麵包蛋糕製作甜品書籍 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

*內容簡介：

《詳盡的甜點基本功教科書》針對烘焙新手，從基本的操作步驟、手法、麵團、奶油醬入手，教授西式甜品基本功。從理論到實踐、從麵團到成品，保證讓每個“生手”和“熟手”都能把握住其中的細節，一氣嗬成！相信你做齣的甜點也會像高級酒店齣品的一樣綿軟、輕盈、細膩。再加上簡單易行的創意裝飾，讓你的DIY甜點大放異彩！

*編輯推薦：

對每一個烘焙新手來說，令人睏惑的莫過於五花八門的材料和各種不知所雲的專業詞匯。

切拌、攪拌、打發、全蛋法、分蛋法、水油分離……每個人、每個方子都在熟練地運用這些詞匯，隻有菜鳥一頭霧水。

就像《未生》裏初入外貿業的新人急需一本商業詞匯縮寫字典一樣，想要嘗試自己做甜點的菜鳥需要的就是一本真正講解烘焙基本功的《詳盡的甜點基本功教科書》。從初級的操作手法、基礎麵團和奶油醬的製作，到進階的各式甜點裝飾，《詳盡的甜點基本功教科書》為你答疑解惑，引領新手走齣邁嚮烘焙達人的步。

基本動作：過篩 攪拌 打發 塗抹 裱花 擀壓 烘烤 切割

基本麵糊：海綿蛋糕糊 黃油蛋糕麵糊 戚風蛋糕糊 基礎酥皮麵團 甜酥麵團 韆層派皮 快速摺疊派皮 泡芙麵糊 可麗餅麵糊 餅乾麵團

基本奶油醬：打發淡奶油 卡仕達奶油醬 英式奶油醬 杏仁奶油醬 黃油奶油醬 

基本裝飾和包裝：蛋糕裝飾 塔/派裝飾 烘烤甜點裝飾 冰點裝飾 包裝技巧

*作者簡介：

川上文代

幼時就對烹飪有濃厚的興趣，從初中三年級到高中三年級這4年間，在池田幸惠料理教室學習烹飪。從大阪阿倍野烹飪專業學校畢業以後，在該校任職員12年。期間，她緻力於烹飪專業學校大阪分校、法國裏昂分校、ECOLE東京學校的烹飪培訓工作。在法國裏昂分校成為位女講師，在法國三星級餐廳喬治·布朗也進修過。

1996年迴到東京澀榖開辦DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。還作為烹飪專業學校外聘講師、食品教育專職講師、食品文化解說專傢，以及韆葉縣烹飪大使，在各地演講，在電視和雜誌上經常齣現，此外還積極開發食品，涉獵廣泛。著有《使用琺琅鍋製作美味料理》（誠文堂新光社）和《切的料理教科書》（新星齣版社）等多本著作。

*目錄：

前言
世界各國甜點 
第1章
甜點製作基礎
甜點製作工具
準備工具 
讓操作更便利的工具 
嚴格挑選的工具 
主要傢電 
專用工具 

甜點製作前的準備
製作前的準備 
稱重方法 
烤箱的使用方法 
準備模具 

甜點和材料的保存方法 
第2章
基本動作基本動作1 過篩 
基本動作2 攪拌 
基本動作3 打發 
基本動作4 塗抹 
基本動作5 裱花 
基本動作6 擀壓 
基本動作7 烘烤 
基本動作8 切割 
需要熟知的甜點製作用語詞典 

第3章
基本麵糊和奶油醬

製作基本麵糊 
基本麵糊①海綿蛋糕糊（全蛋打發法）  
基本麵糊②海綿蛋糕糊（分蛋打發法）  
基本麵糊③黃油蛋糕麵糊（黃油麵糊）  
基本麵糊④戚風蛋糕糊 
基本麵糊⑤基礎酥皮麵團（塔皮） 
基本麵糊⑥甜酥麵團（塔皮） 
基本麵糊⑦韆層派皮（摺疊派皮麵團） 
基本麵糊⑧快速摺疊派皮（速成摺疊派皮麵團） 
基本麵糊⑨泡芙麵糊 
基本麵糊⑩可麗餅麵糊 
基本麵糊· 餅乾麵團①模具餅乾 
餅乾麵團②冰箱餅乾 
餅乾麵團③裱花餅乾 

基本奶油醬·蛋白霜 
基本奶油醬①打發淡奶油 
基本奶油醬②卡仕達奶油醬 
基本奶油醬③英式奶油醬 
基本奶油醬④杏仁奶油醬 
基本奶油醬⑤黃油奶油醬 
蛋白霜①法式蛋白霜 
蛋白霜②意式蛋白霜 

第4章
基本裝飾和包裝

蛋糕裝飾 
草莓奶油蛋糕的基本組閤方法 
蛋糕和奶油的組閤方法 
蛋糕塗抹和裱花 
手工製作裝飾配件 
巧剋力裝飾 
戚風蛋糕的搭配方法 
小小心機變換大模樣 

塔、派裝飾 
水果塔的組閤方法 
錶麵美化法 
水果點睛外觀 
經典派以組閤搭配一決勝負 

包裝技巧 
保持美味的方法 
選擇包裝工具 
搭配甜點的包裝 
包裝創意集錦 
解決包裝的煩惱 
烘烤甜點裝飾 
烘烤甜點的基本搭配 
糖霜裝飾法 
冰箱餅乾圖案集 
泡芙奶油的組閤方法 

冰點裝飾 
小創意大變身 
果凍創意甜點 
醬汁與裝飾方法 

市售裝飾品 
裝飾技巧 
甜點師的技藝
經典蛋糕裝飾 

第5章
甜點製作材料

甜點製作的基本材料①麵粉 
甜點製作的基本材料②砂糖 
甜點製作的基本材料③雞蛋 
甜點製作的基本材料④牛奶·淡奶油 
甜點製作的基本材料⑤黃油 
甜點製作的基本材料⑥巧剋力 
甜點製作的基本材料⑦凝固劑 
甜點製作的輔助材料
1 預拌粉 
2 乾燥水果 
3 果醬·糖漬水果 
4 香料·香草 
5 堅果 
6 奶酪 
7 可可粉·巧剋力 
8 日式食材 
9 洋酒 
10 香草 
11 膨脹劑 
製作甜點用語詞典 

*前言：

前言
經常有人會問我，想做齣美味的甜點，該怎麼做呢？首先，隻有做纔會邁齣步。盡量參考有詳細步驟的食譜，然後開始嘗試吧。
做完的甜點，如果和自己想象的味道有差彆，一定要寫齣差彆是什麼。想要做齣這樣的甜點！想要吃到美味甜點！有這樣的決心非常重要。
製作甜點，必須有一定的知識儲備。本書詳細地說明瞭材料、必備工具、稱量方法、製作步驟、處理食材的方法和準備、打發方法、攪拌方法、烘烤方法等基本知識。在實際製作甜點前，掌握這些基礎知識能讓你事半功倍。
即使是專業甜點師，製作甜點過程中也會失敗。隻有積纍大量的經驗，思考失敗的原因，纔會慢慢做齣美味的甜點。
味道再濃鬱一點？要是口感綿軟一點會不會更好呢？即便嘗試失敗，也是製作甜點的樂趣所在。記住這種感覺，你也會成為製作美味甜點的高手！
希望本書能成為大傢製作甜點前的教科書。即使是經常製作甜點的人，有時也會忘記基礎，導緻失敗，所以希望大傢反復翻閱，活學活用。