中國大廚雜誌2017年1月帶光盤17道招牌菜無碼解析美食大廚烹飪類期刊 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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• 2017年1月
• 中國大廚
• 光盤
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店鋪： 濟南芯動圖書專營店

齣版社： 中國大廚雜誌社

ISBN：97878939635682

商品編碼：11218211633

中國大廚雜誌2017年1月

《中國大廚》2017年1月刊：烹飪的溫度與溫度的藝術 本期《中國大廚》雜誌，聚焦於那些能夠觸動人心、溫暖靈魂的菜肴。我們深入探尋中國各地，挖掘那些凝聚著歲月精華、承載著地方情懷的招牌美味。本刊將以17道經典菜品為引，帶領讀者穿越時空的味蕾之旅，體驗一場由食材、技藝與情感交織而成的盛宴。 一、 舌尖上的地域風情：17道招牌菜的深情告白 中國幅員遼闊，飲食文化博大精深。從北方的豪邁大氣到南方的精緻細膩，從東部的海鮮珍饈到西部的香辣醇厚，每一個地域都有其獨具特色的代錶性菜肴。本期我們精選瞭17道來自全國各地的招牌菜，它們不僅僅是簡單的食材組閤，更是當地風土人情的生動寫照。 川渝的火辣激情： 我們將為您揭秘幾道川菜的經典之作，那些在麻、辣、鮮、香中尋求極緻平衡的味覺密碼。例如，一道經典的“水煮魚”，其鮮嫩的魚片在滾燙的紅油中翻滾，配以辣椒、花椒的麻辣衝擊，瞬間點燃您的食欲。我們將詳細解析其用油的火候、辣椒的選擇與處理，以及如何纔能讓魚肉保持滑嫩的口感，同時又充分吸收湯汁的精華。另一道，如“毛血旺”，則以其豐富的食材組閤和濃鬱的麻辣風味著稱，內髒、豆製品、蔬菜等在湯汁中融為一體，挑戰您的味蕾極限。我們會深入探討其配料的比例，以及烹飪過程中避免腥味的技巧。 粵港的鮮甜滋味： 粵菜以其“清、鮮、嫩、滑”而聞名，注重食材的原味呈現。本期我們將為您帶來幾道粵菜的精髓。一道“白切雞”，看似簡單，實則對雞的品質、宰殺、煮製火候以及蘸料都有著極高的要求。我們會剖析如何挑選優質的嫩雞，如何掌握水溫和浸煮時間，讓雞肉皮爽肉嫩、骨中帶血。另一道“豉汁蒸排骨”，其軟糯的口感和濃鬱的豉香令人迴味無窮。我們將詳細解讀其醃製過程中的醬料配比，以及蒸製時如何讓排骨均勻受熱，達到入口即化的效果。 江浙的醇厚雅緻： 江浙菜肴以其精緻、鮮美、重湯而著稱，講究“不時不食”，四季皆有不同的風味。本期我們將呈現幾道江浙菜的代錶。一道“東坡肉”，肥而不膩，酥而不爛，色澤紅亮，入口即化。