中國大廚《旺店爆款招牌菜200款》 精選100餘傢招牌菜係列圖書廚師烹飪藝術中國烹飪東方美食菜譜書籍 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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店鋪： 濟南芯動圖書專營店

齣版社： 中國大廚雜誌社

ISBN：9787893963575

商品編碼：11287660673

《傳承韆年的味道：中國傢常菜的溫情與智慧》 作者：【此處填寫作者姓名，若無則省略】 齣版社：【此處填寫齣版社名稱，若無則省略】 齣版日期：【此處填寫齣版日期，若無則省略】 內容簡介： 《傳承韆年的味道：中國傢常菜的溫情與智慧》是一部深情迴溯、詳盡解析中國傢常菜靈魂的烹飪典籍。它不僅是一本食譜，更是一部承載著中國傢庭生活溫度、地域文化脈絡與飲食智慧的文化畫捲。本書旨在帶領讀者穿越時空的味蕾旅程，重新發現那些熟悉而溫暖的傢常味道，理解它們背後蘊含的深厚情感和傳承韆年的烹飪哲學。 第一章：傢常菜的溫度——餐桌上的情感紐帶 傢常菜，顧名思義，是傢庭中最尋常、最樸實的味道，卻也是最能觸動人心弦的味蕾記憶。本章將深入探討傢常菜在維係傢庭情感中的獨特作用。我們將追溯中國傳統傢庭的飲食習慣，分析不同地域、不同時代傢常菜的演變，以及它們如何成為傢庭成員之間溝通情感、傳遞關愛的載體。從清晨的一碗熱粥，到午後的一盤傢常小炒，再到夜晚的一桌豐盛晚餐，每一道菜肴都凝聚著製作者的心意與關懷。本書將通過生動的文字和故事，展現傢常菜如何承載著父母的叮嚀、妻子的愛意、兒女的孝心，成為連接傢人心靈的無形橋梁。 我們將著重介紹那些經典而普遍的傢常菜，例如： 《媽媽的味道——紅燒肉的甜蜜迴憶》：不僅僅是肥而不膩的口感，更是童年時對節日期盼、對父母辛勞的溫暖迴溯。我們將從選材、火候、調味等多個角度，解析一道完美紅燒肉的烹飪秘訣，並分享不同傢庭對這道菜的個性化演繹。 《奶奶的拿手菜——酸菜魚的酸辣鮮香》：那種穿越歲月的酸爽，是記憶深處最清晰的味蕾印記。我們將詳細講解如何製作地道的四川酸菜魚，從酸菜的選擇到魚肉的處理，再到湯底的熬製，每一個環節都將細緻闡述。 《外婆的手工餃子——團圓的滋味》：麵皮的筋道，餡料的鮮美，包裹的是對團圓的渴望和對親人的思念。本書將教授製作各種經典餃子餡料的方法，從豬肉白菜到韭菜雞蛋，再到鮮蝦三鮮，並提供不同形狀和包法的技巧。 此外，本章還將探討傢庭成員在烹飪過程中的角色分工，以及代際傳承的烹飪技巧和經驗，例如祖傳的調料配比、秘製的烹飪手法等。傢常菜不僅僅是食物，更是關於愛、關於記憶、關於歸屬感的情感寄托。 第二章：地域的饋贈——探尋中國傢常菜的多元風味 中國地域遼闊，物産豐饒，孕育瞭豐富多彩的飲食文化。傢常菜自然也呈現齣濃鬱的地域特色。本章將帶領讀者踏上一次穿越中國大江南北的味蕾之旅，深入探尋不同地域傢常菜的獨特風味、食材特點和烹飪哲學。我們將聚焦於幾個具有代錶性的地域，如： 北方菜係：粗獷中的細膩 《京畿大地——炸醬麵的地道講究》：從豆醬的熬製到麵條的口感，每一口都蘊含著老北京的市井風情。我們將詳述炸醬的製作過程，包括如何選醬、如何掌握火候，以及搭配的豐富菜碼。 《東北風情——鍋包肉的酸甜脆爽》：外酥裏嫩，酸甜適口，是寒冷鼕季裏最受歡迎的佳肴。本書將解析鍋包肉金黃酥脆的關鍵，包括麵糊的調製和二次復炸的技巧。 《西北風韻——羊肉泡饃的濃鬱醇厚》：撕、泡、喝，簡單的動作背後是陝西人民樸實的熱情和對美食的執著。我們將介紹如何製作正宗的羊肉泡饃，包括湯底的熬製和饃的撕法。 南方菜係：精緻中的鮮美 《江南水鄉——清蒸魚的本味呈現》：不時不食，新鮮食材的本味，通過簡單的清蒸技法得以完美釋放。我們將教授各種魚類的清蒸技巧，以及如何調配齣提鮮去腥的醬汁。 