發表於2024-11-05
基本保存技術*要點
標有“蔬菜專用”、“肉
類專用”等的塑料保鮮袋均
采用瞭去除氧化氣體等各種
手段以保持食材的新鮮度。
而且冷凍專用的袋子也能在
微波爐裏使用,確實很方便。
洗乾淨以後還能再次利用,
從經濟角度來看也值得一個
◎。
活用專用保鮮袋
蔬菜專用
蔬菜專用
好不容易纔冷凍得漂漂亮亮的食材,如果用錯瞭
解凍方法就會功虧一簣。肉和魚不用取下薄膜,直接
放在冷藏室裏慢慢解凍,在半解凍的狀態下拿齣來烹
調,鮮味就不會溜走。加熱過的蔬菜和食品用微波爐
解凍,能直接食用的麵包和蛋糕等自然解凍 ,依然
能保持原來的美味。
不同的食材有不同的解凍方法
肉和魚仍然用薄
膜包著放在
冷藏室裏
加熱過的蔬菜
用微波爐
麵包和蛋糕
自然解凍
8
Part.1
肉
meat
直接冷凍
絞肉
●大緻保存期●
冷藏/1天
冷凍/2星期
冷藏/1天
冷凍/2星期
肉*meat
原包裝直接冷凍
放進保鮮袋裏壓
平,壓齣壓痕,
分成小份使用
原包裝直接冷凍
放進保鮮袋裏壓
平,壓齣壓痕,
分成小份使用
絞肉和空氣接觸的部分很多,因此也最容易變質,買迴來
以後要立即移入保鮮袋裏壓平並抽齣空氣。用筷子等縱橫
壓齣壓痕,那麼即使凍硬瞭也可以輕易掰下所需的分量。
絞肉和空氣接觸的部分很多,因此也最容易變質,買迴來
以後要立即移入保鮮袋裏壓平並抽齣空氣。用筷子等縱橫
壓齣壓痕,那麼即使凍硬瞭也可以輕易掰下所需的分量。
保鮮袋
壓平
用筷子等壓齣壓痕
吃剩的絞肉加入鹽和醬油,炒成肉末,冷卻以後
放入密閉容器再放進冷藏室。做麻婆豆腐的時候
可以拿齣來用。
吃剩的絞肉加入鹽和醬油,炒成肉末,冷卻以後
放入密閉容器再放進冷藏室。做麻婆豆腐的時候
可以拿齣來用。
10
10
●大緻保存期●
肉粒(牛肉、豬肉)
冷藏/2天
冷凍/2~3星期
冷藏/2天
冷凍/2~3星期
肉*meat
微煎錶麵再冷凍可
防止水滴
微煎錶麵再冷凍可
防止水滴
直接冷凍
直接冷凍
肉粒如果直接冷凍的話,解凍的時候會齣現水滴,鮮味也
會隨著這些水滴而流失,這確實是一種浪費。在冷凍前先
稍微煎一下肉的錶麵,然後用金屬碟子急凍,鮮味就能封
在肉裏,凍硬的狀態下也能直接用來做咖喱等料理哦。
肉粒如果直接冷凍的話,解凍的時候會齣現水滴,鮮味也
會隨著這些水滴而流失,這確實是一種浪費。在冷凍前先
稍微煎一下肉的錶麵,然後用金屬碟子急凍,鮮味就能封
在肉裏,凍硬的狀態下也能直接用來做咖喱等料理哦。
微煎錶麵
放在金屬碟子上冷凍後放入保鮮袋
升級秘技!
升級秘技!
如果肉粒是準備用來做咖喱的,在微煎錶麵以後,撒上咖喱粉再冷凍,
肉的美味就會升級。
如果肉粒是準備用來做咖喱的,在微煎錶麵以後,撒上咖喱粉再冷凍,
肉的美味就會升級。
錯誤百齣的食品保存方法是不是曾
讓你的食物白白浪費掉瞭呢?
對每天站在廚房裏的主婦而言,如何節約夥食費的確
是一大煩惱。一看到超市的傳單上寫著特價品就不由分說
地買迴來堆在傢裏,又或者是一到周末就采購一大堆新鮮
食品冷凍起來,這樣的人應該不少吧。
然而,這些本應是買得很劃算的食品,在不知不覺間
卻已經過瞭保存期限,顔色也變瞭,一眼看上去就知道不
能再吃瞭。大傢是不是都有這樣的經曆呢?
從超市買迴食品以後,直接連包裝袋一古腦兒地塞進
冷凍室,等到拿齣來做菜的時候,纔發現味道不對勁瞭。
這樣的情況想必也不少吧。
冰箱對於食品保存來說是必不可少的,但是不懂得如
何靈活運用它的人卻為數不少。比方說,把剛買迴來的雞
蛋不假思索地放到冰箱門上的儲物格裏,對吧?其實,冰
箱的內部産生的震動更少,更適閤於雞蛋的保存。
如果不把蘿蔔或者大頭菜的葉子拔掉就直接放進冰箱
蔬菜格的話,葉子會把根部的營養吸走。買迴來以後立刻
把葉子摘掉就能保持原有的鮮度。此外,在蔬菜格中極易
變質的韭菜、鬍蘿蔔、茄子等隻要稍加處理,冷藏就變得
輕而易舉。
本書旨在一口氣糾正這些錯誤百齣的保存方法。此外
還有很多教你如何能比現用的方法更長時間地保持食物的
新鮮度,還有速成菜譜的秘笈哦。
本書會在錯誤的方法旁打上“×”,在雖然不是錯的,
但很多人都會不由自主地這樣做的方法旁打上“○”或者
“△”,在保鮮時間最長的最佳方法旁打上“◎”。而且
更配有淺顯易懂的插圖,對各位新手主婦來說最閤適不過
瞭。
此外,各章的小欄目中也有簡單易做的冷藏食品菜譜,
請各位務必一試。
傾盡心血做齣來的菜色,卻因為使用瞭變味的食物而
變得一無是處,無疑是一種浪費。謹以此書獻給各位,願
大傢都可以把色香味俱佳的菜色端上飯桌。
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