餐饮服务与管理/酒店管理专业21世纪高职高专精品系列规划教材下载 mobi epub pdf 电子书 2025

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孟庆杰等著

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发表于2025-01-11

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图书介绍

出版社：首都经济贸易大学出版社

ISBN：9787563818730

版次：1

商品编码：10823503

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-06-01

用纸：胶版纸

页数：283

图书描述

内容简介

　　孟庆杰等的《酒店管理专业21世纪高职高专精品系列规划教材：餐饮服务与管理》力求用科学的现代企业管理理论、服务管理理论和市场营销理论等作为支撑，指导现代餐饮企业的业务运行；同时，从实际工作出发，介绍操作性很强的餐饮服务与管理方法和技巧。使学生既掌握系统的餐饮服务与管理知识，又注重职业能力的训练。本教材以餐饮经营活动的业务运作流程为主线，分别从餐饮组织、餐饮营销、菜单设计、餐饮原料管理、厨房生产管理、餐厅服务管理等诸多方面进行系统阐述，内容涉及餐饮服务与管理的各方面业务。同时，又突出了餐饮服务质量控制、餐饮成本控制、餐饮营销管理等服务与经营管理的关键环节。

第一章餐饮服务与管理概述
第一节餐饮业概述
第二节餐饮服务产品
第三节餐饮管理概述
第二章餐厅认识与设计布置
第一节餐厅的类型
第二节餐厅服务方式
第三节餐厅服务人员的岗位职责与素质要求
第四节餐厅的设计与布置
第三章餐厅服务技能与标准
第一节餐厅服务基本技能
第二节中餐服务程序与标准
第三节西餐服务程序与标准
第四章餐饮营销管理
第一节餐饮营销的概念与特点
第二节餐饮营销分析与策划
第三节餐饮营销组织与执行
第四节餐饮营销控制
第五章菜单设计与管理
第一节菜单的作用与种类
第二节菜单策划
第三节菜单制作
第四节菜单工程
第六章餐饮原料管理
第一节餐饮原料采购管理
第二节餐饮原料验收管理
第三节原料贮存管理
第四节原料发放管理
第五节原料盘点管理
第七章餐饮生产管理
第一节厨房组织
第二节餐饮生产计划
第三节餐饮生产标准化
第四节餐饮生产损耗控制
第五节餐饮生产质量控制
第八章餐饮服务质量管理
第一节餐饮服务质量概述
第二节餐饮服务的全面质量管理
第三节餐饮服务质量控制
第九章餐饮成本控制
第一节餐饮成本概述
第二节餐饮成本核算
第三节餐饮成本分析
第四节食品成本控制
第五节酒水成本控制
第六节劳动力成本控制
第十章食品营养与安全
第一节食品营养
第二节食品在烹调中的营养控制
第三节食源性疾病及预防
第四节餐饮食品安全管理
参考文献

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