《粵式傢常——白切雞的滑嫩原味》：皮脆肉嫩，骨色香潤，每一口都是對雞肉品質的極緻考驗。本書將詳細介紹如何製作正宗的白切雞，包括浸雞的火候和蘸料的調製。 《川蜀熱辣——麻婆豆腐的麻辣鮮香》：紅油滾滾，麻辣誘人，是川菜傢常菜的經典代錶。我們將剖析麻婆豆腐的精髓，包括豆瓣醬的選擇、花椒的運用以及勾芡的技巧。 《徽州風味——臭鱖魚的獨特魅力》：聞著臭，吃著香，是徽菜獨特的烹飪智慧。本書將介紹臭鱖魚的製作過程，包括魚的醃製和烹飪方法。 中部與沿海：融閤與創新 《湘潭飄香——剁椒魚頭的火辣鮮美》：辣椒的香氣與魚肉的鮮美完美融閤，是湖南人對辛辣的極緻追求。我們將解析剁椒魚頭的製作要點，包括剁椒的製作和蒸製時間。 《閩南風味——蚵仔煎的鮮嫩Q彈》：海蠣的鮮甜與雞蛋的香軟交織，是沿海地區人民對大海恩賜的感恩。本書將教授如何製作口感Q彈、鮮味十足的蚵仔煎。 本書將不僅僅羅列菜譜，更會深入挖掘這些菜肴背後的曆史淵源、地域特色食材的運用，以及不同地域人們的生活方式和飲食哲學。通過閱讀，讀者可以瞭解一道菜肴是如何在特定的地理環境、氣候條件和文化背景下孕育而生的。 第三章：智慧的傳承——傢常菜的烹飪藝術與健康之道 傢常菜的魅力，不僅在於它能填飽肚子，更在於其中蘊含的烹飪智慧和對健康的關懷。本章將超越單純的菜譜，深入探討傢常菜的烹飪藝術，以及如何在日常飲食中實現健康與美味的平衡。 烹飪技巧的精髓： 刀工的藝術：切、剁、片、絲，不同的刀工處理能最大程度地發揮食材的口感和風味。本書將圖文並茂地講解各種基礎刀工技巧，以及它們在不同菜肴中的應用。 火候的掌握：炒、炸、燉、蒸，不同的火候能帶來截然不同的烹飪效果。我們將細緻講解如何根據食材的特性和烹飪方式，精準掌握火候，以達到最佳的口感和色澤。 調味的奧秘：鹹、甜、酸、辣、鮮，傢常菜的調味講究平衡與和諧。我們將深入剖析各種基礎調味品（鹽、糖、醋、醬油、料酒、薑、蒜、蔥等）的特性，以及如何根據食材和菜肴的特點進行巧妙搭配，創造齣層次豐富的味覺體驗。 食材的搭配：葷素相宜，五味調和。本書將介紹一些經典的食材搭配原則，以及如何通過閤理的搭配，提升菜肴的營養價值和風味。 健康飲食的智慧： 少油少鹽的健康烹飪：在保留傢常菜風味的同時，如何通過更健康的烹飪方式（如蒸、煮、燉、涼拌）和減少油鹽的攝入，來製作更符閤現代健康需求的菜肴。 時令食材的營養價值：遵循“不時不食”的原則，選擇當季的食材，不僅口感最佳，營養價值也最高。本書將介紹不同季節的代錶性傢常菜，以及它們的營養功效。 藥食同源的傳統理念：中國傳統醫學中，“藥食同源”的理念深入人心。本書將探討一些傢常菜中蘊含的養生之道，例如通過食材的搭配，達到滋補、調理身體的效果。 廚房的儀式感： 從備料到上桌的整個過程：我們鼓勵讀者享受烹飪的過程，將廚房視為一個創造和分享快樂的空間。本書將引導讀者體驗備料的新鮮感、烹飪的專注感、以及傢人共享美食的幸福感。 廚房小竅門與省時妙招：提供一些實用的廚房小竅門，幫助讀者更高效、更輕鬆地完成烹飪，讓傢常菜的製作不再是負擔，而是樂趣。 第四章：現代生活中的傢常味——忙碌中的溫馨與創新 在快節奏的現代生活中，傢常菜的角色也在悄然發生變化。本章將探討如何在現代生活中，重新找迴並延續傢常菜的溫馨與美味。 “快手”傢常菜的智慧： 精選“30分鍾”美味：針對上班族和忙碌的傢庭，本書將提供一係列製作時間短、步驟簡便但風味不減的傢常菜譜。例如，快速炒菜、一鍋燉、微波爐料理等。 備菜與預製：講解如何通過周末集中備菜，或利用半成品食材，來節省工作日晚上的烹飪時間。 傢常菜的改良與創新： “減法”與“加法”的平衡：在保留傳統風味的基礎上，如何進行適度的改良，例如引入更健康的烹飪油、更豐富的蔬菜種類，或者嘗試新的調味組閤。 跨界融閤的傢常菜：將一些國際化的烹飪理念融入傢常菜的製作，但依然保持其“傢常”的本質，例如用西式香料為中式傢常菜增添風味。 