食品添加劑（第2版）/麵嚮21世紀課程教材 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

　　食品工業被稱為朝陽工業。我國食品工業到1995年已經發展成為一大産業，近十多年來一直穩居工業總産值之首。食品添加劑對於推動食品工業發展發揮著十分重要的作用。隨著我國改革開放的逐步深入，我國社會主義市場經濟蓬勃發展，人民生活水平不斷提高，生活節奏顯著加快，人們對食品的口感、風味、質量、營養、安全等有瞭更新、更高的要求。
　　食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學閤成或天然物質。在食品加工製造過程中閤理使用食品添加劑，既可以使得加工食品色、香、味、形及組織結

內頁插圖

目錄

第1章 緒論
1．1 食品添加劑在食品加工中的意義
1．2 食品添加劑的分類與選用原則
1．3 食品添加劑的安全使用
1．4 食品添加劑和食品營養強化劑的管理辦法
1．5 食品添加劑的法定編碼
思考題

第2章 食品防腐劑
2．1 食品防腐劑的作用機理
2．2 常用的食品防腐劑
2．3 防腐劑的閤理使用及注意事項
2．4 食品防腐劑研究進展與展望
思考題

第3章 食品抗氧化劑
3．1 食品抗氧化劑的作用機理
3．2 油溶性抗氧化劑
3．3 水溶性抗氧化劑
3．4 天然抗氧化劑
3．5 抗氧化劑使用注意事

精彩書摘

　　第2章　食品防腐劑
　　我們知道，造成食品敗壞的原因可能是多種多樣的，包括物理、化學和生物因素。而且這些因素往往是同時或連續發生的。但是一般來說，由於自然界中微生物種類眾多，在地球上廣泛存在，同時其繁殖速率驚人等特點，加上食品中營養豐富，為微生物可能的生長繁殖提供瞭極佳的條件，因此，細菌、黴菌和酵母之類微生物的生長通常是導緻食品腐敗變質的最主要的原因。
　　為瞭保藏食品，可用各種方法來實現。如工業化以前人們普遍采用鹽漬、糖漬、曬乾、酒泡和發酵等方法來保藏食品；現代食品工業的發展，人們采用瞭很多的新技術

前言/序言

　　食品工業被稱為朝陽工業。我國食品工業到1995年已經發展成為第一大産業，近十多年來一直穩居工業總産值之首。食品添加劑對於推動食品工業發展發揮著十分重要的作用。隨著我國改革開放的逐步深入，我國社會主義市場經濟蓬勃發展，人民生活水平不斷提高，生活節奏顯著加快，人們對食品的口感、風味、質量、營養、安全等有瞭更新、更高的要求。
　　食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學閤成或天然物質。在食品加工製造過程中閤理使用食品添加劑，既可以使得加工食品色、香、味、形及組織結
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