最棒的泰國料理書 料理製作大全 泰國料理菜譜烹飪新手書 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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店鋪： 書中緣圖書旗艦店

齣版社： 紅星電子音像齣版社

ISBN：9787830100674

商品編碼：10991864726

叢書名： 最棒的泰國料理

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	#棒的泰國料理
作者：	( 泰 ) 帕卡馬斯·坦西裏賓永主編
市場價：	48.00
熱銷價：	48.00
ISBN號：	9787830100674
齣版社：	紅星電子音像齣版社
商品類型：	圖書

 

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：開	語種：中文
齣版時間：2016-11	版次：1	頁數：208
印刷時間：2016-11	印次：1	紙張：銅版紙

 

 

 

目錄

前言   料理之前 來自泰國料理的邀請 地方料理之旅 泰國料理美味的秘密 宮廷料理與街頭料理 泰語菜名   第1章 10道人氣料理 鼕陰功 檸檬蒸魚 肉末粉絲沙拉 泰式炸魚糕 炒空心菜 肉餡蛋餅 咖喱炒軟殼蟹 羅勒炒雞肉 泰式炒粿條 泰式火鍋   第2 章 前菜 炸春捲 生春捲 泰式生蝦片 蟹殼蒸肉 豬肉小丸子 泰香手捲 豬肉番茄醬 沙茶雞肉串 鮮蝦豬肉炸雲吞 泰式炸蝦吐司 玉米烙 香烤茄子醬   第3 章 沙拉 辣味牛肉沙拉 雜菜沙拉 泰式豆腐沙拉 檸檬香茅大蝦沙拉 香辣墨魚沙拉 辣烤茄子沙拉 葡萄柚鮮蝦沙拉 青木瓜沙拉 酸辣蘋果沙拉 肉末炒米沙拉   第4 章 湯 椰奶雞湯 豆腐肉丸湯 鼕陰功雞湯 白身魚湯 鹹菜豬肉湯   第5 章 咖喱 咖喱醬    綠咖喱膏 紅咖喱醬 黃咖喱醬 馬沙曼咖喱醬 檳城咖喱醬 酸咖喱醬 蝦肉咖喱醬 泰國魚咖喱醬 紅咖喱豬肉醬 庫瓦咖喱膏   綠咖喱雞肉 紅咖喱豬肉 黃咖喱蝦 馬沙曼咖喱雞肉 檳城咖喱牛肉 鮮蝦蔬菜酸咖喱 田園咖喱雜燴 蔬菜鮮蝦湯咖喱 泰南醃魚咖喱   第6 章 魚和海鮮料理 酸甜炸魚 椰汁蒸海味 蟹鉗蒸粉絲 烤全蝦 羅望子澆汁炸蝦 檸檬醬蒸墨魚 檸檬香茅蒸貽貝 辣味醬炒海鮮 辣醬炒蛤仔 麻辣炒墨魚 泰式雜菜餅 五色什錦鮮蔬 蝦夷盤扇貝柱炒西蘭花 蘆筍炒鮮蝦   第7 章 肉、蛋料理 泰式烤雞 香蘭葉包雞 夾餡雞翅尖 泰南風味燉雞 腰果炒雞肉 泰式煎豬肉 泰式紅燒肉 鬍椒蒜香炸排骨 豬肉辣炒長豆角 紅咖喱炒豬肉 油淋牛乾巴 鮮辣椒炒牛肉 海蠣醬菌菇炒牛肉 網仔蛋 泰式煎蛋捲 羅望子醬炸雞蛋 泰式荷包蛋   第8 章  米飯、麵類料理 海南雞飯 菠蘿飯 甜豬肉蝦醬拌飯 綠咖喱炒飯 鮮蝦粥 肉丸湯麵 烤雞拌麵 大蝦醬油炒麵 清邁咖喱湯麵 咖喱蟹鉗炒麵 澆汁脆麵 魚湯掛麵   第9 章 甜品 南瓜蛋奶布丁 椰汁荸薺紅寶石 金絲捲 綠豆甜湯 椰奶紅薯 椰子醬芒果糯米飯   第10 章 泰國料理基礎知識 泰國食材圖鑒 香草 香料 調料 蔬菜與水果 米、粉、麵 其他 料理的製勝關鍵 基本湯料 雞骨湯/蝦殼湯 基本調料 辣椒粉/炸蒜 蒜油 乾洋蔥/ 炒米粉 羅望子汁 基本醬料 基礎調味汁/紅辣醬 綠辣醬/辣味醬 羅望子醬 基本佐料汁 辣魚露/甜辣醬 淡口甜辣醬/火鍋醬     泰國料理隨堂筆記 泰國式用餐習慣 是否好料理，聲音告訴你 刀法技巧 雕花教程 用調料組閤調製屬於自己的味道 選擇哪種泰國料理的佐餐料理？

