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[澳] 加布里埃拉·斯科利克著

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发表于2024-11-05

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图书介绍

店铺：津冀腾飞图书专营店

出版社：中信出版社

ISBN：7508658575

版次：1

商品编码：10146050131

出版时间：2016-03-01

页数：256

图书描述

作者简介

加布里埃拉·斯科利克(Gabriela scolik+ team)
加布里埃拉·斯科利克生活和工作在维也纳，是一位经验丰富的厨师、面包师。除本书之外，她还与一流的意大利设计和插图团队一起创作《Bake! The Quick Look Cookbook》。她自20年前发表了第一本维也纳传统菜谱以来，已经出版了的维也纳餐厅、维也纳酒吧指南、奥地利/巴伐利亚食品图书等多本美食烹饪类畅销书。

吕文静
资深美食评论人，新浪美食app资深评论人，美国著名烤肉品牌本垒美式烤肉公关经理。翻译作品有《生命关怀：佛陀的厨房》（译林出版社）、《一个人的生活禅》（译林出版社）、《冥想，活在当下的练习》（重庆出版社）等。

内容提要

本书为厨房烹饪的大全，书中全面提及了有关厨房和厨艺的知识，既有五花八门的厨房技巧，也有近500种食物烹饪方法，读者只要查看描述精准的图解，依据简单可行的说明，便可以完成一道菜，烹制出色香味俱全的美味佳肴。除文前外，分为“需要”、“了解”、“准备”、“不开火的烹饪”、“煮”、“烤”、“炖”、“炒和煎炸”、“烧烤”、“烘焙”、“预制保存”、“酒水”等12个章节展开，包括468个常用的厨房技巧与烹饪食谱，通过大量设计风格的插图，表达出简明的制作步骤与厨房小常识。

需要
选择基本的烹饪设备
选择基本的烘焙设备
选择基本的电动工具和设备
厨房里的节能操作
选择厨房小帮手
选择厨具
选择刀具
餐具套装
为婴幼儿选择餐具
使用正确的玻璃杯
布置一张完美的餐桌
为餐桌选择标配的瓷器

了解
挑选应季食材
食材保鲜
了解卡路里的摄入量
选择一项活动燃烧掉卡路里
全世界都在吃什么？
了解你所需要的维生素
食物的颜色
食材搭配
香辛料的运用
香草入馔
读懂椒类辣度的史高维尔指数（辣度指数）
不同的牛肉切割方法
不同的猪肉切割方法
哪些鱼类可以吃
挑选意面
咖啡速成
饮料中的咖啡因含量
使用筷子的方法
铁锅除锈
制作一支不粘手的擀面杖
如何让孩子吃蔬菜？
隔水炖锅的使用
蒸锅的使用
如何用不同的语言敬酒
向全世界说“吃好喝好！”

准备
切洋葱
用热油去蒜皮
把酸黄瓜切成扇形片
切丝和切丁
剁碎香草
蔬菜切片
辣椒切末
柿子椒去皮
切香葱
制作一束混合香料
剁姜末
番茄去皮
雕一朵萝卜花
做一朵番茄花
修整洋蓟
拆石榴
牛油果取肉
杧果切丁
拆椰子
切凤梨
擦柠檬皮屑
柠檬草的料理方法
剥虾去沙线
撬牡蛎
制作鲜花冰块
冻存香草
制作意面面团
切制意大利宽面
包意式饺子
分离蛋液
制作面包面团
准备比萨面团
制作酵母面团
辫子面包的造型
制作泡芙酥皮
制作甜味起酥面团
制作咸味起酥面团
准备蛋糕面糊
制作海绵蛋糕面糊
编乡村格子派

不开火的烹饪
制作调味黄油
制作蛋黄酱
制作蛋黄酱鸡蛋
制作格莫拉塔
制作蒜香蛋黄酱
制作塔塔酱
准备牛油果酱
制作青瓜酸乳酪酱
制作意大利青酱
准备烧烤酱
制作奶酪火腿吐司
制作萨拉米三明治
制作奶酪三明治
制作寿司卷
制作寿司手卷
制作刺身玫瑰花
用青柠制作秘鲁酸橘汁腌鱼
用酱油和焦化奶油烹制三文鱼
制作甜菜黄瓜冷汤
制作西班牙番茄冷汤
制作牡丹虾黄瓜汤
制作意大利牛肉薄切配凤尾鱼汁
制作意大利番茄罗勒水牛奶酪冷盘
制作经典油醋汁
准备酪乳酱（牛奶酱）
制作柠檬油醋汁
制作酸奶调味酱
准备黑醋调味汁
制作香草调味汁
准备恺撒沙拉调味酱
制作培根、面包丁、苦苣沙拉
制作番茄沙拉
制作青菜沙拉
制作蘑菇沙拉
制作松子菠菜沙拉
制作番茄夏南瓜沙拉
制作面包沙拉
用石榴配比利时菊苣沙拉
制作蔬菜沙拉
制作火腿卷
制作意面沙拉
制作黎巴嫩塔布勒沙拉
制作鸡蛋沙拉
制作蔬菜鸡蛋沙拉
制作菜丝沙拉
制作恺撒沙拉
制作华尔道夫沙拉
准备黄油酱
准备巧克力黄油酱
准备巧克力慕斯
制作提拉米苏
准备糖霜
准备巧克力糖霜
完美平滑地给蛋糕抹上糖霜
制作巧克力薄荷叶
制作巧克力蕾丝花边
用模具做糖印花
准备水果沙拉
果昔冰棒

