金牌甜点零失败教科书 [甜点女王] 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

编辑推荐

台湾人气甜点女王赖晓梅手把手教你制作人气甜点，清晰大图加详细的步骤说明，让你轻松学会9大类甜点的制作要领。
　　 更有小贴士和制作要点的提示，保证你制作甜点零失败。

内容简介

全书介绍了布丁奶酪、泡芙、蛋糕、饼干、派塔、起司、巧克力、马卡龙、慕斯这9大类所囊括的50种甜点，还介绍了60种制作甜点的常用食材，以及21种一定要认识的基本工具，以超过700张手把手的步骤图解和详细的步骤介绍，让你制作甜点零失误。
本书还随书附赠实地操作的DVD，介绍了书中没出现的法式马卡龙、巧克力戚风蛋糕、夏威夷可可蛋白饼、大理石奶酪蛋糕、杏仁挞皮以及南瓜派的私房制作方法，让读者朋友们更直观地学习甜点的制作。

作者简介

赖晓梅，一位已有二十多年经验的甜点师傅，于2012年新加坡FHA御厨国际中餐宴席争霸赛中荣获国际组金牌。曾任世贸帝国联谊社、尊爵大饭店西点主厨，天王星大都会蛋糕咖啡馆西点主厨，现任S CAFE’西点创意总监。从学徒一路走来，晓梅师傅认为唯有“大胆提问”，才可累计厨艺实力，只要热衷于自己喜爱的事物，让一切从零开始，认真努力地学习，相信自己也可以创造出一道道美味的甜点！
学术经历：
2010年至今 景文科技大学专技助理教授
2011年 中华民国10周0年国庆酒会点心制作
100年精英杯青年厨师选拔赛实习裁判
担任上海FHC国际烹饪艺术大赛裁判
2012年 中华大学兼任专业技术助理教授
国内外奖项：
2009年 泰国曼谷亚洲杯第一届烹饪赛最高荣誉——金球奖（创意甜点最高分）、新亚洲料理团体赛银牌、现场甜点个人赛银牌
2010年 观光局优良观光产业从业人员，被远见杂志评选为“新台湾之光”
2011年 经济部全国优良创意大厨
2012年 新加坡FHA御厨国际中餐宴席争霸赛团体组金牌

内页插图

目录

D essert knowledge 甜点小常识
常用食材 6
基本工具 14
单位及温度换算 18
吉利丁片示范教学 19
花嘴示范教学 20
B asic 甜点制作基本款
珍珠糖片 22
意大利蛋白霜 25
甘那许 28
法式卡士达酱 31
奶油霜 35
海绵蛋糕 38
巧克力海绵蛋糕 41
杏仁薄饼 44
杏仁塔皮 47

P udding & panna catta 布丁、奶酪
芒果西米布丁 52
黑醋栗香槟气泡冻 55
双色哈密瓜奶酪 58
覆盆子烤布蕾 61
P uff 泡芙
水果泡芙塔 66
巧克力覆盆子泡芙 70
蒙布朗栗子泡芙 73
蓝莓泡芙 75
C ake 蛋糕
草莓雪米蛋糕卷 78
卡沙达蛋糕卷 82
杏子卡士达蛋糕 87
法式芝麻咕咕霍夫 91
榛果菲拿雪 94
焦糖无花果蛋糕 97
开心果芝麻薏仁蛋糕 101

C ookie 饼干
开心果燕麦酥 106
意式抹茶比斯可提饼干 110
巧克力枫糖核桃饼干 113
夏威夷可可蛋白饼 116
伯爵咖啡饼干 119
T art & pie 派、塔
南瓜杏仁派 124
草莓香蕉可丽饼 127
理查曼地水果塔 130
焦糖苹果派 134
C heese 起司
南瓜起司 138
香蕉咖啡起司 142
德式巧克力起司 146
薄荷柠檬起司 150
樱桃起司 152
低脂瑞可达起司塔 155

C hocolate 巧克力
松露巧克力 160
沙哈巧克力 163
经典黑玛莉 167
榛果巧克力砖 171
熔岩巧克力 175
钻石巧克力球 179
M acarons 马卡龙
咖啡榛果马卡龙 184
香草瑞可达马卡龙 188
开心果焦糖马卡龙 192
柠檬草芒果马卡龙 196
蓝莓苹果马卡龙 201
覆盆玫瑰马卡龙 205
01