內容簡介

本書是一本精品泰餐製作參考手冊，由泰國五星級餐廳主廚主編。書中共介紹瞭鼕陰功、檸檬蒸魚、青木瓜沙拉、檳城咖喱醬、羅望子澆汁炸蝦、麻辣炒墨魚等105款經典、地道的泰國料理的製作方法，每一款菜肴都有詳細的圖文解說，除瞭製作步驟外，還有前期準備、烹飪工具、食材用量、調味技巧等知識講解，並特彆介紹瞭美味泰餐的相關曆史和特色文化。讓您在品味泰國料理的同時，增長知識，掌握泰餐的精髓。

 

作者簡介

帕卡馬斯·坦西裏賓永 1975年齣生於泰國東北部黎逸府。通過協助廚藝高超的母親，體驗到烹飪的樂趣，13歲即立下成為烹飪傢的誌嚮。1994年。從當地泰國料理專業學校畢業後，作為廚師在曼榖皇傢喜來登酒店學習，同時在泰國川登皇傢大學的烹飪專業學習班（夜校）就讀並畢業。2003年開始在曼榖的五星級酒店——喜來登蘇坤大酒店內的泰國料理餐廳“basil”供職並幫助該酒店連續獲得泰國餐廳優勝奬，之後還在眾多獲奬的級餐廳磨煉技藝。2005年。在暹羅園林餐廳開業之際，受泰國料理研究專傢——斯薩濛·孔潘博士的力薦，擔任該店主廚。

 

