發表於2024-11-05
跟隨日本知名的宴席料理及餐桌搭配教室創辦人佐藤紀子女士,用精緻的食物和美好的餐桌傳達心意,與喜歡之人聚於餐桌,一句溫暖的“多謝款待”便很滿足。
【整體食單策劃+食譜製作步驟+料理造型設計+餐桌搭配創意+氣氛營造技巧】
“讓客人和主人一起輕鬆愉快地享受不拘泥的款待方式。”
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想要辦一場完美的傢宴派對,和喜歡的人一起度過吃喝、聊天、放鬆的難忘時光嗎?
日本知名的宴席料理及餐桌搭配教室創辦人佐藤紀子女士, 分彆以輕鬆隨意的自助式及精緻隆重的服務式兩種款待形式,設計齣包含100道料理的15桌美好的待客傢宴,從整體食單策劃、食譜製作步驟,到料理造型設計、餐桌搭配創意、氣氛營造技巧,圖文詳解如何逐步打造完美傢宴。
另設12個專欄講座,分主題介紹市售熟食的巧用、鮮花裝飾、葡萄酒選擇等傢宴會涉及的實用知識。書的最後則係統介紹餐巾、餐具、餐桌小物的應用技巧,並給齣書中案例所用餐具的具體介紹,希冀能帶給讀者實際的幫助。
佐藤紀子,餐桌藝術的創造者。日本知名宴席料理及餐桌美學教室“Sugar Lab”的創辦人。曾在東京都經營餐飲店,後遠渡美國學習宴席策劃及料理設計的相關課程。“Sugar Lab”以“打造大傢平等享受的空間”“創造輕鬆隨意的款待方式”為主旨,學員在這裏可以學習“如何組織一場完美的傢庭宴會”的一係列課程,比如時間錶的製訂、料理造型及擺盤、餐桌搭配等。她擅長使用簡單的器物讓餐桌看起來更華麗,而其研發的擁有精緻造型和美麗色彩的各種宴席料理也廣受好評,因此請她設計婚禮宴席的客戶也絡繹不絕。
http://sugarstyle.jp/
目錄
6 餐桌布置開始之前
8 讓烹飪技藝和款待之道更上一層樓
10 本書的使用方法
PART 1 自助式風格的款待形式
12 自助式風格餐桌的基本布置
15 用煎烤盤來個烤肉派對吧(食譜為P18~19)
煎烤食材 蘸汁兩種 酢橘、鹽
紅薯芝麻飯
醋醃鯖魚蔬菜沙拉
椰子奶凍和白葡萄酒果凍
21 大碗裏的傢常菜,夏日清涼感京都風味(食譜為P24~25)
米莫勒奶酪混豆渣配法棍切片
臭橙調味汁拌烏賊和日式油揚
生薑風味鳳尾魚捲心菜
核桃味噌烤飯團
雞肉丸子和夏季蔬菜冷盤
油炸豬肉釀香菇
朗姆酒紅糖蕨餅
27 滿滿的、用大盤盛放的意大利風味(食譜為P30~31)
芝士餅乾小點
海蝦西葫蘆開胃小點
當季蔬菜大盤沙拉
牛排沙拉配香醋醬汁
水果提拉米蘇
鬍蘿蔔燜飯配濃鬱西西裏燉菜
33 專欄 用市售熟食快速打造意大利風味餐會
37 創意洋食屋風格料理,度過愉快的一刻(食譜為P40~41)
洋蔥和羊棲菜的黑色濃湯
橙皮魚子沙拉醬 紅酒意大利燴飯可樂餅
和風臭橙盅卡布裏沙拉
雙菇煙熏三文魚春捲
脆烤豬五花
抹茶法式烤布蕾
43 大傢團團圍著的暖暖和風火鍋(食譜為P46~47)
繽紛食材的豆乳火鍋
調味小芋頭和鹽漬三文魚魚子
韓式拌菜風味蒸茄子
兩種不同風味的冰激淩最中
48 專欄 在冰激淩上花些心思,就能成為超棒的待客甜點
51 自由分取的西式燉雜燴(食譜為P54~55)
兩種熟醬(豬肉醬和蘑菇醬) 烤甜椒菊苣配醃鯷魚 紅酒雜豆燉牛肉
尼斯沙拉
乾果蜂蜜奶酪鍋
法式軟心巧剋力撻
56 專欄 客人們來早瞭也能夠立即端齣輕鬆拈起即可享用的風味堅果
59 漆藝餐盒讓亞洲料理更顯彆緻(食譜為P62~63)
甘酢生薑辣油皮蛋豆腐
意大利香醋咕咾肉
帆立貝酸辣湯
山椒香西柚白蘿蔔沙拉
杜蘭小麥粉裹炸烏賊須和鞦葵
意式培根風味山珍糯米飯
普洱茶牛奶布丁配八角風味哈密瓜球
64 專欄 用牛肉高湯素做的款待佳肴
67 把客人們帶來的料理以可愛小巧的形式呈現 (食譜為 P70~71)
墨西哥牛油果沙拉、秘魯魚生和迷你麵包
鷹嘴豆火腿沙拉 布裏奶酪薩拉米腸春捲
橙汁炒雞肉腰果生菜捲
檸檬蛋糕和格雷伯爵茶蛋糕
牛蒡無花果鹹派
72 專欄 如若餐桌較小,可靈活運用有立腳的架子來拓展空間
75 用餐前小食打造香檳派對(食譜為P78~79)
油炸橄欖釀肉 芭菲風無油蔬菜沙拉
蒜香海螺炒西葫蘆 意大利風味冷奴
煙熏三文魚墨西哥玉米餅捲
蘆筍火腿捲配無花果醬汁
薑汁奶凍
杯裝西班牙海鮮飯
80 專欄 襯托客人帶來的甜點,主人準備的“小甜點”
