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出版社： 红星电子音像出版社

ISBN：9787830100674

商品编码：10991864726

丛书名： 最棒的泰国料理

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	#棒的泰国料理
作者：	( 泰 ) 帕卡马斯·坦西里宾永主编
市场价：	48.00
热销价：	48.00
ISBN号：	9787830100674
出版社：	红星电子音像出版社
商品类型：	图书

 

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：开	语种：中文
出版时间：2016-11	版次：1	页数：208
印刷时间：2016-11	印次：1	纸张：铜版纸

 

 

 

目录

前言   料理之前 来自泰国料理的邀请 地方料理之旅 泰国料理美味的秘密 宫廷料理与街头料理 泰语菜名   第1章 10道人气料理 冬阴功 柠檬蒸鱼 肉末粉丝沙拉 泰式炸鱼糕 炒空心菜 肉馅蛋饼 咖喱炒软壳蟹 罗勒炒鸡肉 泰式炒粿条 泰式火锅   第2 章 前菜 炸春卷 生春卷 泰式生虾片 蟹壳蒸肉 猪肉小丸子 泰香手卷 猪肉番茄酱 沙茶鸡肉串 鲜虾猪肉炸云吞 泰式炸虾吐司 玉米烙 香烤茄子酱   第3 章 沙拉 辣味牛肉沙拉 杂菜沙拉 泰式豆腐沙拉 柠檬香茅大虾沙拉 香辣墨鱼沙拉 辣烤茄子沙拉 葡萄柚鲜虾沙拉 青木瓜沙拉 酸辣苹果沙拉 肉末炒米沙拉   第4 章 汤 椰奶鸡汤 豆腐肉丸汤 冬阴功鸡汤 白身鱼汤 咸菜猪肉汤   第5 章 咖喱 咖喱酱    绿咖喱膏 红咖喱酱 黄咖喱酱 马沙曼咖喱酱 槟城咖喱酱 酸咖喱酱 虾肉咖喱酱 泰国鱼咖喱酱 红咖喱猪肉酱 库瓦咖喱膏   绿咖喱鸡肉 红咖喱猪肉 黄咖喱虾 马沙曼咖喱鸡肉 槟城咖喱牛肉 鲜虾蔬菜酸咖喱 田园咖喱杂烩 蔬菜鲜虾汤咖喱 泰南腌鱼咖喱   第6 章 鱼和海鲜料理 酸甜炸鱼 椰汁蒸海味 蟹钳蒸粉丝 烤全虾 罗望子浇汁炸虾 柠檬酱蒸墨鱼 柠檬香茅蒸贻贝 辣味酱炒海鲜 辣酱炒蛤仔 麻辣炒墨鱼 泰式杂菜饼 五色什锦鲜蔬 虾夷盘扇贝柱炒西兰花 芦笋炒鲜虾   第7 章 肉、蛋料理 泰式烤鸡 香兰叶包鸡 夹馅鸡翅尖 泰南风味炖鸡 腰果炒鸡肉 泰式煎猪肉 泰式红烧肉 胡椒蒜香炸排骨 猪肉辣炒长豆角 红咖喱炒猪肉 油淋牛干巴 鲜辣椒炒牛肉 海蛎酱菌菇炒牛肉 网仔蛋 泰式煎蛋卷 罗望子酱炸鸡蛋 泰式荷包蛋   第8 章  米饭、面类料理 海南鸡饭 菠萝饭 甜猪肉虾酱拌饭 绿咖喱炒饭 鲜虾粥 肉丸汤面 烤鸡拌面 大虾酱油炒面 清迈咖喱汤面 咖喱蟹钳炒面 浇汁脆面 鱼汤挂面   第9 章 甜品 南瓜蛋奶布丁 椰汁荸荠红宝石 金丝卷 绿豆甜汤 椰奶红薯 椰子酱芒果糯米饭   第10 章 泰国料理基础知识 泰国食材图鉴 香草 香料 调料 蔬菜与水果 米、粉、面 其他 料理的制胜关键 基本汤料 鸡骨汤/虾壳汤 基本调料 辣椒粉/炸蒜 蒜油 干洋葱/ 炒米粉 罗望子汁 基本酱料 基础调味汁/红辣酱 绿辣酱/辣味酱 罗望子酱 基本佐料汁 辣鱼露/甜辣酱 淡口甜辣酱/火锅酱     泰国料理随堂笔记 泰国式用餐习惯 是否好料理，声音告诉你 刀法技巧 雕花教程 用调料组合调制属于自己的味道 选择哪种泰国料理的佐餐料理？

