中国大厨杂志2017年1月带光盘17道招牌菜无码解析美食大厨烹饪类期刊 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 厨艺
• 期刊
• 杂志
• 2017年1月
• 中国大厨
• 光盘
• 招牌菜

店铺： 济南芯动图书专营店

出版社： 中国大厨杂志社

ISBN：97878939635682

商品编码：11218211633

中国大厨杂志2017年1月

《中国大厨》2017年1月刊：烹饪的温度与温度的艺术 本期《中国大厨》杂志，聚焦于那些能够触动人心、温暖灵魂的菜肴。我们深入探寻中国各地，挖掘那些凝聚着岁月精华、承载着地方情怀的招牌美味。本刊将以17道经典菜品为引，带领读者穿越时空的味蕾之旅，体验一场由食材、技艺与情感交织而成的盛宴。 一、 舌尖上的地域风情：17道招牌菜的深情告白 中国幅员辽阔，饮食文化博大精深。从北方的豪迈大气到南方的精致细腻，从东部的海鲜珍馐到西部的香辣醇厚，每一个地域都有其独具特色的代表性菜肴。本期我们精选了17道来自全国各地的招牌菜，它们不仅仅是简单的食材组合，更是当地风土人情的生动写照。 川渝的火辣激情： 我们将为您揭秘几道川菜的经典之作，那些在麻、辣、鲜、香中寻求极致平衡的味觉密码。例如，一道经典的“水煮鱼”，其鲜嫩的鱼片在滚烫的红油中翻滚，配以辣椒、花椒的麻辣冲击，瞬间点燃您的食欲。我们将详细解析其用油的火候、辣椒的选择与处理，以及如何才能让鱼肉保持滑嫩的口感，同时又充分吸收汤汁的精华。另一道，如“毛血旺”，则以其丰富的食材组合和浓郁的麻辣风味著称，内脏、豆制品、蔬菜等在汤汁中融为一体，挑战您的味蕾极限。我们会深入探讨其配料的比例，以及烹饪过程中避免腥味的技巧。 粤港的鲜甜滋味： 粤菜以其“清、鲜、嫩、滑”而闻名，注重食材的原味呈现。本期我们将为您带来几道粤菜的精髓。一道“白切鸡”，看似简单，实则对鸡的品质、宰杀、煮制火候以及蘸料都有着极高的要求。我们会剖析如何挑选优质的嫩鸡，如何掌握水温和浸煮时间，让鸡肉皮爽肉嫩、骨中带血。另一道“豉汁蒸排骨”，其软糯的口感和浓郁的豉香令人回味无穷。我们将详细解读其腌制过程中的酱料配比，以及蒸制时如何让排骨均匀受热，达到入口即化的效果。 江浙的醇厚雅致： 江浙菜肴以其精致、鲜美、重汤而著称，讲究“不时不食”，四季皆有不同的风味。本期我们将呈现几道江浙菜的代表。一道“东坡肉”，肥而不腻，酥而不烂，色泽红亮，入口即化。我们会深入研究其卤制过程中糖色的炒制技巧，以及如何掌握酱油、黄酒的比例，才能赋予其独特的醇厚风味。另一道“西湖醋鱼”，酸甜适口，鱼肉鲜嫩，是杭州的名菜之一。我们将解析其烹饪鱼的新鲜度要求，以及如何调配出恰到好处的糖醋汁，在酸甜之间取得微妙的平衡。 鲁菜的厚重底蕴： 鲁菜是中国四大菜系之一，以其大气、醇厚、重油、重色而著称。本期我们将为您介绍几道鲁菜的代表作。一道“葱烧海参”，色泽红润，口感软糯，鲜而不腥。我们会详细探讨海参的泡发过程，以及如何精准掌握炒制葱段的火候，使其爆发出浓郁的葱香味，并与海参的鲜美完美融合。另一道“糖醋里脊”，外酥里嫩，酸甜可口。我们将揭秘其面糊的调制秘诀，以及如何炸制才能达到外形饱满、内里酥脆的效果，同时，糖醋汁的熬制也是关键，我们也将一一剖析。 其他地方特色： 除了以上四大菜系，我们还将带您领略其他地区独具匠心的招牌菜。例如，一道源自东北的“锅包肉”，金黄酥脆的外壳包裹着酸甜的酱汁，口感层次丰富。我们会解析其面糊的配方，以及如何控制油温，炸出完美的酥脆度。一道源自西北的“羊肉串”，香气四溢，肉质鲜嫩。我们将探讨其腌制羊肉的秘诀，以及炭火烤制的技巧，才能让羊肉充分吸收香料的精华，同时保持鲜嫩多汁。 二、 技艺传承与创新：大师的烹饪哲学 每一道招牌菜背后，都凝聚着厨师的智慧、经验和不懈的努力。