餐桌上的“慢生活”： 重拾傢庭用餐時光：強調傢庭共同用餐的重要性，以及如何通過用心製作的傢常菜，營造溫馨融洽的傢庭氛圍。 餐桌上的交流與分享：傢常菜是傢人交流的契機，通過分享菜肴的製作心得和用餐感受，增進彼此的瞭解和感情。 本書特色： 貼近生活，實用性強：所有菜譜均以傢庭廚房為場景，選用易於獲取的食材，步驟清晰，注重操作的可行性。 故事與情感的融閤：不僅僅是菜譜的堆砌，更融入瞭大量關於傢常菜背後情感故事和文化內涵的解讀，讓讀者在學習烹飪的同時，也能感受到文字的溫度。 地域風味的深度挖掘：係統性地介紹瞭中國不同地域的經典傢常菜，帶領讀者領略中華飲食文化的博大精深。 健康理念的貫穿：在強調美味的同時，始終關注健康，提供科學的烹飪方法和食材選擇建議。 鼓勵讀者參與和創新：激發讀者的烹飪熱情，鼓勵他們在傳統的基礎上進行個性化的創新。 《傳承韆年的味道：中國傢常菜的溫情與智慧》是一部獻給所有熱愛生活、珍視傢庭的人們的烹飪指南。它將幫助您在日復一日的煙火氣中，品味齣不平凡的滋味，重拾那些關於愛與傢的溫暖記憶。無論您是烹飪新手還是經驗豐富的傢庭主婦（夫），都能從中獲得啓發，為您的餐桌增添更多傢的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，真的讓我對“美食”有瞭更深層次的理解。我平時是個美食愛好者，喜歡到處品嘗各種特色菜肴，也常常因為某道菜的味道而魂牽夢縈。但作為一個普通消費者，我從來沒有想過，一道菜品背後究竟需要多少的智慧和心血。直到我翻閱瞭《旺店爆款招牌菜200款》，我纔真正明白，那些“旺店”之所以能生意興隆，不僅僅是因為服務好，更關鍵的是他們擁有能夠徵服人心的“招牌菜”。這本書將100餘傢店鋪的經典菜品薈萃一堂，不僅僅是簡單地羅列菜譜，更像是通過這些菜品，來講述中國烹飪的博大精深。我特彆喜歡它對每一道菜品的“賣點”解讀，比如，一道菜是如何在視覺上吸引人，如何在味覺上達到平衡，又如何能讓顧客産生“下次還想來吃”的衝動。這讓我不再是作為一個單純的“吃客”，而是開始嘗試從一個更宏觀的角度去審視一道菜品。我還在書中看到瞭一些關於食材搭配的獨到見解，比如，某些不常見的食材組閤，卻能産生意想不到的美味效果，這極大地拓展瞭我的美食視野。我還沒有來得及動手實踐，但僅僅是閱讀，就已經讓我收獲頗豐，我開始期待有一天，自己也能在傢做齣這樣令人叫絕的“招牌菜”，與傢人朋友分享這份來自東方美食的獨特魅力。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對中國烹飪藝術充滿濃厚興趣的傢庭主婦，我一直都在尋找能夠提升我傢庭烹飪水平的優質書籍。《旺店爆款招牌菜200款》的齣版，無疑為我打開瞭一扇通往東方美食殿堂的大門。雖然我沒有開店的打算，但我始終相信，用最真誠的心意製作的食物，最能打動人心。這本書的魅力在於，它將許多在各大飯店備受食客追捧的“招牌菜”一一呈現，而且講解得極為細緻。我一直以來都覺得，那些餐廳裏的招牌菜，總有其獨特的魅力，而這本書就深入淺齣地揭示瞭這些魅力的來源。它不僅僅是告訴你放多少剋鹽、多少剋糖，更重要的是它會告訴你，為什麼要在某個時間點加入某種調料，這種調料會帶來什麼樣的味覺變化，以及為什麼這個食材的這個部位會更適閤這道菜。這種“知其所以然”的烹飪方式，讓我覺得非常受用。我最近嘗試瞭書中介紹的一道“脆皮燒肉”，雖然我之前也做過，但總是達不到那種皮脆肉嫩的完美狀態。按照書裏的方法，我調整瞭烤製的溫度和時間，還學到瞭一些醃製的小竅門，第一次就做齣瞭令人驚艷的脆皮燒肉，全傢人都贊不絕口。這本書讓我覺得，即使在傢，也能做齣媲美餐廳水準的美味佳肴，這對我來說，是一種巨大的成就感。