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[澳] 加布裏埃拉·斯科利剋著

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圖書介紹

店鋪：津冀騰飛圖書專營店

齣版社：中信齣版社

ISBN：7508658575

版次：1

商品編碼：10146050131

齣版時間：2016-03-01

頁數：256

圖書描述

作者簡介

加布裏埃拉·斯科利剋(Gabriela scolik+ team)
加布裏埃拉·斯科利剋生活和工作在維也納，是一位經驗豐富的廚師、麵包師。除本書之外，她還與一流的意大利設計和插圖團隊一起創作《Bake! The Quick Look Cookbook》。她自20年前發錶瞭第一本維也納傳統菜譜以來，已經齣版瞭的維也納餐廳、維也納酒吧指南、奧地利/巴伐利亞食品圖書等多本美食烹飪類暢銷書。

呂文靜
資深美食評論人，新浪美食app資深評論人，美國著名烤肉品牌本壘美式烤肉公關經理。翻譯作品有《生命關懷：佛陀的廚房》（譯林齣版社）、《一個人的生活禪》（譯林齣版社）、《冥想，活在當下的練習》（重慶齣版社）等。

內容提要

本書為廚房烹飪的大全，書中全麵提及瞭有關廚房和廚藝的知識，既有五花八門的廚房技巧，也有近500種食物烹飪方法，讀者隻要查看描述精準的圖解，依據簡單可行的說明，便可以完成一道菜，烹製齣色香味俱全的美味佳肴。除文前外，分為“需要”、“瞭解”、“準備”、“不開火的烹飪”、“煮”、“烤”、“燉”、“炒和煎炸”、“燒烤”、“烘焙”、“預製保存”、“酒水”等12個章節展開，包括468個常用的廚房技巧與烹飪食譜，通過大量設計風格的插圖，錶達齣簡明的製作步驟與廚房小常識。

需要
選擇基本的烹飪設備
選擇基本的烘焙設備
選擇基本的電動工具和設備
廚房裏的節能操作
選擇廚房小幫手
選擇廚具
選擇刀具
餐具套裝
為嬰幼兒選擇餐具
使用正確的玻璃杯
布置一張完美的餐桌
為餐桌選擇標配的瓷器

瞭解
挑選應季食材
食材保鮮
瞭解卡路裏的攝入量
選擇一項活動燃燒掉卡路裏
全世界都在吃什麼？
瞭解你所需要的維生素
食物的顔色
食材搭配
香辛料的運用
香草入饌
讀懂椒類辣度的史高維爾指數（辣度指數）
不同的牛肉切割方法
不同的豬肉切割方法
哪些魚類可以吃
挑選意麵
咖啡速成
飲料中的咖啡因含量
使用筷子的方法
鐵鍋除銹
製作一支不粘手的擀麵杖
如何讓孩子吃蔬菜？
隔水燉鍋的使用
蒸鍋的使用
如何用不同的語言敬酒
嚮全世界說“吃好喝好！”

準備
切洋蔥
用熱油去蒜皮
把酸黃瓜切成扇形片
切絲和切丁
剁碎香草
蔬菜切片
辣椒切末
柿子椒去皮
切香蔥
製作一束混閤香料
剁薑末
番茄去皮
雕一朵蘿蔔花
做一朵番茄花
修整洋薊
拆石榴
牛油果取肉
杧果切丁
拆椰子
切鳳梨
擦檸檬皮屑
檸檬草的料理方法
剝蝦去沙綫
撬牡蠣
製作鮮花冰塊
凍存香草
製作意麵麵團
切製意大利寬麵
包意式餃子
分離蛋液
製作麵包麵團
準備比薩麵團
製作酵母麵團
辮子麵包的造型
製作泡芙酥皮
製作甜味起酥麵團
製作鹹味起酥麵團
準備蛋糕麵糊
製作海綿蛋糕麵糊
編鄉村格子派

不開火的烹飪
製作調味黃油
製作蛋黃醬
製作蛋黃醬雞蛋
製作格莫拉塔
製作蒜香蛋黃醬
製作塔塔醬
準備牛油果醬
製作青瓜酸乳酪醬
製作意大利青醬
準備燒烤醬
製作奶酪火腿吐司
製作薩拉米三明治
製作奶酪三明治
製作壽司捲
製作壽司手捲
製作刺身玫瑰花
用青檸製作秘魯酸橘汁醃魚
用醬油和焦化奶油烹製三文魚
製作甜菜黃瓜冷湯
製作西班牙番茄冷湯
製作牡丹蝦黃瓜湯
製作意大利牛肉薄切配鳳尾魚汁
製作意大利番茄羅勒水牛奶酪冷盤
製作經典油醋汁
準備酪乳醬（牛奶醬）
製作檸檬油醋汁
製作酸奶調味醬
準備黑醋調味汁
製作香草調味汁
準備愷撒沙拉調味醬
製作培根、麵包丁、苦苣沙拉
製作番茄沙拉
製作青菜沙拉
製作蘑菇沙拉
製作鬆子菠菜沙拉
製作番茄夏南瓜沙拉
製作麵包沙拉
用石榴配比利時菊苣沙拉
製作蔬菜沙拉
製作火腿捲
製作意麵沙拉
製作黎巴嫩塔布勒沙拉
製作雞蛋沙拉
製作蔬菜雞蛋沙拉
製作菜絲沙拉
製作愷撒沙拉
製作華爾道夫沙拉
準備黃油醬
準備巧剋力黃油醬
準備巧剋力慕斯
製作提拉米蘇
準備糖霜
準備巧剋力糖霜
完美平滑地給蛋糕抹上糖霜
製作巧剋力薄荷葉
製作巧剋力蕾絲花邊
用模具做糖印花
準備水果沙拉
果昔冰棒

