香辛料的鉴别、食用与药用 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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于新 著

图书标签:

• 香辛料
• 调味品
• 中药
• 药膳
• 食品安全
• 植物学
• 烹饪
• 健康
• 鉴别
• 食用药用

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122069122

版次：1

商品编码：10366303

包装：平装

开本：小16开

出版时间：2010-01-01

用纸：胶版纸

页数：182

正文语种：中文

产品特色

内容简介

《香辛料的鉴别、食用与药用》共收录四十五种生活中常用的天然植物香辛料，内容涉及香辛料的植物学特性、真伪品的鉴别、药理作用及在食品中的应用等方面，是广大消费者和科技工作者识别、鉴别和正确使用香辛料的参考。《香辛料的鉴别、食用与药用》适合香辛料种植者、消费者以及食品生产者、科技工作者等参考阅读

目录

一、杜仲
二、孜然
三、佛手
四、莳萝子
五、白芷
六、陈皮
七、葛缕子
八、薄荷
九、胡椒
十、草果
十一、姜黄
十二、花椒
十三、罂粟
十四、柠檬
十五、丁香
十六、小茴香
十七、辣椒
十八、百里香
十九、姜
二十、肉豆蔻
二十一、肉桂
二十二、牛至
二十三、火麻仁
二十四、洋葱
二十五、罗勒
二十六、玫瑰
二十七、罗望子
二十八、芥菜
二十九、山柰
三十、大蒜
三十一、葱
三十二、山苍子
三十三、八角
三十四、香菇
三十五、番红花
三十六、辣根
三十七、葫芦巴
三十八、众香
三十九、艾
四十、香椿
四十一、芫荽
四十二、香荚兰
四十三、砂仁
四十四、 紫苏
四十五、迷迭香
主要参考文献

