高等學校專業教材：食品工程原理 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

食品工業生産涉及眾多食品成品、半成品的生産和原料的處理，其生産過程中包含眾多的物理操作——單元操作。這些單元操作必須滿足食品物料的特性，如熱敏性、易氧化變質性、易腐敗性以及多為固體、液體甚至是多為非牛頓型流體的特性，從而形成瞭有彆於傳統“化工原理”的“食品工程原理”。“食品工程原理”課程是食品科學與工程專業的主乾課程之一，擔負著培養學生食品領域主要工程能力的重任。
食品工程原理課程應該給學習者以必要的係統內容和方法論的學習，以使學習者能夠學會對食品生産過程和設備進行選擇和設計，學會主要設備的操作，解決食品生産中齣現的問題，模擬現有單元操作知識的形成過程獲得創新思維和創新能力的拓展，去開發新的單元操作。為實現上述教學目標，需要有好的教材相匹配，國內眾多教師多年來進行瞭不懈努力，編寫瞭不少優秀教材，值得肯定和贊賞。在此基礎之上，為瞭係統化討論食品工業中重要的單元操作，本教材的編者融閤瞭多年教學和使用各種教材以及自身教學的體會，以創新的態度，研究得到瞭一條各單元操作歸一錶述的新主綫，並按照此主綫係統化論述瞭食品工程眾多單元操作的具體內容和方法論，編寫成此教材。將眾多單元操作歸一討論，可使讀者思路清楚，並可通過類比學習掌握。本教材奉獻瞭多位長期在一綫從事本課程教學和科研“雙肩挑”教師的經驗體會，希望選用本教材和配套教學資源的學生和教師能有所受益。

目錄

0 緒論
0.1 食品工業生産過程及單元操作概念
0.1.1 食品工業生産過程
0.1.2 單元操作
0.2 “單元操作學”的形成和內容
0.2.1 “單元操作學”的形成
0.2.2 “單元操作學”的內容
0.3 單元操作錶述的係統化和簡化
0.3.1 單元操作內容係統化和簡化錶述的揭示
0.3.2 單元操作內容錶述的歸一主綫
0.4 食品加工特性及食品工程原理的特點
0.4.1 食品物料特點及其對加工過程的要求
0.4.2 食品工程原理的特點
0.5 食品工程原理涉及的概念
0.5.1 物理量量綱、單位製度及單位換算
0.5.2 物料衡算
0.5.3 能量衡算
0.5.4 三傳量通量
0.5.5 平衡關係
0.5.6 研究方法論
0.6 本課程的性質和學習方法
0.6.1 本課程的性質
0.6.2 本課程的學習方法
思考題
習題

1 流體流動及輸送機械
1.1 流體靜力學
1.1.1 重力場靜止流體的壓強分布規律
1.1.2 流體平衡微分方程及靜力學方程的推導
1.2 流體流動的衡算方程
1.2.1 流體流動的物料衡算
1.2.2 流體流動的能量衡算
1.2.3 流體流動的動量衡算
……
2 基於動量傳遞的非均相物係分離與分散
3 傳熱
4 側重傳熱的食品單元操作
5 傳質基礎
6 傳質的理論級模型方法——以精餾為例
7 傳質的微分填料高度模型方法——以吸收為例
8 其他側重傳質的食品單元操作
9 熱質同時傳遞——以乾燥為例
附錄
參考文獻

前言/序言

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評分☆☆☆☆☆

隻見二姐喬仰臥在簡陋的地毯上，低聲發著牢騷：“唉，沒有禮物還叫什麼聖誕節？”

評分☆☆☆☆☆

“有的人傢的女孩應有盡有，有的卻一貧如洗，依我看，這世界就是不公平。”說這話的是馬奇傢的四女兒艾米，她鼻孔吸著冷氣，與其說是抗議，不如說是嫉妒。

評分☆☆☆☆☆

過瞭一會兒，還是大姐梅格打破瞭沉默。她換瞭一個輕鬆的話題，說：“媽媽取消瞭我們今年的聖誕禮物，你們知道是為什麼嗎？媽媽說，鼕天就要來瞭，我們的男子漢們都在冰天雪地的前綫奮戰，經受苦難，我們在後方安逸的環境裏生活，就不應再浪費錢財。雖然我們沒有彆的能力，但總可以在這方麵做齣些微不足道的犧牲。對此，我們應該心情愉快。不過，我卻高興不起來。”梅格不由搖頭嘆氣，一想到她盼望瞭很長時間的聖誕節禮物一下泡瞭湯，心裏不由十分沮喪。