内容简介

本书是一本精品泰餐制作参考手册，由泰国五星级餐厅主厨主编。书中共介绍了冬阴功、柠檬蒸鱼、青木瓜沙拉、槟城咖喱酱、罗望子浇汁炸虾、麻辣炒墨鱼等105款经典、地道的泰国料理的制作方法，每一款菜肴都有详细的图文解说，除了制作步骤外，还有前期准备、烹饪工具、食材用量、调味技巧等知识讲解，并特别介绍了美味泰餐的相关历史和特色文化。让您在品味泰国料理的同时，增长知识，掌握泰餐的精髓。

 

作者简介

帕卡马斯·坦西里宾永 1975年出生于泰国东北部黎逸府。通过协助厨艺高超的母亲，体验到烹饪的乐趣，13岁即立下成为烹饪家的志向。1994年。从当地泰国料理专业学校毕业后，作为厨师在曼谷皇家喜来登酒店学习，同时在泰国川登皇家大学的烹饪专业学习班（夜校）就读并毕业。2003年开始在曼谷的五星级酒店——喜来登苏坤大酒店内的泰国料理餐厅“basil”供职并帮助该酒店连续获得泰国餐厅优胜奖，之后还在众多获奖的级餐厅磨炼技艺。2005年。在暹罗园林餐厅开业之际，受泰国料理研究专家——斯萨蒙·孔潘博士的力荐，担任该店主厨。

 