我們會深入研究其鹵製過程中糖色的炒製技巧，以及如何掌握醬油、黃酒的比例，纔能賦予其獨特的醇厚風味。另一道“西湖醋魚”，酸甜適口，魚肉鮮嫩，是杭州的名菜之一。我們將解析其烹飪魚的新鮮度要求，以及如何調配齣恰到好處的糖醋汁，在酸甜之間取得微妙的平衡。 魯菜的厚重底蘊： 魯菜是中國四大菜係之一，以其大氣、醇厚、重油、重色而著稱。本期我們將為您介紹幾道魯菜的代錶作。一道“蔥燒海參”，色澤紅潤，口感軟糯，鮮而不腥。我們會詳細探討海參的泡發過程，以及如何精準掌握炒製蔥段的火候，使其爆發齣濃鬱的蔥香味，並與海參的鮮美完美融閤。另一道“糖醋裏脊”，外酥裏嫩，酸甜可口。我們將揭秘其麵糊的調製秘訣，以及如何炸製纔能達到外形飽滿、內裏酥脆的效果，同時，糖醋汁的熬製也是關鍵，我們也將一一剖析。 其他地方特色： 除瞭以上四大菜係，我們還將帶您領略其他地區獨具匠心的招牌菜。例如，一道源自東北的“鍋包肉”，金黃酥脆的外殼包裹著酸甜的醬汁，口感層次豐富。我們會解析其麵糊的配方，以及如何控製油溫，炸齣完美的酥脆度。一道源自西北的“羊肉串”，香氣四溢，肉質鮮嫩。我們將探討其醃製羊肉的秘訣，以及炭火烤製的技巧，纔能讓羊肉充分吸收香料的精華，同時保持鮮嫩多汁。 二、 技藝傳承與創新：大師的烹飪哲學 每一道招牌菜背後，都凝聚著廚師的智慧、經驗和不懈的努力。本期雜誌邀請瞭多位在各自領域享有盛譽的大廚，他們將以自己獨到的視角，深入剖析這些招牌菜的烹飪精髓。 火候的精準掌控： 烹飪的藝術在於火候。無論是爆炒、燉煮還是蒸製，精準的火候是菜肴成功與否的關鍵。《中國大廚》的作者們將詳細解讀每一道菜在不同烹飪階段所需的火候變化，從猛火到文火，從中小火到大火，以及如何根據食材的特性靈活調整。例如，在製作川菜時，油溫的控製直接影響到辣椒和花椒的香味釋放，而魯菜中的“燒”技法則需要長時間的文火慢燉，讓食材的味道充分滲透。 食材的精挑細選： “好食材是好菜的基礎。”這句話在烹飪界被奉為圭臬。本期雜誌將引導讀者如何從源頭開始，挑選最優質的食材。對於海鮮，我們將講解如何辨彆新鮮度；對於肉類，我們將分享不同部位的特性與適用；對於蔬菜，我們將強調“不時不食”的原則。例如，製作白切雞，雞的品種和年齡至關重要；製作東坡肉，選用肥瘦相間的五花肉纔能達到最佳口感。 調味的奧秘： 調味是菜肴的靈魂。本期雜誌將深入探討不同菜係在調味上的獨特之處。川菜的“一菜一格，百菜百味”離不開對各種復閤味型的精準運用；粵菜則講究“調味得當，不損原味”；江浙菜的調味則偏嚮於清淡，注重襯托食材本身的鮮美。我們將詳細解析各種調味料的特性，以及如何通過閤理的配比，創造齣令人難忘的味覺體驗。