发表于2024-11-25
基本保存技术*要点
标有“蔬菜专用”、“肉
类专用”等的塑料保鲜袋均
采用了去除氧化气体等各种
手段以保持食材的新鲜度。
而且冷冻专用的袋子也能在
微波炉里使用,确实很方便。
洗干净以后还能再次利用,
从经济角度来看也值得一个
◎。
活用专用保鲜袋
蔬菜专用
蔬菜专用
好不容易才冷冻得漂漂亮亮的食材,如果用错了
解冻方法就会功亏一篑。肉和鱼不用取下薄膜,直接
放在冷藏室里慢慢解冻,在半解冻的状态下拿出来烹
调,鲜味就不会溜走。加热过的蔬菜和食品用微波炉
解冻,能直接食用的面包和蛋糕等自然解冻 ,依然
能保持原来的美味。
不同的食材有不同的解冻方法
肉和鱼仍然用薄
膜包着放在
冷藏室里
加热过的蔬菜
用微波炉
面包和蛋糕
自然解冻
8
Part.1
肉
meat
直接冷冻
绞肉
●大致保存期●
冷藏/1天
冷冻/2星期
冷藏/1天
冷冻/2星期
肉*meat
原包装直接冷冻
放进保鲜袋里压
平,压出压痕,
分成小份使用
原包装直接冷冻
放进保鲜袋里压
平,压出压痕,
分成小份使用
绞肉和空气接触的部分很多,因此也最容易变质,买回来
以后要立即移入保鲜袋里压平并抽出空气。用筷子等纵横
压出压痕,那么即使冻硬了也可以轻易掰下所需的分量。
绞肉和空气接触的部分很多,因此也最容易变质,买回来
以后要立即移入保鲜袋里压平并抽出空气。用筷子等纵横
压出压痕,那么即使冻硬了也可以轻易掰下所需的分量。
保鲜袋
压平
用筷子等压出压痕
吃剩的绞肉加入盐和酱油,炒成肉末,冷却以后
放入密闭容器再放进冷藏室。做麻婆豆腐的时候
可以拿出来用。
吃剩的绞肉加入盐和酱油,炒成肉末,冷却以后
放入密闭容器再放进冷藏室。做麻婆豆腐的时候
可以拿出来用。
10
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●大致保存期●
肉粒(牛肉、猪肉)
冷藏/2天
冷冻/2~3星期
冷藏/2天
冷冻/2~3星期
肉*meat
微煎表面再冷冻可
防止水滴
微煎表面再冷冻可
防止水滴
直接冷冻
直接冷冻
肉粒如果直接冷冻的话,解冻的时候会出现水滴,鲜味也
会随着这些水滴而流失,这确实是一种浪费。在冷冻前先
稍微煎一下肉的表面,然后用金属碟子急冻,鲜味就能封
在肉里,冻硬的状态下也能直接用来做咖喱等料理哦。
肉粒如果直接冷冻的话,解冻的时候会出现水滴,鲜味也
会随着这些水滴而流失,这确实是一种浪费。在冷冻前先
稍微煎一下肉的表面,然后用金属碟子急冻,鲜味就能封
在肉里,冻硬的状态下也能直接用来做咖喱等料理哦。
微煎表面
放在金属碟子上冷冻后放入保鲜袋
升级秘技!
升级秘技!
如果肉粒是准备用来做咖喱的,在微煎表面以后,撒上咖喱粉再冷冻,
肉的美味就会升级。
如果肉粒是准备用来做咖喱的,在微煎表面以后,撒上咖喱粉再冷冻,
肉的美味就会升级。
错误百出的食品保存方法是不是曾
让你的食物白白浪费掉了呢?
对每天站在厨房里的主妇而言,如何节约伙食费的确
是一大烦恼。一看到超市的传单上写着特价品就不由分说
地买回来堆在家里,又或者是一到周末就采购一大堆新鲜
食品冷冻起来,这样的人应该不少吧。
然而,这些本应是买得很划算的食品,在不知不觉间
却已经过了保存期限,颜色也变了,一眼看上去就知道不
能再吃了。大家是不是都有这样的经历呢?
从超市买回食品以后,直接连包装袋一古脑儿地塞进
冷冻室,等到拿出来做菜的时候,才发现味道不对劲了。
这样的情况想必也不少吧。
冰箱对于食品保存来说是必不可少的,但是不懂得如
何灵活运用它的人却为数不少。比方说,把刚买回来的鸡
蛋不假思索地放到冰箱门上的储物格里,对吧?其实,冰
箱的内部产生的震动更少,更适合于鸡蛋的保存。
如果不把萝卜或者大头菜的叶子拔掉就直接放进冰箱
蔬菜格的话,叶子会把根部的营养吸走。买回来以后立刻
把叶子摘掉就能保持原有的鲜度。此外,在蔬菜格中极易
变质的韭菜、胡萝卜、茄子等只要稍加处理,冷藏就变得
轻而易举。
本书旨在一口气纠正这些错误百出的保存方法。此外
还有很多教你如何能比现用的方法更长时间地保持食物的
新鲜度,还有速成菜谱的秘笈哦。
本书会在错误的方法旁打上“×”,在虽然不是错的,
但很多人都会不由自主地这样做的方法旁打上“○”或者
“△”,在保鲜时间最长的最佳方法旁打上“◎”。而且
更配有浅显易懂的插图,对各位新手主妇来说最合适不过
了。
此外,各章的小栏目中也有简单易做的冷藏食品菜谱,
请各位务必一试。
倾尽心血做出来的菜色,却因为使用了变味的食物而
变得一无是处,无疑是一种浪费。谨以此书献给各位,愿
大家都可以把色香味俱佳的菜色端上饭桌。
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