唤醒你的味蕾：舌尖上的泰国风情之旅 本书并非一本详尽无遗的泰国料理制作大全，也并非为新手量身打造的烹饪指南。它更像是一扇窗，一扇带你窥见泰国丰富多彩饮食文化，让你在每一次品尝中，都能感受到那份独特而迷人的魅力。在这里，我们将一同踏上一场感官的盛宴，用最简单直接的方式，去理解和体验泰国菜肴的精髓，而不是沉溺于繁复的技巧或深奥的理论。 想象一下，在某个阳光明媚的午后，或是微风习习的夜晚，空气中弥漫着一股令人垂涎的香气。那是柠檬草的清新，是辣椒的微辣，是椰奶的香甜，更是各种香料碰撞出的复杂而和谐的交响曲。泰国菜之所以令人难以忘怀，恰恰在于它大胆地将这些看似不搭的元素融合在一起，创造出独一无二的味觉体验。这种碰撞，既有初见的惊艳，也有回味的悠长。 我们不会从零开始，一步步教你如何切菜、如何调味，也不是要为你列出长长的食谱清单，让你在琳琅满目中感到无所适从。相反，我们将聚焦于泰国菜肴最核心的灵魂——那份平衡的艺术。酸、甜、辣、咸、鲜，这五种基本味道在泰国菜中扮演着至关重要的角色，它们之间的巧妙搭配，构成了每一道菜肴的生命力。我们将探索这些味道是如何相互衬托、相互制衡，最终形成一种和谐统一的整体。 你会了解到，一道看似简单的冬阴功汤，其酸辣的平衡并非偶然。那份恰到好处的酸味，来自于新鲜的柠檬汁或青柠汁，它们不仅为汤增添了清爽的口感，还能中和辣椒的燥热。而那份令人欲罢不能的辣度，则源于新鲜的泰国辣椒，它们带来的不仅仅是火辣，更有一种独特的果香。这一切，再辅以浓郁的椰奶，便成就了那碗暖人心扉、回味无穷的经典。 而另一道家常的泰式炒河粉（Pad Thai），则展现了甜与咸的完美融合。甜味可能来自于糖的微调，而咸味则主要依靠鱼露的鲜美。这两种味道的碰撞，再加入花生碎的香脆、豆芽的爽口，以及那一点点的酸，便勾勒出了一幅生动而诱人的画面。每一口，都能感受到食材在舌尖上跳跃，带来丰富的层次感。 这本书将带你领略泰国菜肴的“精髓”而非“细节”。我们不会告诉你如何用精确到克的调料比例，也不会纠结于某些不常用的烹饪器具。我们更希望传达的是一种烹饪的“感觉”和“思路”。当你掌握了泰国菜肴风味的构成逻辑，你便能更灵活地运用手边的食材，甚至在没有严格食谱的指导下，也能烹饪出具有泰国风味的料理。 比如，当你想要制作一道泰式咖喱时，你不需要被各种咖喱酱的种类弄得眼花缭乱。了解泰式咖喱的核心，在于其浓郁的香料基底和椰奶的醇厚。你可以选择一种你喜欢的咖喱酱，然后学会如何用新鲜的香茅、南姜、柠檬叶等来提升它的风味，再用椰奶来平衡香料的辛辣，最后加入你偏爱的肉类或蔬菜，便能创造出一碗属于你自己的泰式咖喱。 这种“举一反三”的烹饪智慧，才是这本书所希望传递的。我们将为你揭示泰国菜肴背后的文化和哲学。为什么泰国人如此钟爱新鲜香料？为什么他们总是追求味道的平衡？这些答案，隐藏在泰国丰富的生活方式和对自然的尊重之中。 本书也将为你打开一扇通往泰国街头小吃的大门，但我们并非要教你如何在街边复制那些经典。我们更希望你通过了解它们的特色，去体会那份亲民和地道的风味。例如，芒果糯米饭，看似简单，却将芒果的清甜、糯米的软糯和椰浆的香滑融为一体，构成了一道令人难以抗拒的甜点。了解它的美味秘诀，或许你就能在家中用当季的芒果，做出属于你的甜蜜时刻。 总而言之，这是一本邀请你去“感受”泰国菜的书，而不是一本要你去“学习”技术的书。它希望激发你对泰国美食的好奇心，鼓励你大胆尝试，用自己的方式去诠释泰国风味。在这里，没有绝对的对错，只有无尽的美味探索。准备好让你的味蕾来一场惊喜的旅行了吗？让我们一起，在厨房里，用最简单的心情，去拥抱最地道的泰国风情。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对东南亚菜系情有独钟的烹饪爱好者，我一直在寻找一本能够真正让我深入理解泰式烹饪精髓的书籍。这本《最棒的泰国料理书 料理制作大全 泰国料理菜谱烹饪新手书》可以说超出了我的预期。它最吸引我的地方在于，它不仅仅停留在“做什么”的层面，更侧重于“为什么”和“如何做到更好”。比如，在介绍冬阴功汤的制作时，它详细解释了为什么需要加入柠檬草、南姜和青柠叶，它们各自的风味贡献是什么，以及如何通过调整比例来达到理想的酸辣平衡。此外，它还分享了一些关于食材预处理的小窍门，例如如何让椰浆更浓郁，如何处理辣椒才能降低辣度等等，这些都是我以前很少注意到的细节。书中还包含了一些关于摆盘和装饰的建议，让我的泰式料理不仅仅是味蕾的享受，视觉上也同样惊艳。我尤其喜欢关于“泰式家常菜”的分类，这些菜肴虽然不如一些招牌菜名气大，但却充满了家庭的温馨和浓郁的生活气息，非常适合在日常烹饪中尝试。