煮
煮鸡蛋
水波蛋
制作本尼迪克蛋
烹制夏南瓜“意面”
烹制胡萝卜“意面”
烹制玉米糊
准备玉米糊切条
煮意面
制作番茄酱汁
准备波伦亚酱汁
烹制辣番茄酱汁
制作柠檬酱汁
准备奶酪酱汁
准备白汁意面
意面搭配酱汁
熬牛肉高汤
熬小牛肉高汤
制作牛肉意面汤
制作高汤水波蛋
熬蔬菜高汤
做鱼汤
炖鸡肉高汤
制作菠菜鸡肉意面汤
烹制帕玛森奶酪汤
准备奶油南瓜汤
制作韭葱土豆汤
制作奶油西兰花汤
制作姜味胡萝卜汤
烹制辣椒红色小扁豆汤
烹制熏鱼番茄汤
制作青酱蔬菜汤
制作法式洋葱汤
料理托斯卡纳面包蔬菜汤
制作味增汤
制作豆腐味增汤
制作比目鱼味增汤
制作米粉味增汤
烹制法式杂烩
烹制意式杂烩
煮米饭
烹制藏红花肉饭
米饭配鸡肉豌豆汤
制作寿司米饭
制作意式烩饭
制作米兰烩饭
制作香槟意式烩饭
制作红酒意式烩饭
制作芦笋意式烩饭
煮土豆
煮咸味黄油土豆
煮咸味土豆
制作土豆沙拉
制作蛋黄酱土豆沙拉
制作土豆泥
制作韭葱土豆泥
用块根芹烹制土豆泥
加橄榄的土豆泥
准备荷兰酱
烹制贝尔内酱
制作贝夏梅尔白汁
制作奶酪贝夏梅尔白汁
煮中东小米饭
中东小米饭配蔬菜
中东小米饭配羊肉
中东小米饭配鸡肉串
炖咖喱小扁豆
制作泰式绿咖喱鸡肉
制作泰式红咖喱虾
烹制印度鹰嘴豆咖喱
煮芦笋
制作奶油菠菜
嫩炒四季豆
制作鼠尾草白芸豆
制作蒜香西兰花
焗菜花配奶酪贝夏梅尔酱
水煮三文鱼
煮芝麻甜豆
做热狗
准备水果酱
制作巧克力酱
准备云呢拿酱
制作焦糖酱
制作巧克力布丁
制作云呢拿布丁
制作意式奶冻
米布丁
红色水果冻

烤
烤鸡
烤填馅鸡胸
烤鸡翅
烤火鸡
烤牛肉
烤招排牛腰肉
烤羊排
锡纸包小牛肉
烤猪排
韭葱番茄烤鳕鱼
烤蔬菜盅
肉馅蔬菜盅
米饭蔬菜盅
意式烤面包配番茄
制作甜薯条
在厨房烹制抱子甘蓝
意式烘蛋
烤番茄
烤蔬菜
烤箱烤南瓜
烤箱烤菜花
制作酸甜洋葱

炖
塔吉锅炖鸡
塔吉锅炖羊肉
塔吉锅炖小牛肉
红烧牛肉
勃艮第炖牛肉
芜菁炖牛肉
制作墨西哥辣肉酱
红烧羊肩
红烧羊肩配地中海蔬菜
红烧羊排配柑橘
红烧小牛肉
法式卡酥莱什锦砂锅
意大利炖牛膝
啤酒炖羊肉
法式红酒炖鸡
烹制猪肉卷心菜卷
牛肝菌烧鸡腿肉
橄榄油烹雏鸡
日式照烧三文鱼
普罗旺斯杂烩
什锦蔬菜杂烩