东方风物志：探寻丝绸之路上的奇珍异宝 作者： 王明轩 出版社： 翰墨轩文化 装帧： 精装，插图丰富 页数： 约 600 页 定价： 人民币 188.00 元 --- 内容提要 本书是一部深度聚焦于古代丝绸之路沿线，特别是中亚、波斯及印度次大陆的物质文化交流史的著作。它摒弃了传统的政治或军事史叙事框架，转而以“物”为中心，细致描绘了那些在漫长历史中，沿着沙漠与海洋的贸易通道往来穿梭，深刻影响了东西方文明的奇珍异宝、技术与生活方式。 《东方风物志》并非一本简单的物产目录，而是一场穿越时空的文化溯源之旅。作者王明轩先生，以其深厚的历史学和考古学功底，结合田野调查的一手资料与浩瀚的典籍记载，力求还原这些“风物”在不同文明中的生命轨迹——它们如何被发现、被珍视、被改造，最终如何融入或改变了接收地的社会结构、审美情趣乃至宗教信仰。 本书的叙事线索围绕三大核心领域展开：稀世矿物与宝石的贸易流向、丝绸、瓷器等手工艺品的工艺演变与技术传播，以及异域动植物在农业与园艺领域的相互移植。通过对这些具体实物的剖析，读者可以清晰地看到，丝绸之路不仅仅是连接了地理上的遥远距离，更是人类知识、技艺与生活哲学的巨大熔炉。 第一部分：流动的财富——宝石、矿物与贵金属的轨迹 本部分深入探讨了那些因其稀有性和美观性，成为跨文明信任载体和财富象征的矿物资源。 一、青金石的星空之路：从巴达赫尚到两河流域 本书详述了青金石（Lapis Lazuli）的独特产地——阿富汗巴达赫尚地区的古代矿区开采技术。详细对比了苏美尔文明、古埃及法老王朝如何将这种深蓝色的石头视为连接神祇的媒介。通过分析出土于乌尔王陵和图坦卡蒙墓中的青金石制品，作者重建了从帕米尔高原到美索不达米亚平原的运输路径及其沿途的风险与管理。特别指出，青金石的贸易网络在萨珊波斯时期达到了鼎盛，成为衡量国家财富的重要指标。 二、硫磺与朱砂：炼金术的化学基础 区别于那些侧重珠宝的论述，本书专门开辟章节探讨了基础矿物在技术进步中的作用。硫磺（Brimstone）不仅是古代医学和宗教仪式的用品，更是早期化学反应（如火药雏形）的关键成分。朱砂（Cinnabar）的贸易则与道家思想和长生追求紧密相连，追溯了它如何从西域矿脉流向中原，影响了帝王宫廷的用度。 三、玻璃的诞生与模仿：东方对西方技艺的吸收 玻璃，特别是彩色玻璃和镶嵌玻璃，是丝绸之路上技术交流的典范。作者详尽考察了埃及和美索不达米亚的玻璃制造工艺，如何通过波斯商人传入东方。本书着重分析了中国早期玻璃制品中，模仿罗马或拜占庭风格的痕迹，以及中国工匠如何逐渐掌握“脱模法”等先进技术，最终形成具有自身特色的“琉璃”。 第二部分：经纬交错的艺术——纺织品与陶瓷的文化对话 本部分聚焦于那些依赖精细手工技艺，承载着审美与社会身份的物品。 一、丝绸的秘密：从蚕种到君王服饰 本书对丝绸的起源进行了审慎的考证，但更侧重于其在贸易中的地位变化。探讨了东罗马帝国（拜占庭）如何通过秘密途径获取蚕种，打破了东方对丝绸生产技术的垄断。书中细致对比了中国汉唐时期的提花技术与波斯萨珊时期的织锦风格，论证了“对席纹样”（confronted animal motifs）在不同文化间相互借鉴、演变的过程。此外，还探讨了丝绸在草原民族（如匈奴、突厥）社会中作为硬通货和身份象征的功能。 二、瓷器的远征：中国陶瓷在伊斯兰世界的投影 陶瓷部分着重论述了中国白瓷和青瓷如何成为伊斯兰黄金时代（Abbasid Caliphate）上流社会追逐的梦想。书中详细介绍了唐三彩在粟特商人推动下，向西传播对早期波斯陶器釉彩技术的影响。更重要的是，本书探讨了“假冒”现象——阿拉伯工匠如何试图仿制中国瓷器，以及这种模仿最终如何催生了美索不达米亚和波斯本土的陶器艺术风格（如“中国化”的青绿釉）。 三、地毯的图案语言：游牧民族的几何美学 波斯和中亚地毯被视为“会移动的艺术品”。本书剖析了地毯的编织密度、染料来源（如胭脂红的植物学起源），并着重分析了地毯上的几何图案、植物纹饰所蕴含的文化符号。通过对比不同部落的地毯风格，揭示了游牧民族的流动性如何在固定化的工艺品中留下短暂而永恒的印记。 第三部分：绿色的迁徙——异域动植物的驯化与影响 本部分关注农业和园艺的交流，这是丝绸之路上最深刻、最持久的影响之一。 一、葡萄的故乡与西传：酿酒技术与宗教仪式 葡萄（Vitis vinifera）的东传被视为古代技术传播的经典案例。本书详述了葡萄种植技术如何通过西域传入中原，并与当地的谷物种植系统进行整合。书中对比了早期汉代文献中对“蒲陶”的描述与波斯和希腊关于酿酒的早期记录，追溯了葡萄酒制作工艺（发酵、窖藏）在丝绸之路上缓慢而坚定的传播过程，以及它在不同宗教（祆教、景教、佛教）仪式中的角色变化。 二、异域瓜果：沙漠绿洲的餐桌革命 本书对胡桃（核桃）、石榴和苜蓿的传入路径进行了详细的地理考证。重点分析了苜蓿（Alfalfa）的引入对中亚草原游牧经济的革命性影响——它为牲畜提供了稳定、高营养的饲料，从而极大地支撑了大规模骑兵的后勤保障。书中还探讨了这些水果进入中国后，如何被融入新的食材体系，例如石榴籽的入馔和核桃油的提炼。 三、药材的交换：超越香料的实用知识 在这一部分，作者谨慎地处理了许多被误认为起源于某地的植物。通过比较印度阿育吠陀医学典籍与中医古籍的记载，本书梳理了特定植物（如特定品种的姜黄或豆蔻）在两种医学体系中的功能描述及其贸易路线，强调了知识的相互校正与在地化改造。 结语：物质的记忆与文明的交响 《东方风物志》最终指向一个结论：丝绸之路的伟大，不在于某一种商品的独占性，而在于其催生出的全球性物质网络。每一件物品，无论是粗粝的骆驼毛毯，还是精美的玻璃珠，都携带着来自远方的气候、劳动和智慧的“基因”。本书旨在让读者透过这些具体的“风物”，重新聆听那段跨越千年，由驼铃声和水波声谱写的，东西方文明相互理解与借鉴的宏大交响乐。 --- 推荐阅读人群： 历史爱好者、考古学研究者、对全球贸易史、物质文化史及古代工艺史感兴趣的读者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和装帧质量让人印象深刻，那种略带粗粝感的纸张，拿在手里有一种沉甸甸的历史感，仿佛捧着一本旧时的药典。我特别欣赏作者在“食用”部分的处理方式，它摒弃了那种一味罗列食谱的窠臼，而是深入探讨了香辛料在不同烹饪体系中的哲学差异。举个例子，书中花了很大的篇幅对比了印度马萨拉与北非哈里萨在香料配比上的微妙平衡，分析了为什么在某个地区，豆蔻的用量需要比肉桂多出两倍。这种深层次的解析，让我开始重新审视我厨房里那些熟悉的调味料，不再仅仅把它们视为增加风味的添加剂，而是理解了它们是如何构建起一个地区的味觉图谱。阅读过程中，我时不时地会停下来，泡一杯热茶，回味书中所述的几种香料混合后的气味，那种感觉非常奇妙，仿佛文字已经超越了纸张的限制，直接作用于我的嗅觉和味觉。作者的语言风格严谨又不失生动，逻辑性极强，但又不失对美食艺术的浪漫表达。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排上最巧妙的一点是，它没有采用传统的章节划分，而是以一种近乎流动的叙事方式，将“鉴别”、“食用”、“药用”这三个主题有机地编织在一起。你会发现，当作者在讲解如何鉴别上好的小茴香时，他会立刻无缝衔接到如何用它来缓解消化不良的传统药方，随后又过渡到它在意大利肉肠腌制中的不可替代性。这种相互引证、互相佐证的写作方式，使得整本书读起来一气呵成，知识点之间的关联性非常强，避免了知识的碎片化。对于我这种希望建立系统知识体系的读者来说，这种内在的逻辑闭环是非常有价值的。书中的配图也同样值得称赞，它们大多是高分辨率的植物学版画，线条精准，细节丰富，既有学术价值，又具有极高的艺术欣赏性，为抽象的文本增添了生动的视觉锚点。

