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陈有亮编

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发表于2024-11-14

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图书介绍

出版社：中国农业出版社

ISBN：9787109077362

版次：1

商品编码：10670926

包装：平装

丛书名：畜产品加工新技术丛书

出版时间：2002-10-01

用纸：胶版纸

页数：404

字数：328000

图书描述

内容简介

《牛产品加工新技术》既是一项畜产品加工业的系统工程，又各自独立自成体系，在简述畜产品基本知识的基础上，重点阐述储藏保鲜、加工技术和质量控制，并简要介绍皮、毛、血、骨和骨脏的综合利用，力求内容丰富、简明扼要、通俗易懂、深入浅出，具有科学性、先进性、普及性和实用性的特点。期望对促进科教兴农战略的实施、提高科技人员的水平、发展城乡经济、增加农民收入、促进畜牧业产业化进程、进一步发展我国畜产品加工事业起到有益的作用。
《牛产品加工新技术》适合于从事畜产品加工事业的广大科技人员、管理人员、从业人专业户阅读参考，也可作中、小型畜产品加工企业和职业学校的培训教材。

序言
第一章牛肉加工技术
第一节牛肉的基础知识
第二节牛的屠宰与牛肉的分割
第三节牛肉的保鲜
第四节牛肉罐藏制品
第五节牛肉香肠制品
第六节牛肉腌腊制品
第七节牛肉酱卤制品
第八节牛肉脱水制品
第九节牛肉熏烤制品
第十节牛肉油炸制品
第十一节其他牛肉制品

第二章牛乳加工技术
第一节鲜乳的验收
第二节消毒乳
第三节奶油
第四节酸奶
第五节炼乳
第六节干酪
第七节乳粉
第八节冰淇淋

第三章牛骨的加工技术
第一节牛骨的结构和性质
第二节牛骨粉和骨髓骨的加工
第三节牛骨糊的加工
第四节蛋白胨的提取
第五节牛骨胶和牛骨明胶的制取
第六节牛骨油的提取
第七节其他牛骨食品的加工

第四章牛血利用技术
第一节牛血的基本知识
第二节牛血的采集和保藏
第三节牛血的加工与利用

第五章牛腺体与内脏的加工技术
第一节脏器的整理及保藏
第二节胸腺肽的提取
第三节胰酶的提取
第四节胰蛋白酶抑制剂的提取
第五节花生四烯酸的提取
第六节胆酸的提取
第七节牛黄的制备

第六章牛脂加工技术
第一节牛脂的特点
第二节生脂的品质鉴别和保藏
第三节牛脂的提炼
第四节牛脂的应用

第七章牛皮的加工技术
第一节牛皮的基本知识
第二节牛皮的加工

第八章牛粪的利用技术
第一节牛粪作肥料
第二节牛粪作饲料
第三节牛粪作生产沼气的原料
参考文献