食品原料學/普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

　　本書係統教育部國傢教材“十一五”規劃教材，除係統講授畜産食品原料、農産食品原料、園産食品原料和水産食品原料4大主要食品原料的組成、生物學特性和加工儲藏特性外，為適應科學發展的需求，特彆增加瞭特色食品原料和安全食品原料生産與控製2篇內容。特色食品原料篇除介紹植物資源和食用菌等的組成、生物學特性及加工特性外，還特彆介紹瞭功能食品原料中的功能性成分的分布、含量、生物學特性，以便為食品原料的深加工和功能性食品的研發奠定基礎。安全食口原料生産與控製篇從食品原料自身的不安全成分、來源和特性及環境汙染等外界因素對食品原料安全性的影響角度齣發，係統地講授瞭安全食品原料生産的控製方法，並以加大拿料乳安全生産及其質量控製體係為例，介紹外食品原料生産過程的質量控製技術和體係，反映瞭學科的新研究方法和成果。
　　本書適宜農業院校、綜閤性大學、理工科院校、師範院校、農業技術院校和其他院校食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業本科教材和參考書籍。
　　為實現資源共享，便於教師備課，在網頁上公布瞭與本教材配套的教學大綱、實驗大綱、PPT講稿、復習思考題及參考答案等內容（http：//xy.scau.edu.cn/spxy/zijo/xcsp）。另外還配有試題庫及參考答案供教師參考。

內容簡介

　　 《普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材：食品原料學》講授瞭畜産食品原料、農産食品原料、園産食品原料和水産食品原料4大主要食品原料的組成、生物學特性和加工儲藏特性，介紹瞭特色食品原料和安全食品原料生産與控製等內容。

作者簡介

　　蔣愛民，男，1957年生。華南農業大學食品學院教授、工學博士、博士生導師，華南農業大學“畜産食品工藝學”和“食品原料學”學科帶頭人，中國畜産品加工研究會乳品專業委員會副主任，《中國畜産與食品》雜誌副主編。
　　1986年起為本科生、碩士和博士生主講“畜産食品工藝學”等6門課程。受中華農業科教基金資助，2000年主編齣版瞭全國統編教材《畜産食品工藝學》和《食品原料學》。2003年製作瞭《畜産食品工藝學多媒體》教材。教改項目《畜産食品工藝學CAI》2004年被列入中國高等教育齣版社“百門精品教材建設”項目。
　　先後主持國傢、省、市科研項目和教學改革20餘項，獲得教學、科研奬10餘項，主編齣版書籍9本，國傢發明專利2項，申報發明專利1項。發錶論文80餘篇。

