大众菜6000例 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

编辑推荐

　　《大众菜6000例》包含2910道美味佳肴、2910道美味佳肴的做法、71种食材处理方法、109道大厨献招，
　　凉拌、小炒、烧、蒸、炖、煮、煎、炸、腌、卤应有尽有，汤、饭、面、粥一应俱全。
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　　《大众菜6000例》从家庭化入手，在菜品选取上依据原料易购、操作简便、健康美味的三大原则，突出大众菜的实用、快捷、经济、营养和美味，每道菜肴配以精美的成品图片和详细的做法，达到一学就会的实用目的，以满足全国各地美食爱好者日常饮食的需求。
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内容简介

　　《大众菜6000例》精选了1000多道大众菜例，分成了拌、炒、烧、蒸、炖、煮、煎、炸、腌卤、汤、饭、面、粥等几部分。本书从家庭化入手，突出大众菜的实用、快捷、经济、营养和美味，以满足全国各地美食爱好者日常饮食的需求。大厨献招、专家点评，告诉你怎样做菜更好吃！并附有适宜人群、食用禁忌，让你吃得更营养、更健康。
　　书中的食材处理特别附带二维码，扫一扫，相关视频即刻出现。既有食材的清洗、处理，还有刀工技法的介绍，趣味无限，让您在家也能轻松学厨艺。

作者简介

　　陈志田，1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，事迹录入《中国当代名厨?大师篇》。擅长中国古代官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、家常菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