煮
煮雞蛋
水波蛋
製作本尼迪剋蛋
烹製夏南瓜“意麵”
烹製鬍蘿蔔“意麵”
烹製玉米糊
準備玉米糊切條
煮意麵
製作番茄醬汁
準備波倫亞醬汁
烹製辣番茄醬汁
製作檸檬醬汁
準備奶酪醬汁
準備白汁意麵
意麵搭配醬汁
熬牛肉高湯
熬小牛肉高湯
製作牛肉意麵湯
製作高湯水波蛋
熬蔬菜高湯
做魚湯
燉雞肉高湯
製作菠菜雞肉意麵湯
烹製帕瑪森奶酪湯
準備奶油南瓜湯
製作韭蔥土豆湯
製作奶油西蘭花湯
製作薑味鬍蘿蔔湯
烹製辣椒紅色小扁豆湯
烹製熏魚番茄湯
製作青醬蔬菜湯
製作法式洋蔥湯
料理托斯卡納麵包蔬菜湯
製作味增湯
製作豆腐味增湯
製作比目魚味增湯
製作米粉味增湯
烹製法式雜燴
烹製意式雜燴
煮米飯
烹製藏紅花肉飯
米飯配雞肉豌豆湯
製作壽司米飯
製作意式燴飯
製作米蘭燴飯
製作香檳意式燴飯
製作紅酒意式燴飯
製作蘆筍意式燴飯
煮土豆
煮鹹味黃油土豆
煮鹹味土豆
製作土豆沙拉
製作蛋黃醬土豆沙拉
製作土豆泥
製作韭蔥土豆泥
用塊根芹烹製土豆泥
加橄欖的土豆泥
準備荷蘭醬
烹製貝爾內醬
製作貝夏梅爾白汁
製作奶酪貝夏梅爾白汁
煮中東小米飯
中東小米飯配蔬菜
中東小米飯配羊肉
中東小米飯配雞肉串
燉咖喱小扁豆
製作泰式綠咖喱雞肉
製作泰式紅咖喱蝦
烹製印度鷹嘴豆咖喱
煮蘆筍
製作奶油菠菜
嫩炒四季豆
製作鼠尾草白蕓豆
製作蒜香西蘭花
焗菜花配奶酪貝夏梅爾醬
水煮三文魚
煮芝麻甜豆
做熱狗
準備水果醬
製作巧剋力醬
準備雲呢拿醬
製作焦糖醬
製作巧剋力布丁
製作雲呢拿布丁
製作意式奶凍
米布丁
紅色水果凍

烤
烤雞
烤填餡雞胸
烤雞翅
烤火雞
烤牛肉
烤招排牛腰肉
烤羊排
锡紙包小牛肉
烤豬排
韭蔥番茄烤鱈魚
烤蔬菜盅
肉餡蔬菜盅
米飯蔬菜盅
意式烤麵包配番茄
製作甜薯條
在廚房烹製抱子甘藍
意式烘蛋
烤番茄
烤蔬菜
烤箱烤南瓜
烤箱烤菜花
製作酸甜洋蔥

燉
塔吉鍋燉雞
塔吉鍋燉羊肉
塔吉鍋燉小牛肉
紅燒牛肉
勃艮第燉牛肉
蕪菁燉牛肉
製作墨西哥辣肉醬
紅燒羊肩
紅燒羊肩配地中海蔬菜
紅燒羊排配柑橘
紅燒小牛肉
法式卡酥萊什錦砂鍋
意大利燉牛膝
啤酒燉羊肉
法式紅酒燉雞
烹製豬肉捲心菜捲
牛肝菌燒雞腿肉
橄欖油烹雛雞
日式照燒三文魚
普羅旺斯雜燴
什錦蔬菜雜燴

