五湖四海家常菜2：华北、东南亚及东欧地区 下载 mobi epub pdf 电子书 2025

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内容简介

　　《五湖四海家常菜2：华北、东南亚及东欧地区》是香港《明报》“五湖四海家常菜”专栏的结集之二，专论华北、东南亚及东欧地区的饮食文化，突暴香港“美食天堂”及多元文化的位置。来自四川、京津、山东、上海，以至泰国、印尼、越南、巴纂斯坦、印度、俄罗斯和土耳其的新移民，娓娓介绍及示范他们最其代表性的家常菜。一道一道端来的各地风土人情，岂只做莱那么简单！

作者简介

　　Stella So，毕业于香港理工大学设计学系，毕业作品《好鬼栈》以九富格和香港旧区绘出对香港文化的怀念与期望，曾获2002年第八届香港独立短片比赛动画组冠军，其后获邀参加多个国际电影节，大获好评。03年替歌手黄耀明制作动画MV《下落不明》，04年参与舞台剧《I-City》的工作，05年创作动画《龙门搭电车》，04至06年在《MILKMAGAZlNE》连载有关香港建筑情怀的绘本专栏[HKPowder]，把香港最有趣最被人冷落的本土文化一一画出。其插图漫画亦散见于各报章杂志。

内页插图

精彩书评

　　麻婆豆腐的味道调得刚好，阿婷见我吃的不多，似乎不放心呢！川菜很讲究锅气，麻辣豆腐这道菜要油多，最好是红油、花椒、辣椒、独子蒜炒得翻天覆地，加上嫩滑的豆腐，麻婆豆腐名似妇孺之菜，实则刚猛非常！
　　——川菜·婷姐
　　
　　Charmmy妹说，做京菜红烧茄子时，起初，茄子会胀大，当茄子变成金黄色时，又开始收缩。这时要捞起茄子，不然已逼出的油叉会再走回茄子里。她说的有条有理，像是个下厨经验很丰富的烹饪节目主持人，我问她怎么知道这些，她斯文从容的望一眼妈妈说，“妈妈教的！”
　　——京菜·Charmmy妹
　　
　　这天我们模仿巴基斯坦的习俗席地而坐，分享马田太太准备的美食。回教徒生活有很多规矩，对于美国文化也多有意见，然而今天我们地上放着1.5升的可口可乐，我吃一口五彩缤纷的甜饭，饮一口美国的汽水，哎！不弹此调久矣！
　　——巴基斯坦莱·马田太太

目录

第一章 川菜
英姐：田头薄饼下午荼
英姐：为爱女而烧的糖醋鱼
钟琼：钟琼的川菜梦
钟琼：钟琼鱼＆粉蒸肉
阿玲：际年卤水川菜情
阿玲：苦力专吃棒棒鸡
婷姐：四川的阿婷怕辣

第二章 京津菜、沪菜、鲁菜
阿英：杭州美食香港情
贞姐：东坡滚蛋
贞姐：上海冷盘
Ruby姐：仿制蟹肉与蟹羔的赛螃蟹
Amy姐：北京饺子的核心价值
Charmmy妹：Charmmy的魔法京酱肉丝
May姐：远程学煮京津菜
兰姐：拔丝地瓜非甜品
兰姐：鲜鸭蛋搓面条滑一滑兰姐：韭菜盒子的营养哲学

第三章 东南亚、南亚、东欧菜
莲姐：入味泰菜好送饭
莲姐：清香泰味汤，饮得好舒服
潮妈：天水围的一小时生活圈
方伯：印尼串烧+沙褴
糖糖：越式咖喱猪红
糠糖：越式春卷不败之谜
糖糖：千睡后糖水
糖糖：开年围吃笮年餸
马田太太：巴基斯坦得甜饭
马田太太：巴其斯坦Biryani
马田太太：巴其斯坦咖喱鸡
马田太太：巴基斯坦薄饼
Rani：基础印度菜
Rani：papad薄饼中之最薄
Rani：咖喱豆饭与即食奶冻
Anna：天水围的俄罗斯煎炆肉丸
古太：土耳其酿茄子，慢工出细货

前言/序言

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麻婆豆腐的味道调得刚好，阿婷见我吃的不多，似乎不放心呢！川菜很讲究锅气，麻辣豆腐这道菜要油多，最好是红油、花椒、辣椒、独子蒜炒得翻天覆地

