全新正版 水果拼盘制作详解+蔬果切雕与盘饰创意宝典 套装2册 果蔬雕刻书籍 水果拼盘初学者 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

基本信息

书名:蔬果切雕与盘饰创意宝典

定价：69.80元

作者:黄铭波

出版社：福建科技出版社

出版日期：2014-12

ISBN：9787533545772

页码：304

版次：1

装帧：平装

开本：16开

目录

章 蔬果盘饰概述
一 本书蔬果切雕盘饰特点/12
二 装饰要点/13
三 表现手法/15
四 切雕类别/15
第二章 切雕技法总则
一 工作台面的配置/16
二 基本刀器具/16
三 刀具的保养与研磨/18
四 辅助器具/20
五 切雕技法/22
六 造型技法/27
七 素材保存与盘饰品的保鲜/33
第三章 蔬果切雕素材
一 根茎类/35
二 瓜果类/39
三 叶菜类/45
四 花菜与蕨类/49
五 水果类/50

第四章 平面盘饰
一 平面叶梗与花瓣的预处理/57
二 黄瓜花卉A 式/59
三 黄瓜花卉B 式/60
四 黄瓜花卉C 式/61
五 黄瓜花卉D 式/62
六 黄瓜蜻蜓/63
七 黄瓜蝴蝶/65
八 黄瓜金鱼/67
九 黄瓜凤凰/69
十 黄瓜青龙/72
十一 苹果孔雀/75
十二 甜椒花卉A 式/77
十三 甜椒花卉B 式/78
十四 甜椒花卉C 式/79
十五 五彩缤纷/81
十六 番茄花卉/83
十七 番茄蝴蝶/85
十八 番茄金鱼/87
十九 白萝卜荷花/89
二十 胡萝卜幸运花/92

第五章 简易立体切雕盘饰
一 番茄红配绿的基本方法/95
二 蕨菜红配绿/96
三 龙须菜红配绿/97
四 韭菜花茎红配绿/98
五 欧芹、花椰菜、白花菜、西芹的搭配应用/99
六 自然即是美/100
七 黄瓜花组/101
八 锯齿花的基本切法/103
九 黄瓜锯齿花( 锯齿花A式)/104
十 茄子锯齿花( 锯齿花B式)/106
十一 柳橙锯齿花( 锯齿花C 式)/108
十二 甜椒锯齿花( 锯齿花D 式)/109
十三 番茄向阳花/110
十四 番茄玫瑰/111
十五 番茄兔子/113

内容提要

本书是作者以在业界三十余年的蔬果切雕创意工作及教学经验，经系统归纳所钻研出的蔬果切雕盘饰教材，每一作品题材都是经历职场实际运用，素材容易取得，运用灵活。作者更大胆的传统题材和具象束缚，改以简洁或抽象形象呈现，并充分掌握蔬果之自然形体、颜色、质地、结构等特质，与空间结合，加以修饰或组合呈现。本书同时也适应现代包装“精、速、实、省”要求，每个作品均制作快速简便，学习者能轻易上手，灵活运用。

基本信息

书名:水果拼盘制作详解

定价：33.00元

作者:张波主编

出版社：福建科技出版社

出版日期：2011-9

ISBN：9787533537739

页码：108

版次：1

装帧：平装

开本：16开

目录

部分 常用工具及操作
制作水果拼盘的常用工具
水果操作间的卫生操作
在水果雕切过程中应遵循的基本原则
水果拼盘常用水果和辅助材料
第二部分 水果知识
菠萝
橙
苹果
西瓜
梨
哈密瓜
木瓜
火龙果
芒果
杨桃
荔枝
李子
葡萄
草莓
樱桃
柚子
桃子
龙眼
香蕉
枇杷
杏
奇异果
柑
橘
第三部分 水果的基本切法与拼盘
菠萝的基本切法与拼盘
橙的基本切法与拼盘
哈密瓜的基本切法与拼盘
橘的基本切法与拼盘
芒果的基本切法与拼盘
桃、李子的基本切法与拼盘
西瓜的基本切 全新正版 水果拼盘制作详解+蔬果切雕与盘饰创意宝典 套装2册 果蔬雕刻书籍 水果拼盘初学者 下载 mobi epub pdf txt 电子书 格式

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