第一次做西点烘焙 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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编辑推荐

适读人群 ：喜欢自己动手做美食的读者；喜欢西点的小女生。
　　

　　★你值得拥有的西点烘焙书
　　★选择多样：可爱杯子蛋糕、香滑蛋糕卷、脆脆曲奇饼、软软泡芙……一本书教你玩遍所有西点烘焙
　　★上手超快：图文展示各种烘焙工具和必学技巧，一小时便能告别菜鸟
　　★成功率高：香港星级西点烘焙导师Mindy传授下厨经验，实用Tips助你就成功，从此享受“羡慕嫉妒恨”眼光
　　★创意烘焙：多的花样、异想天开的食材和菜谱，让你充分享受“玩烘焙”的快乐！
　　★健康美味：自己动手，完全摆脱反式脂肪酸和防腐剂，烤出纯粹健康的天然好滋味
　　

内容简介

　　

　　本书向厨房新手们公开了成功制作杯子蛋糕、曲奇饼、瑞士蛋糕卷、泡芙4种西点的秘诀。使用书中的食谱，你不但可以做出市面上常见的蛋白杯子蛋糕、蓝罐曲奇、瑞士蛋糕卷、卡士达泡芙，而且可以自由选择新鲜瓜果蔬、鲜花香草、牛奶奶酪、咖啡巧克力、豆腐抹茶，做出花色繁多、口味独特的西点！玫瑰杯子蛋糕、开心果泡芙圈、腰果曲奇、火龙果蛋糕卷……
　　书中还包括必备工具及食材的详解和图文步骤、小提示等。和经验丰富的Mindy一起下厨，拿起打蛋器，让这些与众不同的西点唤醒你的味蕾，为你的餐桌和聚会带来更多的惊喜吧！
　　

作者简介

胡玉玲，自小尝遍香港美食，现全职钻研烹饪，无论冷热咸甜、煎炒煮炸蒸炆烤等均全心制作。数年前，对西式甜品产生浓厚兴趣，狂热程度，令人咋舌，不断钻研，又得到挚爱亲朋的热烈支持，家中已变作“西点梦工场”，偶尔又充作活动教室，与下厨新手切磋饼技。著有《香港人气甜品》（同郑慧芳合著），已于2009年出版。

内页插图

精彩书评

　　

　　说到甜点，我可一点也不“爱国”！西方甜点，尤是烘焙小点，我喜欢。别的不说，就谈英法两国的甜点吧。一次英法游历，尝过了不少当地美食，一餐之后，必有甜点作结。总而言之，那些甜点就是太甜！再者，很奇怪，选择不太多。至于烘焙小点，餐后的选择，甚至是糕饼店中的选择也太少。
　　有幸先拜阅胡玉玲（Mindy）的新作本书，本书阅读就已经打动了我的心！书中西点款式之多，用料及小点形状变化令人目不暇接。此外，点心的名称亦活泼可爱，创意无限，只是阅其名称，已令读者，尤其初学者，跃跃欲试。当然，除了点心名称吸引人，本书亦是内容丰富，容易令初学者上手。全书以四种现今广受欢迎的西点，即蛋糕卷、杯子蛋糕、泡芙、曲奇饼为主题，着重甜品的味道、形状和馅料变化，提供许多烘焙经验分享，协助读者制作西点自娱兼奉客。
　　认识玉玲多年，她有赤子之心，能用心制作。多年来有幸品尝过玉玲的作品无数次，其中以曲奇饼、意大利果仁条、芝士蛋糕、荔枝蛋糕难忘。蒙邀为其新书作序，实感荣幸。拜读之余，我亦必与家人一起按书而作，假以时日，必定成器，制作娱己娱宾的高水平西点必能与西方制作一比高下。至少，自制西点，可控制其味而不至太甜，此乃我欲也。希望读者能按书而作，做西点烘焙就能打动人的心！
　　在我们尝过的点心中，烘焙西点毫无疑问属于可爱的那一类。精致而又多彩的外形，或甜美或酥软的口感，实在是让人好吃之余，更诞生无穷的好奇心，想要知道这精巧的工程是如何一步一步从鸡蛋、黄油、砂糖、面粉打造出来的？
　　本书中，经验丰富的Mindy向吃货们公开展示了这些甜蜜精灵的“秘诀”。基础的西点一步一步骤图和多彩的“小便笺”、温暖的“Mindy甜蜜小语”，轻松躲过西点烘焙的误点和雷区，用短的时间、快速度打造人生的烘焙作品。
　　只要学着做一条小小的黄油蛋糕卷、一片曲奇饼、一条泡芙、一小杯蛋糕，就可以尝试着用喜爱的食材玩出让人出乎意料的惊喜搭配。Mindy在食谱中的的大胆和创新让人惊喜连连，不仅用上了常见的水果奶酪等食材，甚至连传统的豆腐、抹茶、瓜果，也一一伴随着面粉糊进入了烤箱。你可曾尝过菠菜曲奇饼、玫瑰杯子蛋糕、南瓜杯子蛋糕？那独特而又甜美的西点，和亲手烘焙出来的家常味道，必定会重新唤醒你的味蕾，为餐桌和聚会带来数倍奇思妙想的美味。
　　——郭立椿（Andrew Kwok）
　　电台生活杂志节目主持人
　　