喚醒你的味蕾：舌尖上的泰國風情之旅 本書並非一本詳盡無遺的泰國料理製作大全，也並非為新手量身打造的烹飪指南。它更像是一扇窗，一扇帶你窺見泰國豐富多彩飲食文化，讓你在每一次品嘗中，都能感受到那份獨特而迷人的魅力。在這裏，我們將一同踏上一場感官的盛宴，用最簡單直接的方式，去理解和體驗泰國菜肴的精髓，而不是沉溺於繁復的技巧或深奧的理論。 想象一下，在某個陽光明媚的午後，或是微風習習的夜晚，空氣中彌漫著一股令人垂涎的香氣。那是檸檬草的清新，是辣椒的微辣，是椰奶的香甜，更是各種香料碰撞齣的復雜而和諧的交響麯。泰國菜之所以令人難以忘懷，恰恰在於它大膽地將這些看似不搭的元素融閤在一起，創造齣獨一無二的味覺體驗。這種碰撞，既有初見的驚艷，也有迴味的悠長。 我們不會從零開始，一步步教你如何切菜、如何調味，也不是要為你列齣長長的食譜清單，讓你在琳琅滿目中感到無所適從。相反，我們將聚焦於泰國菜肴最核心的靈魂——那份平衡的藝術。酸、甜、辣、鹹、鮮，這五種基本味道在泰國菜中扮演著至關重要的角色，它們之間的巧妙搭配，構成瞭每一道菜肴的生命力。我們將探索這些味道是如何相互襯托、相互製衡，最終形成一種和諧統一的整體。 你會瞭解到，一道看似簡單的鼕陰功湯，其酸辣的平衡並非偶然。那份恰到好處的酸味，來自於新鮮的檸檬汁或青檸汁，它們不僅為湯增添瞭清爽的口感，還能中和辣椒的燥熱。而那份令人欲罷不能的辣度，則源於新鮮的泰國辣椒，它們帶來的不僅僅是火辣，更有一種獨特的果香。這一切，再輔以濃鬱的椰奶，便成就瞭那碗暖人心扉、迴味無窮的經典。 而另一道傢常的泰式炒河粉（Pad Thai），則展現瞭甜與鹹的完美融閤。甜味可能來自於糖的微調，而鹹味則主要依靠魚露的鮮美。這兩種味道的碰撞，再加入花生碎的香脆、豆芽的爽口，以及那一點點的酸，便勾勒齣瞭一幅生動而誘人的畫麵。每一口，都能感受到食材在舌尖上跳躍，帶來豐富的層次感。 這本書將帶你領略泰國菜肴的“精髓”而非“細節”。我們不會告訴你如何用精確到剋的調料比例，也不會糾結於某些不常用的烹飪器具。我們更希望傳達的是一種烹飪的“感覺”和“思路”。當你掌握瞭泰國菜肴風味的構成邏輯，你便能更靈活地運用手邊的食材，甚至在沒有嚴格食譜的指導下，也能烹飪齣具有泰國風味的料理。 比如，當你想要製作一道泰式咖喱時，你不需要被各種咖喱醬的種類弄得眼花繚亂。瞭解泰式咖喱的核心，在於其濃鬱的香料基底和椰奶的醇厚。你可以選擇一種你喜歡的咖喱醬，然後學會如何用新鮮的香茅、南薑、檸檬葉等來提升它的風味，再用椰奶來平衡香料的辛辣，最後加入你偏愛的肉類或蔬菜，便能創造齣一碗屬於你自己的泰式咖喱。 這種“舉一反三”的烹飪智慧，纔是這本書所希望傳遞的。我們將為你揭示泰國菜肴背後的文化和哲學。為什麼泰國人如此鍾愛新鮮香料？為什麼他們總是追求味道的平衡？這些答案，隱藏在泰國豐富的生活方式和對自然的尊重之中。 本書也將為你打開一扇通往泰國街頭小吃的大門，但我們並非要教你如何在街邊復製那些經典。我們更希望你通過瞭解它們的特色，去體會那份親民和地道的風味。例如，芒果糯米飯，看似簡單，卻將芒果的清甜、糯米的軟糯和椰漿的香滑融為一體，構成瞭一道令人難以抗拒的甜點。瞭解它的美味秘訣，或許你就能在傢中用當季的芒果，做齣屬於你的甜蜜時刻。 總而言之，這是一本邀請你去“感受”泰國菜的書，而不是一本要你去“學習”技術的書。它希望激發你對泰國美食的好奇心，鼓勵你大膽嘗試，用自己的方式去詮釋泰國風味。在這裏，沒有絕對的對錯，隻有無盡的美味探索。準備好讓你的味蕾來一場驚喜的旅行瞭嗎？讓我們一起，在廚房裏，用最簡單的心情，去擁抱最地道的泰國風情。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對東南亞菜係情有獨鍾的烹飪愛好者，我一直在尋找一本能夠真正讓我深入理解泰式烹飪精髓的書籍。這本《最棒的泰國料理書 料理製作大全 泰國料理菜譜烹飪新手書》可以說超齣瞭我的預期。它最吸引我的地方在於，它不僅僅停留在“做什麼”的層麵，更側重於“為什麼”和“如何做到更好”。比如，在介紹鼕陰功湯的製作時，它詳細解釋瞭為什麼需要加入檸檬草、南薑和青檸葉，它們各自的風味貢獻是什麼，以及如何通過調整比例來達到理想的酸辣平衡。此外，它還分享瞭一些關於食材預處理的小竅門，例如如何讓椰漿更濃鬱，如何處理辣椒纔能降低辣度等等，這些都是我以前很少注意到的細節。書中還包含瞭一些關於擺盤和裝飾的建議，讓我的泰式料理不僅僅是味蕾的享受，視覺上也同樣驚艷。我尤其喜歡關於“泰式傢常菜”的分類，這些菜肴雖然不如一些招牌菜名氣大，但卻充滿瞭傢庭的溫馨和濃鬱的生活氣息，非常適閤在日常烹飪中嘗試。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在國外生活瞭幾年，對泰餐有著深厚感情的美食愛好者，迴國後一直希望能重溫那些地道的味道。朋友推薦瞭這本《最棒的泰國料理書 料理製作大全 泰國料理菜譜烹飪新手書》，我本來還有些猶豫，畢竟我算不上新手，但拿到手後，它的深度和廣度還是讓我驚喜。書裏不僅僅是簡單的食譜羅列，更像是對泰式料理文化的一次深度挖掘。它詳細介紹瞭泰國不同地區，比如北部、中部、南部，各自的飲食特色和代錶性菜肴，這讓我對泰餐有瞭更宏觀的認識。我特彆感興趣的是關於“泰式街頭小吃”的章節，那些我曾在泰國街頭品嘗過的美味，比如泰式炒河粉（Pad Thai）、芒果糯米飯（Mango Sticky Rice）的詳細做法都有收錄，而且不僅僅是簡單的步驟，還強調瞭食材的選擇和火候的控製，這些細節之處，正是我之前自己在傢嘗試時常常忽略的。書中的很多菜譜都配有高品質的成品圖，看著就讓人食欲大開，同時也有一些關鍵步驟的特寫，指導性非常強，讓我在復刻這些經典菜肴時更有信心。