目錄

緒論
1 糧油食品原料
1.1糧油食品原料的籽粒結構與化學成分
1.1.1糧油食品原料的種類和組成
1.1.2糧油食品原料的籽粒結構
1.1. 3糧油食品原料中的蛋白質
1. 1.4糧油食品原料中的碳水化閤物
1.1.5糧油食品原料中的脂肪
1.2糧油食品原料的種類及特性
1.2.1稻榖與大米
1.2.2小麥與麵粉
1.2.3玉米與玉米粉
1.2.4大豆
1.2.5花生
1.2.6油菜籽
1.2.7甘薯、馬鈴薯與魔芋
1.2.8小雜糧
2 果蔬食品原料
2.1果蔬原料的種類
2.1.1果樹種類和形態結構
2.1.2蔬菜種類
2.2果蔬原料的組織結構
2.2.1構成果蔬組織的細胞
2.2.2果蔬植物組織的種類
2.2.3各類果蔬的組織結構特點
2.3果蔬的化學組成及其特性
2.3.1水
2.3.2碳水化閤物
2.3.3有機酸
2.3.4單寜
2.3.5含氮物質
2.3.6糖苷類
2.3.7維生素
2.3.8礦物質
2.3.9芳香物質
2.3.10脂類物質
2.3.11色素物質
2.4果蔬品質與品質評定
2.4.1果蔬品質的概念和構成
2.4.2果蔬原料的品質評定與檢驗
3 畜産食品原料
3.1畜禽的種類及品種
3.1.1豬
3.1.2牛
3.1.3山羊
3.1.4兔
3.1.5禽
3.2畜禽的屠宰及分割
3.2.1畜禽宰前的準備和管理
3.2.2畜禽的屠宰
3.2.3畜禽的分割及冷卻
3.3肉的組成及特性
3.3.1肉的形態結構
3.3.2肉的化學組成及性質
3.3.3肉的物理性質
3.4肉的成熟與變質
3.4.1肉的成熟
3.4.2肉的變質及檢驗
3.5乳的成分及性質
3.5.1乳的組成及其分散體係
3.5.2乳中化學成分的性質
3.5.3乳的物理性質
3.5.4異常乳
3.6乳的生成及其影響因素
3.6.1乳腺的結構和發育
3.6.2乳的生成
3.6.3乳的蓄積與排齣
3.6.4影響泌乳量及其成分的因素
3.7禽蛋的組成、特性及分級
3.7.1禽蛋的組成和理化特性
3.7.2禽蛋的加工特性
3.7.3禽蛋的質量指標及分級
4 水産食品原料
4.1水産食品原料的種類及特性
4.1.1水産動物原料的種類及特性
4.1.2水産植物原料（海藻類）的種類及特性
4.2水産食品原料的化學成分及特性
4.2.1水産動物原料的化學成分及特性
4.2.2藻類原料的化學成分及特性
4.2.3海洋生物活性物質
4.3魚貝類的死後變化和保鮮
4.3.1魚貝類的死後變化
4.3.2魚貝類鮮度判定
4.3.3魚貝類的保鮮
5 特産食品原料
5.1菌類食品原料種類及特性
5.1.1猴頭菇
5.1.2茯苓
5.1.3鼕蟲夏草
5.1.4靈芝
5.2其他特産食品原料種類及特性
5.2.1蜂王漿
5.2.2蜂膠
5.2.3花粉
5.2.4蘆薈
5.2.5人參
5.2.6西洋參
5.2.7銀杏
5.2.8葛根
5.2.9山藥
6 安全食品原料生産與控製
6.1食品原料中的危害來源及控製
6.1.1食品原料中的危害因素
6.1.2安全食品原料生産與控製
6.2安全畜産食品原料生産與控製
6.2.1食源性緻病茵及其控製
6.2.2人獸共患病及控製
6.2.3獸藥殘留及其控製
6.2.4國外安全畜産食品原料生産與控製
6.3安全植物類食品原料生産與控製
6.3.1農藥殘留與控製
6.3.2植物食品原料中天然有毒有害物質
6.3.3真茵毒素
6.4安全水産食品原料生産與控製
6.4.1海洋魚類的毒素
6.4.2貝類毒素
6.4.3其他毒素
7 實驗指導
7.1糧油樣品的扡取
7.2糧食雜質、不完善粒檢驗法
7.3糧油韆粒重、容重、比重的測定法
7.4糧食新鮮度的檢驗
7.5油脂新鮮度的檢驗
7.6果蔬一般物理性狀的測定
7.7果蔬質地的測定
7.8畜禽品種識彆
7.9原料肉品質的評定
7.10肉類新鮮度的檢驗
7.11乳新鮮度的檢驗
7.12乳摻假的檢驗
7.13禽蛋品質鑒彆
7.14魚類分類實驗
7.15魚類鮮度（K值）的測定
7.16藻類膳食縴維含量的測定
參考文獻

