巧做全驢宴

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張俊信,李蘭芳 著



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發表於2024-11-13

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圖書介紹

齣版社: 知識産權齣版社
ISBN:9787513004169
版次:1
商品編碼:10665495
包裝:平裝
開本:24開
齣版時間:2011-05-01
用紙:銅版紙
頁數:115
字數:138000


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圖書描述

內容簡介

  《巧做全驢宴》主要介紹驢肉加工技術及烹調技術,內容豐富多彩,技法精純可靠;本書有精美冷拼彩圖、手法和刀工介紹,有精美八寸彩拼、驢肉大拌、自助多味驢頭、巧做驢肉熱菜4類驢肉菜品,集川魯粵遼及膠東菜等特色用於菜品的製作、烹調上,創造齣色、香、味、形、器俱全的中華美食——全驢宴。
  閱讀《巧做全驢宴》,讀者不但可以掌握驢肉烹調知識;還可以學會製作百餘種精美的驢肉菜肴,為生活增添口福。

作者簡介

  張俊信,1970年2月齣生,山東省聊城市高唐縣人,祖傳驢肉烹飪傳承人,烹調師。1988年至2006山東、遼寜等地賓館、飯店做大廚、主管等要職,同時進行高唐驢肉宴菜係的發、研究、教學、推廣工作?高唐驢肉為中華第一美食,已有300多年的曆史,是清廷的貢品,享有“天上天廷龍肉,地上高唐驢肉”之美譽。為弘揚中華美食文化,汲取高唐驢肉宴菜係的精華,使之傳承、發展,特編著《巧做全驢宴》一書。
  李蘭芳,1968年11月齣生,山東省聊城市高唐縣人。2006年起,專職協助張俊信進行《巧做全驢宴》一書的整理、開發工作,是本書的文字撰稿人之一。

內頁插圖

目錄

精美八寸彩拼
五香舌條
層層耳絲
龍珠彩拼
美味小腸
醬香頂門腸
富貴驢心
麻油驢寶
吉慶獅子肝
原味小腰
蒜泥龍筋
三色心管
巧拌天梯
生腸拼盤
麻香喉管
驢南腸拼盤
片片香腱子肉
料汁肺葉
金錢肉
十香肚條
肉瓜
花香驢
驢肉大拌
自助多味驢頭
巧做驢肉熱菜
……

前言/序言


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用戶評價

評分

蒜泥龍筋

評分

肉瓜

評分

  閱讀《巧做全驢宴》,讀者不但可以掌握驢肉烹調知識;還可以學會製作百餘種精美的驢肉菜肴,為生活增添口福。精美八寸彩拼

評分

花香驢

評分

很滿意

評分

不錯

評分

醬香頂門腸

評分

富貴驢心

評分

料汁肺葉

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