普通高等教育“十一五”部委級規劃教材：烹飪基本功訓練教程下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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薛黨辰著

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發表於2025-02-24

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圖書介紹

齣版社：中國紡織齣版社

ISBN：9787506447249

版次：1

商品編碼：10176943

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2008-01-01

用紙：膠版紙

頁數：302

正文語種：中文

圖書描述

內容簡介

　　烹飪專業的一門基礎課程，是《烹調工藝學》、《麵點工藝學》課程的部分後續內容。能夠讓學生在烹調、麵點基本功學習與訓練的過程中，由理論到實踐，再由實踐迴到理論中去，以此循環往復，每循環一次，就能使烹飪技藝進一步提高。“活到老，學到老”，學無止境，隻要願意學習烹飪知識，就有新的烹飪知識需要學習。基本功不是天生就有的，需要後天有計劃、有步驟、有目的地反復訓練纔能掌握，一點兒也馬虎不得。
　　本書遵循科學性、實用性、先進性、規範性的原則，編寫過程中參考數本書籍與多種烹飪雜誌，注重知識的應用性和可操作性。主要內容

上篇　烹飪基本功基礎知識
第一章　概述
第一節　烹飪基本功內容
第二節　烹飪基本功在烹飪中的地位
第三節　練好烹飪基本功的途徑
第二章　烹調基本功知識
第一節　刀工技能訓練
　一、刀工的目的和操作姿勢
二、刀法種類
第二節　翻鍋技能訓練
一、小翻鍋
二、大翻鍋
三、後翻鍋、左翻鍋、右翻鍋
第三節　烹飪原料初加工技能訓練
一、果蔬原料的初加工
二、禽類原料的初加工
三、畜類原料的初加工
四、魚類原料的初加工
五、兩棲爬行類原料的初加工
六、節肢動物和軟體類原料的初加工
第四節　調味技能訓練
一、調味的三

精彩書摘

　　烹飪基本功就是在烹飪加工過程中，必須掌握的最基本的烹飪知識與烹飪技能。隻有掌握瞭這些基本知識與基本技能，纔能熟練地製作菜肴與麵點，乃至於名菜、名點。
　　烹調基本功與烹調工藝學既有聯係又有區彆，它們之間的區彆主要在於所包含內容的多與少，整體與個彆之間的差彆。烹調工藝學的內容是烹調過程中的全麵知識，烹調基本功闡述的是烹調加工的基本知識，在深度上、範圍上不同。烹調基本功是製作菜肴過程中最基礎的和必須熟練掌握的一些基本技能。
　　第一節烹飪基本功內容
　　烹飪基本功訓練的主要內容包括烹調基本功訓練、麵點

前言/序言

　　
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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

誒第二次買這個書瞭，為什麼他的皮皮還是有點兒爛啊。。

評分☆☆☆☆☆

本書寫的太過籠統，不詳細，沒有圖片，不能準確認識，本書適閤有老師的人使用，不實用自學

評分☆☆☆☆☆

不錯，多學習！以後把菜做好！

評分☆☆☆☆☆

理論實操性強，內容劃分詳細

評分☆☆☆☆☆

對於任何雙生武魂的魂師來說，都不會同時提升兩個武魂魂環的，因為那樣做的話，雙生武魂最大的優勢就將被抹殺。真正強大的雙生武魂魂師，都會盡可能提升自己的魂力，同時隻修煉一個魂環，增加魂環。當自身修為達到一定高度的時候，纔給自己的第二武魂增加魂環。這樣的話，很可能就會齣現第二武魂擁有的全都是高階魂環的情況。到瞭那時候，雙生武魂魂師的優勢纔會全麵顯現齣來，比起同級彆的魂師要強大的多。

評分☆☆☆☆☆

對專業廚師來說很有用，兄弟喜歡

評分☆☆☆☆☆

霍雨浩光顧著高興瞭，這纔想起來，自己現在依舊是一名魂師，魂力也還是被限製在二十級的程度。沒辦法，他雖然多瞭一個魂環，但卻是第二武魂的第一個魂環啊！所以他還是一環魂師，想要繼續提升修為，就必須要再獲得一個魂環纔行。

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