内页插图

目录

第一章 凉拌
做好凉拌菜的注意事项
常见食材预处理图解
馅酷大拌菜
什锦拌菜
上元大拌菜
新鲜什菜沙À¬
百合拌圣女果
金针菇拌海藻
五彩脆木耳
洋葱拌木耳
盐菜拌青豆
凉拌豆芽
豆皮拌黄瓜
布衣茴香豆
萝卜干拌花生米
花生仁炝西芹
五彩凉皮
黄瓜生菜
拌猪耳
酸辣猪皮
泡椒翡翠猪尾
富贵猪腰片
金针菇肚丝
红油牛肚
凉拌牛肚
家乡辣牛肚
水晶羊头肉
干拌羊杂
皮蛋拌鸡丝
贡菜拌鸡胗
巧手拌鸭胗
鸭胗拌烤笋
鸭肠凉粉
白菜丝拌鱼干
鲮鱼空心菜
鲮鱼小白菜
芋丝丁香鱼
拌墨斗鱼
拌什锦章鱼
虾皮拌杭椒
老醋木耳拌虾球
海鲜腌粉丝沙À¬
凉拌海杂拌
蒜香拌蛤蜊
拌三脆
老醋四样
第二章 小炒
炒的分类
家常炒菜小技巧
常见食材预处理图解
农家手撕包菜
腊八豆油菜
木须小白菜
豆腐皮炒菜心
生炒广东菜心
白果扒油菜
芥蓝炒核桃仁
南瓜炒百合
老油条炒丝瓜
大蒜茄丝
烧椒麦茄
腐竹花生炝西芹
芹菜炒粉
乳香香芹脆藕
板栗炒西芹
河塘小炒
甜豆炒莲藕
养颜小炒
素炒三丁
阿凡提小炒
地三鲜
胡萝卜炒茭白
湘间小炒
碧绿牛肝菌
白果烩三珍
茶树菇炒豆角
葱炒木耳
奶白菜炒山木耳
十八鲜
香芹炒木耳
彩椒木耳山药
韭菜炒豆腐
橄榄菜滑菇熘豆腐
农家茶香干
脆笋炒肉丝
荤钵芦笋
鸡蛋韭黄肉丝
家常肉Ĭ金针菇
尖椒肉碎炒鸡蛋
韭黄炒咸肉
猫耳朵炒肉松
肉末炒豆嘴
肉末炒粉条
肉末韭菜炒腐竹
肉片滑子菇
三丝炒西芹
三鲜滑子菇
坛子菜炒肉末
青椒回锅肉
五花肉炒香芹
湘味小炒肉
腌猪肉炒土豆丝
福建炒笋片
豆芽炒肉丝
醋熘木须肉
豆豉苦瓜肉丝
老干妈跳跳骨
过桥排骨
生炒小排
糖醋排骨
橙Ö¬菠萝肉排
干香炒大肠
莴笋炒脆肠
湘味生爆脆肠
沙姜炒双心
笋皇炒肚尖
西芹白果脆肚
双笋炒猪肚
爆炒猪肚
酸豆角腰花
香葱木耳爆腰片
韭菜洋葱爆猪肝
熘两样
酱辣椒炒猪杂
野山椒炒脆耳
豆香炒肉皮
小炒肉皮
峨家猪拱
野山椒脆猪蹄
干辣椒炒香肠
普洱茶香肠
尖椒红肠炒豆皮
双椒腊肠
冬笋片炒香肠
脆笋炒腊肉
白菜梗炒培根
腊肉炒芦笋
培根炒西芹
西芹腊肉
西葫芦炒腊肉
杭椒炒牛柳
翡翠牛肉粒
韭菜黄豆炒牛肉
开胃双椒牛腩
麻辣牛头肉
哈密瓜炒牛肉
茄干炒牛肉
芦笋炒牛肉
百灵菇炒牛肉
口味牛肚
川椒牛肚
酸辣黄喉
孜然羊肉薄饼
葱爆羊肉
迷你粽香羊肉粒
炒烤羊肉
霸王羊肉
小炒黑山羊
仔姜羊肉
叫花羊排
手抓羊排
山药条炒羊肚
老干妈孜然羊腰
鲜椒羊杂
香辣孜然鸡
干椒爆仔鸡
宫爆鸡丁
姬菇炒鸡柳
农家炒土鸡
农家尖椒鸡
神仙馋嘴鸡
双菇滑鸡柳
川东风味鸡
鲜芒炒鸡柳
小炒鸡腿肉
竹筒椒香鸡
炒鸡翅
口味鸡杂
鸡胗三圆
泡椒鸡胗
小炒鸡杂
小炒鸡胗
葱味孜然鸭腩
杜甫草堂鸭
锅巴美味鸭
姜葱爆生鸭
泡菜鸭片
时蔬炒鸭脯
香菇鸭肉
湘西雷打鸭
豆筋炒鸭丝
宫爆鸭舌
花生鸭舌
酱爆鸭舌
泡椒鸭舌
水豆豉鸭舌
葱爆鸭心
霸王鸭肠
香菜爆鸭肠
火爆鸭杂
糟熘鸭三白
大蒜爆鹅肠
小炒鹅肠
生炒野兔
擂椒鸡蛋
外婆家炒蛋
鸡蛋炒鱼子
荷兰豆炒鱼肉
滑子菇鱼丝
四方炒鱼丁
川香乌冬婆辣鱼
百合西芹炒鱼滑
鲜椒鱼柳
回锅小黄鱼
滑蛋鲮鱼炒尖椒
葱油刀鱼
方鱼炒芥蓝
爆炒黑鱼片
小鱼干炒茄丝
香芹炒鳗鱼干
荷包蛋马哈鱼烧豆腐
蒜苗咸肉炒鳕鱼
韭菜鸡蛋炒银鱼
银鱼肉松虎皮杭椒
过桥鳝丝
椒香鲜鳝
双椒盘龙÷¬
蒜仔鳝鱼煲
五彩鳝丝
香辣鳝丝
葱香炒鳝蛏
火爆墨鱼花
酱爆墨鱼仔
炒墨鱼
雪里蕻炒墨鱼丝
福一处小炒
干煸豆角炒鱿鱼
干煸鱿鱼须
海味炒木耳
火爆豉香鱿鱼圈
三鲜口袋豆腐
台湾小炒
新龙小炒
周记小炒皇
一品小炒皇
海味小炒皇
海鲜炒满天星
韭菜炒章鱼
桂花炒鱼肚
椒盐银鱼
白辣椒炒鱼子
碧绿炒虾球
菠萝炒虾球
避风塘沙虾
潮式小炒皇
百味小炒皇
翡翠虾仁
凤尾桃花虾
福寿四宝虾球
果仁虾腰
蚝皇小炒皇
黄豆芥蓝炒虾仁
黄金白菜炒鲜虾
回锅港虾
火腿虾仁炒笋
韭菜炒鲜虾
韭菜银芽炒河虾
橄榄菜炒虾丁
水果虾仁
松仁爆虾球
椒烧双仁
虾干炒双脆
虾干甜蜜豆
青椒腰果炒虾
潇湘小河虾
腰果虾仁
私家虾仁蟹柳鸡蛋
八珍扒油菜
荷兰豆炒北极贝
西蓝花北极贝
芦笋百合北极贝
香芹鲜虾北极贝
八卦鲜贝
琥珀蜜豆炒海参
韭芹炒贝尖
杂菇炒鲜贝
辣炒花甲
彩椒爆螺肉
西葫芦炒螺片
双椒富贵螺
小炒福寿螺
牡蛎香干炒韭菜
五彩鲍鱼丝
姜香泡椒牛蛙
第三章 烧
烧菜的制作关键
常见食材预处理图解
虾米烧茄子
草菇烧西蓝花
日式青芥烧豆腐
板栗烧肉
红烧狮子头
毛式红烧肉
魔芋烧排骨
豆香排骨
峨笋仔排
年糕板栗烧排骨
农家烧肥肠
仔芋烧小排
鸡腿菇烧肥肠
蒜烧肚条
肥牛蒜烧土豆
干笋烧牛肉
蜜豆烧牛肉
板栗鸡块
魔芋烧鸡
烧安康鱼
青豆烧鸡
萝卜烧鸭
莴笋烧柴鸭
仔姜烧鸭
滑子菇烧鸭血
馋嘴鸭掌
红烧鱼块
家乡鱼
豆腐烧鲫鱼
鱼羊一盘鲜
豆瓣烧草鱼
酥焖鲫鱼
红烧鱼
辣子蒜香烧鲶鱼
豆腐烧黄颡鱼
红烧黄花鱼
煎扒小黄鱼
黄鱼烧萝卜
臭豆腐烧桂鱼
干烧鲈鱼
葱烧武昌鱼
青豆烧丝瓜
蚕豆焖鳝鱼
鳝鱼烧面筋
野菌烩÷¬段
干烧带鱼
红烧带鱼
鱿鱼烧茄子
干捞粉丝虾煲
葱烧海参
牡蛎烧豆腐
钵子甲鱼
第四章 蒸
……

