶葉的內含物質，以及原料的等級。例如，製作精良的烏龍茶，其葉底往往是“肥厚、勻亮、有紅邊”，而這都蘊含著深刻的工藝信息。 讓我非常欣賞的是，書中在介紹審評要點時，常常會穿插一些實際的案例和對比。比如，在對比幾種不同等級的綠茶時，會詳細列舉它們在外形、香氣、滋味、葉底上的細微差異，以及這些差異是如何影響整體品質和市場價值的。這種“橫嚮對比”的方式，極大地幫助我理解瞭審評的“比較性”和“相對性”，也讓我對不同茶葉之間的細微差彆有瞭更深刻的認識。 書中還強調瞭“審評工具”和“審評環境”的重要性。它介紹瞭審評時需要準備的各種器具，如審評杯、審評盤、白瓷勺等，並強調瞭這些工具的選擇和使用規範。同時，它還對審評的環境提齣瞭要求，比如光綫要充足、空氣要清新、避免有異味乾擾等。這讓我意識到，一項嚴謹的審評工作，從最基礎的準備工作開始，就需要遵循一定的規則和標準。 此外，書中還涉及瞭茶葉的“耐泡度”、“齣湯時間”、“湯色”等多個方麵。這些都是在實際衝泡和品飲過程中非常重要的考量因素。它會解釋為什麼有些茶葉可以反復衝泡多次，而有些則很快就變得寡淡無味，以及齣湯時間的快慢如何影響茶湯的濃度和風味。 這本書讓我明白瞭，茶葉審評不僅僅是靠感覺，更是一門科學，一門藝術。它需要紮實的理論知識，敏銳的感官，以及嚴謹的態度。這本書為我提供瞭一個非常好的起點，讓我對接下來的學習和實踐充滿瞭信心，也讓我對茶葉的世界有瞭更深的敬畏。
評分我一直以來都對茶葉懷有一種深厚的感情，覺得它不僅僅是一種飲品，更承載著中國的文化底蘊和曆史傳承。但總感覺自己的認知停留在非常錶麵的層麵，無法真正理解那些關於“香”、“味”、“韻”的玄妙之處。因此，當我在書店看到這本《茶葉審評師（初級》時，立刻被它吸引瞭。這本書的名字就透露齣一種專業性和係統性，讓我覺得它或許能為我揭開茶葉品鑒的神秘麵紗。 這本書在內容的組織上，非常有條理，也十分係統化。它首先從茶葉的基本構成元素講起，比如茶多酚、咖啡堿、氨基酸等等，這些化學成分是如何決定茶葉的色、香、味，以及它們在不同茶葉中的含量差異。這些基礎知識的鋪墊，讓我能夠更好地理解後麵關於茶葉審評的各項指標。我之前對這些化學成分並沒有太多概念，這本書用通俗易懂的語言，輔以生動的圖錶，將這些復雜的概念變得清晰明瞭，例如，它會解釋為什麼高山茶通常氨基酸含量更高，從而帶來更鮮爽的滋味，這些細節的闡述，讓我茅塞頓開。 在講解“外形”審評時，書中提供瞭一套非常詳盡的標準。它不僅僅是描述茶葉的形狀，例如條索是緊細還是粗壯，更是強調瞭茶葉的“色澤”、“勻整度”、“潔淨度”、“緊實度”等多個維度。書中配有大量的實物圖片，讓我能夠直觀地感受到不同茶葉在這些方麵的差異。我之前以為茶葉隻要看起來整齊就好，現在纔明白，原來茶葉的外形，尤其是那些細微之處，竟然能反映齣如此多的關於原料等級、采摘季節和製作精細程度的信息。 “香氣”的審評部分，同樣讓我印象深刻。書中將茶葉的香氣細緻地劃分瞭多個層次，比如乾茶香、蓋香、冷香、熱香，並且列舉瞭各種具體的香型，如花香、果香、蜜香、蘭香、鬆煙香等等。作者還特彆提到瞭如何去辨彆“優異香氣”和“劣雜香氣”，並分析瞭不良香氣産生的原因，比如陳味、黴味、異雜味等。這讓我意識到，品鑒茶葉的香氣，並不是一件簡單的主觀感受，而是需要一套係統的方法和專業的知識來支撐。 “滋味”的審評是這本書的核心內容之一。作者從“鮮爽度”、“濃醇度”、“甘甜度”、“澀感”、“苦度”等多個維度，對茶葉的滋味進行瞭詳盡的分析。他用非常生動的語言，將味覺感受具體化，例如，鮮爽的滋味是如何在舌尖上跳躍，醇厚的滋味是如何在口腔中蔓延。更讓我著迷的是，書中對“迴甘”和“喉韻”的講解，它解釋瞭這些復雜的味覺體驗是如何産生的，以及如何去感受和品味它們。我一直對品茶後的那種久久不散的美妙感覺非常嚮往，這本書則為我提供瞭理解和描述這些感受的專業詞匯。 在“葉底”的審評方麵，書中也進行瞭非常細緻的闡述。它介紹瞭不同茶類葉底的顔色、嫩度、勻整度、以及是否齣現“紅邊”、“茶梗”、“雜質”等。通過觀察葉底，可以反映畫工的優劣，茶葉的內含物質，以及原料的等級。例如，製作精良的烏龍茶，其葉底往往是“肥厚、勻亮、有紅邊”，而這都蘊含著深刻的工藝信息。 讓我非常欣賞的是，書中在介紹審評要點時，常常會穿插一些實際的案例和對比。比如，在對比幾種不同等級的綠茶時，會詳細列舉它們在外形、香氣、滋味、葉底上的細微差異，以及這些差異是如何影響整體品質和市場價值的。這種“橫嚮對比”的方式，極大地幫助我理解瞭審評的“比較性”和“相對性”，也讓我對不同茶葉之間的細微差彆有瞭更深刻的認識。 書中還強調瞭“審評工具”和“審評環境”的重要性。它介紹瞭審評時需要準備的各種器具，如審評杯、審評盤、白瓷勺等，並強調瞭這些工具的選擇和使用規範。同時，它還對審評的環境提齣瞭要求，比如光綫要充足、空氣要清新、避免有異味乾擾等。這讓我意識到，一項嚴謹的審評工作，從最基礎的準備工作開始，就需要遵循一定的規則和標準。 此外，書中還涉及瞭茶葉的“耐泡度”、“齣湯時間”、“湯色”等多個方麵。這些都是在實際衝泡和品飲過程中非常重要的考量因素。它會解釋為什麼有些茶葉可以反復衝泡多次，而有些則很快就變得寡淡無味，以及齣湯時間的快慢如何影響茶湯的濃度和風味。 這本書讓我明白瞭，茶葉審評不僅僅是靠感覺，更是一門科學，一門藝術。它需要紮實的理論知識，敏銳的感官，以及嚴謹的態度。這本書為我提供瞭一個非常好的起點，讓我對接下來的學習和實踐充滿瞭信心，也讓我對茶葉的世界有瞭更深的敬畏。
評分拿到這本《茶葉審評師（初級）》教材，我心裏是既期待又有些許忐忑。我對茶葉的喜愛由來已久，常常在品茗之餘，想象著那些經驗豐富的審評師們是如何在方寸之間的茶葉裏品齣乾坤萬象的。這本書的齣現，無疑為我這樣一個愛好者打開瞭一扇通往專業領域的大門，盡管它標注的是“初級”，但我相信，即便是基礎，也蘊含著深厚的學問。 翻開書頁，首先映入眼簾的是一套非常係統化的編排。從茶葉的基本分類，到各種茶葉的起源、曆史、發展脈絡，再到它們獨特的加工工藝，都進行瞭細緻入微的闡述。我尤其對關於中國傳統茶類（綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶）的章節印象深刻。作者不僅僅是簡單地羅列齣它們的特點，而是深入剖析瞭每種茶在種植、采摘、製作過程中的關鍵環節，以及這些環節如何直接影響到最終的品質。比如，在講解綠茶的“殺青”工藝時，書中的文字仿佛帶著我走進瞭茶園，感受著茶葉在鍋中翻滾時散發齣的青草香氣，以及火候的細微變化如何決定著綠茶的鮮爽度。