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编辑推荐

　　《菜市场的营养学2：小学生营养事典（全彩）》四大营养师和专业医师帮孩子打造
　　好眼力、好脑力、好体力、提高免疫力！
　　根据小学生不同的年龄段给予营养指导
　　200则蔬果营养选购&饮食搭配技巧
　　150个聪明解决方法
　　彻底解决父母们最想问的孩子8大成长问题：
　　免疫力差；视力不好；长不高；过瘦；过胖；过敏；性早熟。

内容简介

　　《菜市场的营养学2：小学生营养事典（全彩）》是三大院所四大营养师提供小学生每天都需要的餐桌營養。分别针对1～2年級、3～4年級、5～6年級身体发育特点来制定营养方案。具体内容包括：part0—食材的清洗保存搭配技巧；Part1—6色蔬果营养密码；Part2—30种必备植化素；Part3—学龄前正确攝取营养；Part4—小学生最需要的关键营养；Part5—针对免疫力差，视力差，过敏、气喘、过胖、体重过轻、身高不过等不同症狀给予最关键的营养。

作者简介

　　饶月娟，台北市立联合医院仁爱院区营养师。

　　张瑄筠，台北市立联合医院仁爱院区营养师。

　　邱芳瑜，台北市立联合医院仁爱院区营养师。

　　黄雅慧，台北市立联合医院和平妇幼院区营养师。

内页插图

目录

（推荐序）正确饮食打造孩子强健的体质
（作者序1）落实健康饮食，共同守护家人
（作者序2）把好饮食关，孩子就能拥有好体质
（作者序3）吃出健康：别让不正确的营养知识给混淆了
（作者序4）均衡健康的饮食，轻松养成100%健康活泼的小孩
基础观念篇
清洗保存搭配技巧全
解析
0-1 正确处理食物与保存，才能确保营养不流失
肉品该怎么处理与保存
海鲜类该怎么处理与保存
蔬果类该怎么处理与保存
其它食材的处理与保存
0-2 蔬菜水果该怎么清洗，才能毒物不入口，营养100％？
想要有效去除农药，爸妈要先建立正确的观念
3大类容易残留农药的蔬果大公开
跟着这样做，农药不残留
0-3 食物的正确保存法
正确冷冻营养不失分的保鲜技巧5
购买后料理前可能会遇到的问题Q＆A
0-4 Follow“米”，全谷比例对，营养健康又美味
谷类的搭配比例很重要
0-5 带爸妈认识五花八门的调味料
盐的种类与运用要诀
糖的种类与运用要诀
酱油的种类与运用要诀
香油的种类与运用要诀
醋的种类与运用要诀
料理酒的种类与运用要诀
其他
0-6 运用不同切法，创造孩子喜爱的食物形状
0-7 100%掌握好烹调用具，为自己的厨艺加分

Part1
聪明采购篇
菜市场的6色食材营养密码
丰富的食物颜色为孩子的健康增色
颜色越多、越深，功能越棒
餐餐五色搭配，健康自来找
餐桌食物色彩缤纷，吸引住所有挑食的孩子
2个秘诀帮蔬果保留住最好的色泽
你的孩子，营养摄取够均衡吗
这些必需营养素，让孩子变高、变壮、智慧高
1-1 绿色食材，帮孩子扫除毒素的环保尖兵
绿色食物营养总体检
绿色食材四季新鲜采买术
你的孩子最需要这些绿色食物
1-2 白色食材，抵挡病菌的免疫高手
白色食物营养总体检
白色食材四季新鲜采购术
你的孩子最需要这些白色食物
1-3 红色食材，能量活力的来源
红色食物营养总体验
这样选购四季红色食材，妈妈最安心
你的孩子最需要这些红色食物
1-4 蓝紫色食材，抗氧化数它第一名
蓝紫色食物营养总体检
这样选购四季蓝紫色食材，妈妈最安心
你的孩子最需要这些蓝紫色食物
1-5 黄橘色食材，强化视力的超级营养
黄橘色食物营养总体检
黄橘色食材四季新鲜采购术
你的孩子最需要这些黄橘色食物
1-6 黑色食材，平衡身心的魔术师
黑色食物营养总体检
这样选购四季黑色食材，妈妈最安心
你的孩子，最需要这些黑色食物

Part2
搭配原则篇
想要吃对营养，爸妈一定要认识这30种植化素
2-1 什么是植化素
启动人体自愈力的营养新星
类黄酮家族
类胡萝卜素家族
有机硫化物家族
其他常见种类
2-2 让孩子摄取不同的植化素，一定要知道的3大好处
好处1：成为抗氧化高手
好处2：减少气喘、过敏发生率的小尖兵
好处3：抵抗细菌、病毒的战士
孩子到底要吃多少蔬果量才算足够
每天遵守“蔬果579”原则，确保孩子健康成长
必学3招，让孩子吃到最完整的植化素
保持最完整的营养，爸妈必学
蔬果正确清洁＆处理术
蔬果清洗料理错误，营养大NG
安全蔬果哪里买？爸妈必学的4大采购秘诀
2-3 让100%营养活用术，教你搭配原则与运用技巧，让孩子健康加倍
维生素A的搭配原则
复合维生素B搭配原则
维生素C搭配原则
维生素D搭配原则
维生素E搭配原则
钙质搭配原则
膳食纤维搭配原则
铁的搭配原则
锌的搭配原则