评分☆☆☆☆☆

作为一名一直想在家尝试制作泰餐的“厨房小白”，我之前尝试过一些零散的食谱，但总是觉得零碎且不够系统。这次拿到这本《最棒的泰国料理书 料理制作大全 泰国料理菜谱烹饪新手书》，我真的眼前一亮。打开书的那一刻，一股浓郁的泰式风情扑面而来，不仅仅是图片，连排版和文字都透着一种精心设计的质感。我最喜欢的是它循序渐进的教学方式，从最基础的香料认识、常用调味品讲解，到几种核心泰式酱料的制作方法，都写得非常详细。我一直对各种香茅、南姜、青柠叶这些食材感到陌生，这本书用图文并茂的方式，清晰地展示了它们的样子和在料理中的作用，还给出了一些替代品的建议，这对于我这种没有接触过这些食材的初学者来说，简直是福音。而且，它还贴心地讲解了泰式烹饪的一些基本技巧，比如如何炒出东南亚风味锅气、如何平衡酸甜辣的口感等等。我迫不及待地想尝试书里介绍的几款入门级咖喱和炒饭，感觉离做出正宗的泰餐真的不远了！

评分☆☆☆☆☆

我平时工作很忙，但又很喜欢在周末给自己做点好吃的，尤其偏爱那些口味层次丰富、香料味浓郁的菜肴，泰餐就是我的心头好。这本《最棒的泰国料理书 料理制作大全 泰国料理菜谱烹饪新手书》简直是为我量身定做的。它最大的优点在于菜谱的设计非常实用，很多菜品制作起来并不复杂，但味道却非常正宗。我最喜欢的是它将菜谱按照“快手菜”、“宴客菜”、“素食之选”等分类，这让我能够根据自己的时间和需求来选择合适的食谱。比如，工作日晚上想快速吃点有泰式风味的东西，就能直接翻到“快手菜”那一页，几十分钟就能搞定一顿美味。书中的海鲜类菜谱尤其吸引我，像是泰式柠檬鱼、泰式咖喱虾，做法都清晰明了，而且关键步骤都有配图，我跟着做了一次，味道真的不输给外面餐厅！而且，书中还提供了一些关于食材替换的建议，这对于我这种有时找不到某些特殊香料的人来说，非常贴心。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在国外生活了几年，对泰餐有着深厚感情的美食爱好者，回国后一直希望能重温那些地道的味道。朋友推荐了这本《最棒的泰国料理书 料理制作大全 泰国料理菜谱烹饪新手书》，我本来还有些犹豫，毕竟我算不上新手，但拿到手后，它的深度和广度还是让我惊喜。书里不仅仅是简单的食谱罗列，更像是对泰式料理文化的一次深度挖掘。它详细介绍了泰国不同地区，比如北部、中部、南部，各自的饮食特色和代表性菜肴，这让我对泰餐有了更宏观的认识。我特别感兴趣的是关于“泰式街头小吃”的章节，那些我曾在泰国街头品尝过的美味，比如泰式炒河粉（Pad Thai）、芒果糯米饭（Mango Sticky Rice）的详细做法都有收录，而且不仅仅是简单的步骤，还强调了食材的选择和火候的控制，这些细节之处，正是我之前自己在家尝试时常常忽略的。书中的很多菜谱都配有高品质的成品图，看着就让人食欲大开，同时也有一些关键步骤的特写，指导性非常强，让我在复刻这些经典菜肴时更有信心。

评分☆☆☆☆☆

作为一个在美食领域不断探索的爱好者，我一直对泰式料理的独特魅力充满好奇。这次有幸阅读《最棒的泰国料理书 料理制作大全 泰国料理菜谱烹饪新手书》，我感到非常满足。这本书给我最大的感受是它的“灵魂”所在，它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于泰式饮食文化的百科全书。我非常欣赏书中关于“泰式香料的秘密”这一章节，它详细介绍了各种香料的特性、搭配技巧，以及如何根据不同的菜肴选择合适的香料组合，这让我对泰式料理的风味来源有了更深层次的理解。我还特别喜欢书里关于“泰式甜点”的介绍，这些色彩缤纷、口感独特的甜点，我一直很好奇它们的制作方法，而这本书提供了详细的步骤，从食材的选择到最后的装饰，都娓娓道来。总的来说，这本书不仅教会了我如何制作一道道美味的泰式佳肴，更让我感受到了泰式料理背后所蕴含的丰富文化和生活哲学，是一本真正值得反复品读的烹饪宝典。