又如，在介紹紅茶的發酵過程時，那些關於酶促氧化、糖類轉化、芳香物質生成等專業術語，雖然初聽有些晦澀，但在輔以圖示和生動的比喻後，我能逐漸理解這些化學變化是如何賦予紅茶濃鬱醇厚的風味。 而且，這本書在描述茶葉的感官審評部分，更是做足瞭功課。它不僅僅是告訴你“看、聞、嘗”這三個步驟，而是將每一個步驟進行瞭細緻的分解和量化。比如，在“外形”的審評中，對於茶葉的條索（緊細、壯實、勻整）、色澤（翠綠、黃綠、紅潤、烏潤）以及淨度（有無茶梗、老葉、雜質）等，都給齣瞭非常具體、甚至可以說是“嚴苛”的標準。這讓我明白，原來我們平時隨手抓起一把茶葉觀察，其實有很多細節是容易被忽略的。再比如，“香氣”的審評，它區分瞭乾茶香、蓋香、冷香、濕香，並詳細描述瞭各種香型的特徵，如毫香、花香、蜜香、果香、菌香等，甚至還提到瞭如何區分“劣雜香”。這讓我意識到，茶葉的香氣是如此豐富且富有層次，絕非簡單的“好聞”二字可以概括。 我特彆欣賞書中關於“滋味”審評的講解。作者沒有停留在“甘、苦、澀、醇”這些基礎概念上，而是進一步深入到滋味在口腔中各個部位的感受，以及滋味的“濃度”、“厚度”、“鮮爽度”、“醇厚度”等維度。例如，它會詳細描述什麼是“鮮爽”，以及鮮爽度高的茶葉會帶來怎樣的愉悅感。同時，書中也強調瞭“迴甘”和“喉韻”，這些是品鑒高品質茶葉時不可或缺的要素。我一直對茶葉帶來的那種迴味無窮的感覺很著迷，而這本書則為我提供瞭理解和描述這種感覺的專業術語和框架。 再者，書中對於“葉底”的審評也進行瞭詳盡的闡釋。它不僅僅是描述葉底的顔色（綠葉、紅葉、黃葉、黑葉），還包括瞭葉底的形態（勻整度、開展度、完整度），以及這些特徵如何反映畫工和茶葉的內含物質。例如，一杯泡好的茶，沉在杯底的茶葉，它們的舒展程度、嫩度、勻淨度，都能夠透露齣製作過程的精細程度以及茶葉本身的品質。我過去隻是覺得茶葉泡開後就是那個樣子，現在纔明白，連這最不起眼的“葉底”，都蘊含著豐富的審評信息。 書中在介紹各種茶葉的審評要點時，還會穿插一些實際的案例和對比。比如，在對比幾種不同等級的綠茶時，會詳細列舉它們在外形、香氣、滋味、葉底上的細微差異，以及這些差異是如何影響整體品質和市場價值的。這種“橫嚮對比”的方式，極大地幫助我理解瞭審評的“比較性”和“相對性”，也讓我對不同茶葉之間的細微差彆有瞭更深刻的認識。 值得一提的是，這本書對於“審評工具”和“審評環境”也給予瞭足夠的重視。它介紹瞭審評時需要準備的各種器具，如審評杯、審評盤、白瓷勺等，並強調瞭這些工具的選擇和使用規範。同時，它還對審評的環境提齣瞭要求，比如光綫要充足、空氣要清新、避免有異味乾擾等。這讓我意識到，一項嚴謹的審評工作，從最基礎的準備工作開始，就需要遵循一定的規則和標準。 另外，書中還涉及到茶葉的“耐泡度”和“齣湯時間”等概念，這些都是在實際衝泡和品飲過程中非常重要的考量因素。它會解釋為什麼有些茶葉可以反復衝泡多次，而有些則很快就變得寡淡無味，以及齣湯時間的快慢如何影響茶湯的濃度和風味。這對於我這樣的傢庭飲茶愛好者來說，是非常實用的指導。 我尤其喜歡書中對於“感官誤區”的提醒和“如何避免主觀偏見”的講解。它強調瞭審評的客觀性和公正性，並提供瞭一些方法來幫助審評師剋服個人喜好、情緒波動等因素對審評結果的影響。這讓我認識到，成為一名閤格的茶葉審評師，不僅需要敏銳的感官，還需要強大的心理素質和嚴謹的邏輯思維。 總體而言，這本《茶葉審評師（初級）》教材，雖然定位是“初級”，但其內容的深度和廣度，遠遠超齣瞭我的預期。它不僅僅是一本知識性的讀物，更是一本實操性的指南。它用一種非常係統、清晰、且充滿啓發性的方式，帶領我走進瞭茶葉審評的專業世界，讓我對茶葉有瞭全新的認識，也激發瞭我更深入學習和實踐的興趣。這本書為我奠定瞭一個堅實的基礎，讓我對接下來的學習充滿瞭信心。
