中國人都愛吃的金牌粵菜(附光盤)

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知味堂主 著,張旭 編,李怡然 校,中映良品 攝影



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發表於2024-11-26

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圖書介紹

齣版社: 成都時代齣版社
ISBN:9787546412054
版次:1
商品編碼:11548017
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2014-09-01
用紙:膠版紙
頁數:215
字數:380000
正文語種:中文
附件:DVD光盤
附件數量:1


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圖書描述

編輯推薦

  

  取之自然,美味求真。原汁原味感受嶺南美食。妙手天工廣潮客,美味敢為天下先。蛇蛙狸狗烹作饌,雞鴨雁雀製成筵。鰲蟹蝦貝壇中燉,筍瓜參菇釜中煎。精雕細琢成佳宴,百味調和醉神仙。
  

內容簡介

  妙手天工廣潮客,美味敢為天下先。蛇蛙狸狗烹作饌,雞鴨雁雀製成筵。
  鰲蟹蝦貝壇中燉,筍瓜參菇釜中煎。精雕細琢成佳宴,百味調和醉神仙。
  《中國人都愛吃的金牌粵菜》優先近600首絕味菜品。

內頁插圖

目錄

Chapter1 好嘢廣東菜
一、粵菜淵源與發展
二、粵菜的三大分支
◎廣府食韻廣州菜
◎東南美味潮州菜
◎傳承古風客傢菜
三、獨具特色的粵式烹技
四、粵式美食譽滿天下
Chapter2 好味話你知
鮮香水産

香煎鯇魚
煎焗魚嘴
薑絲蒸鯇魚乾
潮州生淋魚
秘製燜魚
順德釀鯪魚
顯貴鯪魚球
鮮腐竹煮鯪魚滑
西洋菜煲生魚
蕎菜炒魚條
順德煎焗縮骨魚
焌活河鯉
香煎刹水魚
木耳紫蘇蒸齋魚
清蒸太陽魚
豉汁蒸西江鉗魚
汕尾雜魚煲
橙汁鰻魚
乾燒黃花魚
香煎鞦刀魚
香煎馬鮫魚

迴味沙丁魚
客傢魚凍
枸杞煮魚湯
魚米飄香
鍋仔勝瓜魚腐
大芥菜浸魚球
潮汕魚丸
生啫大魚頭
順德闆蒸魚頭
芥末魚皮
鐵闆魚肚
木瓜牛奶浸魚肚
濃湯蟹柳浸魚肚
冰鎮黃鱔片
冰鎮四寶
芹菜翠衣炒鱔片
煎焗鳳鱔
香橙魚肉
順德拆魚羹
鹽水河鯇
鬍蘿蔔燜魚鬆
荷芹炒魚鬆
魚腐扒菜膽
濃湯魚丸煲
美極鮊魚
傢鄉河魚乾
客傢醋溜魚
古法蒸江鯽
豉汁蒸山鰻
清蒸東江魚
粵香黃花魚
潮州炒烤鰻
檸檬蒸烏頭魚
清蒸白鱔
順德拆魚羹
方魚炒潮汕芥藍
豉汁石斑魚
豆豉鱸魚
西蘭花豆酥鱈魚
五彩魚青
西芹炒魚滑
清湯魚盒
客傢魚丸煲
燕麥魚頭煲
砂鍋焗魚頭
魚皮餃
香芋水瓜煮魚皮餃
薑蔥花生炒魚肚
絲瓜燴風城魚肚
蔥段燒魚子
順德草魚腸
頂骨大鱔
六味燴長魚
順德煎焗桂花
……

前言/序言

  清清淡淡的總是真
  粵菜即廣東地方風味菜,主要由廣州菜(又以順德為首)、潮州菜、東江(客傢)菜三種風味組成,其中又以廣州風味為代錶。粵菜具有獨特的南國風味,並以選料廣博、菜式新穎、口味清淡而著稱。作為中國四大菜係中重要的一支,粵菜廣受歡迎,享有極高的聲譽。
  粵菜的古老曆史可以追溯到秦代,沿襲瞭古往今來的廚藝經典,在漫長的發展曆程中,還積極地藉鑒和吸收瞭其他菜係、地方菜及西方菜飲文化的烹飪所長,並結閤自身地理、物産和口味特點,形成瞭獨具特色的粵式菜譜和獨特烹法。

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還不錯,裏麵的內容還沒看,但是應該不錯。

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實用性強,通俗易懂,是媽媽們的福音

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