发表于2024-12-30
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织美堂:送给宝宝的手编毛衣(0-3岁
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评分《中式面点师(中级)》由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1+X职业技能鉴定考核细目——中式面点师(国家职业资格四级)组织编写。初、中、高级各编写一《中式面点师(中级)》,满足不同级别使用的需要。《中式面点师(中级)》采用模块化编写,从强化培养操作技能的角度出发,着重体现了本职业当前最新的实用知识与操作技术。对读者掌握中级中式面点师的核心知识与技能,进而取得相应职业资格有直接的帮助和指导作用。 教材分为7个单元,主要内容包括:面点原料及其运用,介绍了中式面点主坯、制馅、辅助和调味原料的基本情况及作用;面点原料的保管,介绍了面点原料保管的具体方法;制馅工艺,介绍了制馅的重要性、要点及各种馅心的制作方法;主坯工艺,介绍了水原性、膨松性、层酥性、米及米粉面主坯的制作工艺。此外,教材还介绍了成形、成熟工艺,食品营养与卫生,成本核算,厨房管理,茶点服务与宴会服务,烹饪美术等内容。 为便于读者掌握重点内容,《中式面点师(中级)》每一单元后安排了思考题,全书后附有知识考核模拟试卷和技能考核模拟试卷及答案,用于检验和巩固所学知识与技能。《中式面点师(中级)》可作为中式面点师(国家职业资格四级)职业技能培训与鉴定考核教材,也可供全国中、高等职业技术院校相关专业师生,以及本职业从业人员参加中级中式面点师岗位培训使用。 4.物理膨松法的基本原理 物理膨松法是选用鸡蛋作为介质,利用高速调搅的物理运动使主坯膨松的一种方法。 (1)蛋白质的起泡性。鸡蛋液是黏稠性的胶体,其中含有大量蛋白质。蛋白质本身具有起泡性,在打蛋机(或手打)高速旋转作用下,大量空气均匀地混入蛋液中,随着空气量增多,蛋液中气压增大,使蛋白膜逐渐膨胀扩展,空气被包在里面,最后形成许多气泡。气泡越多,混入的空气也越多,主坯结构也越疏松柔软。当主坯加热时,气泡内的空气及水分蒸发产生的水蒸气受热膨胀,气体向上运动,使蛋白膜继续膨胀扩展。待温度达到蛋白质的变性温度时,蛋白质凝固,淀粉糊化,成品也就定型了。 (2)蛋白泡沫的稳定性。气泡是否稳定,与充人空气的多少及最终产品的疏松度关系十分密切。蛋白具有一定的黏度,这对于稳定气泡具有重要作用。但仅仅依靠蛋白黏度来稳定气泡是不够的,因此在打蛋过程中要同时加入大量蔗糖。糖有黏性,它不但可以提高蛋白气泡的稳定性,还可提高其稠度。5膨松性主坯成品的特点 膨松性主坯由于膨松方法、主坯原料、成熟方法上的差异,其成品各有不同的特点。 (1)酵母膨松性主坯成品的特点。体积疏松膨大,结构细密暄软,呈海绵状,味道香醇适口。 (2)化学膨松性主坯成品的特点。体积疏松多孔,呈蜂窝状组织结构的,口感酥脆浓香;呈海绵状组织结构的,口感暄软清香。 (3)物理膨松性主坯成品的特点。体积疏松膨大,结构细密暄软,呈多孔海绵状,有浓郁的蛋香味。 ……
评分回头查了一下,我是从2010年3月开始网络购书的,算起来快5年了。师傅是我的女友好梦,她是个样样时尚都能搞懂的70后女子,若干年前我看她拿了一摞书在付款,才知道还有这等方便之事网上选书,书到付款。于是赶紧回家登录京东书城,挑选,下单。果然,很快书就送到了。从那时起到现在,我不知在京东下了多少订单,四五十次应该有了吧,因为我早已是钻石用户啦。好了,废话不多说。一直想买这书,又觉得对它了解太少,买了这本书,非常好,喜欢作者的感慨,不光是看历史或者史诗书,这样的感觉是好,就是书中的字太小了点,不利于保护视力!
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评分第一次在京东给出一颗星,以前买到开过封的漱口水都给的好评。这书从样式到颜色,再到小模特都是从上世纪80年代穿越来的,土到不能再土,不建议购买。
评分喜欢,会一直在京东购书发货真是出乎意料的快,昨天下午订的货,第二天一早就收到了,赞一个,书质量很好,正版。独立包装,每一本有购物清单,让人放心。帮人家买的书,周五买的书,周天就收到了,快递很好也很快,包装很完整,跟同学一起买的两本,我们都很喜欢,谢谢!今天家里没有牛奶了,我和妈妈晚上便去门口的苏果便利买了一箱牛奶和一点饮料。刚好,苏果便利有一台电脑坏了,于是便开启了另外一台电脑。因为开电脑和调试的时间,队伍越排越长。过10分钟,有一个阿姨突然提出把键盘换了,这样就能刷卡了。我妈妈就在旁边讲了一句键盘
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