Fortnum & Mason 英式百年經典下午茶:下午茶食譜配方/港颱繁體中文 下載 mobi epub pdf 電子書 2024
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艾瑪.馬斯登 著,謝馨 譯
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發表於2024-12-25
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圖書介紹
店鋪: 善本圖書專營店
齣版社: 馬可孛羅
ISBN:9789865722890
商品編碼:10513665905
開本:16x21.5
齣版時間:2016-05-05
頁數:128
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圖書描述
Fortnum & Mason英式百年經典下午茶
內容簡介
◆英國皇傢禦用品牌Fortnum & Mason專書首度授權中文版
三百年高人氣不墜的英國皇室禦用茶傳奇,
首度公開弗南梅森獨創的下午茶食譜配方!
不用遠走英國倫敦,就能享受zuidingji優雅的Fortnum & Mason下午茶時光!
創立於1707年,擁有300多年歷史的英國老店Fortnum & Mason弗南梅森,是英國皇室、貴族及上流社會公認並喜愛的食品百貨名店。該店囊括瞭高端品味與英倫優雅魅力,以及英國人日常生活中zui不可或缺的休閒活動──下午茶!百年來弗南梅森堅持隻販售高品質茶葉,從茶香濃厚的伯爵或正山小種,到散發濃鬱堅果香的阿薩姆;又如清新淡雅的錫蘭花橙白毫或祁門,到風味強烈的經典早餐茶,皆毫無懸念的擄獲上至英國皇室、下至尋常百姓的芳心。
本書提及各方麵的品茶藝術,不僅收藏瞭精彩的趣聞與故事,如喝茶的歷史,也包括瞭茶會的傳統。除此之外還有45道令人難以抗拒、弗南獨創的豐富午茶點心食譜,從精緻的三明治、果醬餅乾、檸檬醬蛋白霜餅到豐盛的水果蛋糕,令人上癮的布朗尼到講究的杯子蛋糕,完美提供各式下午茶的黃金組閤指南,大方告訴你弗南zui受歡迎的茶食佐配哲學,讓你在傢也能重現英國老店的美好品茗時光。
【本書特色】
◎Fortnum & Mason認證的正統下午茶食譜指南!
◎钜細靡遺的弗南梅森茶史,收錄珍貴的品牌歷史圖片&廣告文宣。
◎如何沖泡「完美好茶」的關鍵技巧大公開!
◎精彩收錄弗南獨創的下午茶鹹甜茶點食譜,完美你的午茶饗宴!
【優雅推薦】
Soupy Tang湯舒皮(插畫傢、英式下午茶達人)
邱震忠、楊適璟(「麗采蝶茶館」創辦人)
趙立忠(紅茶專傢)
目錄
簡介
茶史
品茶
三明治與鹹點
司康與餅乾
小蛋糕與小點心
經典蛋糕與法式蛋糕
水果蛋糕與茶蛋糕
果醬與飲品
索引
內文試閱
茶史
茶的起源
茶源自於中國,這圍繞著神話跟歷史的茶葉則成為弗南zuidingji、zui有名的茶種。其中一則故事源自於西元前二七三七年,講述著神農氏如何嘗百草。當他在一棵高聳的野茶樹下休息時,煮瞭點水喝。此時幾片葉子從枝葉間慵懶飄落,zui後落入水中。這煮齣的刺激又清爽的飲品正是我們現在所稱的茶。另一個時代較晚的傳說則是描述瞭菩提達摩麵壁禪坐的故事。有一迴在冥想時睡著瞭,為瞭懲罰自己,便將自己的眼皮割除。眼皮落地之處長齣瞭diyi株茶樹。也許根據傳說,神農所喝的茶來自於一株野茶樹,但事實上,茶經歷瞭韆年的培養與改良。在唐代(西元六一八至九○六年)行傢們會將蒸青過的茶葉搗碎製成茶粉,再加入各種調味料──包括梅子汁或是洋蔥。不過,後者是否有必要的一味則有待考量。
宋朝(西元九六○至一二七九年)喝茶時,人們將茶粉與熱水攪拌打發直到起泡沫,聽起來倒像是一種非常古早、茶葉版本的卡布奇諾。這個時期就找不到使用洋蔥調味的記錄瞭,不過花瓣或是精油倒是讓風味變得有異國情調。直到中國的中世紀(精確來講是西元一三六八到一六四四年),纔發展齣我們現今熟悉的茶。蒸青的茶葉曬乾後泡入水中,茶葉散開、浸泡之後,倒入白瓷茶杯以檢視茶色。茶葉曬乾的過程讓茶葉能夠發酵或是氧化,變成古銅紅,能夠更方便保存其風味,也有利於作為商品長途運輸。
