![用筷子夹出美味：日餐、中餐礼仪 [Sophistication-ology]](https://pic.qciss.net/11018461/59032250Ncfa7faca.jpg)
具体描述
编辑推荐
欧洲有句话说：和你吃一次饭，就看得出你母亲的脸。日本有句话说：从拿筷子的样子，就知道你的出身。了解日餐礼仪，才能更好地享受日本料理，深层感受日本文化和美学。内容简介
你是这样吃日本料理的吗？一边吃鳗鱼饭一边配生鱼片，生鱼片配萝卜丝一起吃；吃完味噌汤之后吃天妇罗；吃寿司时，先吃紫菜卷，之后才吃鲈鱼片；这样的吃法，你尝不到日式料理的真正美味。日式料理中，不仅餐具种类多，摆盘也有一定的道理，而先吃哪一道食物，也都有规定。如何正确吃会席料理、怀石料理？上榻榻米时怎么脱鞋？正确的坐姿是什么样的？主位怎么分？汤碗怎么拿？被芥末呛到怎么办？要不要把芥末拌到酱油里？生鱼片、寿司、烤鱼、土瓶、鳗鱼饭、天妇罗、凉面、鸟烧、河豚怎么吃？你准备好了吗？作者简介
陈弘美，生于台北。曾任职日本电视公司，在职期间，与欧洲传统知名礼仪学校一一位于维也纳的Elmayer策划东京分校，并着手编辑社交礼仪教学课程。著有《一流社会人的国际礼仪》、《用刀叉吃出高雅一一西餐礼仪》、《用筷子吃出美味一一日餐、中餐礼仪》；撰写专栏“礼仪小百科”。内页插图
目录
推荐序一 礼仪-一个人信用度的指标推荐序二 由日本料理走近日本文化
自序一
自序二
第1章 日式料理和中式料理是异星文化
一、日式料理和中式料理是异星文化
二、这五大异星差别，使你食不知其髓
三、日式料理的历史
四、日式料理的三个形式
五、日式料理如何点？
六、日式礼仪的五大窍门
七、“预约”的观念--文明人的指标
八、上日本高级料亭的规矩
Akemi小姐的恳词
第2章 日式餐具的用法
一、筷子是一餐之魂
二、使用筷子的八个禁忌
三、筷子的夹法、放法、收法
四、什么该端起来？什么该放着？
五、饭碗的拿法和用饭姿势
六、汤碗的拿法和喝汤姿势
七、汤碗与筷子并用的上乘者用法
八、有盖子怎么办？
第3章 日式料理的吃法
一、从什么顺序开始？
二、先付、前菜、醋味
三、生鱼片（Sashimi）
你也可以成为“寿司通”
“寿司通”入门一：把握鱼的四季
“寿司通”入门二：点寿司的窍门、吃的顺序
正确又有气质的寿司吃法
寿司的重要配角
寿司吧上的洗练风度
四、河豚
五、烤鱼
六、土瓶
七、茶碗蒸
八、鳗鱼饭
九、天妇罗
十、荞麦面、凉面（寿面、凉养麦面）
十一、烧鸟、田乐
十二、茶、酒的用法
……
第4章 餐皿是食物的衣裳
第5章 中式餐桌礼仪
第6章 中式料理能吃得更高雅
前言/序言
用户评价
阅读这本书，我预感自己将踏上一段穿越文化风味的旅程。书名《用筷子夹出美味》勾起了我对食物与文化的连接的无限遐想。我相信，作者不仅仅是在教授用餐的技巧，更是在揭示隐藏在筷子下的东方智慧。日餐和中餐，虽然都使用筷子，但其背后蕴含的礼仪却可能大相径庭，这正是这本书最吸引我的地方。我期待书中能细致地阐述，例如在中国，一家人围坐一桌，筷子可能是传递亲情的纽带，夹菜、劝食都饱含深意；而在日本，精致的怀石料理，筷子的使用可能更注重线条的美感和对食材的尊重。作者是否会通过生动的案例，比如描写一场中日两国贵宾的宴会，来对比展示两国在餐桌礼仪上的微妙之处？我甚至脑补了一下，书中可能还会探讨筷子在不同地域、不同阶层中的使用差异，以及随着时代变迁，这些礼仪又发生了哪些演变。总之，我希望这本书能让我不仅仅是学会“怎么吃”，更能理解“为什么这么吃”，从而提升我的跨文化交流能力，并在品尝美食的同时，感受到更深层次的文化韵味。
