半间灶披间 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

　　灶披间，即上海人所谓的厨房。半间灶披间，是制作美食的地方。70篇关于美食的美文，涉及江南的时令小菜、节令点心，亦有中西合璧的改良西餐、海纳百川的各地菜式，那些平常日子里的美食体验，由作者充满灵性的文字呈现出来，令人垂涎。

作者简介

　　食家饭，美食专栏作家，文字刊于《上海壹周》、《香港商报》等媒体。

目录

青菜做的宁波(火靠)菜

白斩鸡

吃笋

人生第一道菜

蒜蓉开片虾

暴腌鲈鱼

so Much Spring之拌双笋

so Much Spring之马兰头拌香干

so MuCh Spring之香椿芽拌豆腐

韭菜炒螺蛳肉

二刀草头

成蹄？蒸茭白

本地豆

小豌豆与她的豆荚

酱油河虾

荠菜馄饨

刀鱼

苔条花生米

酿蛤蜊

炒腰花

清炒豆苗――只需要加一点点盐

本帮红烧肉

鱼生

馒头两生花

雅舍菜谱之西湖醋鱼

雅舍谈吃之鸡刨豆腐

糕

八宝辣酱

红米苋白米苋

绿豆芽炒榨菜

萝卜干炒毛豆

泡饭啊泡饭

百变冬瓜汤

金砖银砖

风扇冷面

丝瓜毛豆老油条

恋恋葱油香

鸡毛菜洋山芋汤

王琦瑶的家宴

海派西餐和奶油菜心

冲一只汤

苦瓜炊排骨

卷心菜做的两道菜

――手撕包菜和卷心菜汤

墨鱼大(火靠)

包脚布与煎饼果子

怀旧西餐――罗宋汤

生炒鳝丝

茄汁花菜与私房花菜碎

香茜皮蛋鱼片汤

大闸蟹季

极品蟹粉与青楼菜

黄鱼羹

猪油

猪油渣豆腐羹

炒双冬

茄姜汆猪肝

红烧划水

荸荠木耳炒肉片

带鱼很忙

鲜肉月饼

好酒

冰糖羊肉

宁波年糕

小萝卜鸭舌汤

姐姐黄鱼面

牛肉清汤

鲅鱼水饺

吃汤团还是吃元宵

咖啡馆

弄堂小菜

精彩书摘

写食文章，我最爱读梁实秋的《雅舍谈吃》。梁实秋出身官宦之家，家道殷实。祖籍浙江，落籍北平，父母都精于烹饪，又在海外留学生活多年，有兼容中华南北饮馔之精，并蓄西洋风味的先天优势。
梁实秋虽然在学术著作中引经据典，写起小品文章，却是一味朴实无华，极少掉书袋，更无生僻冷拗字眼冒出来吓人。写《核桃酪》、《瓦块鱼》是精到而不刁钻，能窥佳肴堂奥而不卖弄；写《韭菜篓》从贩夫走卒的韭菜饺子到东兴楼的韭菜篓，雅俗共赏；而《酸梅汤》中，那段自制酸梅汤不得，反被信远斋老板抢白的趣事，阅之令人喷饭。活脱脱一儒雅饕客，实在好文字。
梁实秋在《雅舍谈吃》里常常提及他自创、尝试或者改良的菜点。如，鸡刨豆腐、菜包、溜黄菜、松枝烤肉、“简易薄”（春饼）。是个美食的积极实践者。《雅舍谈吃》虽不是一本菜谱，但因他写得生动有趣，也常令我产生按图索骥的冲动。
《雅舍谈吃》中的醋溜鱼用的是草鱼，但草鱼肉厚，为快速汆透，必须将鱼平剖成两爿，一般人刀工不济，操作很有点难度。我选用鳊鱼代替，鳊鱼鱼身扁扁的，可以直接汆水。春天的鳊鱼最为肥美，所谓“春鳊秋鲤”。鱼肚上附着一层晶莹的脂肪，肉质细嫩。买一条一斤二两左右的洗净备用。
准备姜茸一堆。姜是老的辣，但老姜吃起来有渣滓，口感欠佳；用子姜幼嫩有余辛辣味不足。这西湖醋鱼调料极简，姜是主要角色，马虎不得，所以要选一块稍老的子姜才能两全。煮一锅葱姜水，一会儿汆鳊鱼用，鳊鱼是活杀的，不需要加料酒。另起一火头，用米醋、极少量白糖和淀粉勾一个玻璃芡。这时，大锅水已沸，投入鳊鱼加盖大火焖煮。一般这样大小的鳊鱼，六七分钟即已汆透。如果是透明的锅盖更好，看到鳊鱼的腹鳍翘起，鱼眼鼓出，即可出锅。鳊鱼装盘，快速均匀地淋上芡汁，撒上嫩黄的姜茸上桌。
西湖楼外楼的醋鱼上桌，还有个挑鱼眼的小噱头。就是将被醋汁覆盖的鱼眼挑出，与画龙点睛异曲同工，让食客看着觉得鱼儿分外鲜活，增加食趣。

