烹調工藝實訓教程/職業教育“十二五”規劃烹飪專業係列教材·長春市精品課程開發建設教材下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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榮明編

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發表於2024-12-29

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圖書介紹

齣版社：中國財富齣版社

ISBN：9787504747501

版次：1

商品編碼：11316058

包裝：平裝

叢書名：職業教育"十二五"規劃烹飪專業係列教材

開本：16開

齣版時間：2013-08-01

用紙：膠版紙

頁數：174

字數：251000

正文語種：中文

圖書描述

內容簡介

　　《烹調工藝實訓教程/職業教育“十二五”規劃烹飪專業係列教材·長春市精品課程開發建設教材》以知識引導、理論知識、菜肴實例、趣味知識、項目小結為編寫框架。通過理論知識與實訓任務的學習，使學生能夠主動思考實訓過程中齣現的問題並加以解決。全書由中國烹飪的起源與發展、熱菜的烹調方法及實例、熱菜裝盤技術、筵席知識、菜係形成與流派五部分組成。
　　《烹調工藝實訓教程/職業教育“十二五”規劃烹飪專業係列教材·長春市精品課程開發建設教材》是中等職業學校烹飪專業主要的專業課，可使學生在掌握專業理論的基礎上，進行操作技能訓練，從而達到一定的烹飪技術水平。

作者簡介

榮明，1979年生人，畢業於吉林商業高等專科學校。2002年就任於長春市商貿旅遊技術學校。近十年來，一直在教學第一綫擔任烹飪專業教學工作，取得高級中式烹調師證書、講師職稱，並獲得國傢、省、市級多項教學榮譽。現為《烹調工藝》精品課程建設負責人。

項目一中國烹飪的起源與發展
任務一烹飪的起源
任務二烹調的作用
任務三中國菜肴的特點

項目二熱菜的烹調方法及實例
任務一熱菜烹調法的概念與種類
任務二炒
任務三炸
任務四爆
任務五溜
任務六烹
任務七煎
任務八貼
任務九塌
任務十焊
任務十一燒
任務十二煮
任務十三燉
任務十四燜
任務十五煨
任務十六蒸
任務十七扒
任務十八燴
任務十九汆
任務二十涮
任務二十一拔絲
任務二十二掛霜
任務二十三烤

項目三熱菜裝盤技術
任務一熱菜裝盤的基本要求
任務二熱菜盛裝方法

項目四筵席知識
任務一中國筵席的起源與發展
任務二筵席的特徵和作用
任務三中國筵席的規格與種類
任務四中國筵席的設計

項目五菜係形成與流派
任務一菜係的形成與特點
任務二中國地方菜風味
參考文獻