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[日] Ecole辻东京 著



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发表于2024-11-25

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图书介绍

店铺: 文轩网旗舰店
出版社: 河南科学技术出版社
ISBN:9787534961137
商品编码:1035098693
出版时间:2013-08-01


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图书描述

作  者:(日) Ecole辻东京 著作 单文静 译者 定  价:66 出 版 社:河南科学技术出版社 出版日期:2013年08月01日 页  数:224 装  帧:平装 ISBN:9787534961137 目录
本书必备工具和准备须知 11
使用本书时应注意的问题 13
  巧克力点心
用市售巧克力简单做甜点!
入门巧克力甜点
制作甘纳许!
利用生巧克力做巧克力甜点
18  水果杯子蛋糕20  巧克力碎粒饼干25  基本甘纳许26  杯子甘纳许
21  心型巧克力饼干22  手工三色巧克力27  热巧克力饮品29  生巧克力
    (Pavé au chocolat)
23  棉花糖巧克力30  甘纳许和水果小点31  巧克力水果干
将巧克力的风味烤进蛋糕里!
巧克力蛋糕与奶油甜点
重新替巧克力塑形!
挑战正统
夹心巧克力
33  巧克力蛋糕36  巧克力马德莲
38  布朗尼(Brownie) 40  沙河蛋糕
44  白巧克力蛋糕48  巧克力挞
部分目录

内容简介

école辻东京厨艺学校将点心的深奥美味与工艺创作发挥到很好,甚至到法国办校教学,是西点师傅很向往的梦幻进修殿堂。《很全面的点心教科书——日本烘焙名师手把手教您做》由该校教授亲自指导,配合详尽的步骤图,一目了然,清楚易学。书中详细列出了制作所学的工具与材料,并提供适合在家操作的替代方案;同时解释制作原理,将技巧与知识融会贯通,更细心提醒甜点高手才知道的美味秘诀,可谓倾囊相授,宛如名师到家中一对一指导,即使新手也能轻松变身烘焙达人! (日) Ecole辻东京 著作 单文静 译者 辻调理师集团学校·东京分校“école 辻 东京”
在料理教育界备受推崇的“辻专业厨艺联盟校”是日本国家指定的料理、甜点、面包制作的专业教育机构,“école 辻 东京”是“辻专业厨艺联盟校”的东京分校。
“辻专业厨艺联盟校”拥有近半个世纪的历史,共有7所学校,其中6所位于日本,1所位于法国。其很早创立于大阪,1991年于东京设立分校,具备十分完整的教学方法、雄厚的师资力量和优选的设备。

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