食品原料学/普通高等教育“十一五”国家级规划教材 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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编辑推荐

　　本书系统教育部国家教材“十一五”规划教材，除系统讲授畜产食品原料、农产食品原料、园产食品原料和水产食品原料4大主要食品原料的组成、生物学特性和加工储藏特性外，为适应科学发展的需求，特别增加了特色食品原料和安全食品原料生产与控制2篇内容。特色食品原料篇除介绍植物资源和食用菌等的组成、生物学特性及加工特性外，还特别介绍了功能食品原料中的功能性成分的分布、含量、生物学特性，以便为食品原料的深加工和功能性食品的研发奠定基础。安全食口原料生产与控制篇从食品原料自身的不安全成分、来源和特性及环境污染等外界因素对食品原料安全性的影响角度出发，系统地讲授了安全食品原料生产的控制方法，并以加大拿料乳安全生产及其质量控制体系为例，介绍外食品原料生产过程的质量控制技术和体系，反映了学科的新研究方法和成果。
　　本书适宜农业院校、综合性大学、理工科院校、师范院校、农业技术院校和其他院校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业本科教材和参考书籍。
　　为实现资源共享，便于教师备课，在网页上公布了与本教材配套的教学大纲、实验大纲、PPT讲稿、复习思考题及参考答案等内容（http：//xy.scau.edu.cn/spxy/zijo/xcsp）。另外还配有试题库及参考答案供教师参考。

内容简介

　　 《普通高等教育“十一五”国家级规划教材：食品原料学》讲授了畜产食品原料、农产食品原料、园产食品原料和水产食品原料4大主要食品原料的组成、生物学特性和加工储藏特性，介绍了特色食品原料和安全食品原料生产与控制等内容。

作者简介

　　蒋爱民，男，1957年生。华南农业大学食品学院教授、工学博士、博士生导师，华南农业大学“畜产食品工艺学”和“食品原料学”学科带头人，中国畜产品加工研究会乳品专业委员会副主任，《中国畜产与食品》杂志副主编。
　　1986年起为本科生、硕士和博士生主讲“畜产食品工艺学”等6门课程。受中华农业科教基金资助，2000年主编出版了全国统编教材《畜产食品工艺学》和《食品原料学》。2003年制作了《畜产食品工艺学多媒体》教材。教改项目《畜产食品工艺学CAI》2004年被列入中国高等教育出版社“百门精品教材建设”项目。
　　先后主持国家、省、市科研项目和教学改革20余项，获得教学、科研奖10余项，主编出版书籍9本，国家发明专利2项，申报发明专利1项。发表论文80余篇。

目录

绪论
1 粮油食品原料
1.1粮油食品原料的籽粒结构与化学成分
1.1.1粮油食品原料的种类和组成
1.1.2粮油食品原料的籽粒结构
1.1. 3粮油食品原料中的蛋白质
1. 1.4粮油食品原料中的碳水化合物
1.1.5粮油食品原料中的脂肪
1.2粮油食品原料的种类及特性
1.2.1稻谷与大米
1.2.2小麦与面粉
1.2.3玉米与玉米粉
1.2.4大豆
1.2.5花生
1.2.6油菜籽
1.2.7甘薯、马铃薯与魔芋
1.2.8小杂粮
2 果蔬食品原料
2.1果蔬原料的种类
2.1.1果树种类和形态结构
2.1.2蔬菜种类
2.2果蔬原料的组织结构
2.2.1构成果蔬组织的细胞
2.2.2果蔬植物组织的种类
2.2.3各类果蔬的组织结构特点
2.3果蔬的化学组成及其特性
2.3.1水
2.3.2碳水化合物
2.3.3有机酸
2.3.4单宁
2.3.5含氮物质
2.3.6糖苷类
2.3.7维生素
2.3.8矿物质
2.3.9芳香物质
2.3.10脂类物质
2.3.11色素物质
2.4果蔬品质与品质评定
2.4.1果蔬品质的概念和构成
2.4.2果蔬原料的品质评定与检验
3 畜产食品原料
3.1畜禽的种类及品种
3.1.1猪
3.1.2牛
3.1.3山羊
3.1.4兔
3.1.5禽
3.2畜禽的屠宰及分割
3.2.1畜禽宰前的准备和管理
3.2.2畜禽的屠宰
3.2.3畜禽的分割及冷却
3.3肉的组成及特性
3.3.1肉的形态结构
3.3.2肉的化学组成及性质
3.3.3肉的物理性质
3.4肉的成熟与变质
3.4.1肉的成熟
3.4.2肉的变质及检验
3.5乳的成分及性质
3.5.1乳的组成及其分散体系
3.5.2乳中化学成分的性质
3.5.3乳的物理性质
3.5.4异常乳
3.6乳的生成及其影响因素
3.6.1乳腺的结构和发育
3.6.2乳的生成
3.6.3乳的蓄积与排出
3.6.4影响泌乳量及其成分的因素
3.7禽蛋的组成、特性及分级
3.7.1禽蛋的组成和理化特性
3.7.2禽蛋的加工特性
3.7.3禽蛋的质量指标及分级
4 水产食品原料
4.1水产食品原料的种类及特性
4.1.1水产动物原料的种类及特性
4.1.2水产植物原料（海藻类）的种类及特性
4.2水产食品原料的化学成分及特性
4.2.1水产动物原料的化学成分及特性
4.2.2藻类原料的化学成分及特性
4.2.3海洋生物活性物质
4.3鱼贝类的死后变化和保鲜
4.3.1鱼贝类的死后变化
4.3.2鱼贝类鲜度判定
4.3.3鱼贝类的保鲜
5 特产食品原料
5.1菌类食品原料种类及特性
5.1.1猴头菇
5.1.2茯苓
5.1.3冬虫夏草
5.1.4灵芝
5.2其他特产食品原料种类及特性
5.2.1蜂王浆
5.2.2蜂胶
5.2.3花粉
5.2.4芦荟
5.2.5人参
5.2.6西洋参
5.2.7银杏
5.2.8葛根
5.2.9山药
6 安全食品原料生产与控制
6.1食品原料中的危害来源及控制
6.1.1食品原料中的危害因素
6.1.2安全食品原料生产与控制
6.2安全畜产食品原料生产与控制
6.2.1食源性致病茵及其控制
6.2.2人兽共患病及控制
6.2.3兽药残留及其控制
6.2.4国外安全畜产食品原料生产与控制
6.3安全植物类食品原料生产与控制
6.3.1农药残留与控制
6.3.2植物食品原料中天然有毒有害物质
6.3.3真茵毒素
6.4安全水产食品原料生产与控制
6.4.1海洋鱼类的毒素
6.4.2贝类毒素
6.4.3其他毒素
7 实验指导
7.1粮油样品的扦取
7.2粮食杂质、不完善粒检验法
7.3粮油千粒重、容重、比重的测定法
7.4粮食新鲜度的检验
7.5油脂新鲜度的检验
7.6果蔬一般物理性状的测定
7.7果蔬质地的测定
7.8畜禽品种识别
7.9原料肉品质的评定
7.10肉类新鲜度的检验
7.11乳新鲜度的检验
7.12乳掺假的检验
7.13禽蛋品质鉴别
7.14鱼类分类实验
7.15鱼类鲜度（K值）的测定
7.16藻类膳食纤维含量的测定
参考文献

