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圖解烘焙配方與工藝大全

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李湘庭 著

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發表於2024-11-10

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圖書介紹

齣版社： 中國紡織齣版社
ISBN：9787518003235
版次：1
商品編碼：11511196
包裝：平裝
開本：16開
齣版時間：2014-07-01
頁數：144

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圖書描述

內容簡介

無

作者簡介

李湘庭，美國惠爾通蛋糕裝飾學校認證指導老師，艾佳食品烘焙材料行專任教師與特定産品代言人，育達高中蛋糕裝飾班烘焙教師，著有《做餅乾真簡單》、《餅乾一學就會》等。

目錄

PART 1 認識烘焙材料

Lesson 1 麵粉是什麼

Lesson 2 麵粉是澱粉嗎

Lesson 3 焙常用的油脂種類

Lesson 4 增加能量的甜味料――糖

Lesson 5 升味道的秘密武器――調味料、香辛料、香料

Lesson 6 養又好吃的雞蛋

Lesson 7 製品的種類

Lesson 8 脹劑的瞭解1――酵母

Lesson 9 脹劑的瞭解2――化學膨大劑

Lesson 10 其他材料

PART 2 烘焙設備和器具

基本設備

基本器具

PART 3 麵包

山形白吐司麵包

布丁餡甜麵包

橄欖形餐包

圓頂葡萄乾吐司麵包

圓頂奶油吐司

紅豆甜麵包

奶酥甜麵包

麵包――戰勝失敗

訣竅索引

PART 4 西點蛋糕

巧剋力戚風蛋糕捲

奶油大理石蛋糕

海綿蛋糕

香草天使蛋糕

蒸烤雞蛋牛奶布丁

奶油空心餅(泡芙)

檸檬布丁派

訣竅索引

前言/序言


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