餐飲經營與服務158個怎麼辦 餐飲管理書籍 餐廳經營酒店飯店服務細節大全 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

《餐飲經營與服務中的158個怎麼辦》共10個章節，設置瞭158個知識點。
《餐飲經營與服務中的158個怎麼辦》內容包括樓麵服務的管理、餐飲廚房的管理、餐飲衛生的管理、餐飲安全的管理、餐飲員工的管理、餐飲采購的管理、成本控製的管理、餐飲財務的管理、市場營銷的管理、突發事件的管理等方麵。
書中每章都分為兩個闆塊：基礎知識和常見問題解答，條理清晰，一目瞭然，其間穿插**案例、**範本進行補充解讀，使讀者能在*快時間內查找和掌握想要瞭解的相關內容。
《餐飲經營與服務中的158個怎麼辦》旨在為初入餐飲職場的管理人員或者在管理上有睏惑的餐飲同仁提供一些經驗指導。

1章 樓麵服務的管理
1節 樓麵服務的認知
認知1 樓麵服務在餐飲經營中的意義
認知2 餐飲經營中樓麵服務員的要求和主要任務
認知3 閤理安排樓麵服務班次
第二節 常見問題解答
解答1 如何迎賓入廳
解答2 如何在餐廳客滿時閤理安排座位
解答3 如何協助客人點單
解答4 如何提高上菜服務質量
解答5 如何撤換餐具
解答6 如何擺菜
解答7 如何為老年客人服務
解答8 如何為AA製的客人服務
解答9 如何處理客人反映菜肴口味不對的情況
解答10 如何處理菜肴中有異物
解答11 如何提高服務員的綜閤素質
解答12 如何為客人做好結賬服務
解答13 如何應對客人逃賬
【**範本】××餐廳遭遇巧妙逃單客

第二章 餐飲廚房的管理
1節 廚房管理的認知
認知1 廚房管理在餐飲經營中的意義
認知2 餐飲經營中廚房管理的概念和要點
認知3 影響廚房産品質量的因素
第二節 常見問題解答
解答1 如何配備廚房人員
解答2 如何選擇閤適的廚師
解答3 如何設計菜單
解答4 如何給菜品命名
解答5 如何加強菜品加工過程的質量控製
解答6 如何加強配菜過程的質量控製
解答7 如何加強烹調過程的質量控製
解答8 如何穩定菜品質量
解答9 如何提高廚房上菜速度
解答10 如何調整菜品結構防止竈颱“堵車”
解答11 如何減少廚房的浪費現象
解答12 如何檢查廚房設備的完好有效
解答13 如何規範閤理設計廚房

第三章 餐飲衛生的管理
1節 衛生管理的認知
認知1 衛生管理在餐飲經營中的意義
認知2 餐飲經營中衛生管理的概念和內容
認知3 餐飲員工個人衛生標準
第二節 常見問題解答
解答1 如何加強對員工的衛生管理
解答2 如何保持餐廳環境衛生
解答3 如何達到餐廳擺颱的衛生標準
解答4 如何達到餐前服務的衛生要求
解答5 如何保證上菜服務的衛生要求
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