评分初看书名，我以为这不过是一本教人如何正确使用筷子的指南，但细细品味，尤其是看到“Sophistication-ology”这个充满学术感的后缀，我意识到这本书的深度远不止于此。作者显然是将“用筷子”这个行为，作为切入点，去探索日餐与中餐背后更广阔的文化图景。我期待书中能提供关于餐桌礼仪的细致解读，不仅仅是“做什么”和“不做什么”，更重要的是“为什么”。比如，中餐里“长幼有序”的用餐规矩，是如何通过筷子的使用体现出来的？日本料理中的“一期一会”的哲学，又如何在用餐时通过特定的筷子礼仪来表达？我很好奇，作者是否会从历史、哲学、社会学等多个角度，来剖析这些礼仪的形成和演变。我甚至猜想，书中可能会涉及筷子在不同场合（例如商务宴请、家庭聚餐、节庆仪式）下的具体应用，以及不同年龄段、不同性别的人在用餐礼仪上的细微差别。这本书不应只是提供一套僵化的规则，更应引导读者去理解和欣赏这些礼仪背后所蕴含的文化精髓，从而在实际的用餐场景中，展现出得体、自信的风范，提升个人品味和修养。
评分拿到这本《用筷子夹出美味》，我第一时间联想到的是那些曾经的尴尬时刻。第一次去日本料理店，看着别人娴熟地用筷子处理生鱼片，而我却笨手笨脚，甚至不小心把筷子交叉了，那种窘迫感至今难忘。这本书的标题虽然直白，但我觉得它更像是一个“文化解码器”，试图通过“用筷子”这个具体的动作，去解读日餐和中餐背后隐藏的社会规范和价值观。我猜想，书中可能会详细地介绍在不同场合下，如何得体地使用筷子，例如在正式的宴席上，如何避免触犯禁忌；在家庭用餐时，又有哪些需要注意的潜规则。同时，我也期待作者能对比中日两国在这些礼仪上的细微差别，并解释这些差异形成的原因。或许，这些差异反映了两种文化在人际交往、等级观念、甚至是家庭观念上的不同侧重。想象一下，书中可能会描绘一幅画面：在中国，筷子可能象征着家庭团聚和共享；而在日本，它可能更强调个人独立和精致的美学。我很想知道，作者是如何将这些抽象的文化概念，具象化到“用筷子”这样一个具体的行为上的。这不仅仅是学习如何吃饭，更是学习如何融入当地文化，如何与人建立良好的关系。
评分刚收到这本书，封面设计就很有意思，虽然书名点明了筷子和日餐中餐礼仪，但我想它绝不仅仅止步于此。作者应该是在用这个切入点，去探讨一种更深层次的文化理解。筷子，这个我们日常生活中再熟悉不过的工具，承载了多少东方人生活习惯的变迁和文化的传承？我很好奇书中会如何从这个看似微小的细节，抽丝剥茧地剖析出日餐和中餐在用餐礼仪上的异同，以及这些差异背后所蕴含的哲学和历史渊源。是关于尊重食物，还是关于人际关系，亦或是两者兼而有之？我猜测作者会用一种非常生动有趣的方式来讲述，可能还会穿插一些小故事或者历史轶事，让枯燥的礼仪规则变得鲜活起来。我特别期待作者能够深入到那些我们常常忽略的“潜规则”或者说是“不成文的规矩”，比如筷子的摆放、夹菜的顺序、敬酒的姿势等等，这些细节往往最能体现一个文化的DNA。这本书或许会让我重新审视自己平日里的用餐习惯，发现其中可能存在的“不妥之处”，进而升华到对中国和日本这两个邻邦文化的更深层次的理解和欣赏。不仅仅是技巧，更是一种态度，一种对食物、对他人、对文化的尊重。
评分这本书的标题《用筷子夹出美味》以及副标题《日餐、中餐礼仪》和英文后缀“Sophistication-ology”，让我产生了浓厚的兴趣，这不仅仅是一本关于用餐技巧的书，更像是一本关于文化洞察的入门读物。我期望作者能通过对筷子这一东方独特餐具的观察，深入剖析日餐和中餐在用餐礼仪上的独特之处。我好奇的是，书中会如何将那些看似繁琐的礼仪规则，与日常生活中的饮食习惯联系起来。例如，中国菜肴的共享文化，是如何通过筷子在餐桌上的互动来体现的？而日本料理的精致和对食材本身的尊重，又如何在用餐者的每一个动作中得到彰显？我期待作者能够提供一些具体的例子，比如关于如何夹取不同种类的食物，如何摆放筷子，如何回应主人递过来的菜肴等等。更重要的是，我希望这本书能帮助我理解这些礼仪背后的文化意义，比如对长辈的尊重，对食物的感恩，以及在用餐过程中如何体现个人修养。这本书或许能让我不仅仅停留在“会用筷子”的层面，更能“用好筷子”，用得得体，用得有文化，从而在品尝美味佳肴的同时，也能体验到更深层次的文化魅力。