评分☆☆☆☆☆

总的来说，这本书远超出了我对一本工具书的期待。它不是那种读完后就束之高阁的参考资料，而更像是一本可以常伴左右的、充满智慧的“生活百科”。我发现自己已经开始习惯于在烹饪前，翻阅一下关于主角香料的段落，不再满足于仅仅知道它的味道，而是想了解它的“性格”——它的历史温度、它的化学倾向、它在不同文化中扮演的角色。作者通过大量的田野调查和文献考据，成功地建立了一座连接古代智慧与现代认知的桥梁。这本书的价值在于，它赋予了厨房里的每一种调味品以生命和故事，让简单的“加一点盐和胡椒”变成了一场充满历史感的仪式。这是一部值得细细品味、反复阅读的佳作，它提升的不仅仅是我的烹饪技能，更是一种对自然界馈赠的尊重和理解。

评分☆☆☆☆☆

我得承认，最初我对书中涉及的“药用”部分是持怀疑态度的，毕竟现代医学对传统草药的认可度往往不高。然而，作者在这部分的论述极其谨慎和平衡，既没有陷入盲目推崇的泥潭，也没有完全否定其历史价值。他非常清晰地将香辛料的传统应用与现代科学研究的交叉点标注出来，比如姜黄素在抗炎方面的研究进展，以及丁香对口腔健康的潜在益处。更重要的是，作者反复强调，书中提供的药用信息仅供参考，不能替代专业的医疗建议。这种负责任的态度让我对这本书的专业性产生了极大的信赖感。书中还穿插了许多古代医籍的引文和插图，那些古朴的线条和对症下药的描述，展现了前人在与自然界互动中积累的宝贵经验。读完这部分，我感觉自己对厨房里的“药柜”有了更深的敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常朴实，封面上那几个大字——《香辛料的鉴别、食用与药用》，一下子就抓住了我这个对美食和传统草药都抱有浓厚兴趣的读者的眼球。我原本以为这会是一本偏向于枯燥的学术专著，里面充斥着拉丁文的植物名和复杂的化学成分分析，但翻开目录后才发现，作者的叙事方式相当接地气。第一部分关于“鉴别”的部分，没有过多纠缠于显微镜下的观察，而是侧重于如何通过气味、色泽和口感来判断香辛料的新鲜度和纯度，这点对我这个经常在菜市场和香料店里摸爬滚打的家庭主厨来说，简直是福音。比如，书中详细描述了如何区分真正的藏红花和那些用植物纤维染色的“赝品”，不仅告诉你需要注意哪些细节，还提供了一些简单的小实验来验证真伪。这种注重实践操作的写作手法，让阅读过程充满了探索的乐趣，感觉自己像是在跟随一位经验丰富的老药师在学习一门古老的技艺。而且，作者对于每一种香料的起源地和历史背景的介绍也十分详尽，让人在品尝美味的同时，也能感受到跨越时空的文化沉淀。

评分☆☆☆☆☆

试读】-d

评分☆☆☆☆☆

满意

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不错！！！！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

入门书籍《里面仅供参考

评分☆☆☆☆☆

很好能学到东西

评分☆☆☆☆☆

内容太单一了，品种介绍得不全面。这本书不好。

评分☆☆☆☆☆

Y书评Z

评分☆☆☆☆☆

在读，还是不错的哈哈

评分☆☆☆☆☆

刚拿回来还没来得及看送货快服务态度好包装也好