本期杂志邀请了多位在各自领域享有盛誉的大厨，他们将以自己独到的视角，深入剖析这些招牌菜的烹饪精髓。 火候的精准掌控： 烹饪的艺术在于火候。无论是爆炒、炖煮还是蒸制，精准的火候是菜肴成功与否的关键。《中国大厨》的作者们将详细解读每一道菜在不同烹饪阶段所需的火候变化，从猛火到文火，从中小火到大火，以及如何根据食材的特性灵活调整。例如，在制作川菜时，油温的控制直接影响到辣椒和花椒的香味释放，而鲁菜中的“烧”技法则需要长时间的文火慢炖，让食材的味道充分渗透。 食材的精挑细选： “好食材是好菜的基础。”这句话在烹饪界被奉为圭臬。本期杂志将引导读者如何从源头开始，挑选最优质的食材。对于海鲜，我们将讲解如何辨别新鲜度；对于肉类，我们将分享不同部位的特性与适用；对于蔬菜，我们将强调“不时不食”的原则。例如，制作白切鸡，鸡的品种和年龄至关重要；制作东坡肉，选用肥瘦相间的五花肉才能达到最佳口感。 调味的奥秘： 调味是菜肴的灵魂。本期杂志将深入探讨不同菜系在调味上的独特之处。川菜的“一菜一格，百菜百味”离不开对各种复合味型的精准运用；粤菜则讲究“调味得当，不损原味”；江浙菜的调味则偏向于清淡，注重衬托食材本身的鲜美。我们将详细解析各种调味料的特性，以及如何通过合理的配比，创造出令人难忘的味觉体验。例如，如何在家中熬制出地道的酱油、如何选择最适合的黄酒、如何才能让辣椒粉爆发出更浓郁的香味。 创新的实践： 在传承经典的同时，《中国大厨》也鼓励创新。本期杂志将呈现一些大厨们在传统菜肴基础上进行的改良与创新，例如，在保留经典风味的同时，融入现代烹饪理念，或是运用新的烹饪技术，使菜肴在口感、色泽或营养价值上有所提升。这些创新并非天马行空，而是基于对传统技艺的深刻理解和对食材特性的精准把握。 三、 烹饪的温度与温度的艺术：情感的传递 真正的美食，不仅仅是味蕾的享受，更是情感的交流与升华。本期杂志将通过这些招牌菜的故事，展现烹饪背后的人情味。 家庭的温暖： 许多招牌菜都承载着家庭的记忆。可能是母亲拿手的家常菜，可能是节日里才出现的团圆饭，这些菜肴都充满了家的味道和亲情的温暖。杂志中将穿插一些关于这些菜肴的温暖故事，让读者在品味美食的同时，也能感受到家的温度。 地方的乡愁： 对于身在异乡的人来说，一道家乡的招牌菜，总能勾起浓浓的乡愁。这期杂志将通过介绍各地招牌菜，帮助读者重温家乡的味道，连接故土的情感。 友谊的分享： 美食也是社交的媒介。与亲朋好友围坐一桌，共享一顿丰盛的晚餐，是人生一大乐事。本期杂志中的菜肴，很多都适合与人分享，它们是增进友谊、拉近距离的绝佳选择。 四、 光盘内容精选：视觉化的烹饪指导 本期杂志特别附赠光盘，收录了17道招牌菜的制作过程。这不仅仅是简单的视频演示，更是对烹饪每一个细节的细致呈现。 步骤化演示： 光盘中的视频将以清晰、直观的方式，一步步展示菜肴的制作过程。从食材的准备，到火候的把控，再到最后的摆盘，每一个关键环节都将得到详尽的讲解。 视觉化的技巧： 许多烹饪技巧，例如刀工、炒锅的手法、汤汁的勾兑，通过文字描述可能难以完全理解。光盘中的视频则能够让读者直观地看到大师们的手法，学习到更细腻的烹饪技巧。 大师的亲身示范： 光盘中将由经验丰富的大厨亲自出镜，用生动形象的语言，结合实际操作，为大家传授烹饪的秘诀。他们的讲解不仅包含技术层面的指导，也融入了他们对烹饪的热爱和对美食的理解。 互动式的学习体验： 读者可以通过观看光盘，随时暂停、回放，反复学习。这种互动式的学习方式，能够帮助读者更有效地掌握烹饪技巧，并将所学知识应用到实际的烹饪中。 结语 《中国大厨》2017年1月刊，不仅仅是一本烹饪杂志，更是一本关于美食、关于生活、关于情感的读本。我们希望通过这17道凝聚着智慧与情感的招牌菜，点燃您对烹饪的热情，带您领略中国博大精深的美食文化，并在厨房里，创造出属于您自己的温暖与美味。愿每一位读者，都能在这期杂志中，找到属于自己的烹饪灵感，用美食传递爱，用味道温暖生活。