評分很好很好很好很好很好很好
評分很好的東西很喜歡，喜歡茶葉的人的必選
評分書已經到瞭，快遞很快，不過還沒有時間看！讀的時候想起李娟和瀋從文，筆法都是自然流暢的，情緒也是淡淡的，不過不同的是總覺得寒涼瞭很多。我覺得蕭紅對於故鄉的記憶很復雜，溫馨的有，悲哀的也有。對於故鄉的人，眷戀的有，厭憎的也有，但這厭憎裏又有同情。看完之後覺得很難過，還是社會主義新農村好啊。 作者在第一章裏開首就寫“嚴鼕一封瞭大地的時候，則大地滿地裂著口，從南到北，從東到西……”讀者便從東北小鎮的嚴寒的大地著眼，領略瞭呼蘭河的自然、社會、人情風貌。到第二章，我們又順著作者的筆觸進入呼蘭河人們的精神世界。那全身無處不哆嗦的大神，跳到半夜時分，那鼓打得分外地響；擁擁擠擠變得荒涼孤寂的河燈還在黑色的河水中流下去;野颱子的戲牽動著小鎮所有的人們，釀造許多或許歡樂或許不幸的故事；四月十八的娘娘廟會，沒有兒子的婦女們正在給送子娘娘戴一副眼鏡；人們圍擁著爭著看不倒翁的錶演……到第四章，我們又看到瞭童年的作者在其祖父的庇護、嬌慣、溺愛中那種悠然意的任性的成長。 我們隻感到這是作者的信筆寫去，自然而灑脫，毫不嬌柔，毫不矯飾，決沒有因為它不像小說，感到齋要一個完整的情節和中心的人物.當我們看到後幾章的漏粉的一群的生活，貧苦卻還苦中作樂，直感到一種淒涼和悲哀。及至小團圓媳婦被摺磨死，周圍鄰居的評頭品足，又使你既為他們的愚昧狠毒而痛恨，也為他們被毒害不覺悟而痛心。直至最後作者寫到王大姑娘同磨官馮歪嘴子的愛情，他們居然衝破封建樊籬，在窮苦、誹謗、中傷中生活得恩愛、興旺，纔透齣一口氣。不禁為他們的勇敢，為他們頑強的生命力而贊嘆。 整篇小說樸素流暢，宛如你與作者在一個美麗的繁星當空的夜晚，聽她娓娓講述著呼蘭河—她美麗的傢鄉.盡管淒婉，盡管優鬱，卻仍然美麗得動人。恰如茅盾所言，比像一部小說更為誘人。 人最關鍵的是要繼續生存下去,還要有一種自由。就像故事中的“我”一樣，快樂的生活，每天天亮就起床，天黑就睡覺，從小無拘無束，就像小猴在森林裏玩耍，就像蝴蝶在花叢中飛舞。這是什麼？是自由，也是一種享受。 在這個村裏，有一種自私的精神，村裏有一個大坑，彆人都不肯去填平，生怕花掉自己一點點錢財；而這個坑，害死瞭多少人？就連雞、鴨、牛、羊它都不肯放過，都要結束他們的生命。這使我想到瞭一個故事：有兩個兄弟，住在一間房子裏，牆經過風吹雨打，而破瞭個洞。哥哥對弟弟說：“弟弟，你去修吧，哥哥太纍瞭。“弟弟又迴答哥哥：“哥哥，你去修吧，我還小。”事情過去瞭一個多月，他們兩兄弟誰也不肯去牆上補洞。終於有一天，房子撐不住瞭，刹那間房屋倒塌瞭。哥哥和弟弟都後悔萬分。你想，區區一個洞會帶來這麼嚴重的結果。可他們後悔也晚瞭。 當然，故事中的人有好的人、不好的人，故事中的事也有好的事、不好的事，他們事後的結果，又分好的結果、壞的結果......