目录

必须学会的西点技巧
食材与工具
基础西点
6 蛋卷
8 小蛋糕
9 泡芙
12 曲奇
第一次做西点就能 打动你的心
海绵蛋糕大变身
20 原味黄油蛋糕卷
22 日式蜂蜜蛋糕卷
24 抹茶红豆蛋糕卷
26 焦糖天使蛋糕卷
28 蓝莓蛋糕卷
30 麦香葡萄核桃蛋糕卷
32 栗子鲜奶油蛋糕卷
34 斑兰椰香蛋糕卷
36 柚子蜜香蛋糕卷
38 姜汁豆腐蛋糕卷
40 热情芒果蛋糕卷
42 巧克力夹心蛋糕卷
44 火龙果蛋糕卷

美美杯子蛋糕
50 婚礼蛋白杯子蛋糕
52 软心巧克力杯子蛋糕
54 菠菜芝士杯子蛋糕
56 蓝莓杯子蛋糕
58 黑芝麻杯子蛋糕
60 玫瑰杯子蛋糕
62 青柠杯子蛋糕
64 石板街杯子蛋糕
66 烟肉玉米杯子蛋糕
68 曲奇妙趣杯子蛋糕
70 枫糖南瓜杯子蛋糕
72 法式香梨杯子蛋糕
74 金宝苹果杯子蛋糕

独特的泡芙
80 特浓卡士达酱泡芙
82 焦糖咖啡泡芙
84 香蕉巧克力泡芙
86 摩卡杏仁长泡芙
88 芒果泡芙层层叠
90 蟹柳鸡蛋沙律泡芙
92 脆脆泡芙
94 烛光约会
96 抹茶红豆泡芙
98 木莓雪糕泡芙
100 巧克力三重奏泡芙
102 杏仁开心果泡芙圈

脆脆曲奇
108 伯爵红茶曲奇
110 蓝罐黄油曲奇
112 咖啡腰果曲奇
114 权杖曲奇
116 菠菜曲奇
118 特浓巧克力曲奇
120 迷彩曲奇
122 法式杏仁条
124 海盐香草芝士曲奇
126 开心果杏仁曲奇
128 杂锦坚果蛋白脆饼
130 白兰地脆片
132 雪球曲奇