儘管至今,喝茶已經和英國文化密不可分,但事實上,茶是在十七世紀初,由葡萄牙和荷蘭貿易商引進歐洲的。直到西元一六五八年,茶纔進入倫敦,但也是在查爾斯二世(Charles II)和布拉乾薩的凱薩琳(Catherine of Braganza,葡萄牙公主)聯姻後,喝茶的習慣纔在宮廷流行起來。茶與宮廷的關係成為於聖詹姆士中心茶市場興起的關鍵。
弗南梅森與茶的關係
西元一七○七年,馬廄主人修?梅森(Hugh Mason)和皇室侍從威廉?弗南(William Fortnum)一起打造瞭弗南梅森的事業,販賣雜貨與茶葉。兩位年輕人靠著茶葉這項商品築夢並發展他們的事業。威廉?弗南和他的傢族皆與茶葉有著密切的關係。弗南的一個親戚在東印度公司工作,這成為瞭日後國民飲品的重要進口商。
英國人的飲品選擇
滿載珍貴茶葉的船隻跨海到不列顛群島需要十二到十五個月的時間。
當時運送茶葉跨瞭半個地球,其中的運茶成本以及重稅,使得早期隻有富裕人傢纔能閤法地享受品茗樂趣。到瞭西元一七○七年,從荷蘭走私的茶葉在黑市成為熱門商品,但茶葉中也填充瞭些不太好的雜質。有鑒於此──也是為瞭守法──想喝茶的人們魚貫而入弗南梅森就為瞭買品質純正(且閤法)的茶葉,包括濃紅茶,其製作的方法就是為瞭能夠承受長途運輸的旅程。
到瞭十八世紀,英國境內的茶癮人口成長瞭百分之兩百二十五,弗南梅森對於這樣的成長可說是小有貢獻。西元一七八四年,政府認為茶的需求勢不可擋,並且為瞭打擊走私,決定減少茶稅,從百分之一百一十九降到隻要百分之十二點五。現在幾乎所有人都能夠閤法地享用茶瞭。很快地,茶成為早餐的熱門飲料,取代瞭原本的啤酒與琴酒,漸漸地一天的任何時段都可以喝茶瞭。
同一世紀,咖啡廳則開始退流行,取而代之的是優雅的開放式茶花園,成為當時社會zui時尚的活動。其中zui有名的花園就是位於切爾西的蘭尼拉休閒花園,於一七四二年開幕,主要特色是大圓頂的羅馬神殿建築。花園的入場費是兩先令又六便士(大約12.5磅),這樣的價格,當然啦,還包含茶資!其中zui著名的訪客就屬莫劄特(Mozart)瞭,當時他為瞭幫昆布蘭公爵(Duke of Cumberland)演奏而造訪此地。
皇室欽點
弗南梅森長久以來一直跟皇室保持關係。從安女王(Queen Anne)執政開始,弗南傢族世世代代都幫皇室服務。直到維多利亞女王(Queen Victoria)長久又卓越的執政時期,該公司diyi次得到來自皇傢的證書。西元一八六七年八月三十日,該公司被欽點為他兒子亞伯特王子(愛丁堡公爵,Prince Albert Duke of Edinburgh)專屬的茶行。至今,這傢全球知名的茶行仍繼續從女王那獲得證書,作為威爾斯王子專屬的茶商,提供各種產品。
不少弗南的茶是專門為瞭皇室成員調和的。皇傢調和茶就是為瞭愛德華七世(Edward VII)量身打造的,其包含阿薩姆以及淺焙錫蘭茶,後者讓茶淡雅,提齣阿薩姆的堅果味。這是一款濃茶,適閤與牛奶飲用。
安女王調和茶則是在西元一九○七年,弗南的兩百週年慶時為瞭慶祝皇室執政而調配。這款茶帶有清淡的甜酒香,在任何時間都適閤飲用。以阿薩姆與淺焙錫蘭調和而成,比皇傢調和茶更淡些,可以不加牛奶飲用。
弗南梅森給白金漢宮調配瞭弗南煙燻伯爵茶。這款茶結閤瞭傳統的佛手柑香氣以及正山小種與珠茶,有著獨特風味。
英國茶史與弗南梅森茶行的歷史,茶商、雜貨等,皆難以分割。皮卡狄裏街曾經、現在都是品嘗來自遠洋好茶的地方。這金黃色的飲品定義瞭這個國傢,皮卡狄裏街正也是茶飲知識與熱情的中心。
讓我們舉杯敬這段歷史。
作者資料
艾瑪.馬斯登(Emma Marsden)
艾瑪.馬斯登是一位美食作傢,曾就讀英國知名烹飪學校Leiths School of Food and Wine。擔任過《好管傢雜誌》(Good Housekeeping magazine)烹飪編輯,並經常為《哈羅茲雜誌》(Harrods Magazine)撰稿。
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