M ousse 慕斯
草莓米布丁慕斯 210
巧克力覆盆子慕斯 212
百香果巧克力脆饼慕斯 216
抹茶南瓜慕斯 220
香草菲柔慕斯 224
荔枝玫瑰慕斯 228
提拉米苏 232
黑醋栗佐咖啡慕斯 236

前言/序言

不错

不错，书上讲的很仔细

OK

[ZZ]在京东买书有一年了，买了许多书。京东的书是正版的好书。而且实惠。我这一年来学到了许的东西。[SM]思想有提升了。这是读书心得： 师者，传道授业解惑者也。古老的思想已经把教师的职责诠释得清清楚楚了。反过来，把我们自己放在这个定义上来看看，有多少人合格呢？如果没有严格的制度和考评机制，连课都不好好教的教师，肯定不在少数。是何原因？应该源于现今的教育制度，也源于教师自身。[BJTJ] 　　古人说“天地君亲师”，特别突出了“师” 的地位和作用。自古教师与“天”“地”“君”“亲”是同一地位的，可享受任何特权的。对学生，教师可以有等同于父母的权利。[NRJJ]而如今的未成年人保护法出台后，结果怎样呢？学生是越来越自由了，对教师也越来越不尊敬了！以前，我们在老师面前唯恐做错事的心态，恐怕现在的学生心中再也没有了。[QY]有时候连我们自己都瞧不起自己了，老师，还算什么“灵魂的工程师”？自己都不爱自己的职业了，还能用心教学吗？不用心教学，这不是教师本质的腐败吗？ 　　年轻教师有晋升职称的压力，有了很多除了教学以外的硬性指标，缺一不可；职称晋升后的教师又想名利双收，又想占据优越的学校。[SZ]于是，不知不觉离开了“传道授业解惑”的教学原点，“心较比干多一窍”，千方百计地“补”习，“考”好成绩，“写”论文，“上”公开课，“指导”学生…… 　　 [SM]如果为了职称、为了名利真正来比教学水平，比综合素质，应该不算是什么腐败的事情。腐败的是，在学校里混的一小撮人，教学思想落后，教学方法陈旧，对孩子的思想动态、道德品质、安全意识漠不关心，对教学、科研更是不屑一顾，职称、名利却样样想通过各种手段与别人“平起平坐”，甚至要“高人一筹”。更有甚者，自誉“与世无争”，视一切为粪土，除了生儿育女、相夫教子，只求度日、退休、安度晚年，同样置学生的学业、人格发展于不顾……回首一生竟想不出到底做了哪些真正有益、有意义的事！ 　　[BJTJ]还有，学校领导作为教师的一份子，同样存在着腐败，甚至在不知不觉中引领着教师们腐败。学校领导不能带领学校整体发展，而只照顾几个重点学科，就是一种腐败；一天忙不完的会议，不能引领师生身心健康发展，同样也是腐败；除了帮助教师造假应付检查就是被动地承接上级部署，不能创性地开展教育活动，更是一种腐败…… 　　于是，一向被称为“清水衙门”的教育圣地——校园变得越来越污浊了，连小学生在学校就要经受“廉政文化进校园”之类的社会考验，心得体会《廉文读书心得体会——让我们都昂首地活着吧》(http://www.unjs.com)。这是社会的进步，还是社会的退步？ 　　[NRJJ]人们给予教师太多的甚至是最崇高的美称：“教师是人类灵魂的工程师”、“教师是太阳底下最光辉的职业”……是啊，学高为师，德高为范，教师确实是一项崇高的职业。过去，传道、授业、解惑的精神为社会所尊崇，教师的“两袖清风”亦为民众所称道。 　　所以，是教师就要做一个甘于清贫、道德高尚的人，不想道德高尚、不甘于清贫就不要做教师。臧克家在《有的人》中说“有的人活着，他已经死了。有的人死了，他还活着。”既然为人，就要做一个活得有意义——有道德底线——活着的人。作为教师，我们更要随时问自己：“你还活着吗？” 　　意大利诗人但丁曾说过这样一句话：“一个知识不健全的人可以用道德去弥补，而一个道德不健全的人却难于用知识去弥补。”

不错

OK

甜点，

都是我需要的

很好