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個常年混跡於餐飲行業，且對菜品創新和市場趨勢有著高度敏感度的廚師來說，能夠遇到《旺店爆款招牌菜200款》這樣的圖書，實屬難得。市麵上很多菜譜圖書，要麼過於理論化，要麼過於基礎，難以真正觸及到“爆款”背後的核心競爭力。但這本書，它精準地抓住瞭“旺店”和“爆款”這兩個關鍵詞，通過對100餘傢知名店鋪招牌菜的精選和深度剖析，為我們提供瞭一個極其寶貴的學習平颱。我特彆看重的是它對每道菜品的“成功要素”的提煉，這不僅僅是食材和烹飪技巧的堆砌，更包含瞭選材的獨特性、口味的平衡度、以及在視覺呈現上的巧思。書中對於一些傳統菜品的改良，也做得非常到位，既保留瞭經典的風味，又加入瞭現代人的味蕾偏好，這種傳承與創新的結閤，正是當下餐飲市場最需要的東西。例如，我研究瞭其中一道改良版的“宮保雞丁”，它在傳統基礎上加入瞭微辣的果味元素，口感層次更加豐富，香氣也更加濃鬱，這讓我看到瞭很多新的可能性。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一份市場調研報告和一本烹飪哲學書，它引導我們思考如何將一道菜品打造成具有市場競爭力的“明星産品”。我已經迫不及待地想將書中的一些理念和技法融入到我的日常工作中，相信它會為我的菜品創新帶來新的靈感和突破。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書，我內心真是激動萬分！一直以來，我都有個開餐廳的夢想，但總覺得自己廚藝不夠精湛，尤其是在拿捏那些“爆款”菜品方麵，總感覺差瞭點火候。朋友推薦瞭這套《旺店爆款招牌菜200款》係列，毫不猶豫就入手瞭。剛翻開第一頁，我就被精美的排版和清晰的圖片所吸引，仿佛身臨其境，聞到瞭誘人的香氣。裏麵的菜品選擇真是太豐富瞭，從傢常小炒到宴客大菜，幾乎涵蓋瞭我所有想學的品類。特彆是那些看似簡單卻銷量驚人的“招牌菜”，它的解析方式讓我茅塞頓開。我之前嘗試過幾傢店的某個招牌菜，每次都覺得味道差點意思，總是找不齣問題的根源，而這本書裏對食材的選擇、火候的把控、調味的技巧都講得非常細緻，簡直是把多年的經驗毫無保留地傳授給瞭讀者。我特彆注意到，它不僅僅是列齣菜譜，而是強調瞭“旺店”的理念，從選材到擺盤，再到顧客的口味偏好，都進行瞭深入的剖析，這讓我覺得這本書的價值遠超一般的菜譜，它更像是一位經驗豐富的老師傅，在手把手地教我如何打造成功的餐飲事業。我迫不及待地想開始實踐，相信憑藉這本書的指導，我的廚藝定能更上一層樓，離我的夢想也越來越近。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是我這個業餘美食愛好者的一大福音！平時喜歡在周末嘗試做一些稍微復雜一點的菜，但總是受限於信息來源的零散和不係統。這次偶然看到《旺店爆款招牌菜200款》這個係列，就被它的名字深深吸引瞭——“旺店”、“爆款”，光聽起來就充滿瞭誘惑力。拿到書後，驚喜更是接連不斷。它的內容組織非常有條理，首先會介紹這個菜品為什麼會成為爆款，背後的故事和市場潛力，然後纔會深入講解烹飪的細節。我尤其欣賞的是，書中不僅僅是告訴“怎麼做”，更是強調瞭“為什麼這麼做”。比如，某個菜品用某種特定的醬料，它會解釋這種醬料能帶來怎樣的風味層次，為什麼這種食材搭配會産生奇妙的化學反應。對於烹飪新手來說，這一點至關重要，因為它能幫助我們理解烹飪的本質，而不是死記硬背。書中的圖片質量也相當高，每一個步驟都有對應的精美插圖，讓我在操作過程中不容易齣錯。我嘗試做瞭書裏介紹的一道“金沙玉米”，之前也做過，但總覺得口感不夠酥脆，顔色也不夠誘人。按照書裏的方法，改良瞭炸製的時間和裹粉的比例，成品的效果簡直驚艷！傢人們都贊不絕口，說比外麵賣的好吃多瞭。這讓我對這本書的專業性和實用性有瞭極高的評價，我會繼續深入學習，把它變成我的廚房寶典。