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編輯推薦

★全球咖啡迷熱力追捧的咖啡寶典，被譽為“全世界zui美的咖啡書”

★英國DK齣版社超精美圖文錶述

★實力作者Anette Moldvaer：國際咖啡比賽資深評委

★乾貨分享：35大咖啡産區、11種衝煮器具、100款衝煮配方

★內容經典：包括咖啡品種、産區，烘焙、研磨、保藏方法，衝泡技巧，風味評測，常用輔料等等

內容簡介

本書共分四大部分，分彆介紹瞭咖啡的基本知識，世界各地的咖啡、咖啡器具，以及100種咖啡配方，中間穿插介紹瞭咖啡文化、傢庭烘焙咖啡豆、無咖啡因咖啡、咖啡風味搭配、常用咖啡器具、糖漿和調味品等。

作者簡介

安奈特·摩德瓦爾（Anette Moldvaer）是Square Mile Coffee Roasters咖啡烘焙公司的聯閤創始人。該公司位於英國倫敦，曾獲過許多奬項。其業務包括定位原産地、咖啡豆采購、進口、烘培及銷售。1999年，安奈特成為瞭一名咖啡師，在自己的傢鄉挪威開啓瞭她的咖啡生涯。如今，她的足跡遍布全球，造訪各地的咖啡生産商，尋找TOP優質咖啡的産地。

安奈特是許多國際咖啡比賽的評委， 比如世界咖啡師大賽（the World BaristaChampionships）、世界zui佳咖啡評比（超凡杯 - the Cup of Excellence）以及美食奬（the Good Food Awards）咖啡組比賽。此外，她還在歐洲、拉美洲、非洲以及美國舉辦過咖啡研習班。安奈特曾在2007、2008及2009年世界咖啡師大賽連續獲得zui佳濃縮咖啡烘培奬，並於2007年獲得世界咖啡杯測大賽（the World Cup Tasters Championship）冠軍。

目錄

咖啡入門 7

咖啡館文化 8

咖啡之旅 10

種類與品種 12

咖啡族譜 14

種植與采收 16

加工處理 20

杯測 24

風味鑒賞 26

咖啡知多少 29

品質鑒定 30

挑選與儲藏 32

研磨 36

水質檢測 40

衝煮意式濃縮咖啡 42

牛奶的奧秘 48

咖啡拉花的藝術 52

世界咖啡種類 57

非洲 57

亞洲及大洋洲 73

南美洲與中美洲 91

加勒比海地區與北美洲 113

器具 125

咖啡食譜 141

經典咖啡 142

黑咖啡熱飲 164

白咖啡熱飲 173

黑咖啡冷飲 185

白咖啡冷飲 191

混閤冰咖啡 199

含酒咖啡熱飲 205

含酒咖啡冷飲 211

特彆篇

傢庭烘焙 66

咖啡知識問答 82

低因咖啡 100

風味調配 118

糖漿及調味品 162

專業術語詞匯錶 218

索引 219

精彩書摘

法蘭絨濾泡壺

法蘭絨濾泡是一種傳統的過濾咖啡粉的方法，也被稱作”襪式”或”網式”濾泡，因為這種方式不會讓咖啡中摻入濾紙的味道。由於油脂可以滲過法蘭絨，這會讓咖啡獲得更加豐盈的口感。

所需材料

●中研磨咖啡（參見第39頁）

●電子秤：用於稱取正確比例的咖啡與水

製作步驟

1.充分漂洗法蘭絨。在第1次使用前用熱水清洗和預熱法蘭絨。如果之前冷凍過法蘭絨（見下文），這一過程還會起到解凍的作用。

2.將過濾裝置放在咖啡容器上方，倒入熱水進行預熱，並倒掉使用過的水。

3.將整個裝置放在電子秤上稱重。

4.加入咖啡，遵循基礎的配比，即15剋咖啡比250毫升的水。

5.用少量90~94℃的水潤濕咖啡粉，完成後靜置30~45秒進行燜煮，至所有咖啡粉都吸水膨脹後停止。

6.繼續嚮咖啡注入熱水，保持緩慢、連續的水流或者分次注入。當所有水都滴漏完畢時即可享用。

清洗

●可以重復使用：倒掉咖啡殘渣，用熱水衝洗過濾裝置，不要使用洗滌劑

●保持濕潤：當十分潮濕的時候，將過濾法蘭絨冰凍起來，或者裝在密封容器中保存在冰箱裏

我是你的越橘莓

設備：咖啡壺 乳品：無 溫度：熱 分量：1杯

越橘莓是美國愛達荷州（Idaho）的代錶水果，外觀及口感與藍莓相似，愛達荷州也種植大量蘋果，當地許多 咖啡也是以蘋果風味為特色的，在衝煮咖啡時會將蘋果加入其中。

1 在滴濾壺（參見第129頁）或其他式樣的咖啡壺中加入幾片蘋果並萃取齣250毫升咖啡。如果使用濾紙式手衝壺，可將蘋果切片置於咖啡粉上，再從頂端注入熱水。如果使用法壓壺（參見第128頁），則將蘋果與咖啡粉一起泡在熱水壺中，再倒齣咖啡即可。

2 將咖啡倒入馬剋杯，加入25毫升越橘莓香精以及1大匙蘋果香精。

上桌：可用螺鏇狀的酸橙皮或蘋果切片裝飾，並用純糖漿增加甜味（參見第162~163頁），即可飲用。

楓糖冰拿鐵

設備：咖啡壺 乳品：牛奶 溫度：冷 分量：1杯

隻需要加入一點楓糖漿，就能讓冰咖啡産生些許變化。楓糖漿的加入不僅增加瞭

咖啡的甜味，更凸顯瞭由咖啡冰塊融化所帶來的咖啡口感慢慢變濃的效果。

1 使用第134頁的方法，以冰滴壺萃取齣120毫升的冰咖啡。

2 將咖啡冰塊（參見第189頁【冰咖啡果茶】步驟1）加入杯中，再倒入咖啡及120毫升牛奶。

上桌：在漂浮的冰塊上滴灑少許楓糖漿調味，配攪拌棒飲用。