前言/序言

　　
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正版的，质量很不错的哦在课程讲授过程中,我们没有把重点放在语法规则的叙述上,而是放在算法和程序设计方法上,通常由几个例题引出一种语法规则,通过一些求解具体问题的程序来分析算法,介绍程序设计的基本方法和技巧,既注重教材的系统性、科学性,又注意易读性和启发性。从最简单的问题入手,一开始就介绍程序,要求学生编写程序,通过反复编写、运行程序来掌握语言的规定和程序设计的方法。同一个语法规则、同一种算法,在选择例题时也是由简到难,逐步呈现给学生。在学习上不要求学生死记语法规则,而是要求学生能把各个孤立的语句组织成一个有机的、好的程序。注意培养学生良好的编程风格,让学生在编制程序过程中不断总结、巩固,达到学会方法、记住语法规则,提高设计技巧的目的。 《C语言程序设计》是我系各专业的必修课程，也是我校非计算机专业开设的程序设计课程之一。作为计算机类的专业基础课，目的是使学生掌握程序设计的基本方法并逐步形成正确的程序设计思想， 能够熟练地使用C语言进行程序设计并具备调试程序的能力，为后继课程及其他程序设计课程的学习和应用打下基础。对于非计算机专业来说，该课程有实际应用价值，为用计算机解决实际问题提供了方法，是后续理论和实践教学的基础和重要工具，同时也是计算机二级考试所统一要求的课程之一。 笔者多年来为从事高级语言程序设计教学与实习，结合国内外优秀编程语言的教学方法和模式，不断地总结和积累经验并运用于教学实践之中，取得了较好的教学效果，有助于学生在有限的教学时间内，以最快最简单易懂的方式，扎实地掌握Ｃ语言的内容，并能运用自如　　恩格斯说“兴趣与爱好是最好的老师”。为了使初学者能尽快地掌握计算机知识,进入计算机的应用领域,在课程讲授过程中,要特别注意培养学生的学习兴趣。初接触计算机时,很多学生感到新奇、好玩,这不能说是兴趣,只是一种好奇。随着课程的不断深入,大量的规则、定义、要求和机械的格式出现,很容易使一部分(甚至是大部分)学生产生枯燥无味的感觉。为了把学生的好奇转化为学习兴趣,授课时我们改变过去先给出定义和规则的讲授办法,而是从具体问题入手,努力把枯燥无味的“语言”讲的生动、活泼。 　　在第一节课上,就给学生找一些《高等数学》、《线性代数》等已学课程的问题,用算法语言来求解,使学生体会程序设计的用途和一种全新的解决问题的方法。同一个语法规则、同一种算法,在选择例题时也是由简到难,逐步呈现给学生。在学习上不要求学生死记语法规则,而是要求学生能把各个孤立的语句组织成一个有机的、好的程序。

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