Part3
健康打底篇
进入小学前正确摄取营养，孩子健康成长没烦恼
3-1 1～3岁幼儿的营养与照护
料理停看听，黄金饮食关键原则
从每日饮食中摄取完整营养素，
幼儿成长没烦恼
3岁前的宝宝饮食五大原则
爸妈看过来，一定用得到的食物代换表大公开
3-2 4～6岁孩子的营养与照护
4～6岁的小朋友需要哪些营养
Tips！幼儿饮食重点提醒
给4～6岁孩子父母的照护叮咛

Part4
关键营养篇
爸妈一定要知道的小学阶段的孩子最需要的关键营养
4-1 7～9岁的营养与照护182
这个时期的孩子最需要的5大营养素
7招帮孩子建立饮食好习惯
该为孩子准备点心吗
运用巧思，晚餐也能15分钟就上菜
培养孩子良好的体质，父母应该注意的3件事
4-2 10～12岁的营养与生活保健
这个时期的孩子最需要的5大营养素
4 不饮食守则避免孩子变胖、变迟钝
你的孩子早餐都吃什么？营养师都说赞的OK版早餐

Part5
完全应用篇
针对不同症状的孩子给予最关键的营养
5-1 如何加强孩子的免疫力
孩子为什么常常生病、免疫力这么差
免疫力差的孩子，能通过营养获得改善吗
强化免疫，孩子的必要营养
要提升孩子的免疫力，还有什么好方法
让免疫力大打折扣的食物有哪些
爸妈们一定要避免误踩饮食地雷
免疫力要好，这些坏习惯一定要通通改掉
吃出免疫力
5-2 怎样拯救孩子的恶视力
造成孩子视力不好的原因有哪些
想让孩子眼睛更健康，5种营养素绝对不能错过
爸妈们该如何预防或改善孩子的视力变差
吃出好眼力
5-3 生活要做哪些改变，孩子才能长高
怎么办？我的孩子身高为什么差人家一大截
过敏会不会遗传
过敏的孩子，该怎么补充营养
哪些食物容易引发过敏
尽量让孩子吃天然食物，避免诱发过敏症状
当孩子是过敏儿时，爸妈该注意什么
吃出抗敏力
5-4 孩子过度肥胖怎么办
谁说小时候胖不是胖？等到青春期更难瘦
预防孩子过胖，4个饮食上的防胖要点
预防孩子过胖，一定要避免的坏习惯有哪些
孩子性早熟该怎么办
吃出代谢力
5-5 孩子长得特别瘦小，该怎么办
孩子为什么老是吃不胖
体重过轻的孩子，要特别注意的4大营养补充重点
不再让体重直线下落，一定要避免这些坏习惯
吃出好体力
5-6 孩子打喷嚏、流鼻水、过敏了，该怎么办
为什么孩子会过敏？如何才能有效预防
要怎么预防过敏？过敏症状又有哪些
5-7 如何提升孩子的学习专注力
孩子为什么专注力差？学习效果大打折扣
6 大关键营养素，让孩子吃出专注力
适当的营养补充品，能帮助专注力不足的孩子吗
要改善孩子的三心二意，5大类饮食地雷踩不得
吃出好脑力
想让孩子长高，一定要补充的3种营养素
影响孩子发育的坏食物，爸妈一定要小心这些饮食地雷
不想长不高，有哪些坏习惯一定要避免
吃出成长力

精彩书摘

　　砂锅的锅身跟锅盖内面，会均涂上一层釉，选购平顺的锅身以及均匀的釉层，才能有效保持食物的原味以及温度。而土烧的砂锅比起一般的金属锅或搪瓷锅“透气性”更佳，所以烹调食物时也特别容易入味，制作焖、烧、炖、煮等烹调时，可以选择砂锅来制作。这是因为砂锅最大的功能就是用来烧煮食物入味，也有人用它来煮汤，所以锅子的容量大、保温性佳。
　　砂锅非常耐高温，就算长时间炖煮也不必担心锅子过热的问题。可用来干烧食物，也可以料理汤品，由于锅身燃点高，能耐长时间高温焖煮，对于保留食物原汁原味，有极佳的效果。
　　闷烧锅
　　市售焖烧锅主要是利用真空断热的原理，免插电，不必用火，既方便又没有危险，只要在内锅中把食物煮滚或煮到半熟，熄火，即可放入锅中焖煮。所以锅具的构造，可分成内锅和外锅，内锅是不锈钢锅，功能和汤锅相同，外锅多半采用保温性特佳的不锈钢加隔热材质来制造，锅内并有一道真空断热隔层，作用就像是保温瓶，可以阻隔热气的外泄。
　　不过，看似简单的焖烧锅在使用及保养上，也是有诀窍以及必须注意的事项，例如焖烧锅大多用于汤汁较多、并需长时间炖煮的食材，技巧则在于“先烧后焖”，所以烹调时一定要先把食物放入内锅，并用大火煮滚，再立刻套入外锅，盖紧锅盖，所以红烧或炖煮方式烹调的食材，特别适合。
　　因为食物放入焖烧锅后，锅中温度完全靠食物事先加热的高温来维持，温度不会再升高，因此内锅必须有足够的水量，以便在熄火后仍能利用汤汁余温慢慢“焖”熟。
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