饭店可视化管理操作实务 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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编辑推荐

　　作者根据十多年的餐饮从业经验，结合自己对餐饮管理的潜心研究，从可视化的角度提出的全新的饭店管理方法。
　　所谓饭店可视化管理，就是运用定位、划线、挂标示牌等方法实现管理的可视化，使饭店所存在的问题一目了然，并能够尽早采取预防措施。采用这种管理方法，可以让工作现场有序、一致，人员定岗，工具定位，提高管理水平和生产效率。
　　作为一本实用性工具书，这本书较大的特点就是图片多、表格多。甚至有的图片和表格不需要文字介绍，读者一看就知道怎么用。该书的实用性与可操作性都达到了一个新的高度，真正值得每一位餐饮管理者长期参考和运用。

内容简介

　　扎堆经营的美食区，怎样让顾客对你的店铺一见钟情？除了迎客和送客，迎宾员较主要的工作是什么？给顾客推荐新品，什么时候是较好的销售时机？如何确保顾客美好的体验和感受，增加顾客回头率？不透明容器，使用起来多有不便，如何实现透明化管理？库房堆满了物品，怎么才能快速找到要用的东西？收银员、采购员贪污现象时有发生，如何杜绝？……
　　打破餐饮管理繁琐、零碎的误解，按照工作区域把饭店管理分为七大板块，从如何实现可视化的角度给予全面、系统的指导，同时列举出这七大区域在管理中存在的误区，有针对性地予以纠正。将理念与经营实践有效结合，给餐饮管理者提供了一种全新、高效、实用的管理模式。

作者简介

　　王心广，中国特级餐饮管理师、特级餐饮培训师，北京时代光华、东方视野、中国餐饮人俱乐部等多家培训公司高级培训讲师，企业管理顾问。现任一尊实业有限公司董事长助理、首席培训师、HR总监。
　　他对餐饮连锁管理、店面运营研究有着独到的视角和心得。在十余年的餐饮行业从业生涯中，他负责全国连锁店的筹备及开办，开业后的运营、督导以及人员的培训，到目前为止，指导开业的餐饮店数量超过100余家。课程实战操作性强，在国内餐饮培训界广受好评。
　　王老师既亲力亲为做经理人，又潜心研究管理理论，著作颇丰，曾出版《餐饮店就该这样管》、《餐饮旺店的秘密——管理细节篇》、《餐饮旺店的秘密——服务细节篇》、《提升餐饮执行内动力》（VCD）、《成功店长培训课程》（VCD）、《餐饮企业管理问题诊断》（VCD）等餐饮工具书。

目录

自序 让管理不再退化
第一章 保安是外围可视化最重要的岗位
第一节 让顾客对你的店面“一见钟情”
1.门面即企业的磁场
2.想找你的时候，能找到你
第二节 为顾客营造安全感
1.保安形象是企业的门面
2.保安不仅是形象，更是服务员
第三节 可视化为企业安全保驾护航
1.敞开生命的通道
2.保安工作无死角
可视化推广指导第一步 餐饮管理需要开放心态
第二章 迎宾前台可视化管理
第一节 让对方听到你的热情（听到的）
1.迎宾部岗位职责看板
2.你的声音代表企业
3.每一个来电都需要我们去珍惜
第二节 顾客是为“验证”二字而来（看到的）
1.精心准备是一种态度
2.向前多走一步
3.看到你真诚的微笑
4.小小标牌大方便
第三节 给顾客一些小小的惊喜（感受到的）
1.叫出顾客的名字
2.一块眼镜布暖人心
3.垂涎三尺的菜品介绍
4.用礼品留住顾客目光
第四节 餐饮服务没有下班的时候
1.顾客候餐是对我们最大的鼓励
2.送客比迎客更重要
3.值班就是上班
可视化推广指导第二步：认清5S、OEC与可视化三者之间的区别
第三章 用餐区域可视化管理
第一节 给顾客营造一个温馨的就餐环境（看到的）
1.餐饮企业最核心的产品不是菜而是员工
2.灯光也可左右顾客的心情
3.让花草为店面画龙点睛
4.像艺术家那样来规划每张餐桌
第二节 服务即沟通（听到的）（尝到的）
1.用音乐送去温馨
2.甜美的祝福语
3.不可忽视的席间服务
4.像送亲戚一样送走我们的贵宾
第三节 没有惊喜，等于什么也没做（感受到的）
1.各类型顾客服务预案
2.个性服务才能记得住
第四节 接力棒不能丢
可视化推广指导第三步 明确可视化管理的五大系统
第四章 出品区域可视化管理
第一节 优良品质需要扎实的基础支持
1.厨师先搞定自己的卫生
2.不干当然不净
3. 忙而不乱的小标示
第二节 稳定的出品需要完善的标准保障
1.建立菜品加工标准
2.顾客特殊要求标注明确
3.菜品配套服务要齐全
4.估清、催菜要及时
第三节 操作安全需要可视化措施
1.食品安全，人命关天
2.操作规范则自己安全
第四节 出品中心当然更是利润中心
1.全员树立成本节约意识
2.控制成本要建立四大标准
3.降低厨房成本要加强三个控制
4.定期分析，用数字指导行动
可视化推广指导第四步 用好可视化管理的七定原则
第五章 后勤部可视化管理
第一节 采购员花钱非消费，而是投资
1.建立物料选购标准
2.做好预算，稳定出品
第二节 库管员工作非看家，而是调配资源
1.库存物料分类管理
2.库房物料的合理存放
第三节 水电工重点非维修，而是维护
1.水电工岗位职责看板
2.工程图纸及资料的保存
可视化推广指导第五步 明晰可视化管理的九大功能
第六章 管家部可视化管理
第一节 保洁更要讲“专业”
1.保洁部岗位职责看板
2.保洁工具确保保洁效果
第二节 善待员工，就是善待顾客
1.管住双手，最好解放大脑
2.不“组织”就不叫组织
3.开放管理，“三心”合一
可视化推广指导第六步 牢记可视化推广流程
第七章 办公区域可视化管理
第一节 店经理办可视化管理
1.一切从“修己”开始
2.让每个人都明确工作目标
第二节 综合办可视化管理
可视化推广指导第七步 可视化推广项目自检表
后记