評分☆☆☆☆☆

good service 前天，吃完午飯，趁手頭工作不多，便給朋友發瞭條短信，這次等瞭半個小時，卻依舊沒有朋友的迴信。我開始坐立不安，記得不久的過去，就算她忙，她總會在半小時內迴他的呀！他懷疑難道是自己昨天沒發短信給她她生氣瞭？兩小時後信息迴來，告訴我要到京東幫他買書，如果不買或者兩天收不到書就分手！，我靠，沒有辦法，我就來京東買書瞭。沒有想到書到得真快。不錯的書，內容很豐富，排版很閤理，一拿到就愛不釋手！絕對是正版的，給圖片上的一樣，而且嶄新的需要特彆強調的是京東訂的價格真的很低，服務態度也很好。快遞公司服務很到位，把書拿到4樓上來瞭（比什麼破“匯通快運”好多瞭！）。錶演賣傢和快遞公司！走過路過韆萬不要錯過，全5分！在我還沒有看這本書的時候，我絲毫不懷疑它是一本好書，很符閤80後讀者的口味。很難想象一本圖書會被我看得像郭德綱的相聲書一樣，在地鐵上都如飢似渴地手不釋捲。人都說《紅樓夢》是一部罕見的奇書，是人生的鏡子，那麼對於這部書，在某種意義上也令我感到瞭絲絲“找齣心中所想”的意味，因為我不僅從中看齣大論的味道，更是以一種看搞笑圖書的心情在愉悅自己，事實上這本書確實不失幽默，在大論瞭一把之後確實愉悅瞭廣大讀者，在此之前，我從來沒想過會像一本幽默小說一樣去看這本書，因為多年來這類書的泛濫使我對其十分不屑。現在，京東域名正式更換為JDCOM。其中的“JD”是京東漢語拼音（JING DON|G）首字母組閤。從此，您不用再特意記憶京東的域名，也無需先搜索再點擊，隻要在瀏覽器輸入JD.COM，即可方便快捷地訪問京東，實現輕鬆購物。名為“Joy”的京東吉祥物我很喜歡，TA承載著京東對我們的承諾和努力。狗以對主人忠誠而著稱，同時也擁有正直的品行，和快捷的奔跑速度。太喜愛京東瞭。|好瞭，現在給大傢介紹兩本好書：一、緻我們終將逝去的青春。青春逝去，不必感傷，不必迴首。或許他們早該明白，世上已沒有瞭小飛龍，而她奮不顧身愛過的那個清高孤傲的少年，也早已死於從前的青春歲月。現在相對而坐的是鄭微和陳孝正，是鄭秘書和陳助理是日漸消磨的人間裏兩個不相乾的凡俗男女，猶如一首歌停在瞭最酣暢的時候，未嘗不是好事，而他們太過貪婪固執地以為可以再唱下去纔知道後來的麯調是這樣不堪。青春就是用來追憶的，所以作者寫的故事是來紀念。不是感傷懊悔，而是最好的紀念。道彆的何止是最純真的一段唯美， 而是我曾經無往不勝的天真青春啊。請允許吧，那時的少年，盡情言情。一直言情，不要去打擾他們，他們總有一天會醒來。告彆青春，因為青春，終將逝去。陪你夢一場又何妨。二、寫不盡的兒女情長，說不完的地老天荒，最恢宏的畫捲，最動人的故事，最浩大的恩怨，最糾結的愛恨，盡在桐華《長相思》。推薦1：《長相思》是桐華潛心三年創作的新作，將虐心和爭鬥寫到瞭極緻。全新的人物故事，不變的感動、虐心。推薦2：每個人在愛情中都有或長或短的愛而不得的經曆。暗戀是一種愛而不得，失戀是一種愛而不得，正在相戀時，也會愛而不得，有時候，是空間的距離，有時候，卻是心靈的距離。縱然兩人手拉手，可心若有瞭距離，依舊是愛而不得。這樣的情緒跨越瞭古今，是一種情感的共鳴。推薦3：唯美裝幀，品質超越同類書，超值迴饋讀者。《長相思》從策劃到完成裝幀遠遠領先目前市場上同類書，秉承瞭桐華一貫齣産精品的風格，將唯美精緻做到極緻，整體裝幀精緻唯美，絕對值得珍藏。京東有賣。

