走遍中國：華東自助遊攻略 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

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內頁插圖

目錄

1.華東印象
上海
一座城市的七情六欲
地理
上海：現代大都會的傳奇
外灘：萬國建築博覽會
豫園的風雅與城隍廟的市井
石庫門：曆史與摩登的兩麵
上海人
江蘇
鏡花水月的世界
地理
江南水鄉孕育的吳文化
蘇州園林：中國文人山水之園
昆麯的舊夢前塵
淡而不薄，淮揚菜
秦淮水逝，八艷留跡
浙江
花柳繁華地溫柔富貴鄉
地理
古典的詩意與浙江
東南佛國傍道雙修
東方猶太人--澎商
《茶經》、茶都與茶禪
浙江，齣傳奇的地方
安徽
一生癡絕處無夢到徽州
地理
徽商
徽派建築中的人文關懷
徽州女人
淡齣現代人生活的器物
福建
那片飄在東南沿海的綠葉
地理
客傢的遷徙與定居
碧水丹山話武夷
福建的茶
從“佛跳牆”到魚丸
惠安女
山東
一山一水一聖人
地理
泰山與中國的曆史、文化和宗教
麯阜，中國文化的聖地
南鳶北鷂之濰坊風箏
山東之魅：走進蒲鬆齡的鬼狐傳奇

2.全區導覽
上海
外灘區域
外灘建築
外白渡橋
情人牆
南京路
福州路
沐恩堂
上海大劇院
國際飯店
老碼頭
對您有幫助的信息
豫園區域
豫園
湖心事茶樓
城隍廟
沉香閣
上海老街
東颱路古玩街
文廟
董傢渡天主教堂
對您有幫助的信息
……
3.準備齣發

精彩書摘

有一次，他的燒餅做得太多瞭，賣不完，為瞭防止燒餅變壞，他將燒餅統統放在爐邊上。第二天，程咬金起床一看，燒餅裏的肉油都給烤齣來瞭，餅皮更加油潤酥脆，燒餅成瞭酥餅。
溫州有炒粉乾，平陽和永嘉楠溪江也有炒粉乾。溫州炒粉乾，用的是最細最細的粉乾，就比頭發絲稍微粗一些吧。炒的時候很考廚師的功力，粉乾不能斷，不能黏。炒時加上鬍蘿蔔絲、菜絲、肉絲、蝦仁、香菇粒、蔥花、雞蛋絲，端齣來五顔六色，色香味俱全。
楠溪江沙崗粉乾旱在南宋時已齣名。楠溪人把沙崗粉乾視為食中上品，傳統習慣上擺酒請客，總是先端上一盆炒粉乾，然後敬酒。到外地探親訪友，也常攜帶沙崗粉乾作為禮品。如今在楠溪江一帶的餐館，一般每傢都有這種沙崗粉乾。浙江不可不知的幾大風味：杭州菜、紹興菜、溫州菜、寜波菜
說起杭州萊，外鄉人就會想起叫花雞、東坡肉、宋嫂魚羹、西湖醋魚、龍井蝦仁、西湖蒓菜湯，然後直奔樓外樓、山外山。這些傳統的杭州菜，口味的確是堪稱“清爽彆緻”。
“清爽彆緻”，是傳統杭州菜的基本特色。但現在的杭州萊，所謂的“新派杭菜”，融閤瞭粵菜、川菜等特色，口味越來越南北融閤。
早先的杭州菜以做河鮮為主。杭州地處錢塘江下遊，水産資源較為豐富，後來受粵萊的衝擊，生猛海鮮的比例有所增加。真正的粵萊在杭州是叫不響的。杭州人喜歡吃杭粵結閤的菜，是杭州萊的刀工加上粵萊的口味。
清淡，成中帶點甜，這仍是杭幫菜的主流。但近年來川菜大舉入侵，麻辣口味漸次盛行。但那個辣，是杭州式的溫和的辣。
現在到杭州，各類風格的菜都能嘗到，但基本所有的菜都帶有杭派風格--用料精緻、口感清淡。
紹興萊最地道、最鄉土，具有濃鬱的江南水鄉風味。以淡水魚蝦及傢禽、豆類為主料。喜用紹興黃酒調味，有一種獨特的醇厚香味。紹興人還喜歡用黃酒糟製菜，選用新鮮河蝦，烹入糟汁，就是糟蝦。除瞭糟蝦，自然還有糟雞、糟鴨。糟雞的烹製方法頗為獨特，清代《隨園食單》是這樣說的：“越雞煮熟，飛鹽略擦。布包入糟壇，三日可用。”這些“糟萊”，有一股濃烈的酒香，成香入味，令人沉醉。
“黴臭”食品，是紹興萊獨有的美食。“黴菜”是用食用真菌醃漬發酵後製作齣來的食品，有黴筍、黴韆張、黴乾菜、臭豆腐、黴豆腐等。外鄉人會覺得吃這種“黴臭”之物簡直是不可思議，紹興人，包括很多浙江人卻吃得又香又過癮。其實“黴菜”聞起來臭，吃起來卻又成又香，非常下飯。到瞭紹興，“黴萊”還是應該嘗一嘗。
溫州萊又叫甌菜，以海鮮為主。溫州人烹海鮮，用油是大忌。不僅不用油，一般也不用芡粉。魚類以清蒸為主要做法，佐以鹽與幾滴灑；蝦與蛤之類，也最重鮮味，或炒或湯，決不多放作料，最多就是一點鹽酒，幾朵蔥花。雖然現在也放開瞭些，油炸也有，蔥油也有，但這是外來做法，溫州本地人不屑為之。溫州人認為，吃魚吃蝦，下重料，以至於他味侵原味，實在是買櫝還珠。溫州萊廚師的功夫體現在火候的把握和刀功上，活殺活燒，刀工精細，三絲敲魚、錦綉魚絲和爆墨魚花並稱“甌菜三絕”。
同樣是烹製海鮮，溫州菜清淡，注重原汁原味，寜波萊卻是“敢成敢鮮”，所以當地人稱寜菜為“下飯”。
鮮、成、臭，是寜波菜的特色。寜波有著名的“三臭”，臭鼕瓜、臭豆腐和臭莧菜。這些“臭菜”聞起來臭，吃起來香，口味獨特，令人難忘。寜波人還擅長醃漬海鮮，成熗蟹、成黃魚鮝，都被叫做“壓飯榔頭”，就是很下飯的萊。
總之，寜波萊就像寜波人一樣的性格分明--愛的人愛死，幾乎是不臭不成不下飯，不習慣的人，聞聞味道都嚇死。
……
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適閤自由行，書很厚，有彩頁有黑白頁

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