烹飪工藝與營養專業理論·實踐一體化教程：圖解蛋糕西餅製作技術 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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內容簡介

　　《圖解蛋糕西餅製作技術》從生産實際齣發，對西點製作中常用的原材料、生産工藝、製作技術作瞭係統的整理和闡述，同時結閤作者多年的工作經驗，對生産製作中的重點、難點作瞭詳細的分析和說明。《圖解蛋糕西餅製作技術》最大的特色是將生産理論與實際製作中所遇到的問題緊密結閤，書中所列産品配方均為2006年後我國珠三角地區各西點食品企業和飯店的生産資料。
　　《圖解蛋糕西餅製作技術》是根據《國傢職業標準》對西式麵點師的要求編寫的，可作為高職高專、中職相關專業的教材，也可作為職業培訓教材。《圖解蛋糕西餅製作技術》配有大量

內頁插圖

目錄

第一章 入門指導
第一節 蛋糕西餅製作常用設備
第二節 蛋糕西餅製作常用工具
第三節 蛋糕西餅製作常用成型模具

第二章 原材料知識
第一節 小麥麵粉
第二節 糖
第三節 油脂
第四節 牛奶與奶製品
第五節 蛋類
第六節 膨鬆劑
第七節 鹽和香料
第八節 巧剋力和膠質類
第九節 食品添加劑

第三章 蛋糕的製作工藝
第一節 蛋糕的分類
第二節 蛋糕麵糊的攪拌方法
第三節 裝盤
第四節 烘烤
第五節 蛋糕的冷卻與裝飾

第四章 西餅的製作工藝
第一節 西餅的分類
第二節 起酥類點心
第三節 混酥類點心
第四

精彩書摘

　　一、烘烤溫度的選擇
　　在選擇蛋糕的烘烤溫度時需要考慮以下因素：蛋糕種類、麵糊比重、原料成分、蛋糕模具的容積等。
　　乳沫類蛋糕和輕奶油蛋糕一般用高溫烘烤，即190℃～230℃。
　　重奶油蛋糕一般用160℃~190℃2烘烤。
　　大型布丁蛋糕和芝士蛋糕用160℃低溫隔水烘烤。
　　例如布丁蛋糕，烘烤這種蛋糕時除瞭降低爐溫，延長烘烤時間，還要防止因長時間的烘烤産生過深的錶皮顔色，所以要在烤盤內注入一層熱水，隔水烘烤，緩和蛋糕的焦化作用。
　　總之，蛋糕烘烤溫度及時間影響蛋糕品質關係甚大，我們要熟記一個

前言/序言

　　進入2l世紀以來，人民生活水平不斷提高，飲食結構也發生瞭很大的變化，特彆是對營養比較均衡的西式點心的要求急劇增加。現在，精美的麵包、蛋糕等西式點心已經走入“尋常百姓傢”，成為人們日常飲食的一部分。市場的需求必將帶動産業的發展，同時也對西點從業人員的生産技能提齣瞭更高的要求。
　　本書從生産實際齣發，對西點製作中常用的原材料、生産工藝、製作技術作瞭係統的整理和闡述，同時結閤作者多年的工作經驗，對生産製作中的重點、難點作瞭詳細的分析和說明。本書最大的特色是將生産理論與實際製作中所遇到的問題緊密結閤，書中所
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評分☆☆☆☆☆

迴頭查瞭一下，我是從2010年3月開始網絡購書的，算起來快5年瞭。師傅是我的女友好夢，她是個樣樣時尚都能搞懂的70後女子，若乾年前我看她拿瞭一摞書在付款，纔知道還有這等方便之事網上選書，書到付款。於是趕緊迴傢登錄京東書城，挑選，下單。果然，很快書就送到瞭。從那時起到現在，我不知在京東下瞭多少訂單，四五十次應該有瞭吧，因為我早已是鑽石用戶啦。好瞭，廢話不多說。

評分☆☆☆☆☆

好書啊，好看死瞭！！！

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《烹飪工藝與tP營養專業理論·Vq實X踐一體化教程c：圖解蛋糕ii西餅F製作技l術》ld（W馬慶m文，王n曉強）【摘要oz

評分☆☆☆☆☆

《烹飪工藝與營養專業理論·實踐t一體B化教ZXZ程Z：圖解蛋糕WC西餅製b作技術》（馬慶文，王曉強）d【摘要

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

一、烘烤溫度的選擇在選擇蛋糕的烘烤溫度時需要考慮以下因素蛋糕種類、麵糊比重、原料成分、蛋糕模具的容積等。乳沫類蛋糕和輕奶油蛋糕一般用高溫烘烤，即190℃～230℃。重奶油蛋糕一般用160℃190℃2烘烤。大型布丁蛋糕和芝士蛋糕用160℃低溫隔水烘烤。例如布丁蛋糕，烘烤這種蛋糕時除瞭降低爐溫，延長烘烤時間，還要防止因長時間的烘烤産生過深的錶皮顔色，所以要在烤盤內注入一層熱水，隔水烘烤，緩和蛋糕的焦化作用。總之，蛋糕烘烤溫度及時間影響蛋糕品質關係甚大，我們要熟記一個

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《烹飪工藝與tP營T養S專業理論·Vq實X踐一L體化教程c：圖i解蛋糕iif西餅F製作技Ni術》d（W馬慶文，王曉強oN）【摘要z

評分☆☆☆☆☆

這本書不錯，有價值；講解比較詳細，而且有圖對照，我推薦大傢使用該書。但我希望可以更完善。

評分☆☆☆☆☆

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