评分☆☆☆☆☆

这本《中国大厨杂志2017年1月》真的是给我带来了太多的惊喜！作为一个对中餐烹饪怀有深厚感情的业余爱好者，我一直希望能找到一些既实用又富有深度的食谱和技巧。这次翻阅这本杂志，我仿佛走进了一个充满烟火气的美食殿堂。杂志的排版设计非常用心，图片精美，色彩鲜艳，光是看着就让人食欲大增。更重要的是，它不仅仅展示了菜肴的成品，更深入地剖析了烹饪的每一个环节。我尤其喜欢那种对食材选择、处理技巧以及火候掌握的细致讲解，这对于我这样在家练习的厨师来说，是弥足珍贵的。书中提到的那些“招牌菜”，虽然我还没有全部尝试，但仅仅是看文字描述，就能感受到其背后的匠心和独到之处。特别是那种对传统技艺的传承与创新，让我对中餐文化有了更深的理解。我甚至能够想象到大厨们在厨房里忙碌的身影，以及他们对每一道菜的专注和热情。这本杂志不仅仅是一本食谱，更像是一堂生动的烹饪大师课，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

这本《中国大厨杂志2017年1月》简直是烹饪爱好者的福音！我是一名正在努力提升自己厨艺的家庭主妇，一直以来，我都在寻找那些能够真正帮助我解决烹饪难题、提升菜肴品质的实用书籍。这本杂志真的做到了！它所介绍的那些“招牌菜”，虽然听起来很厉害，但通过杂志细致的分解，我发现很多步骤都是可以在家复制的。而且，杂志中特别强调了细节的重要性，比如如何正确地给食材焯水，如何让肉类烹饪后更嫩滑，这些都是我在其他地方很难学到的宝贵经验。我尝试了其中几道菜，家人们都赞不绝口，这给了我莫大的鼓励。杂志的语言风格也很亲切，没有那种高高在上的感觉，更像是经验丰富的朋友在手把手地教你。而且，它不仅仅教你做菜，还在传递一种对美食的热爱和对生活的热情，这让我觉得特别温暖。

评分☆☆☆☆☆

我是一名曾经在酒店后厨工作的半专业人士，虽然现在已经离开了那个环境，但对烹饪的热情从未减退。当我拿到这本《中国大厨杂志2017年1月》时，我立刻被它所展现出的专业度和深度所吸引。杂志中对于食材的理解、对于火候的控制、对于味道的平衡，都有着非常独到的见解，这与我在后厨时学到的知识不谋而合，甚至还有一些我当时未能完全领悟的细节。杂志中那些“招牌菜”的解析，让我看到了传统技艺的精髓是如何与现代烹饪理念相结合的。我特别欣赏杂志对于一些经典菜肴的创新性解读，这在保留其原有风味的基础上，又增添了新的活力。对于我来说，这本杂志不仅仅是一次阅读，更像是一次与大师的对话，一次对烹饪艺术的深度探索。它让我重新燃起了对烹饪的热情，也让我看到了更多发展的可能性。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《中国大厨杂志2017年1月》是一本非常棒的烹饪期刊！我是一个对美食充满好奇心的人，经常会尝试各种不同的菜肴。这本杂志正好满足了我对“招牌菜”的期待，它不仅展示了那些令人垂涎的成品，更重要的是，它非常详细地讲解了制作过程中的关键步骤和注意事项。我尤其喜欢那种“无码解析”的感觉，没有含糊不清的描述，每一个细节都清晰可见，这让我能够更准确地把握烹饪的要领。杂志中的很多技巧，比如如何处理海鲜才能保持其鲜嫩的口感，如何调配出香气四溢的酱汁，都让我学到了很多。而且，杂志的图片质量非常高，色彩鲜艳，构图精美，光是看着就让人心生向往。这本杂志就像一位经验丰富的老朋友，耐心地指导我，让我对烹饪充满信心。我非常期待未来还能看到更多这样精彩的期刊。

评分☆☆☆☆☆

真的没想到，这本《中国大厨杂志2017年1月》居然能带来如此耳目一新的阅读体验！我平时接触的烹饪书籍大多比较倾向于单一菜系或者某种风格，而这本杂志却展现了更为宏观和多元的视角。它不仅仅是关于“怎么做”，更是关于“为什么这么做”。杂志中对于食材的特性、不同烹饪方法的原理，以及如何调配出黄金比例的调味料，都有非常深入的探讨。我特别赞赏其中关于“味觉层次”的解析，这让我意识到，一道真正出色的菜肴，不仅仅是味道的堆叠，更是情感和记忆的传递。那些看似简单却蕴含着大智慧的烹饪秘诀，让我对厨房充满了新的敬畏。每当我尝试书中介绍的某个小技巧，都能感受到烹饪水平的显著提升。这种循序渐进的学习过程，让我觉得充满了成就感。而且，杂志中穿插的一些行业见闻和厨师访谈，也让我对整个餐饮行业有了更广阔的了解，这对于我来说，也是非常难得的。