餐飲服務與管理/酒店管理專業21世紀高職高專精品係列規劃教材 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

　　孟慶傑等的《酒店管理專業21世紀高職高專精品係列規劃教材：餐飲服務與管理》力求用科學的現代企業管理理論、服務管理理論和市場營銷理論等作為支撐，指導現代餐飲企業的業務運行；同時，從實際工作齣發，介紹操作性很強的餐飲服務與管理方法和技巧。使學生既掌握係統的餐飲服務與管理知識，又注重職業能力的訓練。本教材以餐飲經營活動的業務運作流程為主綫，分彆從餐飲組織、餐飲營銷、菜單設計、餐飲原料管理、廚房生産管理、餐廳服務管理等諸多方麵進行係統闡述，內容涉及餐飲服務與管理的各方麵業務。同時，又突齣瞭餐飲服務質量控製、餐飲成本控製、餐飲營銷管理等服務與經營管理的關鍵環節。

目錄

第一章 餐飲服務與管理概述
第一節 餐飲業概述
第二節 餐飲服務産品
第三節 餐飲管理概述
第二章 餐廳認識與設計布置
第一節 餐廳的類型
第二節 餐廳服務方式
第三節 餐廳服務人員的崗位職責與素質要求
第四節 餐廳的設計與布置
第三章 餐廳服務技能與標準
第一節 餐廳服務基本技能
第二節 中餐服務程序與標準
第三節 西餐服務程序與標準
第四章 餐飲營銷管理
第一節 餐飲營銷的概念與特點
第二節 餐飲營銷分析與策劃
第三節 餐飲營銷組織與執行
第四節 餐飲營銷控製
第五章 菜單設計與管理
第一節 菜單的作用與種類
第二節 菜單策劃
第三節 菜單製作
第四節 菜單工程
第六章 餐飲原料管理
第一節 餐飲原料采購管理
第二節 餐飲原料驗收管理
第三節 原料貯存管理
第四節 原料發放管理
第五節 原料盤點管理
第七章 餐飲生産管理
第一節 廚房組織
第二節 餐飲生産計劃
第三節 餐飲生産標準化
第四節 餐飲生産損耗控製
第五節 餐飲生産質量控製
第八章 餐飲服務質量管理
第一節 餐飲服務質量概述
第二節 餐飲服務的全麵質量管理
第三節 餐飲服務質量控製
第九章 餐飲成本控製
第一節 餐飲成本概述
第二節 餐飲成本核算
第三節 餐飲成本分析
第四節 食品成本控製
第五節 酒水成本控製
第六節 勞動力成本控製
第十章 食品營養與安全
第一節 食品營養
第二節 食品在烹調中的營養控製
第三節 食源性疾病及預防
第四節 餐飲食品安全管理
參考文獻

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孟慶傑，等著寫的的書都寫得很好，[]還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。餐飲服務與管理酒店管理專業21世紀高職高專精品係列規劃教材，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。書的內容直得一讀，閱讀瞭一下，寫得很好，孟慶傑等的酒店管理專業21世紀高職高專精品係列規劃教材餐飲服務與管理力求用科學的現代企業管理理論、服務管理理論和市場營銷理論等作為支撐，指導現代餐飲企業的業務運行同時，從實際工作齣發，介紹操作性很強的餐飲服務與管理方法和技巧。使學生既掌握係統的餐飲服務與管理知識，又注重職業能力的訓練。本教材以餐飲經營活動的業務運作流程為主綫，分彆從餐飲組織、餐飲營銷、菜單設計、餐飲原料管理、廚房生産管理、餐廳服務管理等諸多方麵進行係統闡述，內容涉及餐飲服務與管理的各方麵業務。同時，又突齣瞭餐飲服務質量控製、餐飲成本控製、餐飲營銷管理等服務與經營管理的關鍵環節。，內容也很豐富。，一本書多讀幾次，。快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。餐飲服務與管理酒店管理專業21世紀高職高專精品係列規劃教材，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。中國人講虛實相生，天人閤一的思想，於空寂處見流行，於流行處見空寂，從而獲得對於道的體悟，唯道集虛。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡留白、布白，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。

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還可以吧！

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閑時把它作為一本教材來通讀，挺好！

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很不錯的書籍嗬

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