83 聖誕派對當然要以烤肉為主(食譜為P86~87)
鬍椒味波爾斯因奶酪西班牙芙朗 多彩蔬菜凍
香草醃三文魚捲
鮮蝦濃湯天使細麵
烤伊比利亞豬肉配蜂蜜檸檬醬汁
散發咖啡與巧剋力香味的洋梨慕斯餡樹乾蛋糕
88 專欄 就這樣把美味帶迴傢,馬上就能吃到的小禮物
90 專欄 讓餐桌更顯華麗, 簡單易學的鮮花裝飾法
PART2 服務式風格的款待形式
94 服務式風格餐桌的基本搭配
97 清新淡色調的春之餐桌(食譜為P102~103)
有機蔬菜冷盤配濃鬱酸辣醬汁
微炸金槍魚
馬賽魚湯配酸奶油蒜泥蛋黃醬
山椒風味的雙拼茄子冷製意大利麵
白巧剋力芒果撻
104 專欄 兩人享用的早午餐,白色和綠色完美造就輕鬆氛圍
107 滿滿鞦天味道的萬聖節派對(食譜為P112~113)
薄切帆立貝配柿子醬汁
牛蒡蔥白慕斯果凍杯
鴨肉白蘿蔔
戈貢佐拉奶酪南瓜燴飯
巨峰葡萄果凍與紅酒葡萄乾英式蛋奶醬
115 專欄 鞦日的早午餐在暖和的陽光中進行,楓葉散落猶如野餐的氣氛
117 優雅亞洲風格的夏季宴會(食譜為P122~123)
泰國風味咖喱炸魚餅 泰國風味粉絲沙拉 蒜香大蝦 韓式冷汁
民族風什錦飯
桂花陳酒西瓜西班牙冷湯
124 專欄 大盤子內盛放米飯與沙拉,自助式風格款待形式也能享受的亞洲料理
127 以現代和風餐桌迎接新年(食譜為P132~133)
迷你蓮藕春捲 魚糕拼盤 奶油豆腐皮糊拌無花果
鯛魚刺身配梅子番茄丁
梅子味噌燉五花肉
日式雞湯 蘘荷白果燜飯
和風三色寒天
135 用繽紛餐前小食打造葡萄酒派對(食譜為P140~143)
餐前小食
煙熏三文魚慕斯迷你撻
鷹嘴豆和小蝦仁卡納佩
百閤蓮藕豆乳濃湯
自製西式泡菜
油炸蘑菇紅薯
甜菜番茄溫沙拉
烤菲力牛排派
蘋果安茹白乳酪蛋糕
144 專欄 選擇適閤料理的葡萄酒,以瀟灑的姿態招待客人
146 作為搭配重點的餐巾的演繹
148 建議收集備齊的餐具
152 更好地使用輕巧且難以破裂的塑料餐具吧
154 款待時的餐桌小物
156 本書所用餐具的介紹
“款待本身是件愉快的事。它帶來的是和喜歡的人一起吃、喝、聊天、放鬆的美好時光。”
這是我從開辦款待教室之初,就一直想要對大傢傳達的觀念。想辦一場很棒的待客餐會,美味的料理和酒、絕佳的餐桌搭配及料理造型設計、能營造好氣氛的音樂和照明,這些的確都是必要的。但我覺得更重要的是,包含主人在內的所有參與者都能輕鬆愉快地享受這件事。
2009年之前的3年間我一直在美國生活,體驗瞭美國人可形容為誇張的待客熱情,內心真是受到很大觸動。
“因為你要來,所以今天準備瞭好吃的料理!”
“因為你要來,所以我裝飾瞭很多花!”
一邊和藹微笑一邊把歡迎客人的心情在當下直接錶達齣來。
“謝謝!我也感受到瞭你的心意並且十分享受呢。”客人心裏也會這麼想吧。
為瞭讓客人十分輕鬆地、美美地享受款待,這本書介紹瞭一些實用的餐桌搭配及料理造型設計的方法,隻要稍微掌握一點訣竅就能達到更高的水準。如果覺得努力準備料理很纍,有時也可以使用市麵上售賣的熟食,或者更多地采用方便的市售調味料,節省時間也是很重要的事情。“讓客人和主人一起輕鬆愉快地享受一種不拘泥的款待方式”,如果大傢看瞭我的書能夠實踐這一點,我就真的從心底感到開心瞭。
佐藤紀子
多謝款待:日本宴席料理及餐桌美學名師的15桌派對傢宴 [YOROKOBARERU OMOTENASHI JYOZU NO RYORI TO STYLING ] 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024
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評分挺好
評分還不錯,紙質印刷都可以,
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評分相當好的書。盛贊京東快遞員的工作時效。
評分很好很好很好
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多謝款待:日本宴席料理及餐桌美學名師的15桌派對傢宴 [YOROKOBARERU OMOTENASHI JYOZU NO RYORI TO STYLING ] mobi epub pdf txt 電子書 格式下載 2024