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糠糖：越式r春卷不败之谜

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在某种意义上，米沃什的这本《被禁锢的头脑》，比乔治•奥威尔的《一九八四》更加伟大和富有意义。奥威尔的那本是预言幻想小说，重在描写人们在巨大的外部压力及恐惧之下，如何思想变形，完成了从属和归顺的过程。身在英国的奥威尔，并没有亲身经历俄式极权主义，没有看见它是如何从一个社会内部成长出来。实际上任何被称为“怪胎”的东西，都不可能仅仅是外来的，“被植入”的，而是有其自身深刻的历史、文化及人性的根源。米沃什写在1951年的这本，重心放在了当时人们如何从自身的处境、困厄及个人野心出发，自觉并入强势力量，最终变成了压力的一部分。书中所见所闻，为作者本人亲身经历。 　　 切斯瓦夫•米沃什（1911—2004），波兰诗人。1980年获诺贝尔文学奖时，他在美国伯克利大学斯拉夫语系教书，在波兰故乡他的作品不能出版，不能在课堂上被提起，只能以地下的方式加以流传。曾经有人运用气球，将这本《被禁锢的头脑》从美国降落在他母语的土地和山峦上。他被隔离的原因在于开始写作这本书的早些时候，他从波兰驻法国使馆文化参赞的位置上出走。 　　 巴黎很少有人理解和接受他。时值冷战初期，巴黎的知识分子如萨特、波伏娃正陷入与斯大林主义的调情，这书被视为“美帝国主义的宣传品”。巴黎的波兰侨民不相信“新信仰”的建立不是出于恐惧和投机，而是由于有人真心相信了某些“真理”，指责他在为共产主义“做宣传”。一位巴黎的心理医生认为，一个人已经在现有体制中拥有体面位置，居然还要流亡他乡，一定是疯了。在极度困难的情况下，给予他支持的人中有两个光辉的名字：法国作家加缪和德国哲学家雅斯贝尔斯，后者为他这本《被禁锢的头脑》德文版写了序言。 　　他本人之倔还在于尽管饥寒交迫，但是他不拿自己的故事和身份去赚钱。他是唯一一个不给“自由欧洲”写稿的流亡作家。很多年内他为自己出走的选择，感到“罪咎”和“羞耻”，这种感觉伴随了他一生，他认为那除了是一个灾难，而不会是别的。1960年他去了美国，一待三十年，一边教书，一边坚持波兰语写作。“忠实的母语啊/我一直在侍奉你。//每天晚上，我总在你面前摆下你各种颜色的小碗……命运铺开一面红地毯/在一出道德剧的罪人面前”。（《我忠实的母语》，切斯瓦夫•米沃什：《拆散的笔记簿》，绿原译，漓江出版社，1989年，页131—132。） 　　 冰冻解除之后，米沃什于90年代初回到波兰，病逝于克拉科夫。他的诗歌与其他散文作品在中国一直有译本出版。80年代末，老诗人绿原译出了米沃什诗选《拆散的笔记簿》，这本诗选成为许多中国诗人的最爱。近些年，《米沃什诗选》、《米沃什词典》、《诗的见证》陆续问世。这本《被禁锢的头脑》，在人们翘首以盼很久之后，终于有中文版面世。 　　 “被禁锢的”一词在波兰文里，有“使信服”、“使信任”以及“被奴役”的意思。如果存在奴役，它也并不仅仅是强迫的，而是有着心甘情愿的意味。新信仰也许带着迷人的微笑，令人折服而不仅是压迫，这使得这本书拥有了极为丰富的阐述空间。 　　这本书也会让年轻的中国读者对四五十年代的那批人们，有一个平行的了解。 　　 　　 二 　　 　　 米沃什来自立陶宛一个贵族家庭，他出生的年代，立陶宛属于波兰。他的家族属于说波兰语的上层社会。当时的立陶宛首都维尔诺，是一个十分国际化的城市。米沃什有一位堂兄，为立陶宛驻法国外交官员，用法语写诗。米沃什与他的年轻同伴，也有一个先锋诗歌的小圈子，他后来回忆道：那时候一个维尔诺的年轻诗人头脑中所想的问题，与一个法国年轻诗人没有什么分别。在当时国际主义思潮的影响下，青年米沃什为自己的富有家庭感到羞惭。 　　 如此美丽的一个地方，却再三被外来强权占领与蹂躏。米沃什在书里“伽玛，历史的奴隶”一章的开始写道：“最近半个世纪它曾轮流属于不同国家，人们在街道上见过各国的驻军，每改变一次政权，油漆工的工作量就增加很多，因为他们要把政府门前的牌子和名称刷上新的官方语言，城里的居民又得换上新的护照，努力适应新的法律和禁令。维尔诺的统治者依次为俄国人、德国人、立陶宛人、波兰人，而后又为立陶宛人、德国人、俄国人。” 　　 1936年米沃什便出版了诗集，在当地享有文名。他与他的朋友们把自己的诗歌流派叫作“灾变论”，年轻人已经清晰地感到灾祸就在不远处。1939年，德国与苏联的“里宾特洛甫—莫洛托夫条约”，瓜分了波兰，立陶宛归属苏联，红军开进了维尔诺。1940年米沃什从维尔诺逃到华沙，参加了左派的地下抵抗组织。1941年这个地方被德军占领。1944年，苏联军队从德军手中重新夺回和占领了这个地区。两次目睹苏联军队占领，米沃什将某种看似势不可挡的力量称之为“压路机”。“它沿途粉碎了一切，还粉碎了每个被压碎的国家居民的希望，使其产生悲观失望的宿命情绪。” 　

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