高职高专旅游类专业系列教材：中式面点实训教程 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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编辑推荐

　　 《中式面点实训教程》为了突出本课程操作性强的特点，《中式面点实训教程》各实训项目均附有成品的图片，以便读者有直观的认识。《中式面点实训教程》作者在示例品种的选择上尽量选取各地具有代表性的品种，从而使教材更具有实用性，使用范围也更加广泛。《中式面点实训教程》的编写者以“双师”素质教师为主。他们既有丰富的教学经验，又有实际操作能力，在教材的编写中能够充分把握“教”与“学”的切入点。

内容简介

　　 《中式面点实训教程》是一本以工作过程为导向，突出职业能力培养：以真实工作任务和真实工作情境为背景，为学生营造“现场第一线，’工作氛围；以强调厨房核心能力培养为出发点，突出“职业化”特征的“工位性”教材。教材的编写者以高校“双师”素质教师为主，他们既有丰富的教学经验，又有实际操作能力，在教材的编写中能充分把握“教”与“学”的切入点，保证了《中式面点实训教程》内容的真实性、准确性和可操作性。《中式面点实训教程》附有详细的面点制作程序和准确的数据，使读者能迅速掌握各种中式面点的制作方法。《中式面点实训教程》可作为大专院校烹饪工艺专业、烹饪营养专业的实训教材；也可作为餐饮管理专业、酒店管理专业、膳食营养配餐专业的公共选修课教材；还可作为饭店、娱乐、休闲、餐饮等行业的厨师培训教材。此外，《中式面点实训教程》对烹调技术爱好者、经营者也有很大的参考价值。

内页插图

目录

中式面点工艺课前工具准备／1
第一章 水调面坯／8
第一节 冷水面坯制品／8
实训项目一：刀削面配酸菜豆腐卤／8
实训项目二：一根面配大酿卤／10
实训项目三：海参鸡汁面（1罐）／14
实训项目四：海鲜猫耳面／16
实训项目五：酸汤小揪面／18
实训项目六：羊肉烤包子／20
实训项目七：帕尔目丁／23
实训项目八：沙律龙须卷／25
实训项目九：金丝馓子／28

第二节 温水面坯制品／30
实训项目十：薄皮包子／30
实训项目十一：手撕饼／33
实训项目十二：炸花花／35
实训项目十三：蟹籽养汤烧麦／37

第三节 热水面坯制品／40
实训项目十四：烫面炸糕／40
实训项目十五：蛋黄角／43

第二章 膨松面坯／46
第一节 生化膨松面坯制品／46
实训项目十六：火腿花卷／46
实训项目十七：地软软包子／48
实训项目十八：回族小油香／51
实训项目十九：烤花馍／53
实训项目二十：五福寿桃／55
实训项目二十一：七彩面包圈／58
实训项目二十二：碗托子／61

第二节 化学膨松面坯制品／63
实训项目二十三：核桃酥／64
实训项目二十四：宫廷奶饽饽／66
实训项目二十五：京式状元饼／68
实训项目二十六：椰蓉盏／70
实训项目二十七：莲蓉甘露酥／72
实训项目二十八：油条／75

第三节 物理膨松面坯制品／77
实训项目二十九：可可蛋糕卷／77
实训项目三十：虎皮蛋糕／80

第四节 交叉膨松面坯制品／83
实训项目三十一：羊盘肠／83
实训项目三十二：八宝大月饼／85
实训项目三十三：叉烧包／88

第三章 层酥面坯／91
第一节 水油皮类制品／91
实训项目三十四：京式鸡油饼／91
实训项目三十五：焖炉烧饼／93
实训项目三十六：双麻酥饼／96
实训项目三十七：海棠酥／99
实训项目三十八：藕酥／102
实训项目三十九：酒壶酥／104

