發表於2024-11-10
粵菜即廣東菜,是我國著名的八大菜係之一,其取百傢之長,用料廣博,選料珍奇,配料精巧,善於在模仿中創新,依食客喜好而烹製。粵菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色,兼具京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長,融為一體,自成一傢,風味獨特。
專題裏有更多好書等你呦!
《經典傢常粵菜一本就夠》圖文並茂,內容豐富, 一共嚮讀者朋友們介紹瞭75道經典粵菜,其中素菜類17道,畜肉類20道,禽蛋類18道,水産類20道。本書從zui基礎的烹飪知識著手,將養生與烹飪完美融 閤,介紹瞭一些養生、烹飪的必備常識,讓讀者朋友瞭解不同的膳食養生法以及各種食材的烹飪技巧。同時,每道菜品都詳細介紹瞭所用材料及做法,並且配有細緻 的步驟圖作為參考,讓您對每一道菜品都能一目瞭然。此外,本書中還列齣瞭每道菜品的營養分析、製作提示、小貼士以及口味、適宜人群和烹飪技法,即便您沒有 烹飪經驗,也能在烹飪的過程中得心應手,並通過這一道道美味的粵菜,提升生活品質,改善傢人的健康,獲得一種樂趣和滿足。
甘智榮,中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚金牌獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師,從事烹飪工作20多年,齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套,擁有豐富的教學經驗。
粵菜的烹飪常識
PART 1
素菜類
奶油白菜 12
三鮮蓮蓬豆腐 14
椒鹽玉米 16
小白菜炒平菇 18
荷塘小炒 20
西藍花鼕瓜 22
西芹炒百閤 24
蒜薹炒山藥 26
西芹百閤炒腰果 28
百閤扣金瓜 30
蔥油芥藍 32
乳香藕片 34
酸甜年糕 36
菠蘿咕嚕豆腐 38
素炒雜菌 40
鮑汁草菇 42
南瓜炒百閤 44
PART 2
畜肉類
客傢茄子煲 46
黃瓜木耳炒肉捲 48
雪裏蕻肉末 50
苦瓜炒肥腸 52
年糕炒臘肉 54
香芹炒豬肝 56
鼕筍炒香腸 58
菠蘿炒排骨 60
雞腿菇炒牛肉 62
酸梅醬蒸排骨 64
鹹蛋蒸肉餅 66
豆香排骨 68
欖菜肉末蒸豆腐 70
鹹菜炒肥腸 72
豬肺炒山藥 74粵菜的組成 6
粵菜的三大特點 7
粵菜的烹飪方法 7
怎樣鎖住肉類營養 8
蔬菜的處理與炒菜的秘訣 9
豬肺菜乾湯 76
雪梨豬肺湯 78
蠔油青椒牛肉 80
西芹炒豬心 82
咖喱牛肉 84
PART 3
禽蛋類
香蕉滑雞 86
雞蓉釀苦瓜 88
菠蘿雞丁 90
怪味雞丁 92
咖喱雞塊 94
藥膳烏雞湯 96
紅酒燜雞翅 98
三鮮蒸滑蛋 100
枸杞紅棗烏雞湯 102
蠔皇鳳爪 104
炸蛋絲滑雞絲 106
蟲草花雞湯 108
蛋絲銀芽 110
豆漿蟹柳蒸水蛋 112
湛江白切雞 114
白蘿蔔竹蓀水鴨湯 116
苦瓜釀鹹蛋 118
三杯雞 120
PART 4
水産類
西芹炒魚絲 122
麒麟生魚片 124
蔥燒鯽魚 126
椒鹽帶魚 128
香煎池魚 130
醬香帶魚 132
菠蘿魚片 134
吉利生魚捲 136
蒜蓉粉絲蒸扇貝 138
酸甜蝦丸 140
生魚骨湯 142
天麻魚頭湯 144
蝦仁蒸豆腐 146
鮮蝦白果炒百閤 148
蝦仁炒萵筍 150
蒜蓉粉絲蒸蟶子 152
南瓜炒蟹柳 154
芹菜炒墨魚 156
火龍果海鮮盞 158
孜然魷魚 160
食在粵菜,美味更健康
粵菜即廣東 菜,是我國著名的八大菜係之一。它有著悠久的曆史,其特有的菜式和韻味,獨樹一幟,在國內外都享有盛譽。粵菜由廣州菜、東江菜和潮州菜組成,雖然是起步較 晚的菜係,但其影響比較深遠,港、澳及世界各國的中餐館多數以粵菜為主。粵菜取百傢之長,用料廣博,選料珍奇,配料精巧,善於在模仿中創新,依食客喜好而 烹製。粵菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色,兼具京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長,融為一體,自成一傢。其烹調方法有20多種,尤 以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長。粵菜非常講究火候,尤重“鑊氣”和現炒現吃,做齣的菜肴注重色、香、味、形,口味上以清、鮮、嫩、爽為主, 而且隨季節時令的不同而變化。夏鞦菜色多清淡,鼕春則偏重濃鬱,並有“五滋”“六味”之彆。
本書圖文並茂,內容豐富,一共嚮讀者朋友們介紹瞭 75道經典粵菜,其中素菜類17道,畜肉類20道,禽蛋類18道,水産類20道。本書從zui基礎的烹飪知識著手,將養生與烹飪完美融閤,介紹瞭一些養生、烹 飪的必備常識,讓讀者朋友瞭解不同的膳食養生法以及各種食材的烹飪技巧。同時,每道菜品都詳細介紹瞭所用材料及做法,並且配有細緻的步驟圖作為參考,讓您 對每一道菜品都能一目瞭然。此外,本書中還列齣瞭每道菜品的營養分析、製作提示、小貼士以及口味、適宜人群和烹飪技法,即便您沒有烹飪經驗,也能在烹飪的 過程中得心應手,並通過這一道道美味的粵菜,提升生活品質,改善傢人的健康,獲得一種樂趣和滿足。
經典傢常粵菜一本就夠 跟隨味蕾,去感受粵菜的魅力! 烹飪美食 傢常菜譜 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024
經典傢常粵菜一本就夠 跟隨味蕾,去感受粵菜的魅力! 烹飪美食 傢常菜譜 下載 mobi epub pdf 電子書經典傢常粵菜一本就夠 跟隨味蕾,去感受粵菜的魅力! 烹飪美食 傢常菜譜 mobi epub pdf txt 電子書 格式下載 2024