餐饮服务与管理/酒店管理专业21世纪高职高专精品系列规划教材 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

　　孟庆杰等的《酒店管理专业21世纪高职高专精品系列规划教材：餐饮服务与管理》力求用科学的现代企业管理理论、服务管理理论和市场营销理论等作为支撑，指导现代餐饮企业的业务运行；同时，从实际工作出发，介绍操作性很强的餐饮服务与管理方法和技巧。使学生既掌握系统的餐饮服务与管理知识，又注重职业能力的训练。本教材以餐饮经营活动的业务运作流程为主线，分别从餐饮组织、餐饮营销、菜单设计、餐饮原料管理、厨房生产管理、餐厅服务管理等诸多方面进行系统阐述，内容涉及餐饮服务与管理的各方面业务。同时，又突出了餐饮服务质量控制、餐饮成本控制、餐饮营销管理等服务与经营管理的关键环节。

目录

第一章 餐饮服务与管理概述
第一节 餐饮业概述
第二节 餐饮服务产品
第三节 餐饮管理概述
第二章 餐厅认识与设计布置
第一节 餐厅的类型
第二节 餐厅服务方式
第三节 餐厅服务人员的岗位职责与素质要求
第四节 餐厅的设计与布置
第三章 餐厅服务技能与标准
第一节 餐厅服务基本技能
第二节 中餐服务程序与标准
第三节 西餐服务程序与标准
第四章 餐饮营销管理
第一节 餐饮营销的概念与特点
第二节 餐饮营销分析与策划
第三节 餐饮营销组织与执行
第四节 餐饮营销控制
第五章 菜单设计与管理
第一节 菜单的作用与种类
第二节 菜单策划
第三节 菜单制作
第四节 菜单工程
第六章 餐饮原料管理
第一节 餐饮原料采购管理
第二节 餐饮原料验收管理
第三节 原料贮存管理
第四节 原料发放管理
第五节 原料盘点管理
第七章 餐饮生产管理
第一节 厨房组织
第二节 餐饮生产计划
第三节 餐饮生产标准化
第四节 餐饮生产损耗控制
第五节 餐饮生产质量控制
第八章 餐饮服务质量管理
第一节 餐饮服务质量概述
第二节 餐饮服务的全面质量管理
第三节 餐饮服务质量控制
第九章 餐饮成本控制
第一节 餐饮成本概述
第二节 餐饮成本核算
第三节 餐饮成本分析
第四节 食品成本控制
第五节 酒水成本控制
第六节 劳动力成本控制
第十章 食品营养与安全
第一节 食品营养
第二节 食品在烹调中的营养控制
第三节 食源性疾病及预防
第四节 餐饮食品安全管理
参考文献

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在京东上购买商品已经很多次了，图书这是第一次购买，非常棒的购物体验，首先是发货很快，刚下的订单，很快就显示正在配货了，对于网上购物来说，速度很重 要，京东的发货速度令人非常满意。快递的服务态度也非常好，不像有些快递根本不打电话联系你，直接往传达室里一扔就完事了。拿到书后真的是让人出乎意料， 外面是用纸箱包装，然后里面还用塑料泡膜包裹，非常严实，收货那天是下雨天，拆开看后，书籍完全没有收到下雨的影响，完好无损。书绝对是正版这个不用说 了，在京东买东西，你完全不用担心质量问题。高尔基说过：“书，是人类进步的阶梯。”开卷者古来就有，有“五柳先生”那“不求甚解”读法的；也有朱光潜倡 导的“字字推敲，咬文嚼字”读法的；更有王国维所谓的三种读书境界……但终归来看，开卷是有益的，因为开卷既是知识之源，又是古人之鉴，更是修养之法。其 实读书有很多好处,就等有心人去慢慢发现.最大的好处你有属于自己的本领靠自己生存。让你生活活过得更充实，学习到不同的东西。感受世界的不同。 古代的那些文人墨客,都有一个相同的爱好-------读书.书是人类进步的阶梯.读书是每个人都做过的事情,有许多人爱书如宝,手不释卷,因为一本好书 可以影响一个人的一生.那么,读书有哪些好处呢?1读书可以丰富我们的知识量.多读一些好书,能让我们了解许多科学知识.2读书可以让我们拥有"千里 眼".俗话说的好"秀才不出门,便知天下事.""运筹帷幄,决胜千里."多读一些书,能通古今,通四方,很多事都可以未卜先知.3读书可以让我们励志.读 一些有关历史的书籍,可以激起我们的爱国热情.4读书能提高我们的写作水平.读一些有关写作方面的书籍,能使我们改正作文中的一些不足,从而提高了我们的 习作水平.读书的好处还有一点,就是为我们以后的生活做准备.读书的好处很多。读书足以怡情，足以傅彩，足以长才。其怡情也，最见于独处幽居之时；其傅彩 也，最见于高谈阔论之中；其长才也，最见于处世判事之际。练达之士虽能分别处理细事或一一判别枝节，然纵观统筹、全局策划，则非好学深思者莫属。读书费时 过多易惰，文采藻饰太盛则矫，全凭条文断事乃学究故态。读书补天然之不足，经验又补读书之不足，盖天生才干犹如自然花草，读书然后知如何修剪移接；而书中 所示，如不以经验范之，则又大而无当。有一技之长者鄙读书，无知者羡读书，唯明智之士用读书，然书并不以用处告人，用书之智不在书中，而在书外，全凭观察 得之。 　　读书时不可存心诘难作者，不可尽信书上所言，亦不可只为寻章摘句，而应推敲细思。书有可浅尝者，有可吞食者，少数则须咀嚼消化。换言之，有只须读其部 分者，有只须大体涉猎者，少数则须全读，读时须全神贯注，孜孜不倦。书亦可请人代读，取其所作摘要，但只限题材较次或价值不高者，否则书经提炼犹如水经蒸 馏，味同嚼蜡矣。读书使人充实，讨论使人机智，作文使人准确。因此不常作文者须记忆特强，不常讨论者须天生聪颖，不常读书者须欺世有术，始能无知而显有 知。 　　读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，科学使人深刻，伦理学使人庄重，逻辑修辞之学使人善辩：凡有所学，皆成性格。人之才智但有滞碍，无不可读 适当之书使之顺畅，一如身体百病，皆可借相宜之运动除之。滚球利睾肾，射箭利胸肺，漫步利肠胃，骑术利头脑，诸如此类。如智力不集中，可令读数学，盖演算 须全神贯注，稍有分散即须重演；如不能辨异，可令读经院哲学，盖是辈皆吹毛求疵之人；如不善求同，不善以一物阐证另一物，可令读律师之案卷。如此头脑中凡 有缺陷，皆有特药可医。由此可见读书的好处了 读书养性，读书可以陶冶自己的性情，使自己温文尔雅，具有书卷气；读书破万卷，下笔如有神，多读书可以提高写作能力，写文章就才思敏捷；旧书不厌百回读， 熟读深思子自知，读书可以提高理解能力，只要熟读深思，你就可以知道其中的道理了；读书可以使自己的知识得到积累，君子学以聚之。总之，爱好读书是好事。 让我们都来读书吧

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