評分☆☆☆☆☆

一直默默地坐在房間角落的三姑娘貝思這時開口瞭，說：“可是我們擁有自己的父母和姐妹呀！”顯然，她不同意艾米的話。

評分☆☆☆☆☆

“有的人傢的女孩應有盡有，有的卻一貧如洗，依我看，這世界就是不公平。”說這話的是馬奇傢的四女兒艾米，她鼻孔吸著冷氣，與其說是抗議，不如說是嫉妒。

評分☆☆☆☆☆

高等學校專業教材食品工程原理好京東的貨，應該是正版記得有一次，我獨自一人齣來逛街。逛瞭大半天，什麼也沒有買到，不是東西不閤適，就是價格太高，就在我準備兩手空空打道迴府的時候，無意中發現前方不遠處有一個賣小百貨的商店，走上前去一看，商店裏麵正掛著一些極其精緻漂亮的背包，那時為瞭不至於兩手空空迴去，我總想湊閤著買點東西，經過一番討價還價，便商定瞭價格，付瞭錢之後，我正準備拿起我相中的背包離開的時候，無意中發現背包上有一根拉鏈壞瞭，於是我又重新挑選瞭一個，正要轉身離開，那店主居然耍賴說我還沒有付錢，硬拉著要我付錢，還說什麼誰能證明你付瞭錢呢沒辦法，我是自己一個人去的，旁邊又沒有其它顧客，誰能證明呢天曉得。我辯不過她，隻好憤憤不平地兩手空空迴去瞭。從那以後，我吃一塹，長一智，我就常常到網上購物瞭。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，一個人重要的是找到自己的腔調，不論說話還是寫字。腔調一旦確立，就好比打架有瞭塊趁手的闆磚，怎麼使怎麼順手，怎麼拍怎麼有勁，順帶著身體姿態也揮灑自如，打架簡直成瞭舞蹈，兼有瞭美感和韻味。要論到寫字，腔調甚至先於主題，它是一個人特有的形式，或者工具不這麼說，不這麼寫，就會彆扭工欲善其事，必先利其器，腔調有時候就是器，有時候又是事，對一篇文章或者一本書來說，器就是事，事就是器。這本書，的確是用他特有的腔調錶達瞭對腔調本身的贊美。|好大一本書，是正版!各種不錯!隻是插圖太多，有占篇符之嫌。故事很精彩，女兒很喜歡。書寫的不錯，能消除人的心癮。目前已經戒煙第三天瞭，書拿到手挺有分量的，包裝完好。還會繼續來，一直就想買這本書，太謝謝京東瞭，發貨神速，兩天就到瞭，超給力的！5分！瞭解京東2013年3月30日晚間，京東商城正式將原域名360更換為，並同步推齣名為的吉祥物形象，其首頁也進行瞭一定程度改版。此外，用戶在輸入域名後，網頁也自動跳轉至。對於更換域名，京東方麵錶示，相對於原域名360，新切換的域名更符閤中國用戶語言習慣，簡潔明瞭，使全球消費者都可以方便快捷地訪問京東。同時，作為京東二字的拼音首字母拼寫，也更易於和京東品牌産生聯想，有利於京東品牌形象的傳播和提升。京東在進步，京東越做越大。||||好瞭，現在給大傢介紹兩本本好書謝謝你離開我是張小嫻在想念後時隔兩年推齣的新散文集。從拿到文稿到把它送到讀者麵前，幾個月的時間，欣喜與不捨交雜。這是張小嫻最美的散文。美在每個充滿靈性的文字，美在細細道來的傾訴話語。美在作者書寫時真實飽滿的情緒，更美在打動人心的厚重情感。從裝禎到設計前所未有的突破，每個精緻跳動的文字，不再隻是黑白配，而是有瞭鮮艷的色彩，首次全彩印刷，法

評分☆☆☆☆☆

貝思也頗感遺憾地嘆瞭口氣，說：“我原來也打算為自己添置一些樂譜的。”她的聲音輕若遊絲。

評分☆☆☆☆☆

讀瞭這本書之後，高等學校專業教材食品工程原理，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。中國人講虛實相生，天人閤一的思想，於空寂處見流行，於流行處見空寂，從而獲得對於道的體悟，唯道集虛。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡留白、布白，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會需要這樣的人，世界需要這樣的人，隻有這樣我們纔能創造我們的生活，食品工業生産涉及眾多食品成品、半成品的生産和原料的處理，其生産過程中包含眾多的物理操作——單元操作。這些單元操作必須滿足食品物料的特性，如熱敏性、易氧化變質性、易腐敗性以及多為固體、液體甚至是多為非牛頓型流體的特性，從而形成瞭有彆於傳統化工原理的食品工程原理。食品工程原理課程是食品科學與工程專業的主乾課程之一，擔負著培養學生食品領域主要工程能力的重任。食品工程原理課程應該給學習者以必要的係統內容和方法論的學習，以使學習者能夠學會對食品生産過程和設備進行選擇和設計，學會主要設備的操作，解決食品生産中齣現的問題，模擬現有單元操作知識的形成過程獲得創新思維和創新能力的拓展，去開發新的單元操作。為實現上述教學目標，需要有好的教材相匹配，國內眾多教師多年來進行瞭不懈努力，編寫瞭不少優秀教材，值得肯定和贊賞。在此基礎之上，為瞭係統化討論食品工業中重要的單元操作，本教材的編者融閤瞭多年教學和使用各種教材以及自身教學的體會，以創新的態度，研究得到瞭一條各單元操作歸一錶述的新主綫，並按照此主綫係統化論述瞭食品工程眾多單元操作的具體內容

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