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粵菜粵點係列：粵式點心基礎（附光盤1張）/中等職業教育烹飪專業精品規劃教材

粵菜粵點係列：粵式點心基礎（附光盤1張）/中等職業教育烹飪專業精品規劃教材 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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張霞，李永軍 著

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發表於2024-11-23

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圖書介紹

齣版社： 暨南大學齣版社
ISBN：9787566806055
版次：1
商品編碼：11290150
包裝：平裝
叢書名： 粵菜粵點係列
開本：16開
齣版時間：2013-07-01
用紙：膠版紙
正文語種：中文
附件：光盤
附件數量：1

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圖書描述

內容簡介

　　《粵菜粵點係列：粵式點心基礎/中等職業教育烹飪專業精品規劃教材》從粵式點心製作的基本理論知識入手，結閤作者在粵式點心實際工作中的經驗，分為若乾個模塊及項目，並針對粵式點心製作過程中的基本手法和技法，以圖解製作的形式詳細展示給學習者，為學習者在掌握此課程知識後進一步學習粵式點心製作打下基礎。

目錄

總序
前言
模塊一 粵式點心製作的基本常識
項目1 粵式點心的形成與發展
項目2 粵式點心製作的職業道德與衛生常識
項目3 粵式點心生産中的安全常識

模塊二 粵式點心原料的選用
項目4 粵式點心基本原料知識
項目5 粵式點心産品原料的選用

模塊三 粵式點心生産的設備與工具
項目6 粵式點心生産的設備與工具介紹
項目7 主要機械設備的安全操作規程及維護與保養

模塊四 粵式點心熟製方法與疏鬆原理
項目8 粵式點心熟製方法
項目9 粵式點心的疏鬆原理

模塊五 粵式點心餡料製作
項目10 粵式點心餡料的種類與用途

模塊六 粵式點心基本手法與技法
項目11 粵式點心製作基本手法
項目12 粵式點心製作基本技法
參考文獻

前言/序言


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