前言/序言

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评分☆☆☆☆☆

再次感叹京东物流的超级给力。书的内容非常棒

评分☆☆☆☆☆

[SM]好京东的货，应该是正版 记得有一次，我独自一人出来逛街。逛了大半天，什么也没有买到，不是东西不合适，就是价格太高，就在我准备两手空空打道回府的时候，无意中发现前方不远处有一个卖小百货的商店，走上前去一看，商店里面正挂着一些极其精致漂亮的背包，那时为了不至于两手空空回去，我总想凑合着买点东西，经过一番讨价还价，便商定了价格，付了钱之后，我正准备拿起我相中的背包离开的时候，无意中发现背包上有一根拉链坏了，于是我又重新挑选了一个，正要转身离开，那店主居然耍赖说我还没有付钱，硬拉着要我付钱，还说什么谁能证明你付了钱呢？没办法，我是自己一个人去的，旁边又没有其它顾客，谁能证明呢？天晓得。我辩不过她，只好愤愤不平地两手空空回去了。从那以后，我吃一堑，长一智，我就常常到网上购物了。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具；不这么说，不这么写，就会别扭；工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是“器”，有时候又是“事”，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对“腔调”本身的赞美。|好大一本书，是正版!各种不错!只是插图太多，有占篇符之嫌。故事很精彩，女儿很喜欢。书写的不错，能消除人的心瘾。目前已经戒烟第三天了，书拿到手挺有分量的，包装完好。还会继续来，一直就想买这本书，太谢谢京东了，发货神速，两天就到了，超给力的！5分！了解京东：2013年3月30日晚间，京东商城正式将原域名360buy更换为jd，并同步推出名为“joy”的吉祥物形象，其首页也进行了一定程度改版。此外，用户在输入jingdong域名后，网页也自动跳转至jd。对于更换域名，京东方面表示，相对于原域名360buy，新切换的域名jd更符合中国用户语言习惯，简洁明了，使全球消费者都可以方便快捷地访问京东。同时，作为“京东”二字的拼音首字母拼写，jd也更易于和京东品牌产生联想，有利于京东品牌形象的传播和提升。京东在进步，京东越做越大。||||好了，现在给大家介绍两本本好书：《谢谢你离开我》是张小娴在《想念》后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。|两年的等待加最美的文字，就是你面前这本最值得期待的新作。《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》全球最高端隐秘的心理学课程，彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！当今世界最高明的思想控制与精神绑架，政治、宗教、信仰给我们的终极启示。全球最高端隐秘的心理学课程，一次彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。从国家、宗教信仰的层面透析“思维的真相”。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》涉及心理学、社会学、神经生物学、医学、犯罪学、传播学适用于：读心、攻心、高端谈判、公关危机、企业管理、情感对话……洗脑是所有公司不愿意承认，却是真实存在的公司潜规则。它不仅普遍存在，而且无孔不入。阅读本书，你将获悉：怎样快速说服别人，让人无条件相信你？如何给人完美的第一印象，培养无法抗拒的个人魅力？如何走进他人的大脑，控制他们的思想？怎样引导他人的情绪，并将你的意志灌输给他们？如何构建一种信仰，为别人造梦？[NRJJ]

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心仪这本书好久了，今天买东西刚好一起下手。

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非常好的一本书！很喜欢

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是不错，值得一读，装帧也不错，值得买

评分☆☆☆☆☆

食家饭写的文章其文笔写得好和妙，半间灶披间，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读，阅读了一下，写得很好，灶披间，即上海人所谓的厨房。半间灶披间，是制作美食的地方。70篇关于美食的美文，涉及江南的时令小菜、节令点心，亦有中西合璧的改良西餐、海纳百川的各地菜式，那些平常日子里的美食体验，由作者充满灵性的文字呈现出来，令人垂涎只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。中国人讲虚实相生，天人合一的思想，于空寂处见流行，于流行处见空寂，从而获得对于道的体悟，唯道集虚。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡留白、布白，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。社会需要这样的人，世界需要这样的人，只有这样我们才能创造我们的生活，灶披间，即上海人所谓的厨房。半间灶披间，是制作美食的地方。70篇关于美食的美文，涉及江南的时令小菜、节令点心，亦有中西合璧的海派西餐、海纳百川的各地菜式，那些平常日子里的美食体验，由作者充满灵性的文字呈现出来，令人垂涎。

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虽然要调货，还是蛮快的，帮我拆单先寄送不用调货的，很好

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