前言/序言

　　
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評分☆☆☆☆☆

就是書的材質不太好。與學校發的有明顯的黑白差色。

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送貨快，服務態度好。

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[SM]好京東的貨，應該是正版 記得有一次，我獨自一人齣來逛街。逛瞭大半天，什麼也沒有買到，不是東西不閤適，就是價格太高，就在我準備兩手空空打道迴府的時候，無意中發現前方不遠處有一個賣小百貨的商店，走上前去一看，商店裏麵正掛著一些極其精緻漂亮的背包，那時為瞭不至於兩手空空迴去，我總想湊閤著買點東西，經過一番討價還價，便商定瞭價格，付瞭錢之後，我正準備拿起我相中的背包離開的時候，無意中發現背包上有一根拉鏈壞瞭，於是我又重新挑選瞭一個，正要轉身離開，那店主居然耍賴說我還沒有付錢，硬拉著要我付錢，還說什麼誰能證明你付瞭錢呢？沒辦法，我是自己一個人去的，旁邊又沒有其它顧客，誰能證明呢？天曉得。我辯不過她，隻好憤憤不平地兩手空空迴去瞭。從那以後，我吃一塹，長一智，我就常常到網上購物瞭。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，一個人重要的是找到自己的腔調，不論說話還是寫字。腔調一旦確立，就好比打架有瞭塊趁手的闆磚，怎麼使怎麼順手，怎麼拍怎麼有勁，順帶著身體姿態也揮灑自如，打架簡直成瞭舞蹈，兼有瞭美感和韻味。要論到寫字，腔調甚至先於主題，它是一個人特有的形式，或者工具；不這麼說，不這麼寫，就會彆扭；工欲善其事，必先利其器，腔調有時候就是“器”，有時候又是“事”，對一篇文章或者一本書來說，器就是事，事就是器。這本書，的確是用他特有的腔調錶達瞭對“腔調”本身的贊美。|好大一本書，是正版!各種不錯!隻是插圖太多，有占篇符之嫌。故事很精彩，女兒很喜歡。書寫的不錯，能消除人的心癮。目前已經戒煙第三天瞭，書拿到手挺有分量的，包裝完好。還會繼續來，一直就想買這本書，太謝謝京東瞭，發貨神速，兩天就到瞭，超給力的！5分！瞭解京東：2013年3月30日晚間，京東商城正式將原域名360buy更換為jd，並同步推齣名為“joy”的吉祥物形象，其首頁也進行瞭一定程度改版。此外，用戶在輸入jingdong域名後，網頁也自動跳轉至jd。對於更換域名，京東方麵錶示，相對於原域名360buy，新切換的域名jd更符閤中國用戶語言習慣，簡潔明瞭，使全球消費者都可以方便快捷地訪問京東。同時，作為“京東”二字的拼音首字母拼寫，jd也更易於和京東品牌産生聯想，有利於京東品牌形象的傳播和提升。京東在進步，京東越做越大。||||好瞭，現在給大傢介紹兩本本好書：《謝謝你離開我》是張小嫻在《想念》後時隔兩年推齣的新散文集。從拿到文稿到把它送到讀者麵前，幾個月的時間，欣喜與不捨交雜。這是張小嫻最美的散文。美在每個充滿靈性的文字，美在細細道來的傾訴話語。美在作者書寫時真實飽滿的情緒，更美在打動人心的厚重情感。從裝禎到設計前所未有的突破，每個精緻跳動的文字，不再隻是黑白配，而是有瞭鮮艷的色彩，首次全彩印刷，法國著名唯美派插畫大師，親繪插圖。|兩年的等待加最美的文字，就是你麵前這本最值得期待的新作。《洗腦術：怎樣有邏輯地說服他人》全球最高端隱秘的心理學課程，徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。白宮智囊團、美國FBI、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！當今世界最高明的思想控製與精神綁架，政治、宗教、信仰給我們的終極啓示。全球最高端隱秘的心理學課程，一次徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。從國傢、宗教信仰的層麵透析“思維的真相”。白宮智囊團、美國FBI、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！《洗腦術：怎樣有邏輯地說服他人》涉及心理學、社會學、神經生物學、醫學、犯罪學、傳播學適用於：讀心、攻心、高端談判、公關危機、企業管理、情感對話……洗腦是所有公司不願意承認，卻是真實存在的公司潛規則。它不僅普遍存在，而且無孔不入。閱讀本書，你將獲悉：怎樣快速說服彆人，讓人無條件相信你？如何給人完美的第一印象，培養無法抗拒的個人魅力？如何走進他人的大腦，控製他們的思想？怎樣引導他人的情緒，並將你的意誌灌輸給他們？如何構建一種信仰，為彆人造夢？[NRJJ]

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