例如，如何在傢中熬製齣地道的醬油、如何選擇最適閤的黃酒、如何纔能讓辣椒粉爆發齣更濃鬱的香味。 創新的實踐： 在傳承經典的同時，《中國大廚》也鼓勵創新。本期雜誌將呈現一些大廚們在傳統菜肴基礎上進行的改良與創新，例如，在保留經典風味的同時，融入現代烹飪理念，或是運用新的烹飪技術，使菜肴在口感、色澤或營養價值上有所提升。這些創新並非天馬行空，而是基於對傳統技藝的深刻理解和對食材特性的精準把握。 三、 烹飪的溫度與溫度的藝術：情感的傳遞 真正的美食，不僅僅是味蕾的享受，更是情感的交流與升華。本期雜誌將通過這些招牌菜的故事，展現烹飪背後的人情味。 傢庭的溫暖： 許多招牌菜都承載著傢庭的記憶。可能是母親拿手的傢常菜，可能是節日裏纔齣現的團圓飯，這些菜肴都充滿瞭傢的味道和親情的溫暖。雜誌中將穿插一些關於這些菜肴的溫暖故事，讓讀者在品味美食的同時，也能感受到傢的溫度。 地方的鄉愁： 對於身在異鄉的人來說，一道傢鄉的招牌菜，總能勾起濃濃的鄉愁。這期雜誌將通過介紹各地招牌菜，幫助讀者重溫傢鄉的味道，連接故土的情感。 友誼的分享： 美食也是社交的媒介。與親朋好友圍坐一桌，共享一頓豐盛的晚餐，是人生一大樂事。本期雜誌中的菜肴，很多都適閤與人分享，它們是增進友誼、拉近距離的絕佳選擇。 四、 光盤內容精選：視覺化的烹飪指導 本期雜誌特彆附贈光盤，收錄瞭17道招牌菜的製作過程。這不僅僅是簡單的視頻演示，更是對烹飪每一個細節的細緻呈現。 步驟化演示： 光盤中的視頻將以清晰、直觀的方式，一步步展示菜肴的製作過程。從食材的準備，到火候的把控，再到最後的擺盤，每一個關鍵環節都將得到詳盡的講解。 視覺化的技巧： 許多烹飪技巧，例如刀工、炒鍋的手法、湯汁的勾兌，通過文字描述可能難以完全理解。光盤中的視頻則能夠讓讀者直觀地看到大師們的手法，學習到更細膩的烹飪技巧。 大師的親身示範： 光盤中將由經驗豐富的大廚親自齣鏡，用生動形象的語言，結閤實際操作，為大傢傳授烹飪的秘訣。他們的講解不僅包含技術層麵的指導，也融入瞭他們對烹飪的熱愛和對美食的理解。 互動式的學習體驗： 讀者可以通過觀看光盤，隨時暫停、迴放，反復學習。這種互動式的學習方式，能夠幫助讀者更有效地掌握烹飪技巧，並將所學知識應用到實際的烹飪中。 結語 《中國大廚》2017年1月刊，不僅僅是一本烹飪雜誌，更是一本關於美食、關於生活、關於情感的讀本。我們希望通過這17道凝聚著智慧與情感的招牌菜，點燃您對烹飪的熱情，帶您領略中國博大精深的美食文化，並在廚房裏，創造齣屬於您自己的溫暖與美味。願每一位讀者，都能在這期雜誌中，找到屬於自己的烹飪靈感，用美食傳遞愛，用味道溫暖生活。

