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高等职业教育教材：西餐工艺（第2版）

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高海薇 编

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发表于2024-12-25

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图书介绍

出版社： 中国轻工业出版社
ISBN：9787501962297
版次：2
商品编码：10513397
包装：平装
开本：16开
出版时间：2008-01-01
用纸：胶版纸
页数：151
字数：218000
正文语种：中文

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图书描述

内容简介

《高等职业教育教材·西餐工艺（第2版）》共分七个部分，包括西餐概述、西餐刀工工艺、西餐调味工艺、西餐烹调工艺、西餐装盘与装饰工艺、欧美经典菜肴制作训练以及东南亚经典菜肴制作训练。《高等职业教育教材·西餐工艺（第2版）》的编写，从认识西餐厨房开始，到西餐菜肴的训练，基本涉及西餐专业各个岗位的知识点，便于读者系统而全面地掌握西餐知识。

目录

第一章 西餐概述
第一节 西餐的概念与特点
第二节 西餐的分类
第三节 西餐厨房
第四节 西餐厨房常用工具与设备

第二章 西餐刀工工艺
第一节 西餐常用原料
第二节 西餐刀工技术
第三节 西餐刀工技术训练

第三章 西餐调味工艺
第一节 西餐基础汤制作工艺
第二节 西餐调味技术
第三节 西餐调味技术训练

第四章 西餐烹调工艺
第一节 西餐常用烹调方法
第二节 西餐常用的烹调方法训练
第五章 西餐装盘与装饰工艺
第六章 欧美经典菜肴制作训练
第七章 东南亚经典菜肴制作训练
参考文献

前言/序言


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