第二节 擘酥类制品／107
实训项四十：叉烧酥／107
实训项目四十一：咖哩擘酥角／111

第三节 酵面层酥类制品／114
实训项目四十二：黄桥烧饼／115
实训项目四十三：麻油糖酥饼／117

第四章 米制品类面坯／121
第一节 米类制品／121
实训项目四十四：瑶柱白果粥／121
实训项目四十五：血糯饭／123
实训项目四十六：八宝饭／126

第二节 饭皮类制品／128
实训项目四十七：艾窝窝／128
实训项目四十八：芝麻凉卷／131

第三节 米粉类制品／133
实训项目四十九：花生糕／133
实训项目五十：松子枣泥拉糕／135
实训项目五十一：御前八珍糕／137
实训项目五十二：虾肠粉／139
实训项目五十三：花色船点／142
实训项目五十四：双酿团／146
实训项目五十五：长寿团／148
实训项目五十六：椰蓉双色凉卷／150
实训项目五十七：青团／153
实训项目五十八：蜜糕／155
实训项目五十九：小圆玫瑰松糕／157
实训项目六十：空心麻团／160
实训项目六十一：椰汁西米汤圆／162

第五章 其他面坯／165
第一节 杂粮类制品／165
实训项目六十二：菜团子／165
实训项目六十三：玉米发糕／167
实训项目六十四：养面鱼鱼／170
实训项目六十五：荞面摊饼／172
实训项目六十六：芸豆卷／174
实训项目六十七：红高梁驴打滚／177

第二节 果蔬类制品／179
实训项目六十八：豌豆黄／179
实训项目六十九：黄桂柿子饼／182
实训项目七十：金瓜绣球／184
实训项目七十一：什锦果肉果冻／187
实训项目七十二：淡奶栗子糕／189

第三节 薯类制品／192
实训项目七十三：芋头糕／192
实训项目七十四：甜卷裹／195

第四节 澄粉制品／198
实训项目七十五：笋尖鲜虾饺／198
实训项目七十六：鹅姐粉果／201

精彩书摘

原料加工。将洋葱、生姜、香菜、大葱洗净，洋葱用刀切成0.5 cm的粒，生姜切片，香菜、大葱切段。
炒芡汁。15g色拉油入锅上火烧热，下入洋葱、大葱、香菜、生姜炸香，随即倒入240g清水，然后将生抽、老抽、蚝油、砂糖、味精、胡椒粉、香油放入锅中，烧开后改小火煮5分钟，端离火口，捞出所有调料。将稀粉浆慢慢倒入，边煮边搅成稀糊状，最后加入15g色拉油，开大火炒至生油与稠浆混合并煮到沸透制成叉烧芡汁。
（3）制叉烧馅。
加工原料。将100g叉烧肉用刀切成指甲片大小。
拌馅。将叉烧肉指甲片放入盆内，加入叉烧芡汁150g、熟芝麻20g、香油5g拌均匀即成叉烧馅。
（4）成型。从冰箱中取出酥皮平放在案板上。将10g叉烧馅放酥皮中间，将酥皮对折呈长方条形，用面刀在对折的封口处（三边）轻压一下，注意不要露馅，均匀摆放在烤盘中。
（5）兑糖浆。将50g糖浆放入小盆中兑入50g水并用尺子板搅匀即可。
（6）熟制。烤箱设底火180~C、面火.2 00~C，温度到达恒定后，放入叉烧酥生坯烤10分钟左右，叉烧酥生坯表面成熟酥皮变硬，取出在叉烧酥面上均匀刷一层鸡蛋黄液，再放回烤箱烤10分钟左右，至叉烧酥完全熟透，面皮成金黄色出炉。
（7）润色。在烤好的酥皮面上刷一层糖胶，再掸上一层熟芝麻，再放入烤箱中烤2～3分钟，使产品色泽红亮，芝麻粘牢即可。

前言/序言

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评分☆☆☆☆☆

希望你能越做越好，成长有你有我大家一起来，很好的宝贝。

评分☆☆☆☆☆

[ZZ]写的的书都写得很好，[sm]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。[SM]，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。 书的内容直得一读[BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，内容也很丰富。[QY]，一本书多读几次，[SZ]。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 [SM]，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。[BJTJ]，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。 中国人讲“虚实相生，天人合一”的思想，“于空寂处见流行，于流行处见空寂”，从而获得对于“道”的体悟，“唯道集虚”。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡“留白”、“布白”，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个“皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨”的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。社会需要这样的人，世界需要这样的人，只有这样我们才能创造我们的生活，[NRJJ]希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。

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