炒和煎炸
煎蛋
攤蛋餅
攤火腿蛋餅
攤奶酪蛋餅
攤香草蛋餅
炒蛋
煎火腿蛋
煎法式吐司
煎甜味法式吐司
泰式炒河粉
素食炒河粉
製作西班牙海鮮飯
印尼炒飯
蔬菜炒飯
雞肉蔬菜炒飯
煎土豆片
製作三文魚土豆餅
炸薯條
法式薯絲
炸甜薯條
炸土豆片
炸蔬菜脆片
炸玉米片
煎牛臀肉
煎索爾斯伯裏肉餅
做肉丸
做美式肉丸
做德式肉丸
做瑞典肉丸
做印度肉丸
做意大利肉丸
做墨西哥肉丸
煎餃
維也納煎肉排
經典炸雞
意式煎小牛肉捲
捲法式蕎麥餅、鬆餅和可麗餅的技巧
攤蕎麥餅
攤鹹味鬆餅
攤香草蕎麥餅
製作菠菜餡料
做肉餡
炸蔬菜天婦羅
炸大蝦天婦羅
春菜炒豆腐
炒什蔬
炸洋薊
薑味煎豆腐
蒜香大蝦
小蟹肉蛋糕
炒魷魚
煎比目魚柳配檸檬水瓜柳醬
意式炸什錦海鮮
炸蘋果圈
甜甜圈
甜甜圈配酪乳
攤可麗餅
攤巧剋力可麗餅

燒烤
啤酒罐烤雞
烤羊肉串
烤多汁肋排
烤香腸
烤鐵闆牛扒
烤金槍魚排
迷迭香烤豬排
烤醃漬羊排
美味扒肉餅
各種漢堡組閤
雪鬆木闆烤三文魚
锡紙烤奶酪
锡紙烤鱒魚
烤大蝦串
意式燒烤頭盤
香蔥歐芹烤韭蔥
烤玉米
烤土豆
锡紙烤蔬菜
烤水果串

烘焙
烤土豆
烤土豆配蘸醬
烤土豆配炒蛋
烤土豆配大蝦
烤土豆配芝士醬
奶酪焗土豆
奶酪焗土豆配韭蔥
韆層麵
穆薩卡
烤茄子配帕瑪森奶酪
烤比薩
烤拿波裏比薩
烤番茄水牛奶酪比薩
烤紅衣主教比薩
烤洋蔥橄欖比薩
烤白汁比薩
烤四種乳酪比薩
烤佛卡夏
烤麵包
烤玉米麵包
烤甜玉米麵包
烤洛林乳蛋餅
烤菠菜乳蛋餅
烤韭蔥乳蛋餅
烤蔬菜撻
焗蔬菜意麵
烤奶酪鬆餅捲
烤牧羊人派
烤鬍蘿蔔蛋糕
製作海綿蛋糕捲
烤大理石蛋糕
烤杏子蛋糕
烤李子蛋糕
烤櫻桃蛋糕
烤奶酪蛋糕
烤檸檬撻
烤無澱粉的巧剋力蛋糕
烤布朗尼
烤麥芬
烤藍莓麥芬
烤巧剋力麥芬
烤巧剋力豆麥芬
烤夏南瓜麥芬
烤紙杯蛋糕
烤巧剋力紙杯蛋糕
烤司康
製作巧剋力泡芙
烤薑餅
烤薑餅麯奇
烤蛋白
覆盆子烤蛋白
烤肉桂捲
烤蘋果奶酥派
烤梨子奶酥派
烤混閤水果派

預製保存
冰鎮醃黃瓜
醃製香菇
醃製番茄
製作燒烤醬
製作番茄沙司
製作英格蘭泡菜
製作印度口味水果酸辣醬
製作印度杏子酸辣醬
製作印度桃子酸辣醬
製作印度李子酸辣醬
製作印度杧果酸辣醬
製作鹽漬檸檬
製作檸檬凍
製作草莓果醬
製作杏醬
製作覆盆子醬
製作混閤漿果醬
製作黑莓啫喱
製作紅醋栗啫喱
製作葡萄啫喱
製作檸檬啫喱
烹製橙子醬
保存蘋果泥
製作糖漬蘋果
製作糖漬梨
製作糖漬櫻桃
製作糖漬李子

酒水
香檳和配菜
灰皮諾和配菜
夏敦埃和配菜
黑皮諾和配菜
梅樂和配菜
赤霞珠和配菜
開紅酒
去除酒瓶中的橡木塞殘渣
如何品酒
啤酒大世界
給酒杯上糖花或鹽花
製作一杯經典馬提尼
製作一些花式馬提尼
享用一杯自由古巴
呈現一杯完美的椰林飄香
調製草莓瑪格麗塔
製作曼哈頓
製作莫吉多
享用一杯卡普麗娜
調製白俄羅斯
調製經典龍舌蘭日齣
調製湯姆·柯林斯
調製一杯科德角
享用一杯跨鬥兒
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