前言/序言

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饭店专业人士可以看看哈

评分☆☆☆☆☆

速度很快，书也不错，朋友很喜欢

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这本书原来在当当买是平的，而且买的时候没有优惠，亏了。

评分☆☆☆☆☆

性价比很高书是正版的，之前有过担心滴。内容还行吧，尽管我没觉得有多充实。冲着是名人写的，书的质量还行就不挑剔了。卖家发货挺快的，第二天就收到了。书还是不错的，精装外壳，发货速度真心的快，评价晚了，书不错，应该再早点看的。推荐看，只是粗浅认识了一下，已经感觉到自己逻辑思维更加清晰。书的内容直得一读作者根据十多年的餐饮从业经验，结合自己对餐饮管理的潜心研究，从可视化的角度提出的全新的饭店管理方法。所谓饭店可视化管理，就是运用定位、划线、挂标示牌等方法实现管理的可视化，使饭店所存在的问题一目了然，并能够尽早采取预防措施。采用这种管理方法，可以让工作现场有序、一致，人员定岗，工具定位，提高管理水平和生产效率。作为一本实用性工具书，这本书最大的特点就是图片多、表格多。甚至有的图片和表格不需要文字介绍，读者一看就知道怎么用。该书的实用性与可操作性都达到了一个新的高度，真正值得每一位餐饮管理者长期参考和运用。，阅读了一下，写得很好，扎堆经营的美食区，怎样让顾客对你的店铺一见钟情除了迎客和送客，迎宾员最主要的工作是什么给顾客推荐新品，什么时候是最好的销售时机如何确保顾客美好的体验和感受，增加顾客回头率不透明容器，使用起来多有不便，如何实现透明化管理库房堆满了物品，怎么才能快速找到要用的东西收银员、采购员贪污现象时有发生，如何杜绝打破餐饮管理繁琐、零碎的误解，按照工作区域把饭店管理分为七大板块，从如何实现可视化的角度给予全面、系统的指导，同时列举出这七大区域在管理中存在的误区，有针对性地予以纠正。将理念与经营实践有效结合，给餐饮管理者提供了一种全新、高效、实用的管理模式。，内容也很丰富。，一本书多读几次，。快递送货也很快。还送货上楼。非常好。饭店可视化管理操作实务，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。作者根据十多年的餐饮从业经验，结合自己对餐饮管理的潜心研究，从可视化的角度提出的全新的饭店管理方法。所谓饭店可视化管理，就是运用定位、划线、挂标示牌等方法实现管理的可视化，使饭店所存在的问题一目了然，并能够尽早采取预防措施。采用这种管理方法，可以让工作现场有序、一致，人员定岗，工具定位，提高管理水平和生产效率。作为一本实用性工具书，这本书最大的特点就是图片多、表格多。甚至有的图片和表格不需要文字介绍，读者一看就知道怎么用。该书的实用性与可操作性都达到了一个新的高度，真正值得每一位餐饮管理者长期参考和运用。，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚

评分☆☆☆☆☆

[ZZ]很好 下次在来 发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！今天家里没有牛奶了，我和妈妈晚上便去门口的苏果便利买了一箱牛奶和一点饮料。[SM]刚好，苏果便利有一台电脑坏了，于是便开启了另外一台电脑。因为开电脑和调试的时间，队伍越排越长。过了5分钟，有一个阿姨突然提出把键盘换了，这样就能刷卡了。我妈妈就在旁边讲了一句：“键盘不能热插拔，必须要重启。”那个阿姨好像没听见，还在坚持已见。我提出：“妈妈，我们不要在这家店卖了吧！又不是在其他地方买不到。”妈妈看了看队伍，同意了。我们把东西一放，就去了另一家百货。[BJTJ]我提出要换另一家店不是只因为这队伍太长，还有店员素质之差。你布置了两台电脑，那你随时都要准备好换一台电脑呀，你现在让人的感觉就是你只有一台电脑能用，那一台就好像是摆设，没有一点用。[NRJJ]我气愤不过跟妈妈说“我们去网上买吧”这样就来京东了，看到了这本书就顺便买了。爱玲女士在文字上的天才，固然令人倾倒。但是她的两个男友，前者胡兰成，后者赖雅，对于爱玲，均算不得佳偶。有人分析说，爱玲欠缺良好父爱的童年阴影，使得她终生都在寻找坏男人的圈子里打转转。父母对人的影响之重大，往往出乎人自身的意料。很多人一生的目标，都在追求别人的认同或者羡慕，甚或是鬼魂——已经过世的父母或祖辈的鬼魂的表彰。在伴侣关系中，人们寻找另一半的类型，往往会是父亲或母亲的形象投射，然后加以理想的修饰。遗憾的是，这两种人格模型，爱玲都具有。据说，2011年8月24日，京东与支付宝合作到期。[QY]官方公告显示，京东商城已经全面停用支付宝，除了无法使用支付服务外，使用支付宝账号登录的功能也一并被停用。京东商城创始人刘先生5月份曾表示京东弃用支付宝原因是支付宝的费率太贵，为快钱等公司的4倍。在弃支付宝而去之后，京东商城转投银联怀抱。这点我很喜欢，因为支付宝我从来就不用，用起来也很麻烦的。好了，现在给大家介绍三本好书：《古拉格：一部历史》在这部受到普遍称赞的权威性著作中，安妮·阿普尔鲍姆第一次对古拉格——一个大批关押了成百上千万政治犯和刑事犯的集中营——进行了完全纪实性的描述，从它在俄国革命中的起源，到斯大林治下的扩张，再到公开性时代的瓦解。[SZ]阿普尔鲍姆深刻地再现了劳改营生活的本质并且将其与苏联的宏观历史联系起来。《古拉格：一部历史》出版之后立即被认为是一部人们期待已久的里程碑式的学术著作，对于任何一个希望了解二十世纪历史的人来说，它都是一本必读书。厌倦了工作中的枯燥忙碌？吃腻了生活中的寻常美味？那就亲手来做一款面包尝尝吧！面包不仅是物质生活的代名词，还是温暖和力量的化身。[SM]作者和你一样，是一个忙碌的上班族，但她却用六年的烘焙经验告诉你：只要有一颗热爱生活的心，一双勤快灵活的手，美味的面包和美好的生活，统统都属于你！<停在新西兰刚刚好>100%新西兰=1%旅行 1%打工 98%成长全世界年轻人都在打工度假！[BJTJ]错过30岁就等下辈子！她叫巴道。26岁那年，她发现一个书本上从来没有提过的秘密：全世界年轻人都在打工度假。拿到打工度假签证，你不必承担巨额旅费，也不必羞于张口找父母要钱，因为你可以像当地人一样打工赚钱。[NRJJ]你不会成为一个无趣又匆忙的观光客，因为你可以花一年的时间，看细水长流。目前向中国大陆开放这种签证的国家，只有新西兰——《霍比特人》和《魔戒》的故乡，百分百纯净的蓝天白云，山川牧场。世界向年轻人敞开了一道门。门外光芒万丈，门里波谲云诡。巴道发现，自己心动了。|

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