发表于2024-12-24
基本信息
书名:大厨教你花小钱做大菜
定价:29.8元
作者:杨桃美食编辑部
出版社:江苏科学技术出版社
出版日期:2015-08-01
ISBN:9787553744858
字数:250000
页码:
版次:1
装帧:软精装
开本:16开
商品重量:0.4kg
编辑推荐
谁说“便宜=吃不好”?
资深大厨分分钟颠覆你的“陈旧观念”!
传授从材料选购到厨房烹饪的省钱秘诀,
教你如何精打细算,烹出美味健康来。
肉类、海鲜类、蔬菜类、鸡蛋、豆类……
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内容提要
本书介绍了近200道低成本的美味菜谱,除了一直受大众欢迎的经典快炒菜品外,还包含了各式餐馆的拿手好菜,是一本经过餐馆大厨指点的精美菜谱书,让您轻松上手,在家也能掌握餐厅大厨的手艺,做出各式美味佳肴。
目录
作者介绍
杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮,将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新,打造出人意料的美食,为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。
文摘
海鲜便宜好吃秘诀 秘诀1: 一盒鲜虾多种变化 以鲜虾的种类来说,草虾价格比较高,白虾价格便宜许多。买一盒白虾,可以直接快炒,做成简单的炒虾。还可以自己去壳变虾仁(比购买市售虾仁便宜),做成虾仁丁或虾仁泥,再加入配料入锅油炸,即可做成月亮虾饼、金钱虾饼等美食。另外,剥下来的虾头还可以用来熬汤,既入味又不浪费。 秘诀2: 一整条鲜鱼充分利用 如果想省钱又不怕麻烦,可以买一整条鲜鱼回来,自己去骨取鱼肉,会比直接购买处理好的鱼片便宜。当然,肉多、刺少的鱼较适合去骨,比如鲈鱼、白北鱼等。一条鱼的两面鱼肉,可以做成两种不同的菜色,剩下的鱼头还能煮汤。这样,一条鱼就被完全利用了,既不浪费又美味。 秘诀3: 添加配料以减少成本 海鲜价格比较昂贵,单炒海鲜不但成本较高,菜色也比较单一。如果在烹饪的时候增加一些配菜,例如彩椒、水果、粉条、豆腐等,不但可以降低整道菜的成本,还可以增加菜品的丰富度,是餐馆常用的省钱秘诀。 秘诀4: 家庭常备调料与香辛料 家中经常会存放一些基本调料、香辛料,就算是简单烹制食材,也会因为使用了这些常见的调料或香辛料,使得菜品增色不少。常用的调料有酱油、盐、白糖、醋、米酒、胡椒粉等,常用的香辛料有葱、姜、蒜、辣椒、香菜、罗勒等,只要正确存放,通常都可以保存较长的时间。
序言
随着社会经济的发展和饮食文化的不断丰富,个人的饮食要求也在不断提高。蔬菜、肉类、海鲜等,不再是煮至入味即可,善于运用各种调料搭配食材、配料一同烹饪,将食材的色、香、味发挥到淋漓尽致,做出丰富多彩、各具风味的菜色,方可满足人们的饮食需求。 由于个人烹饪技术的限制,再加上烹饪异国菜肴时调料的缺乏,使得自己做出来的菜总是不对味。所以想要吃上美味可口的饭菜,大多数人会选择去餐馆享用,不论是经典的中式佳肴,还是别有风味的韩式菜、日式菜等他国珍馔,似乎都能找到符合自己口味的菜色。 下班后直接去餐馆用餐,或者一到节假日就带着家人、朋友去餐馆享用美食,虽然很方便又能满足口腹之欲,但是时常去餐馆吃饭似乎很不现实。这样不但会增加个人的经济负担,所享用的食物健康也不能得到保证,有些餐馆为了让食物更加入味好吃,会加较多的香辛料调味,长期过量食用不利于人体健康。 为何不自己在家学习制作各种美味菜色呢?将家常菜做出餐馆味,既能节约日常饮食开销,又能吃得健康美味,何乐而不为。 首先得要丰富家中厨房的调料,从传统的油盐酱醋,到番茄酱、沙拉酱、乳酪酱、味噌酱,再到带有浓郁风情的意大利综合香料、韩式泡菜汁等,为制作堪比餐馆菜美味的菜品做好基础工作。而不是只会用一些简单、易做的食材和屈指可数的普通调料,烹饪出味道、色相较平凡的家常菜色。 其次,掌控好从食材选购到食材烹饪的整个环节,以降低食材购进成本、选择新鲜度较高的食材、确保食材处理得干净利落,从而营造出健康的饮食氛围。然后依据个人口味需求,选择合适的烹饪方式,并掌握烹饪的关键步骤,一道拥有餐馆味的家常菜就能轻而易举地做出来了。烹饪过程中,若再加上些许创意,多种美味菜肴就可以信手拈来。 那么,如何买到既便宜又新鲜的食材呢?本书会教您便宜购菜的几大秘诀,如一次性购买可长期保存和多次使用的食材,以大量购进的方式减少成本;购买蔬菜时,尽量选购当季蔬菜,供应量大、新鲜、价格低廉;购买风味相同的替代食材,例如选购墨鱼头代替墨鱼肉制作鱼丸,口味相同,但价格却便宜许多。另外,烹饪的时候,还可通过添加配菜的分量,来节省整道菜的制作成本,不仅风味口感不受影响,菜色看起来也更加丰富。 对于食材新鲜度的辨别,本书对不同种类食材的辨别方法分别做了详细介绍,如肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类等。根据食材的不同性质,选购新鲜度较高的食材,为菜品烹饪增加风味,也为个人饮食提供健康保证。 当然,并不是冷冻品就表示不新鲜,很多食材,尤其是海鲜类食材,以冷冻品居多,它们大多数是在新鲜的情况下入冷库冰冻,目的是为了保持新鲜度。而且,很多冷冻食材比新鲜食材便宜,如冷冻虾比新鲜的白虾价格低,对于做油炸类等要求不高的烹饪,可以选用冷冻品代替。 根据本书介绍的多种美味菜色做菜,等同于餐馆大厨在家亲自指导,不仅教您如何从选购到烹饪,以低成本在家完成肉类、海鲜类、蔬菜类、鸡蛋豆腐类食材的美味蜕变,还教您如何将家庭菜做出餐馆菜的美味,既划算又健康,是一本不可多得的美味菜谱书。
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