前言/序言

　　国人的智慧于集体中得到加倍的放大，特别是在饮食上，体现得淋漓尽致。在今天的华夏土地上，在众多的食物中，有一类美食星光熠熠，独领风骚，它便是大众菜。
　　所谓大众菜，一般通指老百姓日常生活中做得最多、吃得最多的一类菜肴，在许多专家学者看来它们也可被称之为家常菜。在神州大地上，许多家常菜的忠实拥护者也总结出了两条“至理名言”，到目前为止也颇为流行，一句为“好菜来自民间，好吃不过家常”，另一句则为“山珍海味千般好，不及家常日日鲜”。这两句话虽通俗易懂，看似平凡无奇，实则不然，它严格地体现了老百姓对于大众菜在新鲜、美味、营养等方面的诉求，是百姓烹饪的智慧结晶以及饮食生活的真实写照。言及此处，不难看出大众菜在老百姓心中的地位是多么的重要。
　　大众菜的食材简单易得，好吃不贵，但做法千变万化，最常见的烹饪手法有拌、炒、烧、蒸、炖、煮、煎、炸等等，掌握了这几种烹饪技艺，基本上可以应付大多数的日常菜肴。或许有些人的思想还停留在上个世纪，认为大众菜是低档菜，没有技术含量，更谈不上艺术观赏性，而事实绝非如此。随着人们生活水平的不断提升，烹饪技艺和饮食文化不断地在刷新、变革，许多大众菜单单在用料上就达到了神乎其技的境界，而其做法也在顺应时代潮流中变得越来越讲究，如今可以毫不夸张地说，那一道道成熟的大众菜汇聚的是千万种食材、千万种烹饪技艺、千万种对自然的感恩以及浓浓的家乡情。大众菜的口味多种多样，除了原汁原味的口味，还催生出众多独特的口味，比如鱼香味、麻辣味、椒麻味、酸辣味、糖醋味等，这些口味风格迥异，咸淡适口，老少皆宜。
　　大众菜追求自然、健康、适口的理念，并尽最大努力保全食材的养生价值，以满足我们身体对于能量和营养的双重需求。天地万物存在即有道理，而每一种食材的存在，其价值就是满足人类更好地从事生产、生活的需求。人们创造了大众菜，以大众菜为饮食基础，而大众菜似乎也知晓人情世故，它的存在就是为了丰富膳食结构，提高饮食质量，为大众的日常生活增色增彩。
　　本书系统地收录了千余道最好吃的大众菜，并附有近五千个食材的相关常识，其目录检索也是别具一格，分为烹饪方法、营养功效、特定人群这三类，无论从哪个分类中，读者都能快速找出最适合自身和家人的美味大众菜。本书内容进过多次修订，语言更加简练易懂，图片更加精美完善，即便是烹饪新手也可以完全放心去参照学习。
　　值得一提的是，本书每章的前面一部分，精心介绍了常见食材的处理技巧、每种烹饪方法的注意事项及制作技法，并配上了相应的二维码，这使得烹饪变得更加简单有趣，让你轻松成为烹饪达人，美食高手。

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