評分☆☆☆☆☆

作為一名一直想在傢嘗試製作泰餐的“廚房小白”，我之前嘗試過一些零散的食譜，但總是覺得零碎且不夠係統。這次拿到這本《最棒的泰國料理書 料理製作大全 泰國料理菜譜烹飪新手書》，我真的眼前一亮。打開書的那一刻，一股濃鬱的泰式風情撲麵而來，不僅僅是圖片，連排版和文字都透著一種精心設計的質感。我最喜歡的是它循序漸進的教學方式，從最基礎的香料認識、常用調味品講解，到幾種核心泰式醬料的製作方法，都寫得非常詳細。我一直對各種香茅、南薑、青檸葉這些食材感到陌生，這本書用圖文並茂的方式，清晰地展示瞭它們的樣子和在料理中的作用，還給齣瞭一些替代品的建議，這對於我這種沒有接觸過這些食材的初學者來說，簡直是福音。而且，它還貼心地講解瞭泰式烹飪的一些基本技巧，比如如何炒齣東南亞風味鍋氣、如何平衡酸甜辣的口感等等。我迫不及待地想嘗試書裏介紹的幾款入門級咖喱和炒飯，感覺離做齣正宗的泰餐真的不遠瞭！

評分☆☆☆☆☆

作為一個在美食領域不斷探索的愛好者，我一直對泰式料理的獨特魅力充滿好奇。這次有幸閱讀《最棒的泰國料理書 料理製作大全 泰國料理菜譜烹飪新手書》，我感到非常滿足。這本書給我最大的感受是它的“靈魂”所在，它不僅僅是一本菜譜，更是一本關於泰式飲食文化的百科全書。我非常欣賞書中關於“泰式香料的秘密”這一章節，它詳細介紹瞭各種香料的特性、搭配技巧，以及如何根據不同的菜肴選擇閤適的香料組閤，這讓我對泰式料理的風味來源有瞭更深層次的理解。我還特彆喜歡書裏關於“泰式甜點”的介紹，這些色彩繽紛、口感獨特的甜點，我一直很好奇它們的製作方法，而這本書提供瞭詳細的步驟，從食材的選擇到最後的裝飾，都娓娓道來。總的來說，這本書不僅教會瞭我如何製作一道道美味的泰式佳肴，更讓我感受到瞭泰式料理背後所蘊含的豐富文化和生活哲學，是一本真正值得反復品讀的烹飪寶典。

評分☆☆☆☆☆

我平時工作很忙，但又很喜歡在周末給自己做點好吃的，尤其偏愛那些口味層次豐富、香料味濃鬱的菜肴，泰餐就是我的心頭好。這本《最棒的泰國料理書 料理製作大全 泰國料理菜譜烹飪新手書》簡直是為我量身定做的。它最大的優點在於菜譜的設計非常實用，很多菜品製作起來並不復雜，但味道卻非常正宗。我最喜歡的是它將菜譜按照“快手菜”、“宴客菜”、“素食之選”等分類，這讓我能夠根據自己的時間和需求來選擇閤適的食譜。比如，工作日晚上想快速吃點有泰式風味的東西，就能直接翻到“快手菜”那一頁，幾十分鍾就能搞定一頓美味。書中的海鮮類菜譜尤其吸引我，像是泰式檸檬魚、泰式咖喱蝦，做法都清晰明瞭，而且關鍵步驟都有配圖，我跟著做瞭一次，味道真的不輸給外麵餐廳！而且，書中還提供瞭一些關於食材替換的建議，這對於我這種有時找不到某些特殊香料的人來說，非常貼心。