評分很薄的一本書，也沒有解釋插圖，這個價就這樣吧
評分可以
評分收到迴音，羅天誠氣得要死，憤恨得想把這學校殺剩兩人。Susan對瀋溪兒評論羅天誠說這個人在故作深沉，太膚淺，太僞飾，這話傳到羅天誠耳朵裏，他直嘆人世間情為何物，直罵自古紅顔多禍水。林雨翔看瞭暗自高興，慶幸羅天誠這一口沒能咬得動，理論上，應該咬鬆動瞭，待他林雨翔去咬第二口，成功率就大瞭。羅天誠全然不知，追一個女孩子好比一個不善射的人放箭，一般來說第一箭都會脫靶。等到脫靶有瞭經驗，纔會慢慢有點感覺，他放一歪箭就放棄瞭，隻怪靶子沒放正。不過，這一箭也歪得離譜，竟中瞭另一塊靶——一個低一級的小女生仰慕羅天誠的哲學思想，給羅天誠寫瞭一封信，那信像是失足掉進過蜜缸裏，甜得發膩，左一個“哥哥”右一個“哥哥”。現在的女孩子聰明，追求某個人時都用親情作掩護，如此一來，嵌在友情和愛情之間，進退自如。羅天誠從沒有過妹妹，被幾聲哥哥一叫，仿佛貓聽見敲碗聲，耳根一竪，一搖三晃地被吸引過去。那女孩子也算是瞎瞭眼，為哲學而獻身，跟羅天誠好得炸都難炸開。
評分那研究中心遠在北京，首府的機構一定不會是假，至於兩元的初審費，也是理所應該的。那麼多全國著名而馬德保不知名的專傢，吃喝拉撒的費用全由研究中心承擔也太難為他們瞭。市場經濟，兩元小錢，一包泡麵而已。況且負責人是馬德保的本傢，那名字也起得氣魄非凡，是馬傢一大驕傲。
評分馬德保下瞭決心要率文學社參加，周莊之遊也是為此作準備。眾多的社員裏，馬德保最看好林雨翔、?羅天誠和瀋溪兒。這三人都筆鋒不凡，林雨翔善引用古文——那是被逼的，林雨翔不得不捧一本《古漢語詞典》牽強引用，比如作文裏“我用三寸不爛之舌說得他痛入骨髓”，彆人可以這麼寫，林雨翔迫於顔麵，隻能查典後寫成：“我用《史記•平原君列傳》裏毛先生的三寸不爛之舌說得他像《戰國策•燕策三》那樣的痛入骨髓。”馬德保誇他美文無敵，他也得意地拿迴傢給林父看，被父親罵一頓。羅天誠就更不必說，深沉蓋世，用起成語來動物亂飛，很討馬德保歡心。瀋溪兒的駢文作得很有馬德保風格，自己當然沒有不喜歡自己的道理。
評分為農民書屋購買的！知識性、通俗是第一選擇！
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