火候 調味 技法：廚神的300道下飯傢常菜 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

內容簡介

《火候調味技法：廚神的300道下飯傢常菜》精選300道居傢常用的好吃下飯菜，兼顧各種菜式和口味，涼拌菜、炒菜、煎炸菜、醬鹵菜、蒸菜一應俱全，是為沒有條件鑽研廚藝，又嘴饞技癢的上班族貼心定製的簡易營養傢常菜，您不用擔心自己底子薄、基礎差，打開本書，現學現做，保證給您一樣驚喜，一樣好滋味！

作者簡介

王其勝

國傢高級烹飪技師、中國十佳營養膳食烹飪大師、中國烹飪大師、全國餐飲業科技創新奬獲得者、中國藥膳大師、國傢職業技能競賽裁判員、國傢職業技能鑒定高級考評員。現任國傢衛生部健康中國萬裏行活動組委會副秘書長、中國營養膳食推廣工程委員會常務秘書長、中國烹飪協會烹飪營養專業委員會專傢委員、中國人民解放軍海軍裝備研究院海軍興海大廈（酒店）健康顧問。

在解放軍各總部任職期間，多次承擔並圓滿完成瞭三總部首長年會、駐港部隊首長的大型飲食保障任務，為全軍三總部及武警部隊培養專業烹飪技術人員一韆餘人，並獲多次嘉奬。曾受中央電視颱的邀請擔任營養專傢全程指導兒童營養知識，並與中央電視颱閤作拍攝《養生健康美食》欄目，著有《本草養生》《中國烹飪》《九九養生係列》等20餘部專著。

內頁插圖

目錄

Part01有色有味又爽口，涼拌一盤開胃菜9

老虎菜10

多味蔬菜絲11

蝦皮拌青椒11

三絲萵筍12

清爽西藍花13

蒜香土豆絲13

西芹百閤14

脆爽三絲14

菠菜拌豆腐皮15

油菜葉拌豆腐絲15

鬆花蛋拌豆腐16

枸杞拌豆腐16

雪裏蕻毛豆17

花生醬拌豆腐18

瓜條拌藕片18

涼拌圓白菜19

金針菇拌鬍蘿蔔絲19

豆腐乾拌貢菜20

蔥油涼粉21

菠菜粉絲21

薑汁四季豆22

杏仁拌豌豆22

香乾拌核桃丁23

涼拌魔芋絲23

糖醋白菜絲24

酸圓白菜24

韓式辣白菜25

清涼苦瓜26

木瓜泡菜26

梅乾菜27

時蔬乾醃菜28

醃菜心29

醃筍乾29

乾醃蕨菜30

醬白菜梗30

醬黃花菜31

醬蒜頭31

甜醬瓜條32

醬鹹蘿蔔條32

麻醬油麥菜33

熗拌菜花34

柿子椒拌蝦仁35

鮮橙水芹沙拉36

蘋果沙拉36

土豆鬍蘿蔔沙拉37

水果沙拉37

魷魚生菜沙拉38

蕓豆海虹沙拉38

粉絲海鮮沙拉39

肉餡生菜沙拉40

雞蛋橄欖沙拉41

夏日沙拉42

雞肉紅柚沙拉43

鬆子蔬菜沙拉44

玉米扁豆沙拉45

雞蛋西芹沙拉46

Part02肉菜菌豆巧搭配，翻炒食材新鮮味47

圓白菜炒小蝦48

辣炒圓白菜48

宮保圓白菜49

醋溜白菜50

魚香白菜50

肉末粉絲小白菜51

熗炒小白菜52

醋溜白菜52

蒜蓉油菜53

猴頭菜心53

菜花炒肉片54

豆豉鯪魚油麥菜55

蒜蓉油麥菜55

菠菜炒蝦仁56

雞蛋炒菠菜57

芹菜魚絲57

香芹炒瘦肉58

熏乾炒芹菜58

乾煸四季豆59

四季豆炒肉59

虎皮尖椒60

尖椒炒肉絲60

尖椒炒玉米粒61

番茄炒雞蛋62

番茄蝦仁62

乾煸茄子63

醬爆茄子64

黃瓜蝦仁炒雞蛋65

蝦皮炒黃瓜片65

黃瓜炒鼕筍66

海米鼕瓜66

肉末燒鼕瓜67

苦瓜攤雞蛋68

脆炒南瓜絲68

雞丁炒南瓜69

清炒西葫蘆70

清炒萵筍70

萵筍炒牛肉絲71

西葫蘆炒雞蛋72

酸辣土豆片72

魚香菠菜73

醋溜土豆絲73

清炒藕片74

糯米藕74

茭白牛肉絲75

白蘿蔔炒肉片75

牛腩鬍蘿蔔燒土豆76

鬍蘿蔔炒雞蛋76

糖醋鬍蘿蔔丁77

香菇魚片78

蘑菇燉豆腐79

香菇油菜79

榨菜炒銀耳80

鮮蘑炒黃瓜80

雞蛋炒木耳81

金針菇炒雞絲81

金針菇炒肥牛82

金針菇炒雙耳82

木耳炒西芹83

木耳炒肉片84

銀耳燉木瓜84

銀耳炒肉絲85

綠豆芽炒菠菜86

青椒綠豆芽86

麻婆豆腐87

木耳炒腐竹88

豆腐皮炒韭菜89

青蒜炒乾絲90

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