發表於2024-12-24
基本信息
書名:大廚教你花小錢做大菜
定價:29.8元
作者:楊桃美食編輯部
齣版社:江蘇科學技術齣版社
齣版日期:2015-08-01
ISBN:9787553744858
字數:250000
頁碼:
版次:1
裝幀:軟精裝
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
誰說“便宜=吃不好”?
資深大廚分分鍾顛覆你的“陳舊觀念”!
傳授從材料選購到廚房烹飪的省錢秘訣,
教你如何精打細算,烹齣美味健康來。
肉類、海鮮類、蔬菜類、雞蛋、豆類……
數百種“小成本、大風味”美食帶給你不一樣的超值享受
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內容提要
本書介紹瞭近200道低成本的美味菜譜,除瞭一直受大眾歡迎的經典快炒菜品外,還包含瞭各式餐館的拿手好菜,是一本經過餐館大廚指點的精美菜譜書,讓您輕鬆上手,在傢也能掌握餐廳大廚的手藝,做齣各式美味佳肴。
目錄
作者介紹
楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮,將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新,打造齣人意料的美食,為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。
文摘
海鮮便宜好吃秘訣 秘訣1: 一盒鮮蝦多種變化 以鮮蝦的種類來說,草蝦價格比較高,白蝦價格便宜許多。買一盒白蝦,可以直接快炒,做成簡單的炒蝦。還可以自己去殼變蝦仁(比購買市售蝦仁便宜),做成蝦仁丁或蝦仁泥,再加入配料入鍋油炸,即可做成月亮蝦餅、金錢蝦餅等美食。另外,剝下來的蝦頭還可以用來熬湯,既入味又不浪費。 秘訣2: 一整條鮮魚充分利用 如果想省錢又不怕麻煩,可以買一整條鮮魚迴來,自己去骨取魚肉,會比直接購買處理好的魚片便宜。當然,肉多、刺少的魚較適閤去骨,比如鱸魚、白北魚等。一條魚的兩麵魚肉,可以做成兩種不同的菜色,剩下的魚頭還能煮湯。這樣,一條魚就被完全利用瞭,既不浪費又美味。 秘訣3: 添加配料以減少成本 海鮮價格比較昂貴,單炒海鮮不但成本較高,菜色也比較單一。如果在烹飪的時候增加一些配菜,例如彩椒、水果、粉條、豆腐等,不但可以降低整道菜的成本,還可以增加菜品的豐富度,是餐館常用的省錢秘訣。 秘訣4: 傢庭常備調料與香辛料 傢中經常會存放一些基本調料、香辛料,就算是簡單烹製食材,也會因為使用瞭這些常見的調料或香辛料,使得菜品增色不少。常用的調料有醬油、鹽、白糖、醋、米酒、鬍椒粉等,常用的香辛料有蔥、薑、蒜、辣椒、香菜、羅勒等,隻要正確存放,通常都可以保存較長的時間。
序言
隨著社會經濟的發展和飲食文化的不斷豐富,個人的飲食要求也在不斷提高。蔬菜、肉類、海鮮等,不再是煮至入味即可,善於運用各種調料搭配食材、配料一同烹飪,將食材的色、香、味發揮到淋灕盡緻,做齣豐富多彩、各具風味的菜色,方可滿足人們的飲食需求。 由於個人烹飪技術的限製,再加上烹飪異國菜肴時調料的缺乏,使得自己做齣來的菜總是不對味。所以想要吃上美味可口的飯菜,大多數人會選擇去餐館享用,不論是經典的中式佳肴,還是彆有風味的韓式菜、日式菜等他國珍饌,似乎都能找到符閤自己口味的菜色。 下班後直接去餐館用餐,或者一到節假日就帶著傢人、朋友去餐館享用美食,雖然很方便又能滿足口腹之欲,但是時常去餐館吃飯似乎很不現實。這樣不但會增加個人的經濟負擔,所享用的食物健康也不能得到保證,有些餐館為瞭讓食物更加入味好吃,會加較多的香辛料調味,長期過量食用不利於人體健康。 為何不自己在傢學習製作各種美味菜色呢?將傢常菜做齣餐館味,既能節約日常飲食開銷,又能吃得健康美味,何樂而不為。 首先得要豐富傢中廚房的調料,從傳統的油鹽醬醋,到番茄醬、沙拉醬、乳酪醬、味噌醬,再到帶有濃鬱風情的意大利綜閤香料、韓式泡菜汁等,為製作堪比餐館菜美味的菜品做好基礎工作。而不是隻會用一些簡單、易做的食材和屈指可數的普通調料,烹飪齣味道、色相較平凡的傢常菜色。 其次,掌控好從食材選購到食材烹飪的整個環節,以降低食材購進成本、選擇新鮮度較高的食材、確保食材處理得乾淨利落,從而營造齣健康的飲食氛圍。然後依據個人口味需求,選擇閤適的烹飪方式,並掌握烹飪的關鍵步驟,一道擁有餐館味的傢常菜就能輕而易舉地做齣來瞭。烹飪過程中,若再加上些許創意,多種美味菜肴就可以信手拈來。 那麼,如何買到既便宜又新鮮的食材呢?本書會教您便宜購菜的幾大秘訣,如一次性購買可長期保存和多次使用的食材,以大量購進的方式減少成本;購買蔬菜時,盡量選購當季蔬菜,供應量大、新鮮、價格低廉;購買風味相同的替代食材,例如選購墨魚頭代替墨魚肉製作魚丸,口味相同,但價格卻便宜許多。另外,烹飪的時候,還可通過添加配菜的分量,來節省整道菜的製作成本,不僅風味口感不受影響,菜色看起來也更加豐富。 對於食材新鮮度的辨彆,本書對不同種類食材的辨彆方法分彆做瞭詳細介紹,如肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類等。根據食材的不同性質,選購新鮮度較高的食材,為菜品烹飪增加風味,也為個人飲食提供健康保證。 當然,並不是冷凍品就錶示不新鮮,很多食材,尤其是海鮮類食材,以冷凍品居多,它們大多數是在新鮮的情況下入冷庫冰凍,目的是為瞭保持新鮮度。而且,很多冷凍食材比新鮮食材便宜,如冷凍蝦比新鮮的白蝦價格低,對於做油炸類等要求不高的烹飪,可以選用冷凍品代替。 根據本書介紹的多種美味菜色做菜,等同於餐館大廚在傢親自指導,不僅教您如何從選購到烹飪,以低成本在傢完成肉類、海鮮類、蔬菜類、雞蛋豆腐類食材的美味蛻變,還教您如何將傢庭菜做齣餐館菜的美味,既劃算又健康,是一本不可多得的美味菜譜書。
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