评分这是本三联书局今年月上榜书籍，一共有中西两本，本着试一试的心态，买了此书，原本以为很大很厚，收到后发现并不大，而且很轻便。纸质不错，插图精美。作者文笔诙谐，内容实用，下次还会买西餐那本。
评分陈弘美写的的书都写得很好，还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。用刀叉吃出高雅，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读，阅读了一下，写得很好，用刀叉吃出高雅是从初级到中级、高级的礼仪全书。吃相，代表一个人的门面。吃相，更决定了你还有没有下一次机会。重视礼仪，你就是精神上的贵族。在餐厅门口，你的绅士、淑女指数就开始跳表了！国际礼仪专家陈弘美每个礼仪都有人体工学的依据，让你可以举一反叁地应付法国菜、义大利菜的点法和吃法，不致出糗、杀风景，而赢得高雅、有品味的好印象。吃饭时的「深层面相」，所透露出的祕密讯息，远比你想像的多。从男人的点菜，可以看出其工作能力！菜餚也有流不流行的问题！面包的作用和葡萄酒一样！红酒的最佳饮用温度在厨房用不同的酒杯喝酒味道会一样！法国人大赞起司的味道是「神的脚臭香」！吃饭少了起司，好比「美女只有一隻眼」！意大利菜是欧洲的「中国菜」！从踏进西餐厅的那一刻到用完餐离开的这短短几个小时里，会遇到千百种问题。左手拿叉、右手持刀是基本常识，至於侍者带位时谁走在前面怎么就座坐下之后手、脚怎么摆放女士的包包放哪餐巾什麼时候拿取、怎么使用如何召唤侍者餐前酒怎么点葡萄酒和菜餚怎么搭配、怎么喝、何时添酒厕所什麼时候去柠檬怎么挤洗指水怎么用葡萄酒和起司怎么搭配意大利麵（）的吃法，不管长麵短麵皆可优雅端庄不花脸酒与食材的搭配选择，一个图表简单告诉你，包準你变成品酒达人！橄欖油是欧洲人的美容与健康圣品，更是义大利菜的料理基础。，内容也很丰富。，一本书多读几次，。快递送货也很快。还送货上楼。非常好。用刀叉吃出高雅，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。中国人讲虚实相生，天人合一的思想，于空寂处见流行，于流行处见空寂，从而获得对于道的体悟，唯道集虚。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡留白、
评分质的要求，对教育规律的把握，对教学艺术的领悟，对教学特色的追求。
评分《手作人典藏版：钩针编织基础》为日本畅销多年的权威钩针编织教科书的典藏版修订版，收录了钩针编织多达95种符号、45个钩针编织技巧。并采用名家原创设计的20款作品，让您学以致用。从钩织符号和钩织图的看法、到各种钩织技巧都有详细的文字和图解说明，是钩针编织爱好者值得收藏的参考书，更适合没有钩针编织基础的读者学习、参考。 d方眼编织的垫布＆针插的钩强方法 *钩织用线 dHamanaka经典毛线C本白10g eHamanaka纯棉蕾丝线2g *钩强用针 d钩针3／0号、4／0号e蕾丝钩针4号、2号 *其他辅料针插用布12cm见方的底布两块手工填充棉 *钩强密度10cm见方面积内方眼编织11格×11行15.5格×15.5行 *成品尺寸16.5cm见方11.5cm见方 分别用4／0号钩针与2号蕾丝钩针钩织作品d和e的辫子针起针。