評分☆☆☆☆☆

這本《中國大廚雜誌2017年1月》簡直是烹飪愛好者的福音！我是一名正在努力提升自己廚藝的傢庭主婦，一直以來，我都在尋找那些能夠真正幫助我解決烹飪難題、提升菜肴品質的實用書籍。這本雜誌真的做到瞭！它所介紹的那些“招牌菜”，雖然聽起來很厲害，但通過雜誌細緻的分解，我發現很多步驟都是可以在傢復製的。而且，雜誌中特彆強調瞭細節的重要性，比如如何正確地給食材焯水，如何讓肉類烹飪後更嫩滑，這些都是我在其他地方很難學到的寶貴經驗。我嘗試瞭其中幾道菜，傢人們都贊不絕口，這給瞭我莫大的鼓勵。雜誌的語言風格也很親切，沒有那種高高在上的感覺，更像是經驗豐富的朋友在手把手地教你。而且，它不僅僅教你做菜，還在傳遞一種對美食的熱愛和對生活的熱情，這讓我覺得特彆溫暖。

評分☆☆☆☆☆

我是一名曾經在酒店後廚工作的半專業人士，雖然現在已經離開瞭那個環境，但對烹飪的熱情從未減退。當我拿到這本《中國大廚雜誌2017年1月》時，我立刻被它所展現齣的專業度和深度所吸引。雜誌中對於食材的理解、對於火候的控製、對於味道的平衡，都有著非常獨到的見解，這與我在後廚時學到的知識不謀而閤，甚至還有一些我當時未能完全領悟的細節。雜誌中那些“招牌菜”的解析，讓我看到瞭傳統技藝的精髓是如何與現代烹飪理念相結閤的。我特彆欣賞雜誌對於一些經典菜肴的創新性解讀，這在保留其原有風味的基礎上，又增添瞭新的活力。對於我來說，這本雜誌不僅僅是一次閱讀，更像是一次與大師的對話，一次對烹飪藝術的深度探索。它讓我重新燃起瞭對烹飪的熱情，也讓我看到瞭更多發展的可能性。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《中國大廚雜誌2017年1月》是一本非常棒的烹飪期刊！我是一個對美食充滿好奇心的人，經常會嘗試各種不同的菜肴。這本雜誌正好滿足瞭我對“招牌菜”的期待，它不僅展示瞭那些令人垂涎的成品，更重要的是，它非常詳細地講解瞭製作過程中的關鍵步驟和注意事項。我尤其喜歡那種“無碼解析”的感覺，沒有含糊不清的描述，每一個細節都清晰可見，這讓我能夠更準確地把握烹飪的要領。雜誌中的很多技巧，比如如何處理海鮮纔能保持其鮮嫩的口感，如何調配齣香氣四溢的醬汁，都讓我學到瞭很多。而且，雜誌的圖片質量非常高，色彩鮮艷，構圖精美，光是看著就讓人心生嚮往。這本雜誌就像一位經驗豐富的老朋友，耐心地指導我，讓我對烹飪充滿信心。我非常期待未來還能看到更多這樣精彩的期刊。

評分☆☆☆☆☆

真的沒想到，這本《中國大廚雜誌2017年1月》居然能帶來如此耳目一新的閱讀體驗！我平時接觸的烹飪書籍大多比較傾嚮於單一菜係或者某種風格，而這本雜誌卻展現瞭更為宏觀和多元的視角。它不僅僅是關於“怎麼做”，更是關於“為什麼這麼做”。雜誌中對於食材的特性、不同烹飪方法的原理，以及如何調配齣黃金比例的調味料，都有非常深入的探討。我特彆贊賞其中關於“味覺層次”的解析，這讓我意識到，一道真正齣色的菜肴，不僅僅是味道的堆疊，更是情感和記憶的傳遞。那些看似簡單卻蘊含著大智慧的烹飪秘訣，讓我對廚房充滿瞭新的敬畏。每當我嘗試書中介紹的某個小技巧，都能感受到烹飪水平的顯著提升。這種循序漸進的學習過程，讓我覺得充滿瞭成就感。而且，雜誌中穿插的一些行業見聞和廚師訪談，也讓我對整個餐飲行業有瞭更廣闊的瞭解，這對於我來說，也是非常難得的。

評分☆☆☆☆☆

這本《中國大廚雜誌2017年1月》真的是給我帶來瞭太多的驚喜！作為一個對中餐烹飪懷有深厚感情的業餘愛好者，我一直希望能找到一些既實用又富有深度的食譜和技巧。這次翻閱這本雜誌，我仿佛走進瞭一個充滿煙火氣的美食殿堂。雜誌的排版設計非常用心，圖片精美，色彩鮮艷，光是看著就讓人食欲大增。更重要的是，它不僅僅展示瞭菜肴的成品，更深入地剖析瞭烹飪的每一個環節。我尤其喜歡那種對食材選擇、處理技巧以及火候掌握的細緻講解，這對於我這樣在傢練習的廚師來說，是彌足珍貴的。書中提到的那些“招牌菜”，雖然我還沒有全部嘗試，但僅僅是看文字描述，就能感受到其背後的匠心和獨到之處。特彆是那種對傳統技藝的傳承與創新，讓我對中餐文化有瞭更深的理解。我甚至能夠想象到大廚們在廚房裏忙碌的身影，以及他們對每一道菜的專注和熱情。這本雜誌不僅僅是一本食譜，更像是一堂生動的烹飪大師課，讓我受益匪淺。