炒和煎炸
煎蛋
摊蛋饼
摊火腿蛋饼
摊奶酪蛋饼
摊香草蛋饼
炒蛋
煎火腿蛋
煎法式吐司
煎甜味法式吐司
泰式炒河粉
素食炒河粉
制作西班牙海鲜饭
印尼炒饭
蔬菜炒饭
鸡肉蔬菜炒饭
煎土豆片
制作三文鱼土豆饼
炸薯条
法式薯丝
炸甜薯条
炸土豆片
炸蔬菜脆片
炸玉米片
煎牛臀肉
煎索尔斯伯里肉饼
做肉丸
做美式肉丸
做德式肉丸
做瑞典肉丸
做印度肉丸
做意大利肉丸
做墨西哥肉丸
煎饺
维也纳煎肉排
经典炸鸡
意式煎小牛肉卷
卷法式荞麦饼、松饼和可丽饼的技巧
摊荞麦饼
摊咸味松饼
摊香草荞麦饼
制作菠菜馅料
做肉馅
炸蔬菜天妇罗
炸大虾天妇罗
春菜炒豆腐
炒什蔬
炸洋蓟
姜味煎豆腐
蒜香大虾
小蟹肉蛋糕
炒鱿鱼
煎比目鱼柳配柠檬水瓜柳酱
意式炸什锦海鲜
炸苹果圈
甜甜圈
甜甜圈配酪乳
摊可丽饼
摊巧克力可丽饼

烧烤
啤酒罐烤鸡
烤羊肉串
烤多汁肋排
烤香肠
烤铁板牛扒
烤金枪鱼排
迷迭香烤猪排
烤腌渍羊排
美味扒肉饼
各种汉堡组合
雪松木板烤三文鱼
锡纸烤奶酪
锡纸烤鳟鱼
烤大虾串
意式烧烤头盘
香葱欧芹烤韭葱
烤玉米
烤土豆
锡纸烤蔬菜
烤水果串

烘焙
烤土豆
烤土豆配蘸酱
烤土豆配炒蛋
烤土豆配大虾
烤土豆配芝士酱
奶酪焗土豆
奶酪焗土豆配韭葱
千层面
穆萨卡
烤茄子配帕玛森奶酪
烤比萨
烤拿波里比萨
烤番茄水牛奶酪比萨
烤红衣主教比萨
烤洋葱橄榄比萨
烤白汁比萨
烤四种乳酪比萨
烤佛卡夏
烤面包
烤玉米面包
烤甜玉米面包
烤洛林乳蛋饼
烤菠菜乳蛋饼
烤韭葱乳蛋饼
烤蔬菜挞
焗蔬菜意面
烤奶酪松饼卷
烤牧羊人派
烤胡萝卜蛋糕
制作海绵蛋糕卷
烤大理石蛋糕
烤杏子蛋糕
烤李子蛋糕
烤樱桃蛋糕
烤奶酪蛋糕
烤柠檬挞
烤无淀粉的巧克力蛋糕
烤布朗尼
烤麦芬
烤蓝莓麦芬
烤巧克力麦芬
烤巧克力豆麦芬
烤夏南瓜麦芬
烤纸杯蛋糕
烤巧克力纸杯蛋糕
烤司康
制作巧克力泡芙
烤姜饼
烤姜饼曲奇
烤蛋白
覆盆子烤蛋白
烤肉桂卷
烤苹果奶酥派
烤梨子奶酥派
烤混合水果派

预制保存
冰镇腌黄瓜
腌制香菇
腌制番茄
制作烧烤酱
制作番茄沙司
制作英格兰泡菜
制作印度口味水果酸辣酱
制作印度杏子酸辣酱
制作印度桃子酸辣酱
制作印度李子酸辣酱
制作印度杧果酸辣酱
制作盐渍柠檬
制作柠檬冻
制作草莓果酱
制作杏酱
制作覆盆子酱
制作混合浆果酱
制作黑莓啫喱
制作红醋栗啫喱
制作葡萄啫喱
制作柠檬啫喱
烹制橙子酱
保存苹果泥
制作糖渍苹果
制作糖渍梨
制作糖渍樱桃
制作糖渍李子

酒水
香槟和配菜
灰皮诺和配菜
夏敦埃和配菜
黑皮诺和配菜
梅乐和配菜
赤霞珠和配菜
开红酒
去除酒瓶中的橡木塞残渣
如何品酒
啤酒大世界
给酒杯上糖花或盐花
制作一杯经典马提尼
制作一些花式马提尼
享用一杯自由古巴
呈现一杯完美的椰林飘香
调制草莓玛格丽塔
制作曼哈顿
制作莫吉多
享用一杯卡普丽娜
调制白俄罗斯
调制经典龙舌兰日出
调制汤姆·柯林斯
调制一杯科德角
享用一杯跨斗儿
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