起针完成后，作品d更换成3／0号钩针，作品则更换成4号钩针，各自立三针，分别钩织第1行。立针钩织完成后，继续钩织两针辫子针，然后从起针的内山处挑半针反复交错地钩织“一针长针，两针辫子针”。第1行钩织结束后，立三针，继续钩织两针辫子针，并将织片翻至反面。从第2行开始交错钩织长针和辫子针的花样时，注意要从前一行锁针的针脚下方入针，挑起锁针，使其束成一束。（从前一行的立针处挑针链织每一行行结束处的长针。）用同样的方法一共钩织17行。 织片钩织完成后，开始钩织织片的边缘。将织片翻面，钩一针辫子针立针，交错钩织“一针短针，三针辫子针（边角处为五针）”，如此钩织一圈，钩织时注意从织片主体的辫子针或者长针的针脚处挑针，使其束成一束，并在钩织结束处，将钩织线从短针第一针的针脚前端用钩针引拔。 …… 《手作人典藏版：钩针编织基础》为日本畅销多年的权威钩针编织教科书的典藏版修订版，收录了钩针编织多达95种符号、45个钩针编织技巧。并采用名家原创设计的20款作品，让您学以致用。从钩织符号和钩织图的看法、到各种钩织技巧都有详细的文字和图解说明，是钩针编织爱好者值得收藏的参考书，更适合没有钩针编织基础的读者学习、参考。 d方眼编织的垫布＆针插的钩强方法 *钩织用线 dHamanaka经典毛线C本白10g eHamanaka纯棉蕾丝线2g *钩强用针 d钩针3／0号、4／0号e蕾丝钩针4号、2号 *其他辅料针插用布12cm见方的底布两块手工填充棉 *钩强密度10cm见方面积内方眼编织11格×11行15.5格×15.5行 *成品尺寸16.5cm见方11.5cm见方 分别用4／0号钩针与2号蕾丝钩针钩织作品d和e的辫子针起针。起针完成后，作品d更换成3／0号钩针，作品则更换成4号钩针，各自立三针，分别钩织第1行。立针钩织完成后，继续钩织两针辫子针，然后从起针的内山处挑半针反复交错地钩织“一针长针，两针辫子针”。第1行钩织结束后，立三针，继续钩织两针辫子针，并将织片翻至反面。从第2行开始交错钩织长针和辫子针的花样时，注意要从前一行锁针的针脚下方入针，挑起锁针，使其束成一束。（从前一行的立针处挑针链织每一行行结束处的长针。）用同样的方法一共钩织17行。 织片钩织完成后，开始钩织织片的边缘。将织片翻面，钩一针辫子针立针，交错钩织“一针短针，三针辫子针（边角处为五针）”，如此钩织一圈，钩织时注意从织片主体的辫子针或者长针的针脚处挑针，使其束成一束，并在钩织结束处，将钩织线从短针第一针的针脚前端用钩针引拔。 ……
评分这本书中用筷子夹出美味日餐、中餐礼仪陈弘美欧洲有句话说和你吃一次饭，就看得出你母亲的脸。日本有句话说从拿筷子的样子，就知道你的出身。了解日餐礼仪，才能更好地享受日本料理，深层感受日本文化和美学。你是这样吃日本料理的吗一边吃鳗鱼饭一边配生鱼片，生鱼片配萝卜丝一起吃吃完味噌汤之后吃天妇罗吃寿司时，先吃紫菜卷，之后才吃鲈鱼片这样的吃法，你尝不到日式料理的真正美味。日式料理中，不仅餐具种类多，摆盘也有一定的道理，而先吃哪一道食物，也都有规定。如何正确吃会席料理、怀石料理上榻榻米时怎么脱鞋正确的坐姿是什么样的主位怎么分汤碗怎么拿被芥末呛到怎么办要不要把芥末拌到酱油里生鱼片、寿司、烤鱼、土瓶、鳗鱼饭、天妇罗、凉面、鸟烧、河豚怎么吃你准备好了吗我搬到新租的房子里住的第一个晚上，广州下雷暴雨。我躺在床上，伴着轰隆隆不停的雷声，问自己为什么我为什么从国外跑回来，跑回到沈阳，又从沈阳跑到上海，呆了每两个礼拜又跑来广州因为是公司要我这样做的因为这样，我才可以和我心心念念的飞机发动机们朝夕相处，看着它们上天，再看着它们平安落地。因为这样，我才可以做我喜欢的事情，还有人给我发钱。可是，有这么多开心的事情，我为什么还会躺在床上想为什么说到底，我为什么这么孤单我为什么觉得，这个房子不是我的家楼下小孩子牙牙学语，老人们嘴里嘟囔着家长里短，情侣们口耳呢喃，狗叫猫跳，以及听不懂的白话，这些于我，到底都有什么意义