精彩书摘

　　花样繁多、装饰精美、口感不同的甜点，是大家茶余饭后的宠儿，更让我们想试试自备材料、亲手下厨烘焙甜点的滋味！不过，缺乏经验的我们不但不知道必备的工具和材料，更担心万一失败，所有的辛苦准备和心血都白费了。
　　现在的三本写给新人的美食书，就是希望让从未做过点心的新手们，也能够感受到亲手做出可爱美味甜点的喜悦，享受和好友一起品尝美食的快乐时光！《第一次做麻糬》将首次向读者详细讲述风靡日本、台湾的小吃——麻糬的做法，从必备工具到基础的馅料调配，你会发现，只需要一个普通的冰箱和几样简单的工具，就能搅出冰爽香甜的麻糬馅料、搓出绵软多彩的麻糬团子！作者还将西式的朗姆酒、酸奶、芝士、巧克力淋酱等食材融入馅料，配上传统的水果和抹茶馅儿，让麻糬的口感更轻盈柔美，口味更加多变！此外，书中还有更萌的小熊、小兔、小猪造型，让大家有机会在亲友面前一展身手，大放异彩！
　　《第一次做西点烘焙》向厨房新手们公开了成功制作杯子蛋糕、曲奇饼、瑞士蛋糕卷、泡芙的秘诀。采用书中的食谱，你不但可以做出市面上常见的蛋白杯子蛋糕、蓝罐曲奇、瑞士蛋糕卷、卡士达泡芙，而且可以自由选择新鲜瓜果蔬、鲜花香草、牛奶奶酪、咖啡巧克力、豆腐抹茶，做出花色繁多、口味独特的西点！玫瑰杯子蛋糕、开心果泡芙圈、腰果曲奇、火龙果蛋糕卷……和经验丰富的Mindy一起下厨，拿起打蛋器，让这些与众不同的西点唤醒你的味蕾，为你的餐桌和聚会带来更多的惊喜吧！
　　芝士蛋糕有着悠久的传统，其选用的芝士也多种多样，因而烘焙方式和做出的成品都千变万化，而多层芝士蛋糕制作流程复杂，烘焙起来更容易出错。《第一次做芝士蛋糕》特别考虑了新手烘焙的难易程度问题，将五十多款芝士蛋糕分成了低、中、高三种，不但让心灵手巧的你从入门到大师，顺利掌握这漂亮点心的诀窍，更让即使是烘焙菜鸟的你也能如愿做出美味的芝士蛋糕，享受和亲朋好友分享自制美食的幸福时光！让吃货们一起下厨，从此拥有DIY美食的成就感！
　　……

前言/序言

　　第一次正式做蛋糕，是为了取悦我的丈夫“黄先生”，我请来了好友兼老师Lilian从旁督促和指导，忙了一整天才完成一个鲜栗子蛋糕。那份喜悦的成功感和满足，变成驱使我日后沉醉于梦幻甜点世界的导火线。此后，没有Lilian的参与，我初挑大梁，那次真的“意外”频生，不是搅蛋时蛋浆横飞，就是烘焙时蛋糕体积急速增大，险些爆裂如火山爆发；出炉及蛋糕脱模后，立即迅速下陷。原来看似容易的步骤，没有足够的经验，就会出现不同状况，幸好味道蛮不错，把少许奶油涂抹，加点水果装饰，虽然看起来不太讨喜，但味道尚可，仍然进了家人的胃里，还得到了他们的全力支持。为了感激他们的大无畏精神，数年间，我已能挥洒自如，不但处理许多经典西饼，其间还不断钻研中西食谱、拜师学艺、到不同著名食肆品尝参考，然后回家潜心学习，不断练习，直至得到身边的亲朋好友赞赏，方才罢休。
　　作为过来人，我想只有多练习、多参考、多尝试才能掌握基础技巧，至于食谱的真伪，不要妄下论断，这次做得成功，表示天时地利人和完全配合，下次的失败可能是某些步骤出错了，尝试从购买食材、准备步骤、制作和烘焙等过程，细心推敲，搞清楚问题出在哪里。如果未能完全掌握食谱和制品的品质，就不要随意删改别人的食谱和分量，这将会是最致命的失败原因。这是我从许多失败的经验累积下来的心得，愿与大家分享。
　　胡玉玲

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很使用！！！！！！！

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