评分用筷子夹出美味：日餐、中餐礼仪 好书。不错哦哦
评分从人性本位上讲，三毛与张国荣比较类似，都是因过早的繁荣而枯萎。三毛一生遭遇坎坷，无丈夫（其夫荷西因出海捕鱼遇风暴而溺水），无儿子。最终因难遭疾病的折磨而把生命交给了一只袜子。张国荣：一位电影演员，一位双性恋者，演技精湛，红遍影坛。当他把人间的悲欢离合，得失荣辱演尽时，跳楼自杀了，也许他们以为这样是功成身退吧。张爱玲与李清照类似，安妮与王菲类似，这里的类似是指艺术情调、文化品位、风格倾向等。
评分了解日餐礼仪和背后的文化
评分吃西餐要讲究礼仪，提及“礼仪”，中国素有礼仪之邦的美誉，我们接受的教育就是“人无礼则不立，事无礼则不成”，孔老夫子周游列国时心心念念“克己复礼”，那么，我们不禁要问：这个礼到底是什么，孔夫子的西周之礼这千年前的文明尺度是否还可以丈量当下人的行为与内心？对于提倡西周之礼，孔夫子自有解释：“吾学周礼，今用之，吾从周。”什么意思？孔子说：自己不学夏礼，也不学殷商之礼，而单单推行周礼，不是因为它更高贵更优雅更造福人，而是因为人们现在正使用西周的礼仪，就是这样一个朴素的道理。所以，我们明白：礼仪就是人们在社会交往活动中应共同遵守的行为规范和准则，以最恰当的方式来表达对他人的尊重。讲求礼仪的最终目的是怡情养性、悦人悦己。然而。在我第一次阅读陈泓美的《用刀叉吃出高雅》这本书时，并不是抱有“怡情养性、悦人悦己”这么高尚这么圣洁的目的。那是今年的四月初，我校的SIFE即将出征哈尔滨，准备参加SIFE中国东北区域赛。观看陈述人员彩排录像后发现：天哪，我们的表情极其的肃穆，对，是肃穆，严肃的升级版；讲述的时候，身体在晃，眼神在飘，手势在抖……等等问题迫在眉睫，怎么办？可以说，我是临时抱佛脚来来抱这本书的，《用刀叉吃出高雅》。这本书很实用，分章分节提供了各种场合中极具针对性的礼仪。极短的时间里，我们陈述人员恶补穿西装、打领带、递名片、拥抱握手等一系列礼仪，然后我们就自信满满地登上征程。书中细致入微的礼仪知识用起来很奏效，赛场的展示做的很不错。我们当时很欣喜。在向嘉吉、新飞老总、沃尔玛人力总监请教问题、互换名片过程中大方得体、没有失仪，与同台竞技的SIFE队员，交流心得，沟通很畅快。职场的风度与礼仪无可挑剔，但在来去的行程中，在酒店入住的过程里，礼仪问题又暴露出来。之后我反思：这就是当初临时抱佛脚的后果，功利化读书，扫书，我的时间和精力有限，只学习我认为有用的那一部分。为当初这样高效率沾沾自喜。回过头像想，为什么这样高效？因为我学到的是礼仪的表层？仔细阅读《用刀叉吃出高雅》，序言中有写到：穿西装打领带这些表象礼仪是很容易学起来，而一个人的学养、风度、人文关怀 从容的内心、丰富的见识所带来的气质与态度非一朝一夕之功。有人说：礼仪是一件华服，而我更认同，礼仪是一种风骨，融在我们的血液中。《用刀叉吃出高雅》值得可持续性阅读，老生常谈，谁不想变成翩翩绅士、窈窕淑女，在万众瞩目时分大放光彩，不单纯教授职场技巧、商务礼仪、说话艺术、接人待物，更教给人读书的态度。作者周思敏，一位优雅得体的魅力女性，她写书由诚而见真，由真而生切，由切而生情，情深而文美；这一点上，作者与读者通用。认真阅读，细心体察，反复玩味，方知其情深，其文美，更为重要的是，这种读书的态度，是对作者，对这本书的尊重。
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